Comely jvm2

Виндалу

Карри — не только приправа: так называют и все блюда с ним. Одна из разновидностей карри — виндалу, и от всех прочих вариаций оно отличается присутствием маринованной в уксусе свинины (эта идея от португальских моряков). Виндалу едят и в Британии, где его делают очень острым, — хотя для кухни Гоа чрезмерная острота нехарактерна.

📋 Состав:

🔷 Сушеный перец чили — 15 штук
🔷 Кумин (зира) — 1 чайная ложка
🔷 Гвоздика — 6 штук
🔷 Корица — 1 штука
🔷 Черный перец горошком — 12 штук
🔷 Анис (бадьян) — 0.25 штуки
🔷 Мак — 1 чайная ложка
🔷 Имбирь — 5 г
🔷 Чеснок — 6 зубчиков
🔷 Паста тамаринда — 1 столовая ложка
🔷 Белый винный уксус — 4 чайные ложки
🔷 Свинина — 750 г
🔷 Растительное масло — 100 мл
🔷 Репчатый лук — 3 головки
🔷 Соль — по вкусу
🔷 Листья карри — 15 штук
🔷 Коричневый сахар — по вкусу

1. Сушеные перцы чили залить теплой водой и оставить на 10 минут. Затем переложить перцы без воды в блендер, добавить зиру, гвоздику, корицу, перец горошком, 1/4 звездочки бадьяна, мак, имбирь, чеснок, пасту тамаринда и уксус. Пробить до однородной пасты.
2. Свинину нарезать крупными кубиками, смешать с пряной пастой и оставить мариноваться на час.
3. В большой сковороде с толстым дном разогреть масло, обжарить измельченный лук на среднем огне в течение 15 минут, затем добавить свинину вместе с маринадом и обжаривать, помешивая, 5–10 минут.
4. Влить 500 мл воды, добавить соль, довести до кипения и тушить на небольшом огне 30–40 минут до готовности мяса.
5. В конце добавить листья карри и сахар, варить еще 3–4 минуты. Подавать горячим, с рисом.

#Основныеблюда #Индийскаякухня #Пошаговыерецепты