Loló Rouges Pott

Kefir de té anchán (Clitoria ternatea), jengibre y limón sutil.

Quesadillas con tortillas de kraut de remolacha fermentada, pico de gallo con mucho cilantro, jalapeños de .natural encurtidos y sauerkraut de repollo morado perfumado con manzana hecho por Caroline.
Un manjar!

Y si, que vivan los fermentos de alimentación viva!

Habemus Kimchi iupiiiii
De repollo blanco, zanahoria, cebolla, gochugaru y sal de mar.
Encargá el tuyo en .natural antes de que vuelen.

Hoy que salió el sol me puse en mi jardín a cosechar limones, galanga, cúrcuma, y algunas ramas de b***o que creció demasiado.
Entonces se me ocurrió innovar en un vinagre que tenga sabor a mi jardín en otoño.
Puse a fermentar, hojas de: planta de cúrcuma, arbolito de limón, pino y b***o más 1 Limón sutil cortado en rodajas, raíz de cúrcuma y raíz de galanga.
Ahora solo interviene el tiempo y las bacterias para convertirse en un vino de entre 6 y 8 de graduación alcohólica para después obtener un buen vinagre.

Esta receta del genio de Pascal Baudar vale la pena. Poner en un recipiente o un frasco de vidrio 45 gr de semillas de mostaza (en este caso negras) con 120 ml de vinagre vivo (de vino o de manzana) dejar en la heladera 3- 4 días. Este proceso sirve para aplacar el picante y amargor de la mostaza negra que es más fuerte.
Sacar de la heladera y agregar 60 ml de vino blanco (yo usé un resto de un torrontes tempranillo), 3 cdas de miel y 7 gr de sal. Todo a la licuadora o mortero o grinder. Quedó riquísima!

Probaron el kraut de remolacha?
Mezcla de sabores dulces y agrios que en su conjunto completan el sabor umami, y con todos los beneficios del ácido láctico.

Se vienen los ajos fermentados.
Ya sabes todos los beneficios que tiene su consumo?
🟧 fortalece el sistema inmune
🟦 alimento prebiotico y probiótico
🟧 mucho más digerible el ajo fermentado
Qué esperas para probarlo?

Verduras agro ecológicas de .natural en conserva lactofermentadas, comida viva, llena de bacterias beneficiosas para tus intestinos.

AJO FERMENTADO: tiene todas las propiedades antiinflamatorias y para el sistema inmune, es un importante prebiótico que promueve una microbiota diversa y poblada.
Se pueden consumir en crudo o cocinar con ellos cualquier receta que lleve ajo.
En comparación con el ajo normal, el ajo fermentado muestra una mayor bio disponibilidad.
Los ajos son agroecológicos libres de tóxicos de las chicas de .natural que siempre se preocupan por traerme la mejor verdura.
Estos ajos ya los tenes listos pelados para usarlos como quieras.

Este es el premio 🥈de sumar experiencia en fermentos otro año más!
Hace mucho que buscaba este sabor en una salsa agridulce picante 🌶
Con los mangos 🥭 🥭 de las chicas de natural pepinos 🥒 🥒 y cebolla de verdeo hice un kimchi con la salsa tradicional a base de ají molido (gochugaru), harina de arroz, ajo 🧄 y jengibre. Lo dejé fermentar en vasija fermentadora por 4 días y envasé.

Arroz basmati con hongos girgolas de .tuc salteados en ghee, ajo, jengibre, salsa de soja, sriracha, 1 cdita de azúcar mascabo, vinagre casero de manzana, salsa de ostras, aderezado con aceite de sésamo, verdeo picado y semillas de sésamo.

El tofu tiene muchas variantes, y puede comerse de muy diferentes formas.
En mis viajes descubrí cuán versátil puede ser y cuán rico puede quedar a la plancha, frito, ahumado o cocinado. Es fantástico! Nunca suelo decir que hay tofu de comer porque me encanta ver la cara y la reacción de mis comensales cuando les aviso que es tofu… jajaja me encanta desenmascarar el preconcepto de que es desabrido!
Tofu coconut katsu curry
Receta:
- Poner a saltear en una sartén con un poquito de aceite de coco (o el que tengas) a fuego medio 3 dientes de ajo picados chiquito, 1 moneda de jengibre picada chiquita, 1 cebolla entera brunoise con 2 das de azúcar mascabo y sal a gusto hasta que se cocine la cebolla.
- Agregar 2 zanahorias en brunoise, 1 cda de polvo de curry, 1 cda de garam masala, 2 cdas de coco rallado y cocinar por 10 min. agregar 2 cdas de harina de arroz (o la que tengas) y revolver por 2 minutos.
- agregar 600 ml de caldo de verduras y cocinar por 30 min. hasta que se cocine la zanahoria.
- Poner en la licuadora la salsa y deshacer de algún grumo posible.
- regresar la salsa a la sartén a fuego bajo.
- aparte hacer el arroz.
- Cortar en tiras el tofo condimentar con sal y pasarlo por pan rallado
- En una sartén con un chorrito de aceite dorar el tofu 3 min de cada lado
- Servir en el plato el arroz blanco, ponerle el tofu apanado y agregar la salsa katsu. Adornar con cebolla de verdeo.

Brunch de sábado para mis bacterias:
Pan de pizza de masa madre hecho tostada una con quesito de almendras fermentado con rejuvelac de fenugreco y condimentado con ajo, oregano y aceite de oliva con carrotkraut y kimchi, el otro con portobellos condimentados con vinagre de sidra de manzana, huevo revuelto con mucha pimienta negra molida y palta aliñada con aove.
Todo esto acompañado de un café expresso con leche de almendras.
La pizzita de masa madre es del los huevos de pastoreo son de el kimchi y el carrotkraut son hechos por mi y los comercializan las chicas de .natural que venden todo agro ecológico incluso las almendras para hacer la leche en casa.
Que tengan un hermoso finde lleno de bacterias beneficiosas!

Hoy cosecho el sauerkraut de repollo morado, esta una 💣 💥
El mejor repollo es de .natural 🥬🥬🥬
Encarguen en .natural sus frascos de verduras lactofermentadas y háganle un bien a sus intestinos!

Criollita lactofermentada lista!
Ingredientes: tomate 🍅 cebolla 🧅 pimiento 🫑 ajo 🧄 agroecológico de .natural perejil de mi jardín y gochugaru.

Fermento de papaya, gochugaru, ajo, sal al 20 %
Con tiempo, paciencia y amor se convertirá en una salsa fermentada agridulce picante 🌶 natural 🙏🏾

Flores de lapacho amarillo de mi jardín disecadas, para comenzar la primera etapa de fermentación y hacer un vino con las levaduras salvajes que se encuentran en las flores, que con el tiempo se convertirá en vinagre.
El vinagre es un vino agrio.

Y si hacemos un vinagre bien tucumano?
Vinagre de lapacho amarillo.

Estos son los típicos ajíes que se hacen en escabeche con vinagre, pero yo los puse a fermentar en salmuera al 2% con dos dientes de ajo, orégano fresco que le robé a .nutricion 🤣 y romero de mi huerta.

Ya están enfrascadas las conservas de remolachas lactofermentadas aderezadas con una hojita de laurel.
Las remolachas son libres de agroquímicos de .natural y el laurel también sin agroquímicos es de .tuc

Hoy les quiero hablar de una de mis amigas y ayudantas, las bacterias ácido lácticas BAA. Son las que me ayudan a transformar las verduras que hago en conserva.
Las verduras en conserva en salmuera son una forma de preservar los alimentos, las cosechas, muy ancestral.
Bajo ciertas condiciones que nos garantizan la seguridad y el éxito en el proceso fermentativo, la disposición de verduras sumergidas en salmuera, fue un método ancestral de preservación de alimentos. La salmuera es uno de esos factores importantes para garantizar la seguridad del fermento.

Ya estoy cosechando el relish de zanahorias 🥕 agroecológicas lactofermentadas con una masala especial de semillas de comino molidas, cúrcuma, fenugreco.
Al estar crudas y lactofermentadas contienen todas las bacterias acidolácticas.
Las pueden encargar en .natural

Las remolachas o betabel o betarraga, o las amas o las odias 😂.
Ese sabor terroso es genial y fermentadas quedan sabrosas por ese contraste de dulzor y acidez al mismo tiempo que proviene de la conversión de sus azúcares en ácido láctico.
A todos los amantes de la remolacha les digo que saben mucho mejor fermentadas y que se enamorarán aún más de ellas!
En este caso usé salmuera al 2% por kilo.
Repitan el mantra conmigo: todo lo que se sumerge en salmuera se llena de vida.
Salud!

Porqué los fermentos saben tan ricos?
Porque al contener ácido glutámico es percibido por nuestros receptores gustativos como umami.
Tenemos 5 gustos detectados en la lengua: salado, dulce, ácido, amargo y umami.

Hablemos de fermentar. Podemos decir que fermentar es transformar un alimento a través de bacterias, hongos y levaduras.
Para ser más precisos, es la transformación de los alimentos mediante las enzimas producidas por dichos microorganismos.
En él sentido más estrictamente científico es el proceso por el que un microorganismo convierte el azúcar en otra sustancia en ausencia de oxígeno.
Qué queremos decir con esto? Que al fermentar un alimento lo estamos transformando para que sea más digerible y tenga más bacterias beneficiosas para nuestro organismo.

Hoy festejamos que es sábado, estamos en familia y nos gusta comer cosas ricas y saludables.
Shots de gazpacho fermentado con brotes 🌱 de porotos mung y cucharitas orientales de quinoa pre fermentada y salteada con cebolla, zanahoria rallada condimentada con comino y crocante de almendras.
Receta de la quinoa:
✔️ poner 100 gr de quinoa bien lavada (para sacarle las saponinas) en agua (filtrada, nunca de la canilla por el cloro) en remojo toda la noche.
✔️ dejar fermentar, significa que se van a formar unas burbujitas en el agua.
✔️ una vez fermentada cocinar con agua como de costumbre.
✔️ una vez cocinada saltear la cebolla, zanahoria rallada, comino y agregar la quinoa al final, salpimentar a gusto.
✔️agregar almendras crocantes desarmadas.
✔️ también queda muy bueno agregarle pasas de uva para los que les gusta.
Que tengan todos un feliz finde!!

Dumplings 🥟 🥟

Sauerkraut de repollo morado agroecológico de .natural envasados listos!