Odisha Plates

ଆଳୁ ବାଇଗଣ ଚିକେନ ତରକାରୀ
***********************
ସାମଗ୍ରୀ........
୧ ଚାମଚ୍ ପଞ୍ଚ ଫୁଟଣ
୨ ଆଳୁ
୨୫୦ ଗ୍ରାମ ଚିକେନ
୨ ବଡ଼ ବାଇଗଣ
୧ ଚାମଚ୍ ମସଲା ଗୁଣ୍ଡ
୧/୨ ଚାମଚ୍ ହଳଦି ଗୁଣ୍ଡ
୧ ଚାମଚ୍ ଲଂକା ଗୁଣ୍ଡ
୧ ଚାମଚ୍ ଅଦା ରସୁଣ ବଟା
୧/୪ ଚାମଚ୍ ଗୋଟା ମସଲା ଗୁଣ୍ଡ
ଲୁଣ ସ୍ବାଦ ଅନୁଯାଇ
ତେଲ

ପ୍ରସ୍ତୁତି........

ଚିକେନ କୁ ଧୋଇ ଲୁଣ ହଳଦୀ ଗୋଳାଇ ରଖନ୍ତୁ।
କଡ଼େଇ ରେ ତେଲ ଗରମ କରି ପଞ୍ଚ ଫୁଟଣ ଦିୟନ୍ତୁ ଫୁଟି ଆସିଲେ ସେଥିରେ ଚିକେନ ଦେଇ ଭାଜନ୍ତୁ, ଦର ଭଜା ହେଇ ଆସିଲେ, ଆଳୁ ବାଇଗଣ କଟା ଆଉ ବାକି ମସଲା ମସଲି, ଲୁଣ ଆଉ ଅଦା ରସୁଣ ବଟା ଦେଇ ଭଲରେ ସନ୍ତୁଲି ଦିୟନ୍ତୁ , ଅଳ୍ପ ସନ୍ତୁଳି ଗଲେ ପାଣି ସଠିକ୍ ମାତ୍ରା ରେ ଦେଇ ସିଝି ଗଲା ଯାଏ ବସାନ୍ତୁ।
ହେଇଗଲା ରେଡି ତରକାରୀ ରୁଟି କିମ୍ବା ଭାତ ସହ ଆନନ୍ଦ ନେଇ ଖାଆନ୍ତୁ।।

ଟିପ୍ସ....
*****

*ମସଲା ଅତି କମ୍ ମାତ୍ରା ରେ ଦେଲେ ପ୍ରକୃତ ସ୍ବାଦ ଅଧିକ ଆସେ।
* ଚିକେନ ର ଗୋଡ଼ ଖଣ୍ଡ ଏଥିରେ ଭଲ ଲାଗେ।
* ବାଇଗଣ ଟିକେ ବଡ଼ ଖଣ୍ଡ ରେ କଟିବେ ନଚେତ୍ ବିଲି ଯିବ ।
* ଗୋଟା ମସଲା ଭଜା ହେଇଥିଲେ ତରକାରୀ ରନ୍ଧା ସରି ଗଲା ପରେ ଉପରେ ଦେଇ ଗୋଳାଇ ନେବେ, କଞ୍ଚା ମସଲା କୁ ପ୍ରଥମେ ରେ ହି ଦେଇ ଦେବେ।
* ଚିକେନ ଛଡ଼ା ଚିଙ୍ଗୁଡ଼ି, ମାଂସ, କଙ୍କଡ଼ା ଆଉ ଅନ୍ୟ ମାଛ ସହିତ ଭି ବନେଇ ପାରିବେ। ସବୁ ର ଭିନ୍ନ ସ୍ଵାଦ ଅଟେ।।

ବେଳେ ବେଳେ ପେଟ ଖରାପ୍ ହେଇଗଲେ କିଛି ଖାଇବାକୁ ଇଚ୍ଛା ହୁଏନି କିନ୍ତୁ ଭୋକ ମାଡ଼ିବା କମ୍ ହେଉ ନଥାଏ।। ଏମିତି ରେ କିଛି ଭଲ ଆଉ ସ୍ଵସ୍ତିୟକର ଖାଇବା ଉଚିତ୍ ।।

ଆଜି ସହଜେ ହେଇ ଯାଉଥିବା ରେସିପୀ ଟି ଆପଣଙ୍କ ପାଈଁ ଆଣିଛି....

ସାବି ଚାଉଳ ବା ସାବୁଦନା କୁ ଭିଜେଇ ରଖନ୍ତୁ, ପୁରା ଭିଜି ଗଲେ ତାକୁ ଭିନ୍ନ ଭିନ୍ନ ଗିନା ରେ ଅଳ୍ପ ଅଳ୍ପ ବାହାର କରି ପ୍ରତିୟେକ ଗିନା ରେ ଅଲଗା ଅଲଗା ଫଳ ଏସସନ୍ସ କିଛି ଟୋପା ଦେଇ ଗୋଳାଇ ସୁନ୍ଦର ଭାବ ରେ ସଜାଇ ଖାଇବାର ମଜା ନିଅନ୍ତୁ।

ଫଳ ଏସେନ୍ସ ନଥିଲେ ତାଜା ଫଳ ରସ ଭି ବଢ଼ିୟା ଆଉ ଫ୍ରେସ ଲାଗିବ।
ବାକି ବଳିଯାଇଥିବା ରସ କୁ ମୀକ୍ସ୍ ଫ୍ରୁଟ ଡ୍ରିଙ୍କ ଭାବେ ପି ନେବେ ।।

ସ୍ମୋକି ଚେରି ପ୍ଲମ୍ବ ମୋଜିଟୋ |

ପୁଲମ୍ ବା ଆଲୁବୁଖାରା ହିନ୍ଦୀ ରେ କୁହନ୍ତି, ପିଲା ବେଳେ ଖୁବ୍ ଖାଇଚି ଉତ୍ତରପ୍ରଦେଶ ରେ ଥିଲା ବେଳେ। କିନ୍ତୁ ଆଜି କାଲି ବହୁତ୍ ଜିନିଷ ବନୁଚି ଏଥିରୁ, ତେଣୁ ମୁଁ ଭି ବନେଇ ଦେଲି ଗୋଟେ ପୋଡ଼ା ପଣା ଟେ😃

ଉପାଦାନ .....
୨ ଟି ପୋଡ଼ା ପୂଲମ୍
ଅଳ୍ପ ପୁଦୀନା ପତ୍ର
½ ଚାମଚ ଲେମ୍ବୁ ରସ
ଥ୍ରୀ ମିକ୍ସ ପାଉଡର
ସୋଡା ପାଣି
କିଛି ବରଫ

ଉପସ୍ଥାପନା ...
3 ମିଶ୍ରଣ ପାଉଡର ....
ଉଚ୍ଚ ଜାଳ ରେ ତାୱା ଗରମ କରନ୍ତୁ ଏବଂ ଗରମ ହେଇ ଗଲେ ଜାଳ ବନ୍ଦ କରି ସେଥିରେ, ଜିରା ଏକ ଚାମଚ, ଧଳା ଗୋଲ ମରିଚ ଏକ ଚାମଚ ଏବଂ ଅଧା ଚାମଚ ଲୁଣ ସହିତ ଏକ ପାଉଡର ତିଆରି କରନ୍ତୁ |

ମୋଜିଟୋ ତିଆରି ....
ପୋଡ଼ା ପୂଳମ୍ କୁ ଖଣ୍ଡ କରି ଲମ୍ବା ଗ୍ଲାସରେ ପକାନ୍ତୁ, ସେଥିରେ ପୂଦ୍ଦିନା ପତ୍ର, ଲେମ୍ବୁ ରସ, ଏବଂ ଥ୍ରି ମିକ୍ସ୍କ ମିଶ୍ରଣ ପାଉଡର ପକାନ୍ତୁ ଅଳ୍ପ ଛେଚି
ଯେପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ପୁଲମର ରସ ବାହାରି ନହେବ ସେ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଆଉ ପୁଦ୍ଦୀନା ପତ୍ର ଖଣ୍ଡ ଖଣ୍ଡ ହେଇ ଯାଏ, ଥଣ୍ଡା ପାଣି ମିଶାନ୍ତୁ ଏବଂ ତା’ପରେ ସୋଡା ପାଣି ଏବଂ ଉପରେ 3 ମିକ୍ସ୍ ପାଉଡର ଦେଇ ପି ନିଅନ୍ତୁ
ମୁଁ ବରଫ ଆଉ ଚିନି ଦେଇ ନାହିଁ, ଆପଣ ଦେଇ ପାରିବେ।।

ଦହି ଲାଉ ସନ୍ତୁଳା
*************
ସନ୍ତୁଳା ଆମ ଓଡ଼ିଆଙ୍କ ସବୁଠୁ ଶ୍ଵସ୍ଥିକର ତରକାରୀ ଟେ।
ଭିନ୍ନ ଭିନ୍ନ ରକମ ର ହୁଏ । ପରିବାର ର ସ୍ଵାଦ କୁ ବାରି ତା ରୂପ ସ୍ୱରୂପ ଭି ବଦଳିଛି।

ଆସନ୍ତୁ ଆଜି ର ସନ୍ତୁଳା ଟି କେମିତି ହେଇଚି ଦେଖିବା, ଅତି ସହଜ ଅଟେ।

ସାମଗ୍ରୀ
୧ କହଁଲ ଲାଉ ଟେ
୧ ଗିନା ଚେକା ଦହି
୧ ରାଗ କଞ୍ଚା ଲଂକା
୫ କୁଲ ରସୁଣ କଟା
ବୃଷୁଙ୍ଗ ପତ୍ର କିଛି
୧ ଚାମଚ୍ ବିରି ଜାଇ
୧ ଚାମଚ୍ ସୋରିଷ ଆଉ ଜିରା
୨ ଟି ଶୁଖିଲା ଲଂକା କଟା
ତେଲ
ଲୁଣ ସ୍ବାଦ ଅନୁସାରେ

ପ୍ରସ୍ତୁତି....
ଲୁ ଧୋଇ ଛୋଟ ଛୋଟ କରି କାଟି ଅଳ୍ପ ପାଣି ଆଉ ଲୁଣ ଦେଇ ସିଝାଇ ନେବେ
ଦହି ନେଇ ସେଥିରେ କଞ୍ଚା ଲଂକା ଡାଲି ଆଉ ଅଳ୍ପ ଲୁଣ ମିଶାଇ ଲାଉ ସିଝା ରେ ଭଲକରି ଗୋଳାଇ ଦେବେ
ପରେ ଫୁଟଣ ଫୁଟାଇ ସେଥିରେ ଦେବେ। ରେଡି ହେଇଗଲା ଦହି ଲାଉ ସନ୍ତୁଳା।
ଥଣ୍ଡା ଦହି ଦେଇ ରାଇତା ପରି ଭି ବାଢ଼ି ପାରିବେ।
ଲୁ କଟା ଟି ଆପଣ କୋରି ଭି ମିଶେଇ ପାରିବେ।

ଲୁ ରେ ପ୍ରଚୁର ମାତ୍ରା ରେ ପାଣି ବାହାରେ ତେଣୁ ପାଣି ସବୁ ବେଳେ ଅତି କାମ ମାତ୍ରା ରେ ହିଁ ମିଶାନ୍ତୁ।

ଆମ୍ବ ଚାଉଳ କ୍ଷୀରି
*************

ଉପାଦାନ ....
1 କପ୍ ଚାଉଳ |
1 ଲିଟର କ୍ଷୀର |
1 ବାଇଗଣପଲ୍ଲି ଆମ୍ବ |
1½ କପ୍ ଜାଗା |
4 ପୁରା ଏରସ |
1 ବଡ ଆକାରର ବାଇ ପତ୍ର |
⅓ tsp ଲୁଣ
½ କପ୍ ଦେଶୀ ଘି |

ପୂର୍ବ ପ୍ରସ୍ତୁତି ...
* ଚାଉଳକୁ ଧୋଇ ଏକ ଶୁଖିଲା କପଡ଼ା ଉପରେ ଫେଲାଇ ସୁଖାନ୍ତୁ , ସଂପୂର୍ଣ୍ଣ ଶୁଖିଗଲା ପରେ ଏହାକୁ ଏକ ଶୁଖିଲା ପାତ୍ରକୁ ସ୍ଥାନାନ୍ତର କରନ୍ତୁ ଏବଂ ଅଲଗା ରଖନ୍ତୁ |
* କ୍ଷୀରକୁ ଭଲଭାବରେ ଫୁଟାଇ ଆଣନ୍ତୁ, ଥରେ ଘାଣ୍ଟି ଏବଂ ଅଧିକ ମିନିଟ୍ ପାଇଁ ଫୁଟାନ୍ତୁ | ହ୍ରାସ କରିବାର ଆବଶ୍ୟକତା ନାହିଁ |
* ଅଳେଇଚ ଏବଂ ତେଜ ପତ୍ରର ଏକ ପାଉଡର ପ୍ରସ୍ତୁତ କରନ୍ତୁ | ଏବଂ ଅଲଗା ରଖନ୍ତୁ |
* ଆମ୍ବକୁ ଧୋଇ ଅତି କମରେ 2 ଘଣ୍ଟା ପାଣିରେ ଭର୍ତ୍ତି ଏକ ପାତ୍ର ରେ ରଖନ୍ତୁ |
* ଆମ୍ବକୁ କାଟି, ଚୋପା ଛଡ଼େଇ, ଚିକ୍କଣ ବାଟି ରଖନ୍ତୁ |
* ଗୁଡ଼ ରୁ ଅପରିଷ୍କାରତାକୁ ହଟାଇବା ପାଇଁ ଅଳ୍ପ ପାଣି ରେ ଭିଯାଇ ଫୁଟାଇ ଛାଣି ରଖନ୍ତୁ |

ପ୍ରସ୍ତୁତି .....
ହାଣ୍ଡିରେ, ଦେସି ଘିଅ ନେଇ ଅଳ୍ପ ଉତ୍ତାପରେ ତରଳାନ୍ତୁ | ଘି ତରଳିବା ପରେ ମିଶାନ୍ତୁ ଚାଉଳ ଏବଂ ହାଲକା ମାଟିୟା ରଙ୍ଗ ହେବା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଭାଜନ୍ତୁ | ଭଜା ସରିଲେ ଗୁଡ଼ ପାଣି, ଅଳେଇଚ ତେଜ ପତ୍ର ପାଉଡର ଏବଂ ଲୁଣ ଦେଇ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଶୁଖିବା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ରାନ୍ଧନ୍ତୁ , ତା’ପରେ ଗରମ କ୍ଷୀର ମିଶାନ୍ତୁ, କ୍ଷୀର କମିଯିବା ପରେ ଏବଂ ଚାଉଳ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ରୂପେ ସିଜିବା ପରେ ଜାଳ କୁ ବନ୍ଦ କରନ୍ତୁ, ଏଥର ଘିଅ ମିଶାନ୍ତୁ, ଆମ୍ବ ବଟା କୁ ମିଶାନ୍ତୁ |
ଭଲ ଭାବରେ ମିଶ୍ରିତ |

ଆଉ ଅପେକ୍ଷା କରନ୍ତୁ ନାହିଁ, କେବଳ ଏକ ପାତ୍ର ନେଇ ଗରମା ଗରମ ଖାଇବା ଆରମ୍ଭ କରନ୍ତୁ।
କିଛି ଆମ୍ବ ଖଣ୍ଡ ଏବଂ ଅଳ୍ପ କିଛି ପୁଦିନା ପତ୍ର ମିଶାନ୍ତୁ ଏବଂ ଏହାକୁ ଫ୍ରିଜରେ ରଖନ୍ତୁ | ଖୀରି ର ଥଣ୍ଡା ସଂସ୍କରଣ ଉପଭୋଗ କରନ୍ତୁ |
ଏଥିରୁ ଆପଣ ମଲାଇ (Popsicles) ଭି କରି ପାରିବେ
କିଛି ଥଣ୍ଡା କ୍ଷୀରି କୁ ନେଇ ମିକ୍ସି ରେ ଅଳ୍ପ ବୁଲାଇ ବାହାର କରି ମୋଲ୍ଡ ରେ କିଛି ଆମ୍ବ ଖଣ୍ଡ ସହିତ ମିଶାଇ ଡି ଫ୍ରିଜ୍ ରେ ଗୋଟେ ଘଂଟା ଛାଡ଼ି ଦୀୟନ୍ତୁ, ରେଡି ସ୍ଵଦୀୟା ମାଲାଇ ଟେ😋😃

ଟିପ୍ସ .....

* ଆମ୍ବ ବାଛିବାବେଳେ | ମିଠା, ବାଇଗାନାପାଲୀ ହେଉଛି ସର୍ବୋତ୍ତମ ବିକଳ୍ପ କାରଣ ଏହାର ପ୍ୟୁରି ଅନ୍ୟ ଆମ୍ବ ଅପେକ୍ଷା ମୋଟା ବହଳିଆ ଅଟେ | ଅତ୍ୟଧିକ ମିଠା ଏବଂ ରସାତ୍ମକ |
* ସଠିକ୍ ଆମ୍ବ ର ସ୍ଵାଦ ପାଇଁ, ଆମ୍ବ ବଟା କୁ ଅଧିକ ଗରମ କରିବା ଆବଶ୍ୟକତା ନାହିଁ |
* ପୂର୍ବରୁ ଚାଉଳ ବତୁରେଇବା ଓ ସୁଖେଇବା ଟି ହେଉଛି, ଚାଉଳ ଶୀଘ୍ର ରାନ୍ଧି ହେବା ଆଉ ଏହି ଚାଉଳ ଘିକୁ ଶୋଷିଥାଏ, ଏଥିରୁ କ୍ଷୀରି ର ସ୍ଵାଦ ବଢ଼ି ଯାଏ।
* ଆପଣ ଏହି ଚାଉଳ କୁ ଗ୍ରାଇଣ୍ଡ୍, ଦର୍ଦରା କରି ବ୍ୟବହାର କରିପାରିବେ |
* ଆମ୍ବ ର ସ୍ବାଦଯୁକ୍ତ କ୍ଷୀରି ପାଇଁ ବାସମତି ଚାଉଳରୁ ଦୂରେଇ ରୁହନ୍ତୁ |
* ଖୋୟା ଏବଂ କ୍ଷୀର ଗୁଣ୍ଡ ଭି ମିଶାନ୍ତୁ ନାହିଁ | ଯେହେତୁ ଅତ୍ୟଧିକ ପରିମାଣର ମୋଟା ଦ୍ରବ୍ୟ କ୍ଷୀରି ରେ ମିସି ଅଧିକ ଲଟପଟା ହେବ ଓ ପ୍ରକୃତ ଆମ୍ବ ସ୍ୱାଦକୁ ହ୍ରାସ କରିପାରେ |
* ଯଦିଓ ଆମେ ଖୋୟା ଏବଂ କ୍ଷୀର ପାଉଡର ବ୍ୟବହାର କରୁନାହୁଁ, ତେଣୁ ଭଲ ଓ ମୋଟା ଗାଈ କ୍ଷୀର ଏଥିରେ ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତୁ।

କେଷରି ଚିକେନ
************

ଚିକେନ୍ ତରକାରୀରୁ ଏହା ମୋର ପ୍ରିୟ କାରଣ ସ୍ୱାଦ ସହିତ, ରୋଷେଇ ଘରେ ଏହା ବହୁତ କମ୍ କାମ ପଡ଼େ 😃 |
ଏହା ସହିତ, ମୁଁ ସବୁବେଳେ ମୋ ପରିବାରର ସ୍ୱାଦ ଉପରେ ଆଧାର କରି ପୁଷ୍ଟିକର ରେସିପି ବାଛିଥାଏ |
ସୁସ୍ଥ ସାଫ୍ରନ୍ ଚିକେନ୍ ତରକାରୀର ମୋର ସଂସ୍କରଣ ଏଠାରେ ଅଛି ବନେଇ ମତେ ଜଣାନ୍ତୁ।

ସାମଗ୍ରୀ......
1 କପ୍ ଉଷୁମ କ୍ଷୀର |
1 ଚିମୁଟା କେସର୍ |
1 କପ୍ କ୍ଷୀର ପାଉଡର |
1 ଚାମଚ କଂଚା ଲଂକା ପେଷ୍ଟ (ରାଗ ଲଙ୍କା)
1 ଟେବୁଲ୍ ଚାମଚ GG ପେଷ୍ଟ |
1 ଚାମଚ ଗରମ ମସାଲା |
¼ ଚାମଚ ହଳଦି ପାଉଡର |
½ କପ୍ ତାଜା କ୍ଷୀର ସର |
½ କପ୍ ଦେଶୀ ଘିଅ |
ସ୍ୱାଦ ଅନୁସାରେ ଲୁଣ |

ପ୍ରସ୍ତୁତି ......
ଉଷୁମ୍ କ୍ଷୀର ନେଇ କେସର ମିଶାନ୍ତୁ, ଏହାକୁ ଘୋଡାଇ ପରବର୍ତ୍ତୀ ବ୍ୟବହାର ପାଇଁ ରଖନ୍ତୁ |
କ୍ଷୀର ସର କୁ ଘାଣ୍ଟି ଘୋଡାଇ ରଖନ୍ତୁ |
ଚିକେନ୍ ଗୋଡ଼ ଧୋଇ ଦିଅନ୍ତୁ ଏବଂ ଏଥିରୁ ସବୁ ଚର୍ବି ବାହାର କରନ୍ତୁ, ଏହା ଅମିଶୀୟା ସ୍ଵାଦ ବଢେଇବା ବା ସମାନ ଭାବରେ ରାନ୍ଧିବାରେ ମଧ୍ୟ ସାହାଯ୍ୟ କରିବ |
ଗୋଟେ ବଡ କଂସା ରେ ରଖନ୍ତୁ |
ପ୍ରଥମେ ଲୁଣ ଏବଂ ହଳଦି ପାଉଡର ପକାଇ ଭଲ ଭାବରେ ମାଲିସ୍ କରି ଚିକେନ୍‌ର ଚିରା ରେ ଘଷନ୍ତୁ | ଏବେ କ୍ଷୀର ପାଉଡର, GG ପେଷ୍ଟ, ଗରମ ମସାଲା, ଲଙ୍କା ପେଷ୍ଟ ମିଶାନ୍ତୁ (ଜଳିବା ଅନୁଭବ କରିବା ପୂର୍ବରୁ, ହାତରେ କିଛି ତେଲ ଲଗାନ୍ତୁ) | ଚିକେନ ଗୋଡ଼ ରେ ମସାଲାକୁ ଭଲ ଭାବରେ ଘଷିବା ପରେ ଏହାକୁ ଘୋଡାଇ ରଖନ୍ତୁ |

ଏକ ସଠିକ୍ ଘୋଡ଼ଣି ହେଇଥିବା ଭାରୀ ତସଲା ନିଇ ଗରମ କରନ୍ତୁ, ଘିଅ ମିଶାନ୍ତୁ ଏବଂ ଗରମ ହୋଇଗଲେ ପ୍ରତ୍ୟେକ ଚିକେନ୍ ଖଣ୍ଡକୁ ଗୋଟିଏ ପରେ ଗୋଟିଏ ଘି ଉପରେ ରଖନ୍ତୁ | ତା’ପରେ ପାଣି ଛିଞ୍ଚନ୍ତୁ, ଘୋଡାଇ ଭାଜନ୍ତୁ | ଚିକେନ୍ କୁସୁମ ଏବଂ ହାଲକା ବାଦାମୀ ହେବା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଏହାକୁ କରୁଥାନ୍ତୁ | ଯେତେବେଳେ ଏହା ଅଧିକ କୁର କୁରା ହୋଇଯାଏ, ଅବଶିଷ୍ଟ ମରିନାଡ ଏବଂ ଏକ ପୁରା କପ୍ ପାଣି ମିଶାନ୍ତୁ | ସବୁକିଛି ଭଲ ଭାବରେ ମିଶାନ୍ତୁ ଏବଂ ତେଲ ଅଲଗା ହେବା ଯାଏଁ ଝୋଳ ମୋଟା ହେବା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ କମ୍ ନିଆଁରେ ରାନ୍ଧନ୍ତୁ |
ଗ୍ୟାସ ବନ୍ଦ କରି ନେଇ ସର ଦେଇ ଭଲ ଭାବରେ ମିଶାନ୍ତୁ | ଏହା ପରେ, କେଶର ମିଶ୍ରିତ କ୍ଷୀର ଏବଂ ଗୋଟିଏ ଚାମଚ ଦେସି ଘିଅ ଉପରୁ ଢାଳି ଘୋଡ଼ାଇ ନ ଘାଣ୍ଟି ରଖି ଦେବେ।।
ଠିକ୍ ବାଢ଼ିବା ସମୟ ରେ ଘାଣ୍ଟି ବାଢ଼ି ନେବେ।

ମୁଁ କରିଥିବା ଏହି ତରକାରୀ ନିଜ ରସୋଇଘରେ ବନେଇ ମତେ ଜଣାନ୍ତୁ।।

ଗ୍ୟାସ୍ ପୋଡ଼ା ଚିକେନ ବ୍ରେଷ୍ଟ ତରକାରୀ

ନୂଆ ରେସିପି ଆଣିଛି star ଦେବାକୁ ଭୁଲିବେ ନାହିଁ ☺️
ଯଦି ଆପଣ ଚିକେନ୍ ବ୍ରେଷ୍ଟ ପସନ୍ଦ କରନ୍ତି କିନ୍ତୁ ଏହାକୁ ରାନ୍ଧିବାକୁ ଘୃଣା କରନ୍ତି କାରଣ ଚୋବାଇବାକୁ ପଦେ ଟାଣ ହେଇ ରହେ | ରାନ୍ଧିବା ପୂର୍ବରୁ ଏହାକୁ କିପରି ଠିକ୍ କରିବେ ତାହା ଶିଖିବା କଷ୍ଟକର ନୁହେଁ | କିନ୍ତୁ ଯଦି ଏହା ଆପଣଙ୍କୁ ହଇରାଣ କରେ ନାହିଁ, ତେବେ ଆପଣ ନିଶ୍ଚିତ ହୋଇପାରିବେ ଯେ ଖାଇବା କଷ୍ଟ କର ନୁହେଁ |
ଏହି ସହଜ ଏବଂ ସୁସ୍ଥ ରେସିପି ଟି ଚେଷ୍ଟା କରନ୍ତୁ, କିଛି ଟିପ୍ସ ସହିତ ଆପଣ ଏକ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ, ସଫ୍ଟ, ରସାତ୍ମକ ଏବଂ କୋମଳ ଚିକେନ୍ ବ୍ରେଷ୍ଟ୍ ତରକାରୀ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିପାରିବେ |

ସାମଗ୍ରୀ......
ମାରିନେଟ୍ କରିବାକୁ ....
2 ଚିକେନ୍ ବ୍ରେଷ୍ଟ |
1 ଚାମଚ ଗୋଲାପୀ ଲୁଣ |
1 କପ୍ ଟାଙ୍ଗିଆ ଦହି |

ତରକାରୀ ପାଇଁ ...
1 ବଡ ଆକାରର ପିଆଜ କଟା |
½ କପ୍ ଟମାଟୋ ପ୍ୟୁରି |
1 ଚାମଚ GG ପେଷ୍ଟ |
½ ଚାମଚ ଗରାମ ମସାଲା |
1 ଚାମଚ ଲାଲ୍ ଚିଲି ଗୁଣ୍ଡ |
1 ଚାମଚ କଟା କଞ୍ଚା ଲଙ୍କା |
½ ଚାମଚ ହଲଦି ଗୁଣ୍ଡ |
1 ଚାମଚ ମସଲା ଗୁଣ୍ଡ (କଳା ଅଳେଇଚ, ଲବଙ୍ଗ, ତେଜ ପତ୍ର, ଅନାସ୍ପତି ଫୁଲ ଏବଂ ପଥର ଫୁଲ)
1 କପ୍ ଚିକେନ୍ ଷ୍ଟକ୍ କିମ୍ବା ଗରମ ପାଣି |
ସ୍ୱାଦ ଅନୁସାରେ ଲୁଣ |
ସୋରିଷ ତେଲ |
ଅଳ୍ପ କିଛି ଧନିଆ ପତ୍ର |

ପ୍ରସ୍ତୁତି ......
ମାରିନେସନ୍ ...

ଚିକେନ୍ ବ୍ରେଷ୍ଟ କୁ ଗୋଲାପୀ ଲୁଣ ଏବଂ ଦହି ସହିତ ଭଲ ଭାବରେ ମାଲିସ୍ କରନ୍ତୁ, ଘୋଡାଇ ଫ୍ରିଜରେ ଅଧା ଘଣ୍ଟା ରଖନ୍ତୁ |
ଅଧ ଘଣ୍ଟା ପରେ, ରେଫ୍ରିଜରେଟରରୁ ବାହାର କରନ୍ତୁ, ପ୍ରତ୍ୟେକ ଚିକେନ ରୁ ଅଧିକ ମେରିନଟ ବାହାର କରନ୍ତୁ ଏବଂ ଗ୍ୟାସ ଉପରେ ଗ୍ରିଲ୍ କରନ୍ତୁ, ଆମେ ଗ୍ରିଲ୍ ସ୍ବାଦ ଏବଂ ଅଧା ରନ୍ଧା ଚାହୁଁ, ତେଣୁ ଗ୍ରିଲ୍ ପୋଡିଯାଇଥିବା ଗଠନ ପାଇଁ ପ୍ରଥମେ କମ୍ ନିଆଁରେ ଏବଂ ପରେ ଉଚ୍ଚ ଜାଲ ରେ ରାନ୍ଧନ୍ତୁ |

ଗରମ ଥିବାବେଳେ ଏହାକୁ ଏକ ଶୁଖିଲା ଥାଳିରେ ରଖନ୍ତୁ, ଫୋର୍କ ସାହାଯ୍ୟରେ ଖଣ୍ଡ କରି ଅଲଗା କରନ୍ତୁ, ଏହାକୁ ଘୋଡାଇ ରଖନ୍ତୁ |
ପ୍ୟାନକୁ ଗରମ କରନ୍ତୁ ଏବଂ ମଧ୍ୟମ-ଉଚ୍ଚ ଜାଳ କିଛି ତେଲ ମିଶାନ୍ତୁ | ପିଆଜ ପକାନ୍ତୁ ଏବଂ ଏହା ବାଦାମୀ ରଙ୍ଗ ହେବା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଭାଜନ୍ତୁ, GG ପେଷ୍ଟ ମିଶାନ୍ତୁ, କଞ୍ଚା ଲଙ୍କା ମିଶାନ୍ତୁ, ଅବଶିଷ୍ଟ ଦହି ମେରିନଟ କୁ ମିଶାନ୍ତୁ, କିଛି ସମୟ ପାଇଁ ଘାଣ୍ଟି ରାନ୍ଧନ୍ତୁ, ବର୍ତ୍ତମାନ ଟମାଟୋ ପ୍ୟୁରି ମିଶାନ୍ତୁ, ଲୁଣ ମିଶାନ୍ତୁ, ଭଲ ଭାବରେ ମିଶାନ୍ତୁ, ଘୋଡାନ୍ତୁ ଏବଂ ପୁରା ଶୁଖି ଆସିଲା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ରାନ୍ଧନ୍ତୁ | ଗ୍ରେଭି ଶୁଖିବା ଉଚିତ୍ ଏବଂ ତେଲ ଅଲଗା ହେବା ଉଚିତ୍ । ଏଥର ଚିକେନ୍‌କୁ ମିଶାନ୍ତୁ, ଥରେ ଭଲ ଭାବରେ ମିଶାନ୍ତୁ, ସମସ୍ତ ଶୁଖିଲା ମସଲା ମିଶାନ୍ତୁ, ବାସନା ଛାଡ଼ିଲା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଉଚ୍ଚ ଜାଳ ଭାଜନ୍ତୁ, ଯଦି ଆପଣଙ୍କ ପାଖରେ ଗରମ ପାଣି ଅଛି ବା ଚିକେନ ଷ୍ଟକ୍ ଅଛି ½ କପ୍ ମିଶାନ୍ତୁ ଏବଂ 15 ମିନିଟ୍ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ କିମ୍ବା ଗ୍ରେଭି ମୋଟା ହେବା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ରାନ୍ଧନ୍ତୁ | । କଟା ଧନିଆ ମିଶାଇ ବାହାର କରନ୍ତୁ ଏବଂ ପରସି ନିଅନ୍ତୁ |

ମିଠା-ରାଗ ଚିକେନ୍ ୱିଂସ୍

ମୁଁ ନିଶ୍ଚିତ ଯେ ଆପଣ ମାନଙ୍କୁ ଭି ଏହି ଚିକେନ୍ ୱିଂସ୍ ସେତିକି ଭଲ ଲାଗିବ ଯେତିକି ମତେ ଲାଗିଲା 🙂
ତିଆରି କରିବା କେତେ ସହଜ ତାହା ଉପରେ ଆପଣ ଆଶ୍ଚର୍ଯ୍ୟ ହୋଇପାରନ୍ତି! ଏଗୁଡିକ କିଛି ସରଳ ନୀତି ନ୍ଦିନ ଉପାଦାନରୁ ପ୍ରସ୍ତୁତ | ବାସ୍ତବରେ, ଏହା ସବୁଠାରୁ ସହଜ ଏବଂ ଶୀଘ୍ର ପ୍ୟାନ ଫ୍ରାଏଡ୍ ଚିକେନ୍ ରେସିପି ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ |

ସାମଗ୍ରୀ....
ଚର୍ମ ସହିତ 500 ଗ୍ରାମ ଚିକେନ୍ ଡେଣା |
୨ ଚାମଚ ମହୁ
1 ଚାମଚ ରସୁଣ ପେଷ୍ଟକୁ ଭଲ ଭାବରେ ପେଷ୍ଟ କରନ୍ତୁ |
¼ ଧଳା ଗୋଲମରିଚ ଗୁଣ୍ଡ |
½ ଚାମଚ ପାଳୁଅ ପାଉଡର |
1 ଚାମଚ ଚିଲି ପାଉଡର |
½ ଚାମଚ ସୋୟା ସସ୍ |
½ ଚାମଚ ଧଳା ଭିନେଗାର |

ସାଜସଜ୍ଜା ପାଇଁ ...
କଟା ପିଆଜ ଶାଗ କିଛି |
ଚିଲି ଫ୍ଲେକ୍ସ |

ପ୍ରସ୍ତୁତି ...

ୱିଂସ୍ କୁ ଭଲ ଭାବରେ ଧୋଇ ଦିଅନ୍ତୁ | - ଏକ ପ୍ୟାନରେ ପାଣି ନେଇ, ୱିଂସ୍ ମିଶାନ୍ତୁ, ଲୁଣ, ଭିନେଗାର ଏବଂ ଗୋଲ ମରିଚ ଛିଞ୍ଚନ୍ତୁ | ଅଧିକ ଲୁଣ ମିଶାନ୍ତୁ ନାହିଁ, ପରେ ସୋୟା ସସ୍ ମିଶାଇଲେ ଏହା ଟିକେ ଲୁଣିଆ ହୋଇପାରେ | ଭଲରେ ଫୁଟାଇ ନିଅନ୍ତୁ |
10 ରୁ 25 ମିନିଟ୍ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ମଧ୍ୟମ ନିଆଁରେ ରାନ୍ଧନ୍ତୁ | ନିଆଁକୁ ବନ୍ଦ କର ଏବଂ ଏହାକୁ ନ ଭାଙ୍ଗି ଏକ ପ୍ଲେଟରେ ବାହାର କରିଦିଅ, ଏହାକୁ 20 ମିନିଟ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଫ୍ରିଜରେ ରଖ, ଯାହାଫଳରେ ଯେତେବେଳେ ଆମେ ରାନ୍ଧିବା, ବାହ୍ୟ ଚୋପା ସେଟ୍ ହୋଇଯାଏ ଏବଂ ଟିକେ ଟାଣ ହୋଇଯିବ |
ରାନ୍ଧିବା ପୂର୍ବରୁ ରେଫ୍ରିଜରେଟରରୁ ୱିଂସ୍ କୁ ବାହାର କରି ଦିଅ |
ବର୍ତ୍ତମାନ ଏକ ପ୍ୟାନକୁ ଗରମ କରନ୍ତୁ, ସେଥିରେ ତେଲ ମିଶାନ୍ତୁ, ଲହୁଣୀ ହାଲୁକା ତରଳାଇ ସେଥିରେ ରସୁଣ ପେଷ୍ଟ ମିଶାନ୍ତୁ, ଭଲଭାବେ ଭାଜନ୍ତୁ, ତା’ପରେ ସୋୟା ସସ୍, ଚିଲି ପାଉଡର ଏବଂ ମହୁ ମିଶାନ୍ତୁ, ଭଲ ଭାବରେ ମିଶାନ୍ତୁ, ଚିକେନ୍ ୱିଂସ୍ ମିଶାନ୍ତୁ ଏବଂ ଭଲ ଭାବରେ ଘାଣ୍ଟନ୍ତ ଥରେ ହୋଇଗଲେ, ଚା ’ଷ୍ଟ୍ରେନର୍ ବ୍ୟବହାର କରି ଉପରେ ପାଳୁଅ ପାଉଡର ଛିଞ୍ଚନ୍ତୁ | ଭଲ ଭାବରେ ଗୋଳାନ୍ତୁ, ସମସ୍ତ ୱିଂସ୍ କୁ ଭଲ ଭାବରେ ମିଶାଇବା ଉଚିତ୍, ଯେମିତି କି ପାଳୁଅ ପ୍ରତେକ୍ ଚିକେନ୍ ୱିଂସ ରେ ଲାଗି ରହିବା, ଆବଶ୍ୟକ ହେଲେ ଅଳ୍ପ ପାଣି ମିଶାନ୍ତୁ, କିନ୍ତୁ ଏହାକୁ ଉଦା କରନ୍ତୁ ନାହିଁ | ଏଥିରେ ଆଉ ପିଠା ପତୀୟା ବ୍ୟବହାର ନକରି ଏହାକୁ ଯତ୍ନର ସହିତ ଟସ୍ କରନ୍ତୁ, ଉଚ୍ଚ ଯାଳ ରେ ଆଉ 5 ମିନିଟ୍ ରାନ୍ଧନ୍ତୁ, ଏହା ବିଶେଷ ଧଳା କିମ୍ବା ପାଳୁଅ ଉପରକୁ ଦେଖାଯିବା ଉଚିତ୍ ନୁହେଁ |
ସବୁଜ ପିଆଜ ଏବଂ ଚିଲି ଫ୍ଲେକ୍ ସହିତ ସଜାଇ
ବଢ଼ି ନୀୟନ୍ତୁ | ସାଇଡ୍ ଡିସ୍ କିମ୍ବା ସନ୍ଧ୍ୟା ସ୍ନାକ୍ସ ଭାବରେ ଖାଆନ୍ତୁ |

ପରାମର୍ଶ ....

* ଆପଣ ଏହି ଚିକେନ୍ ୱିଂସ୍ କୁ ଓଭେନ ରେ ମଧ୍ୟ ବେକ୍ କରିପାରିବେ | ସବୁକିଛି ମାରିନେଟ୍ କରନ୍ତୁ ଏବଂ ରେଫ୍ରିଜରେଟରରେ ରଖନ୍ତୁ ତା’ପରେ ଓଭନ୍ ରେକ୍ ଉପରେ ଲାଇନ୍ କରନ୍ତୁ ଏବଂ 5 ମିନିଟ୍ ପାଇଁ ବେକ୍ କରନ୍ତୁ, ତା’ପରେ ଅପସାରଣ କରନ୍ତୁ, ପ୍ରତ୍ୟେକ ଡେଣାକୁ ଫ୍ଲିପ୍ କରନ୍ତୁ ଏବଂ 5 ମିନିଟ୍ ପାଇଁ ପୁନର୍ବାର ବେକ୍ କରନ୍ତୁ | ମହୁ ବଟର ମିଶ୍ରଣ ସହିତ ବ୍ରଶ୍ କରନ୍ତୁ, ବାହାର କରନ୍ତୁ ଏବଂ ପରିବେଷଣ କରନ୍ତୁ |
* ସିଝାଇ ବିନା ଉପରୋକ୍ତ ସମସ୍ତ ଉପାଦାନ ସହିତ ମିଶାଇ ଭାଜି ପାରିବେ, ସେ ଭି ଭଲ ସ୍ଵାଦ ଆସେ |
* ରେଫ୍ରିଜରେଟିଂ ପ୍ରକ୍ରିୟା ହେଉଛି ବାହ୍ୟ ଚର୍ମକୁ କଠିନ ଏବଂ ଟାଣ କରିବା | ତେଣୁ ଏହି ପ୍ରକ୍ରିୟାକୁ ଏଡ଼ାଇ ଦିଅନ୍ତୁ ନାହିଁ |
* ବାଷ୍ପୀକରଣ ପ୍ରକ୍ରିୟା ମାଂସକୁ କୋମଳ କରି ବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ, ଚର୍ମରୁ ଚର୍ବି ବାହାର କରି ଫଳସ୍ୱରୂପ ଏକ ସଂପୂର୍ଣ୍ଣ କୁକୁଡ଼ା ଡେଣା ସୃଷ୍ଟି କରେ |
* ୱିଂସ୍ ସଫା କରିବାବେଳେ ଏହାକୁ ଗୋଟେ ପାତ୍ରରେ ରଖନ୍ତୁ ନାହିଁ, ଏହା ମାଂସ ରେ ପାଣି ଝିକି ପାରେ ଏବଂ ଏଥିରେ ଆର୍ଦ୍ରତା ଯୋଗାଇପାରେ | ପ୍ରତ୍ୟେକ ଗୋଟିଏ ପରେ ଗୋଟିଏ ନେଇ ସିଧା ପାଇପ ତଳେ ଧୋଇ ଦିଅନ୍ତୁ |
* ଷ୍ଟକ୍ ନଷ୍ଟ କରନ୍ତୁ ନାହିଁ, ଏହାକୁ ସୁପ୍, କୌଣସି ତରକାରୀ ଝୋଲୋ ପାଇଁ ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତୁ କିମ୍ବା ପରଦିନ ଏହାକୁ ସଂରକ୍ଷଣ କରି କରନ୍ତୁ |

ଶୁଭ ଦଶହରା 🙏


ନିଜ ଭିତରେ ସାହସ ଜାଗ୍ରତ କରୁଥିବା ପ୍ରତ୍ୟେକ ମହିଳା ହେଉଛନ୍ତି ଦୁର୍ଗା |

ମା ଦୁର୍ଗା ପ୍ରମାଣ କରିଛନ୍ତି ଯେ ଜଣେ ମହିଳା ସ୍ଥିର କରି ନେଲେ, ଦୁନିଆ ସହ ଲଢ଼ିବା ଏବଂ ଜିତିବାରେ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣଭାବେ ସକ୍ଷମ ।

ଜଣେ ମହିଳା ପ୍ରତ୍ୟେକ ବାଧାବିଘ୍ନକୁ ସମ୍ଭାଳିବାରେ ସକ୍ଷମ, ଥରେ ସେ ନିଜର ସର୍ବଶ୍ରେଷ୍ଠ ଏବଂ ଖରାପ ଅବସ୍ଥାରେ ନିଜର ଧର୍ଯ୍ୟ କୁ ଧରି ରଖିବା ଶିଖିଲେ! ସେ କିଛି ଭି କରିପାରିବ ।

ପ୍ରତ୍ୟେକ ଦିନ ଭଳି ଏହି ଦିନର କିଛି ସକାରାତ୍ମକ ମହତ୍ତ୍ୱ ରହିଛି | ଆଖପାଖ ପରିବର୍ତ୍ତନ ହୁଏ ଏବଂ କିଛି ଅଦ୍ଭୁତ ସ୍ପନ୍ଦନ ସୃଷ୍ଟି କରିବାକୁ ଲାଗେ |
ଏହି ସ୍ପନ୍ଦନଗୁଡିକ ଏତେ ଭଲ, ଏବଂ ଆନନ୍ଦିତ ଯେ ଶୁଣିବା, ଜାଣିବା, ପଢ଼ିବା, ସେମାନଙ୍କୁ ‘ବାହ୍ୟ ଆଶାବାଦୀ’ ଭାବରେ ଅନୁଭବ କରେ |
ଦୁର୍ଗା ମେଢ଼ ଦେଖୁଥିବା ଓ ସେଥିରେ ବାଜୁଥିବା ଭଜନ ଏବଂ କୀର୍ତ୍ତନ, ମନ୍ତ୍ର, ଶ୍ଲୋକ ଜପ କରାଯାଏ ମନ ଆନନ୍ଦ ରେ ଭାରି ଉଠେ।
ଦୁର୍ଗା ସ୍ତୁତି ସହିତ ସକାଳ ପୂଜା ପ୍ରଥନା ଟି, ମୋ ପାଇଁ ସବୁଠାରୁ ଖୁସି ର ସମୟ ହୋଇଯାଏ |
ଜଣାଶୁଣା କଥା ଯେ, ଯେତେବେଳେ କୌଣସି ପର୍ବ ପାଖେଇ ଆସୁଛି, ଆପଣ ଏକ ଅଜବ କିନ୍ତୁ ସୁଖଦୁ ଖୁସି ଟେ ପାଇବା ଆରମ୍ଭ କରିବେ, ଏବଂ ହଠାତ୍ ଆପଣ ଅନୁଭବ କରିବେ ଯେ ଆପଣଙ୍କର ଭିତର ଆତ୍ମା ​​ଆରାମଦାୟକ ଏବଂ ଶାନ୍ତିପୂର୍ଣ୍ଣ ହୋଇଯାଉଛି |
ଆଜିକାଲି ଠିକ୍ ଏମିତି ହିଁ ମୁଁ ଏହା ଅନୁଭବ କରୁଛି |

ଏହି ଦୁର୍ଗା ପୂଜା, ଆପଣ ମା ଦୁର୍ଗାଙ୍କ ଶକ୍ତି, ମା ସରସ୍ୱତୀଙ୍କ ଜ୍ଞାନ ଏବଂ ମା ଲକ୍ଷ୍ମୀଙ୍କ ଧନ ଦ୍ୱାରା ଆଶୀର୍ବାଦ ପ୍ରାପ୍ତ ହୁଅନ୍ତୁ |

ଓଡ଼ିଶା ପ୍ଲେଟ୍ସ ଆପଣ ମାନଙ୍କୁ ବହୁତ ଖୁସି ସହ ବିଜୟଦାସମୀ ର ଅନେକ ଶୁଭେଛା ଓ ଶୁଭକାମନା ଜଣାଉଛୁ 🙏 |

ସାବି ଚାଉଳ ର କଞ୍ଚା ଖିରି

ସାବି ଚାଉଳ କୁ ବତୁରାଇ ରଖିଥିବେ
କିଛି ଚିୟା ମଞ୍ଜି ବତୁରାଇ ଦେବେ
ମନ ପସନ୍ଦ ର କିଛି ଫଳ କାଟି ରଖିବେ
ନଡ଼ିଆ କୋରା
କ୍ଷୀର
ଗୁଡ଼ ବା ଚିନି
ଅଳେଇଚ ଗୁଣ୍ଡ
ଗୋଲ୍ ମରିଚ ଗୁଣ୍ଡ
ସାବି ଚାଉଳ ବତୁରି ଗଲେ ସେଥିରେ ସବୁ ମିଶାଇ ଉପବାସ ଭଙ୍ଗନ୍ କରନ୍ତୁ 🙏

ପୋଟଳ ଛେନା ରସ୍ସା
*****************

ଉପାଦାନ ....

250 ଗ୍ରାମ ଛେନା |
6ଟି ପୋଟଳ ଅଧା କ୍ରସ୍ କଟା ରେ |
⅓ ଚାମଚ ଜିରା |
½ ଚାମଚ ହଳଦୀ ଗୁଣ୍ଡ |
½ tsp କସୁରୀ ମିଥୀ |
4 ଟି କଞ୍ଚା ଲଙ୍କା କଟା |
ସ୍ୱାଦ ଅନୁସାରେ ଲୁଣ |
ଯଥେଷ୍ଟ ତେଲ |

ପେଷ୍ଟ ପାଇଁ:

ନଡ଼ିଆର ଅଧା |
1 ଚାମଚ ପୋସ୍ତକ ଦାନା ।
6 ରାଗ କଞ୍ଚା ଲଙ୍କା |
4 ଚାମଚ କ୍ଷୀର ଗୁଣ୍ଡ |
1 ଚାମଚ ଗରମ ମସାଲା (ଘର ତିଆରି)
4 ଟି ଅଳେଇଚ
1 ତେଜ ପତ୍ର |

ପ୍ରସ୍ତୁତି ....

ସମସ୍ତ ପେଷ୍ଟ ଉପାଦାନଗୁଡ଼ିକୁ ଏକ ଚିକ୍କଣ ପେଷ୍ଟରେ ଗ୍ରାଇଣ୍ଡ୍ କରି ନେବେ, ପୂର୍ବରୁ 10 ମିନିଟ୍ ପାଇଁ ବାତୁରାଇ ରଖିଥିବେ |
କଢ଼େଇ ରେ ତେଲ ଗରମ କରନ୍ତୁ, ଅଳ୍ପ ଲୁଣ ସହିତ ପୋଟଳ ଭାଜି ନୀୟନ୍ତୁ, ଅଧା ସିଝି ବା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଭାଜନ୍ତୁ ଏବଂ ଏକ ଥାଳିରେ ବାହାର କରନ୍ତୁ |

ଛେନା କୁ ଭାଜିବା ଏବଂ ଛାଣି ବା ଆବଶ୍ୟକ ନାହିଁ | ଉଷୁମ ପାଣି ରେ ଛେନା କୁ କାଟି ବତୁରାଇ ରଖନ୍ତୁ, ଠିକ୍ ଝୋଲୋ ସରି ଆସିବା ମାତ୍ରେ ଉଷୁମ ପାଣି ରୁ ଛେନା କୁ ଚିମ୍ପୁଡ଼ି ଦେଇ ଝୋଲୋ ରେ ମିଶାନ୍ତୁ
ଯାହା ଦ୍ୱାରା ଛେନା ଝୋଲୋ ର ସ୍ବାଦକୁ ଟାଣି ନେବ |

ସେହି କଢ଼େଇ ରେ, ଯଥେଷ୍ଟ ତେଲ ମିଶାନ୍ତୁ ଏବଂ ଗରମ କରନ୍ତୁ, ସେଥିରେ ଜିରା ଦୀୟନ୍ତୁ, ଫୁଟି ଆସିଲେ, କାସୁରୀ ମିଥି, କଞ୍ଚା ଲଙ୍କା, ମସଲା ବଟା, ଅଧା କପ୍ ପାଣି, ସ୍ୱାଦ ଅନୁଯାୟୀ ଲୁଣ, ଏବଂ ହଳଦୀ ଗୁଣ୍ଡ ମିଶାନ୍ତୁ | ଭଲ ଭାବରେ ଗୋଳାନ୍ତୁ ଏବଂ ଢାଙ୍କୁଣୀ ବନ୍ଦ କରନ୍ତୁ | ତେଲ ଅଲଗା ହେବା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ରାଧନ୍ତୁ |
ଢାଙ୍କୁଣୀ ଖୋଲି ଆଉ ଏକ କପ୍ ପାଣି ମିଶାନ୍ତୁ | ଏହାକୁ ଏକ ଭଲ ଫୁଟଣ ଟେ ଦିଅନ୍ତୁ |

ଭଜା ହେଇଥିବା ପୋଟଳ ମିଶାନ୍ତୁ ଏବଂ ପୁରା ତରକାରି ଟି ହେବା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ରାନ୍ଧନ୍ତୁ | ବର୍ତ୍ତମାନ ଛେନା ଚିମ୍ପୁଡି ତରକାରୀ ରେ ମିଶାନ୍ତୁ, ଭଲ ଭାବରେ ଘାଣ୍ଟନ୍ତୁ ଏବଂ ଗ୍ୟାସ ଜାଳ ବନ୍ଦ କରନ୍ତୁ |

ଛେନା କୁ ଅଧିକ ରାନ୍ଧିବା ଉଚିତ୍ ନୁହେଁ, ଯଦିଓ କଞ୍ଚା ଛେନା ଖଣ୍ଡ ରାଧନ୍ତି |

ଯେ କୌଣସି ମୁଖ୍ୟ ଖାଦ୍ୟ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରନ୍ତୁ |

ମଙ୍ଗଳ ଚରଣ ଗଜାନନ
ଗଜବଦନ ସୁଭାନନ
ବିଦ୍ୟାଦାୟକ୍ ବୁଦ୍ଧି ପ୍ରଦାୟକ
ଗୌରୀ ତନୟ ଗଜାନନ
🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏

ଗଣେଶ ଚତୁର୍ଥୀ ର ଅନେକ ଅନେକ ଅଭିନନ୍ଦନ 🙏

ତମ୍ପା

ମାଣ୍ଡିଆ ଟି ଦେହ କୁ ଭଲ ଥିବାରୁ ଆମ ପୁର୍ବଜ ମାନେ, ମାଣ୍ଡିଆ ର ବିଭିନ୍ନ ରକମ ର ବ୍ୟଞ୍ଜନ ତିଆରି କରୁଥିଲେ। ସକାଳୁ ଯାଉ ଭାତ ରେ ପେଟ ପୁରୋଇ ଆଉ ଥଣ୍ଡା ଭି ରହେ, ଲାଇ କରି ପି ନେଲେ ସୋଷୋ ପାଟି କୁ ଶାନ୍ତି ଓ ପେଟ ମନ ଦୁଇ ଟି ଥଣ୍ଡା ଓ ମିଠା ରେ ତମ୍ପା କରି ପିଲାମାନଙ୍କୁ ଦୀୟନ୍ତି।

ପାରମ୍ପରିକ ପଦ୍ଧତି ସହ ତିଆରି
*************************

ଚାଉଳ କୁ ବତୁରାଇ, ଧଳା କନା ଉପରେ ଫେଲାଇ ଶୁଖେଇ ପୁଣି ତାକୁ ଢେଙ୍କି ରେ ଚୁନା କରି ରଖନ୍ତି। ତମ୍ପା ବା ଅନ୍ୟ ବ୍ୟଞ୍ଜନ ପାଇଁ।
ମାଣ୍ଡିଆ କୁ ଆଣି ସେମିତି ଚୁନା କରି ରଖନ୍ତି।
ହେଲେ ମୋ ଢେଙ୍କି ଟି ମେସିନ୍ ରୂପ ପାଲିଟି ଯାଇଛି😜 ତୁରନ୍ତ ହେଇ ଯାଏ।

କ୍ଷୀର ଦେଇ ତମ୍ପା କରିଲେ ପେଟ ପାଇଁ ଭଲ ନୁହଁ ତେଣୁ ଆଗ କାଳେ କ୍ଷୀର ଦେଇ କରନ୍ତିନି । ହେଲେ ଆଜିକାଲି ତ ପାଟି ସୁଆଦିଆ ଦରକାର ତେଣୁ ମୁଁ ଭି ବେଳେ ବେଳେ କରି ନିୟେ।

ଆଜି କିନ୍ତୁ ଶାଶୁ କହିବା ଅନୁସାରେ ପୁରା ପାରମ୍ପରିକ ରୂପେ କରିଛି, ସେ ପୁଣି ମାଟି ହାଣ୍ଡି ରେ।

ମାଟି ହାଣ୍ଡି କୁ ରାତି ରେ ବତୁରାଇ ରଖିବେ। ସକାଳୁ ଭଲରେ ଧୋଇ ଶୁଖେଇ ସେଥିରେ ଘିଅ ଗୋଳାଇ ଚୁଲି ଉପରେ ବସେଇ ଦେବେ, ମାପ ଅନୁଯାୟୀ ପାଣି ଦେଇ ଦେବେ, ସେଥିରେ ଅଳେଇଚ ଗୁଣ୍ଡ, ଗୁଡ଼ ଓ ଲୁଣ ଦେଇ ପୁରା ଟକର ମକର କରି ଫୁଟାଇ ଦେବେ, ଆଁଚ କୁ କମ୍ କରି, ସେଥିରେ ଚାଉଳ ଚୁନା, ମାଣ୍ଡିଆ ଓ ନଡ଼ିଆ କୋରା ଦେଇ ଘାଣ୍ଟି ତାକୁ ଘୋଡ଼ାଇ କିଛି ସମୟ ଛାଡ଼ି ଦେବେ।
କମ୍ ଜାଳ ରେ ଭଲ ଭାବେ ଶିଖି ଯିବ ନଚେତ୍ ଟାଣ ରହି ଖାଇଲେ ପେଟ ବ୍ୟଥା ହୁଏ।
ପାଣି ଟି ଯେମିତି ଶୁଖିଯିବ ତାକୁ ଚୁଲି ରୁ ଓହ୍ଲାଇ, ଉପରୁ କଞ୍ଚା ଦେଶୀ ଘିଅ ଦେଇ ଘାଣ୍ଟି ନେବେ।
ଦେଶୀ ଘିଅ କୁ ଅଧିକ ରାସୋଇ କରିଲେ ଭଲ ନାହିଁ। ଏମିତି ଉପରେ ଦେଇ ଖାଆନ୍ତୁ।
ଖଲି ପତ୍ର ରେ ଖାଇଲେ ତାର ଉତ୍ତମ ବାସନା ଆସେ।

ମୁଁ କିଛି କାଜୁ ଉପରେ ସଜେଇ ଦେଇଛି।
ନଣନ୍ଦ ସାଙ୍ଗ ଘରକୁ ଗଲେ ତେଣୁ କାଟି ଟିଫିନ୍ ରେ ଦେଇ ଦେଲି।

ଆପଣ ଥରେ କରି ମତେ ଜଣାନ୍ତୁ କେମିତି ଲାଗିଲା।

ଶିମ୍ବ ମଞ୍ଜି ରାଇ
************

ଆମ ଘରେ ବାଡ଼ି ପଟକୁ ଶିମ୍ବ ଲତା ପ୍ରାୟ ମାଳି ଆସେ। କେତେ ଆଉ ଖାଇବା ତେଣୁ ବଡ଼ ମଞ୍ଜି ଥିବା କିଛି ଶିମ୍ବ କୁ ସେମିତି ଛାଡ଼ି ଦୀୟା ଯାୟେ। ସୁଖୀ ଆସିଲେ ତାକୁ ପୁରା ଲତା ଟୀ କୁ ଉପାଡ଼ି ଆଣି ସେଥିରୁ ଶୁଖିଲା ଶିମ୍ବ ବାଛି, ପୁଣି ସୁଖା ହୁଏ। ହାନ କିଛି ରଙ୍ଗ ମାଟି ଉପରେ ଛିଞ୍ଚୀ ତାକୁ ଶୁଖା ହୁଏ। ପୋକୋ ଯେମିତି ଧରିବ ନାହିଁ। କିଛି ଟା ଦର୍ କଞ୍ଚା ବାହାର କରି ରସୋଇ ହେଇ ଯାଏ, ଯେମିତି କି ବେସର, ଅମ୍ବିଲ, ରାଇ, ଚଲଣା, ମୁଗ ଆଉ କଞ୍ଚା ଶିମ୍ବ ଦେଇ ଡାଲମା କିମ୍ବା ଖଟ୍ଟା ହୁଏ, ଏମିତି ବହୁତ ରକମ୍ ର ହେଇ ଥାଏ। ମଞ୍ଜି ପୋକ ହେବା ପୂର୍ବରୁ ହି ସବୁ ଶୀଘ୍ର ସାରି ଦିୟନ୍ତି। ଆଜିକାଲି ମେସିନ୍ ଦ୍ଵାରା ବଢ଼ୀୟା ଶୁଖିଲା ମିଳେ ଆଉ ଭିନ୍ନ ରକମ ର ମିଳେ। ମୁଁ ଧଳା ଟି ବାଛି ଅନିବାରୁ ଶାଶୁ କହିଲେ " ଆଲୋ ଉଳୁଣ୍ଡି ରଙ୍ଗ ଛଉ ଛଉ ହେଇଥିବା ଟି ଅତି ସ୍ଵାଦ, ସେଇଟା ନା ଆଣି ଧଳା ଟି ଆଣିଲୁ ?
ମୁଁ ତ ଧଳା ଟି ର ସୁନ୍ଦରତା ଦେଖି ନେଇ ଆସିଲି ହେଲେ ଆପଣ ମାନେ ଦେଖି ଅନିବେ ।

ମଞ୍ଜି କୁ ରାତି ରେ ବତୁରାଇ ପର ଦିନ ଅଳ୍ପ ଲୁଣ ଦେଇ ସିଝାଇ ନେଇ ପିଆଜ, କିଛି ଫୁଟଣ ଓ ରାଇ ବଟା ଦେଇ ରାଇ କରି ଖାନ୍ତୁ। ଟମାଟୋ ଭି ଦେଲେ ଭଲ ଲାଗେ।

ନୂଆ ପଦ୍ଧତି ରେ କଢ଼େଇ ରେ ଲହୁଣୀ ଦେଇ ସିଝା ଶିମ୍ବ ମଞ୍ଜି କୁ ଦେଇ ସନ୍ତୁଲି ସେଥିରେ କିଛି ହର୍ବସ୍ ଦେଇ ସଂଦ୍ଧିୟା ଯଳଖିଆ ରେ ଖାଆନ୍ତୁ।

କୃଷ୍ଣ ଜନ୍ମାଷ୍ଟମୀ ର ଅନେକ ଅନେକ ଶୁଭେଚ୍ଛା, ଶୁଭକାମନା ଓ ଅଭିନନ୍ଦନ।