Duca Lorenz

Ce week-end c'est la Foire Froide.
Tripes à l'ancienne, tête de veau, blanquette de poulet...sur place ou à emporter

Voici ce que nous proposerons pour la Foire Froide.
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Les champignons de notre cueillette s'invitent avec les produits d'automne à la carte du restaurant bistronomique

Pensez à suivre la nouvelle page Maison Duca Lorenz .

🌿 Retour sur la Journée aux plantes d’Alpages Comestibles 🌿

Le lundi 3 juin 2024, l'association Euro-Toques Suisse s'est aventurée sur les hauteurs de Villars-sur-Ollon pour une journée mémorable à la découverte des plantes d’alpages comestibles.

Cet événement traditionnel, initié il y a 25 ans a offert à tous les participants une immersion totale dans la nature sauvage et l’opportunité de rencontrer des partenaires de longue date de cette balade alpestre.

On recrute ! Passez nous voir ou envoyez nous votre candidature à [email protected].

Dans le cadre de l'ouverture de son établissement à Sallanches, la MAISON DUCA LORENZ recherche des collaborateurs talentueux, motivés et passionnés.
Postes en CDI - H/F - dès fin mai
Expérience exigée dans des établissements de haut de gamme

Pour notre piano – bar lounge – événementiel – salon de thé nous sommes à la recherche de personnel de service.

Au sein de l'équipe du bar vos missions seront :
- Accueil du client et préparation des boissons
- Service au comptoir, en salle et terrasse des boissons, brunch et autres produits de la carte
- Facturation et encaissement des consommations
- Création d’une atmosphère chaleureuse adaptée à l'établissement.
- Participation aux service lors des événements et dégustations
- Respect des normes d'hygiène et de sécurité

Profil :
Vous justifiez d'une expérience significative dans des établissements de haut de gamme avec de solides connaissances en bar lounge et événementiel
- Allure, distinction et maîtrise parfaite des codes de la relation avec les clients
- Discrétion
- Maîtrise de l’anglais souhaitée

CV et lettre de motivation [email protected]

Dans le cadre de l'ouverture de son établissement à Sallanches, la MAISON DUCA LORENZ recherche des collaborateurs talentueux, motivés et passionnés.
Postes en CDI - H/F - dès fin mai
Expérience exigée dans des établissements de haut de gamme

Pour notre piano – bar lounge – événementiel – salon de thé nous sommes à la recherche d’un barman ou une barmaid, mixologue.
Au sein de l'équipe du bar vos missions seront :
- Accueil du client et préparation des boissons
- Élaboration des cocktails et proposition de nouvelles créations
- Service au comptoir, en salle et terrasse
- Facturation et encaissement des consommations
- Soutien au bar sur le reste de la carte selon les fiches techniques établies
- Gestion des stocks
- Réception des produits, contrôle des livraisons
- Création d’une atmosphère chaleureuse adaptée à l'établissement.
- Participation à l’organisation des événements et dégustations
- Formation des stagiaires et apprentis
- Respect des normes d'hygiène et de sécurité

Profil :
Vous justifiez d'une expérience significative dans des établissements de haut de gamme avec de solides connaissances en mixologie
- Allure, distinction et maîtrise parfaite des codes de la relation avec les clients
- Discrétion
- Connaissances approfondies des règles et des techniques du service
- Maîtrise de l’anglais souhaitée

CV et lettre de motivation [email protected]

Dans le cadre de l'ouverture de son établissement à Sallanches, la MAISON DUCA LORENZ recherche des collaborateurs talentueux, motivés et passionnés.
Postes en CDI - H/F - dès fin mai
Expérience exigée dans des établissements de haut de gamme
Pour constituer son équipe de salle, proposer un accueil de qualité, et assurer le bon déroulement des services du midi et du soir, nous recherchons un ou une chef(fe) de rang.
Sous la direction du Maître d’Hôtel, vos tâches seront les suivantes :
- Mettre en place la salle, accueillir les clients
- Maîtriser toutes les techniques de présentation et de service
- Servir à l’assiette, service à la française, découpage
- Assurer la satisfaction du client et être force de proposition
- Connaître parfaitement la carte et les boissons
- Respectez les protocoles mis en place ainsi que les normes HACCP
- Participez à la formation de stagiaires et des apprentis
Profil:
Esprit d'équipe, excellents relationnel et présentation
Expérience en établissement de luxe
Maitrise de l'anglais souhaitée

CV et lettre de motivation [email protected]

Dans le cadre de l'ouverture de son établissement à Sallanches, la MAISON DUCA LORENZ recherche des collaborateurs talentueux, motivés et passionnés.
Postes en CDI - H/F - dès fin mai
Expérience exigée dans des établissements de haut de gamme

Le chef propriétaire Duca Lorenz recrute un(e) maître d’hôtel afin de veiller au parfait accord salle-cuisine et à la qualité. Nous sommes à la recherche d'un candidat qui possède un sens inné du contact, qui soit rigoureux, organisé et dynamique.
Vous avez une expérience confirmée de 3 à 5 ans sur un poste de Maître d'hôtel ou d'Adjoint Responsable de Restaurant, et idéalement, une expérience en salle réussie en restauration gastronomique, semi-gastro ou haut de gamme.
Principales missions (liste non exhaustive)
- Vous accueillez et renseignez les clients.
- Vous participez activement aux services du midi et du soir,
- Vous veillez activement à la qualité du service en salle et à son déroulement
- Vous encadrez et managez toute l'équipe en salle: chefs de rang, barman, serveurs
- Vous supervisez leur travail et vous assurez du respect des procédures en matière d'hygiène et de sécurité, ainsi que du règlement intérieur
- Vous êtes en charge de la gestion du planning du personnel
- Vous élaborez des procédures supplémentaires nécessaires à affiner la qualité et la diminution de pertes.
- Vous partagez vos compétences techniques et humaines à vos collaborateurs et vous formez des stagiaires ou des apprentis

- Vous êtes force de vente et veillez à augmenter le Chiffre d'Affaires du restaurant
- Vous êtes responsable des encaissements
- Vous veillez au bon fonctionnement du matériel et au suivi de réparations.
- Vous êtes responsable de la gestion des stocks, de la saisie des factures et du suivi des frais généraux
- Vous assurez le suivi quotidien de l'activité et des ventes, et vous gérez avec rigueur et minutie les dossiers de prestations.
- Vous êtes en charge des affichages obligatoires et de l'organisation du restaurant

- Vous maîtrisez l'anglais, le pack OFFICE et avez des connaissances sur des logiciels de- caisse.
CV et lettre de motivation [email protected]

Dans le cadre de l'ouverture de son établissement à Sallanches, la MAISON DUCA LORENZ recherche des collaborateurs talentueux, motivés et passionnés.
Postes en CDI - H/F - dès fin mai
Expérience exigée dans des établissements de haut de gamme

En tant que sommelier, vous êtes un spécialiste dans l'art de servir le vin et d'aider les clients du restaurant à choisir le vin qui accompagnera leur repas.

Vos missions seront les suivantes :
Conseiller les clients grâce à vos compétences œnologiques et votre capacité de réaliser les associations vin-mets.
Prendre les commande en salle
Travailler en étroite collaboration avec le Chef propriétaire des lieux
Participer à l’organisation de la carte des vins
Veiller à la bonne conservation des bouteilles
Gérer de la cave
Garantir le nettoyage et l'entretien des lieux et des outils de travail selon les normes HACCP. Veiller à l'entretien et au stockage de la verrerie.
Animer des dégustations et cours d’oenologie

CV et lettre de motivation [email protected]

Dans le cadre de l'ouverture de son établissement à Sallanches, la MAISON DUCA LORENZ recherche des collaborateurs talentueux, motivés et passionnés.
Postes en CDI - H/F - dès fin mai
Expérience exigée dans des établissements de haut de gamme.
Pour compléter notre brigade, nous cherchons 3 chefs(fe)s de partie froid & chaud.
Vous utiliserez des produits frais, nobles et de saison pour une cuisine moderne et ambitieuse.
Vous êtes motivé(e), souriant(e) et dynamique. Vous aimez le travail équipe.
Vos missions sous la direction du chef propriétaire DUCA LORENZ et de son Second seront de :
Maîtriser toutes les techniques pour produire dans le cadre de votre partie
Gérer votre poste de travail et sa mise en place
Accompagner le chef pour le dressage et l’envoi des assiettes durant le service
Suivre les stocks et gérer les approvisionnements de votre partie avec le Sous chef
Appliquer les règles d'hygiène et le protocole HACCP
Gérer le commis de cuisine

CV et lettre de motivation [email protected]

Dans le cadre de l'ouverture de son établissement à Sallanches, la MAISON DUCA LORENZ recherche des collaborateurs talentueux, motivés et passionnés.
Postes en CDI - H/F - dès fin mai
Expérience exigée dans des établissements de haut de gamme
Véritable bras droit du chef propriétaire, vous devrez est capable de diriger l'équipe en l'absence du Chef et de remplacer tout membre de celle-ci.
Vous devez être capable de réunir des compétences allant de la gastronomie à la gestion d'équipe. Rien ne peut vous être inconnu dans une cuisine.
Ayant déjà travaillé dans des établissements de même standing à un poste semblable, vous connaissez bien le milieu de la restauration.
Rigoureux et flexible, vous appréciez de travailler en équipe et d'exercer des responsabilités. . Responsable et organisé, vous avez la capacité d'anticiper les problèmes et de trouver des solutions.
Vos principales missions sous l'autorité directe du Chef Duca Lorenz :
Veiller à la bonne production des plats ainsi qu'au bon déroulement du service
Respecter des recettes et dressages élaborés avec le Chef.
Maintenir un niveau constant de qualité
Contrôler la livraison des marchandises et du bon approvisionnement
Respecter et faire respecter les normes d'hygiène en vigueur
Former et accompagner des équipes en cuisine.

CV et lettre de motivation [email protected]

Dans le cadre de l'ouverture de son établissement à Sallanches, la MAISON DUCA LORENZ recherche des collaborateurs talentueux, motivés et passionnés.
Postes en CDI - H/F - dès fin mai
Expérience exigée dans des établissements de haut de gamme
Pour fournir, le restaurant de haute couture culinaire et le bar lounge événementiel – salon de thé, nous recrutons un (e) Chef (e) pâtissier (ère).
En collaboration avec le chef Duca Lorenz, vous aurez à produire pains et viennoiseries, desserts à l’assiette pour le restaurant et pâtisseries pour les brunchs et le salon de thé.

Vous devez être en capacité de fournir un travail minutieux et soigné, indispensable à une fabrication de haut de gamme.
Polyvalent(e), vous maîtrisez :
La décoration et finition des productions,
La présentation et le dressage des desserts à l’assiette
La réalisation de pâtes et préparations glacées
La mise en œuvre de différentes techniques de cuisson
L’utilisation des différentes techniques de conservation
L’utilisation optimale des matériels et équipements

Vous aurez en charge la supervision de l'équipe de pâtisserie et de l'ensemble des tâches de fabrication.
Vous serez responsable du management et formation de l'équipe de pâtisserie et des apprentis.
Vous devrez respecter et faire respecter les normes d'hygiène et de sécurité de l'entreprise.
Vous aurez la charge des commandes des matières premières et la tenue à jour les stocks.

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Dans le cadre de l'ouverture de son établissement à Sallanches, la MAISON DUCA LORENZ recherche des collaborateurs talentueux, motivés et passionnés.
Postes en CDI - H/F - dès fin mai
Expérience exigée dans des établissements de haut de gamme

Pour fournir, son restaurant de haute couture culinaire, son bar lounge dégustation et sa boutique de chocolats haut de gamme, nous recrutons un (e) Chef (e) chocolatier(ère).
En collaboration avec Duca Lorenz, vous travaillerez les meilleurs cacao du monde (feves de criollo et autres grands crus du monde)

Vous devez être en capacité de fournir un travail minutieux et soigné, indispensable à une fabrication de chocolats haut de gamme.
Polyvalent(e), vous maîtrisez la ligne d'enrobage, décors et finitions. 1
Vous aurez en charge la supervision de l'équipe de chocolaterie et de l'ensemble des tâches de fabrication.
Vous serez responsable du management et formation de l'équipe de chocolaterie et des apprentis. Vous devrez respecter et faire respecter les normes d'hygiène et de sécurité de l'entreprise.
Vous aurez la charge des commandes des matières premières et la tenue à jour les stocks.