Ti reset pou NOU
Reset byen fasil à faire. Enjoy!!!
GENOISE À LA VANILLE (GATEAUX À LA VANILLE)
INGRÉDIENTS
Oeuf..............................8 unités
Sucre granulé.............250 g
Fariné..........................250 g
Beurre facultative).....25 g
Vanille (au goût
MÉTHODE DE PRÉPARATION
- Chauffer au bain marie les œufs et le sucre
- Monter à chaud au batteur jusqu'au ruban et jusqu'à refroidissement
- Tamiser la farine et incorporer délicatement
- Fondre le beurre (incorpore avec la farine. mélanger délicatement jusqu'à homogénéité.
Tu peux le faire au CAFÉ : ajouter 10 g de café instantané avec œufs et le sucre comme on fait au début)
Génoise au chocolat : Remplacer 25 g de farine de la quantité dans la recette par 25 g de poudre de cacao tamiser surtout)..............Graissée le moule et fariné..............Cuire au four modéré à 180 degré Celsius (20 à 30 mn)
Amusez vous !!!😍😍😍
POULET PANÉ
Découper le poulet , le parer, l'assaisonner avec du sel, du poivre, un peu de sauce anglaise et le tabasco (facultative). Passer les morceaux à la panure les faire frire dans la graisse chaude.
PANURE À L'ANGLAISE
Farine
Oeuf
Chapelure (Mélanger le tout et passer la piece à frire dans la (PANURE À L'ANGLAISE)
PANURE À LA FRANCAISE
Beurre, l'huile chapelure (Fondre le beurre, ajouter l'huile et chapelure)
Ensuite: mélanger le tout et avec un pinceau étaler sure sur la piece et passer au chapelure.
(Cette recette viens du livre de recette de Madame Jacqueline Saint-Fort)
Amusez vous !!!😍😍😍
RECETTE DE MADELEINE
INGRÉDIENTS
Citrons frais...............1 unite
Oeufs frais.................2 unite
Lait 2%.................... ..80 g
Sucre granulé .........140 g
Faire forte( tout usage)........................80 g
Farine faible(farine a gateau).......................80 g
Poudre à pâte double action............................6 g
Beurre doux................80 g
MODE De PRÉPARATIONS
- Zestés le citrons
- Chauffer le lait avec le seste
- Mélanger les oeufs et le sucre
- Incorporer le lait dans le mélange précédente
- Tamiser (farine faible et forte et poudre à pâte)
- Ajouter dans le mélange, bien melanger
- Fondre le beurre et incorporer dans le mélange,
Émulsionner
- Laisser reposer au froid pendant 4 à 6h
- Cuire dans un moule a madeleine ou autre 200 à 220 degré Celsius (10 à 15 mn) ( à surveiller)
Amusez-vous !!!😍😍
(si vous avez des questions n'hésitez pas à me contacter)
RECETTE DE PÂTE A PIZZA TRÈS MOELLEUX
INGRÉDIENTS
Farine forte (tout usage)....................420 g
Eau froide...............280 g
Huile d'olive..............28 g
Levure fraîche..........14 g
Sucre granulé ..........14 g
Sel.d'ail ....................8,5 g
METHODES DE PRÉPARATIONS
Dans un malaxeur mélanger tout ( éviter de mettre la levure, le sucre et le sel par dessus l'autre)
- mélanger pendant 10 minutes avec le crochet surtout, jusqu'à élasticité de la pâte.
- Petrir et laisser reposer environ 1 à 2h.
- Confectionner la pizza a la forme désirée
- Garnir au choix
- Cuire au four très chaux à 210 degré Celsius
Amusez-vous !!!!😍😍😍
(si vous avez des questions n'hésitez pas à me contacter)
Recette de BRIOCHE
INGRÉDIENTS
Farine forte ( toute usage)------‐----------250 g
Sel fin----------------------5 g
Sucre granulé--------25 g
Levure fraîche-------- 7 g
Oeufs frais--------------3 unités
Eau-----------------------7,5 g
Beurre doux---------125 g
MÉTHODES DE PRÉPARATIONS
- Dans un malaxeur, verser (farine, sel, sucre, levure)
- Ensuite incorporer un à un les oeufs et l'eau
- Petrir jusqu'à l'élasticité de la pâte , une pâte lisse
- Laisser pointer (reposer) 1h a 3h
- Detailler en portions voulu
- Laisser reposer 20 mn
- Cuire à feu doux 15 à 20 mn.
Amusez-vous !!!😍😍😍
MÉRINGUE SUISSE
Sucre granulé----------------250 g
Blanc œufs, liquide---------- 500 g
Beurre doux------------------500 g
MÉTHODES DE PRÉPARATIONS
- Au bain marie chauffer le sucre et le blanc d'œufs (60 degré Celsius)
- Monter à chaud au batteur
- Mousser jusqu'à refroidissement
- Pocher, donner la forme voulue.
-------------------------------------------------------------------
CREME AU BEURRE À LA MÉRINGUE SUISSE
INGRÉDIENTS
Sucre granulé----------------250 g
Blanc œufs, liquide---------- 500 g
Beurre doux------------------500 g
MÉTHODES DE PRÉPARATIONS
- Au bain marie chauffer le sucre et le blanc d'œufs (60 degré Celsius)
- Monter à chaud au batteur jusqu'à 36 degré Celsius à peut près
- Couper le beurre en petit morceaux, ajouter au méringue mousser jusqu'à refroidissement.
Pour glacer des gâteaux et....
On peut l'aromatiser au gout avec de la (vanille, arome café, pate de noisette. etc..) , et colorer au pastel .
amusez-vous !!! 😍😍
MOELLEUX ou FONDANT AU CHOCOLAT
INGRÉDIENTS
Chocolat (Mieux Guayaquil 64%)--------125 g
Beurre ------------------------------------112 g
Oeufs------------------------------------- 188 g
Sucre--------------------------------------130 g
Farine forte(tout usage)--------------------50 g
MÉTHODE DE PRÉPARATIONS
- Faire fondre le beurre et le chocolat au bain marie à 45%
- Au batteur monter légèrement les œufs et le sucre
- Ajouter le mélange au beurre fondu avec le chocolat
- Tamiser la farine et ajouter au mélange
- mélanger délicatement
-----On peut le cuire toute suite ou le laisser reposer 1 heure avant la cuisson. Ensuite, beurrer les ramequins, puis fariner et mouler. CUIRE 8 à 10mn à 190 degrés Celsius.
Amusez-vous !!!😍😍😍
Recette Crème PATISSIÈRE
INGRÉDIENTS
Lait 2%--------------500 Litre
Sucre granulé-------100 g
Poudre a crème ( ou farine)-----50 g
Oeuf frais -----------3 unité ( peuvent être remplacé par seulement 3 jaunes œufs aussi )
MÉTHODE DE PRÉPARATION
- Porter à ébullitions
- Dans un recipient mélange les œufs, le sucre et la poudre de crème , bien mélanger jusqu'à blanchissement.
- Verser une partie du lait dans le mélange hors du feu
- Ensuite ajouter cette mélange dans le reste du lait et mélanger énergétiquement à nouveau sur feu doux jusqu'à épaississement (éviter de bruler la crème- )
- Verser dans un recipient ou sur une plaque recouvrir de feuille de plastique au frigo pour refroidir (24 h max)
amusez-vous !!!😍😍
Recette PÂTE SUCRÉE
INGRÉDIENTS
Sucre à glacée----150 g
Beurre doux------188 g
Oeufs entier------75 g
Farine (faible) ------------375 g
MÉTHODE DE PRÉPARATIONS
- Crémer le beurre et le sucre
- Ajouter œuf et émulsionner (bien mélanger)
- Incorporer la farine
- Fraiser (bien mélanger les ingredients sur une table)
- Laisser reposer
Cuire au four doux (cette pâte peut être utilisé pour des tartes, des tartiflettes, des biscuits ...etc)
Amusez-vous !!
10/04/2024
Pop CORN sucré
Recette PAIN DE GÊNES
Ingrédients
Pâte d'amandes 50%------150 g
Oeufs frais------------------2 unités
Farine forte---------------- 25 g
Beurre doux---------------- 45 g
Rhum brun------------------5 L (au gout)
MÉTHODES DE PRÉPARATIONS
--Attendrir la pâte d'amandes au malaxeur à la palette
--Incorporer un a un les œufs et blanchir
--Tamiser et incorporer a première vitesse
--Fondre le beurres et incorporer
--Incorporer le rhum
------Dresser dans une moule et cuire au feu doux (35-40mn).
amusez-vous vous et Bon appétit.😍😍
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