Barbara Silanus

🫣 UN ERRORE CHE HO COMMESSO QUANDO HO INIZIATO A FARE PASTICCERIA VEGANA E SENZA GLUTINE

Quando ho iniziato ad avvicinarmi alla pasticceria vegana e senza glutine, ho commesso un errore comune: mi concentravo solo sull'idea di sostituire una farina con glutine con farine senza glutine.

Pensavo che il problema fosse l'assenza di glutine, ma ho imparato presto che il glutine è un elemento cardine nella panificazione, non nella pasticceria.

Il vero problema era che non consideravo le caratteristiche specifiche delle diverse farine e il loro bilanciamento all'interno di una ricetta.
Non si trattava solo di eliminare il glutine, ma di adattare e rivedere completamente la ricetta per ottenere il risultato desiderato.

Ho capito presto quanto sia fondamentale avere le informazioni giuste per creare dolci vegani e senza glutine di qualità. È importante conoscere le caratteristiche delle farine e come bilanciarle con gli altri ingredienti.

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Unisciti a me nel mio webinar gratuito per scoprire tutti i segreti della pasticceria vegana e senza glutine. Ti insegnerò tutto ciò che ho imparato e come evitare gli errori comuni.

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Non perdere questa occasione per migliorare le tue competenze e creare dolci straordinari! 🍰🌱✨

😎 COSA SUCCEDE AL CIOCCOLATO IN ESTATE?

In estate, il cioccolato può subire diverse alterazioni a causa delle alte temperature e dell'umidità.

🙈 E' capitato anche a te vero, di andare a prendere il cioccolato per la tua ricetta e trovarlo completamente rovinato?

Ecco cosa succede al cioccolato durante la stagione estiva:

👉 Scioglimento: Il cioccolato si scioglie facilmente a temperature superiori a 30°C. Questo può renderlo difficile da maneggiare.

👉 Fioritura: La fioritura del cioccolato è un fenomeno in cui il grasso o lo zucchero nel cioccolato si separano e risalgono in superficie formando una patina bianca o delle chiazze bianche.

👉 Perdita di lucentezza: Le temperature estive possono far perdere al cioccolato la sua superficie lucida e diventare opaco.

Per evitare questi problemi, è importante conservare il cioccolato in un ambiente fresco e asciutto, idealmente a una temperatura tra i 15°C e i 18°C, e lontano dalla luce diretta del sole.

Se non è possibile conservare il cioccolato a una temperatura adeguata, potrebbe essere utile refrigerarlo, ma assicurandosi di sigillarlo bene per evitare l'umidità.

Continua a seguirmi per altri consigli e se ti interessa imparare la pasticceria vegana e senza glutine, segui la mia lezione gratuita.

Cosa imparerai:

✔️ Scoprirai un metodo per fare pasticceria vegana e senza glutine affidabile che ti renderà autonoma nella creazione delle ricette.

✔️ Vedrai come fare alcune ricette tra le più temute con ottimi risultati e con margine di personalizzazione.

✔️ Scoprirai che non hai bisogno di sostituire gli ingredienti convenzionali per fare le ricette che vuoi.

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Questo mese di Luglio è stato emozionante ❤️

Ho visto molta crescita da parte delle mie studentesse del Golosamente Club, e questo mi rende orgogliosa di loro ogni giorno 🧁

E' stato un mese all'insegna del valore dell'AMICIZIA ❤️
✨ Ho condiviso tempo ed emozioni con una delle persone più importanti della mia vita.

Ho iniziato a delineare alcune ricette future di pasticceria vegana e senza glutine da inserire nel Golosamente Club.

La pasticceria vegana e senza glutine è in continua evoluzione, e tu vuoi contribuire a questa evoluzione?

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🧁 COME COSTRUIRE UN MIGNON VEGANO E SENZA GLUTINE

Non è sufficiente che un dolce sia di dimensioni ridotte per poterlo chiamare "pasticcino" o "mignon". È fondamentale che sia composto da diversi strati. Ecco un esempio:

👉 Una base da forno: frolla o impasto soffice o altro
👉 Uno strato cremoso: farcitura con creme
👉 Finitura: eventuali elementi decorativi come frutta fresca o secca

La pasticceria mignon è uno dei temi più importanti anche nella pasticceria vegana e senza glutine. Come per tutti gli argomenti, richiede studio e metodo.

Non sai da dove iniziare? ⤵️

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☕️ 3 MODI PER FARE UNA BAGNA AL CAFFE'

Ecco come fare 3 bagne al caffè per un dolce vegano e senza glutine:

1. CLASSICA
200g caffè espresso
50g zucchero
100g acqua
Sciogli lo zucchero nell'acqua portandolo sul fuoco, unisci al caffè e fai raffreddare.

2. AL LIQUORE
200g caffè espresso
50g zucchero
50g acqua
50g liquore al caffè o rhum
Sciogli lo zucchero nell'acqua portandolo sul fuoco, unisci al caffè e fai raffreddare. Aggiungi il liquore.

3. AMARA
200g caffè espresso
100g acqua (oppure 50g acqua e 50g liquore)
Mescola tutto a freddo.

Fammi sapere nei commenti quale preferisci ⤵️

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Walt Disney aveva detto:
"Prendi una buona idea e mantienila. Inseguila, lavoraci fino a quando non funziona bene”

Credo che questa citazione sia perfetta per descrivere il mio approccio alla pasticceria vegana e senza glutine.

Perché?

Perché vedo che spesso ci si accontenta, mentre per far sì che una ricetta venga bene serve tempo.
Tempo per inseguire un'idea e lavorarci fino a quando non funziona bene.
Bene al punto da piacere a tutti, non soloagli intolleranti al glutine o al lattosio, o ai vegani.

E tu ti accontenti?

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3 DOMANDE FREQUENTI SULLA PASTICCERIA VEGANA E SENZA GLUTINE

Rispondo a 3 domande tra le più gettonate che ho ricevuto.

1️⃣ Come posso sostituire la farina di mandorle nelle tue ricette?

La sostituzione migliore è con un'altra farina di frutta secca: farina di nocciole, di pistacchio. La differenza solitamente è minima e la ricetta non subisce modifiche particolari (se non nel gusto).

2️⃣ Qual è il latte vegetale migliore da sostituire a quello vaccino?

La scelta migliore per le ricette di pasticceria vegana e vegana e senza glutine, è il latte di soia o di mandorle (o altra frutta secca). Sono solitamente quelli più grassi e corposi, e quindi più adatti.

3️⃣ Bisogna usare amidi nelle torte da forno senza glutine e vegane?

No, non è indispensabile. Si possono tranquillamente creare ricette di dolci da forno con sole farine di cereali e farina di mandorle per esempio. Personalmente uso gli amidi solo come addensanti per le creme.

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🧁 CREMA PASTICCERA VEGANA E SENZA GLUTINE: AMIDI, FECOLA?

In una crema pasticcera vegana e senza glutine la consistenza è data dalla scelta dell'addensante, che non può essere la farina 00.

Allora quali opzioni? Amido di riso? Di mais? Fecola di patate?

Tutte sono opzioni valide, l'importante è sapere cosa si vuole ottenere e che caratteristiche porta ciascun addensante.

👉 Amido di mais: struttura
👉 Amido di riso: cremosità e lucentezza
👉 Fecola di patate: collosità

Nella stessa crema possiamo anche combinare due addensanti, per esempio amido di mais e amido di riso.
Normalmente impieghiamo una quantità di addensante che varia dall'8% al 10% sul peso del latte scelto.

Hai già in mente che caratteristiche vuoi per la tua crema? Dimmelo nei commenti ⤵️

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Questo mese di Giugno è stato intenso ❤️

Ho passato tempo, poco, ma di valore con alcune delle mie persone preferite, ho affrontato delle sfide lavorative e sono stata molto impegnata.

Se dovessi trovare una parola, direi INTENSO.

Ho messo mano a tante nuove ricette di pasticceria vegana e senza glutine da portare ai miei corsi, e fatto una lista delle prossime idee da sviluppare per dare sempre contenuti di valore alle persone che studiano con me.

La pasticceria vegana e senza glutine è in continua evoluzione, e tu vuoi contribuire a questa evoluzione?

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🫣 NON VOLEVO INSEGNARE ONLINE

Quando nel 2014 ho aperto la mia attività di formazione non era proprio tra i miei progetti quello di fare corsi online.

Corsi online di pasticceria vegana e senza glutine, figuriamoci... dicevo.
Figuriamoci se sono capace di fare una cosa del genere, mi vergogno troppo.

E poi le persone come fanno a fidarsi di me, e io come faccio ad aiutarle?

No, non c'era verso di convincermi.

E invece è da quasi 4 anni che mi devo ricredere.

Da quando ho aperto la mia scuola online di pasticceria vegana e senza glutine mi sono ricreduta al 100%.

Il merito è delle mie studentesse, sono loro che mi hanno fatto capire che insegnare online era una strada giusta per me.

👉 Ho potuto raggiungere tante di loro che per limiti geografici non sarebbero venute a Milano
👉 Ho potuto creare un percorso duraturo nel tempo, con il mio supporto costante e quotidiano
👉 Ho potuto inserire più di 100 corsi sempre a disposizione

Si è creato un gruppo di persone incredibili e appassionate, e delle altre nuove si unite da poco con altrettanto entusiasmo.

Vi ringrazio tantissimo per la vostra fiducia, per avermi insegnato ad insegnare online e per amare la pasticceria tanto quanto me.

Siamo una squadra, sempre in crescita ed evoluzione.

E tu vorresti unirti a noi? ⤵️

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PASTA FROLLA MAGICA VEGANA E SENZA GLUTINE

Adesso lo so che avrai pensato che questa pasta frolla vegana e senza glutine è magica perché ha la forma di Mickey Mouse, e per citare mia nipotina Sofia "Tutto quello che fa la Disney è molto magico" 🤣

Ma no, non è per questo che è magica... 😅

E' magica perché è una pasta frolla adatta a tutti gli usi: crostate, mignon, biscotti... e anche biscotti realizzati con stampi ad espulsione come nel caso di questo Mickey.

Tra le nostre ricette base fidate ci occorre sempre una frolla di questo tipo, lavorabile, neutra nel gusto, buona, semplice e croccante al punto giusto.

Nel Golosamente Club la chiamiamo pasta frolla ideale 😅

Vuoi provarla e vedere come fare una crostata, dei biscotti e delle tartellette? ⤵️

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I DOLCI VEGANI E SENZA GLUTINE SONO UN PIACERE PER TUTTI... SE FATTI BENE!

Sfatiamo il mito che i dolci vegani e senza glutine siano solo per chi ha intolleranze o per chi è vegano!

Grazie a ingredienti di qualità e tecniche innovative, questi dolci possono essere un'esplosione di gusto per tutti i palati.

Purtroppo, la diffusione di prodotti e ricette scadenti ha portato molti a credere che i dolci vegani e senza glutine siano necessariamente inferiori in termini di sapore e consistenza.

La pasticceria vegana e senza glutine è un mondo in continua evoluzione, dove passione, creatività e competenze si uniscono per creare ricette buone ed equilibrate.

E tu vuoi far parte di questo mondo? 😉

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QUANDO TI DICONO CHE LA PASTICCERIA VEGANA E SENZA GLUTINE NON E' VERA PASTICCERIA...

Non penso ci sia bisogno dare spiegazioni, di argomentare o arrabbiarsi.

C'è bisogno di fatti! Bisogna fare e dimostrare...

La pasticceria è sempre per tutti, qualsiasi sia la tipologia.
Ma per essere "per tutti" deve essere sempre buona ed equilibrata a prescindere dagli ingredienti utilizzati.

Oggi le mie corsiste del Golosamente Club possono cimentarsi con queste nuove ricette incluse nel nuovo corso dedicato alle Monoporzioni cremose 😋, e vediamo se conquisteranno anche i loro più severi assaggiatori!

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NON E' QUASI MAI BUONA LA PRIMA

Questa è la verità

Non è quasi mai buona la prima quando si testa una ricetta di pasticceria vegana e senza glutine.

E no, neanche dopo anni di pratica...

Anche io nonostante siano 10 anni che faccio questo lavoro, continuo a testare e non tutti i test sono buoni.

Questo per ricordarci che siamo sempre tutti in crescita (ed è questo il bello!).

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🍓 COME FARE UNA CREMA DI FRUTTA A FREDDO

Con la stagione più calda le ricette che propongo nei miei corsi di pasticceria vegana e senza glutine, sono maggiormente caratterizzate da creme, frutta ed elementi cremosi.

Mi piace molto usare la frutta di stagione, spesso sotto forma di creme.

Le creme normalmente si fanno sul fuoco per poter essere addensate, per via della presenza di amidi.

Ma è possibile fare anche una crema totalmente a freddo in modo da preservare il gusto e la freschezza della frutta, lo sapevi?

Ti basta frullare il frutto (fragole, pesche, mango, albicocche, ecc..) insieme allo 0,5/1% di farina di guar e allo zucchero che desideri per dolcificare.

Dosa il guar in base alla densità che vuoi ottenere e vedrai che otterrai una crema 100% frutta perfettamente addensata.

A questo punto potrai usarla nelle tue ricette di pasticceria vegana e senza glutine, per farcire una torta, una crostata o un mignon 😋

Fammi sapere se la proverai nei commenti ⤵️

PERCHE' I TEMPI E TEMPERATURE INDICATI NELLE RICETTE NON CORRISPONDONO MAI 🤯

Ma come Barbara, ci dici sempre che la pasticceria è precisione, e poi i tempi e le temperature di cottura non sono mai quelli indicati? 🤔

Eh si, hai ragione, è proprio così!

E' vero la pasticceria è precisione, e la pasticceria vegana e senza glutine non fa eccezione in questo.

Ma purtroppo i forni non sono standard, al contrario sono tutti diversi, sia quelli professionali che quelli domestici.

Questo ci mette nella condizione che quando bilanciamo le ricette e le riportiamo ai nostri studenti possiamo solo dare una stima di quello che può essere il tempo di cottura e la temperatura.

Ma in realtà sono sempre possibili degli scostamenti basati proprio sul forno specifico che si sta usando.

Non devi però preoccuparti perché si impara a conoscere il proprio forno e a ottenere così i risultati corretti 😉

COME TROVARE I GIUSTI ABBINAMENTI NELLA PASTICCERIA VEGANA E SENZA GLUTINE

A differenza di molti altri aspetti legati alla pasticceria, in questo caso non c'è una regola fissa per stabile come e cosa abbinare.

Ci possono essere delle indicazioni dettate però più dal buon senso che non da una vera e propria regola.

Personalmente nei miei corsi di pasticceria vegana e senza glutine, propongo degli abbinamenti a volte classici, a volte insoliti e invito i miei studenti a cercare le loro preferenze e ad esplorare anche cose nuove.

Prova a farti queste domande e annota le tue risposte:

👉 quali sono i gusti che ti piacciono? fai una lista senza pensare di abbinarli tra loro
👉 lasciati sorprendere: assaggia qualcosa di particolare, che magari non ti attira e annota le tue considerazioni
👉 che cosa ti piaceva da piccola? Cerca di ricordare ogni dettagli e scrivilo

Sono sicura che troverai delle nuove idee da mettere in pratica nelle tue ricette di pasticceria vegana e senza glutine 😋

Se ti va di condividere con me le tue risposte, ti aspetto nei commenti ⤵️ 😉

VUOI OTTENERE ANCHE TU QUESTI RISULTATI?

E' possibile accedendo al Golosamente Club, la scuola online di pasticceria vegana e senza glutine che ti rende autonoma.

Al suo interno troverai tutta la mia esperienza:

✔️ Un metodo efficace e affidabile studiato appositamente per la pasticceria vegana e senza glutine

✔️ Come fare tantissime tipologie di dolci in chiave vegana e senza glutine: dolci da forno, biscotteria, mignon, torte moderne, torte farcite, monoporzioni, creme e cremosi, ecc…

✔️ Come scegliere le materie prime migliori senza ricorrere all’uso di sostitutivi delle uova, preparati ad hoc, mix commerciali di farine senza glutine

✔️ La teoria di supporto e gli approfondimenti necessari per apprendere al meglio la pratica

✔️ Come sfruttare al massimo una ricetta per personalizzarla

✔️ Come acquisire consapevolezza negli impasti e diventare autonoma nella creazione delle ricette

✔️ Come organizzare il lavoro per ottimizzare il tempo delle preparazioni

✔️ Come conservare i prodotti al meglio, e la loro durata

⏱️ Hai tempo SOLO fino a GIOVEDI' 30 alle 23:59, dopo le iscrizioni chiuderanno momentaneamente e quando riapriranno il Golosamente Club non avrà più lo stesso prezzo.

Clicca qui per INIZIARE QUESTO PERCORSO INSIEME: https://www.barbarasilanus.net/gc/

💎 SEMPLICEMENTE GRAZIE!

Ieri sera eravate tantissimi, e non posso ancora credere a tutto l'affetto che ho ricevuto, grazie di cuore 🥰

Vi lascio una sequenza di immagini sparse della giornata incredibile e pienissima di ieri.

Dalla passeggiata sul fiume che mi sono concessa, agli ultimi test, ai cartelloni di sostegno delle mie corsiste, alla mia faccia stanca dell'ultima slide della serata 🙈

E adesso cosa succede?

Chi c'era ieri sera lo sa già: il Golosamente Club ha riaperto le porte con 2 modalità di iscrizione per andare incontro alle esigenze di tutti:

➡️ per scoprirle ti basta cliccare sul link qui sotto

Hai tempo fino a giovedì 30 Maggio a mezzanotte ⏱️

Cosa succederà dopo questa data?

1️⃣ Il Golosamente Club chiuderà le porte e non so quando riapriranno

2️⃣ Una cosa è certa quando riapriranno il Golosamente Club non avrà più lo stesso prezzo

E tu cosa aspetti a entrare nella scuola?

Ti aspetto lì!

🔗 CLICCA SUBITO : https://www.barbarasilanus.net/gc/

🔥 10 ANNI IN 90 MINUTI

Era il 2011 e non riuscivo a trovare dolci buoni che non fossero semplicemente "funzionali" a chi aveva un'esigenza specifica, ma non erano veramente buoni.

Mi sentivo insoddisfatta, anche offesa direi all'idea di dover mangiare qualcosa che solo io avrei dovuto trovare buono, ma che buono non era.

Non avevo una guida che mi indicasse il percorso.

Poi ho deciso di studiare, studiare per davvero.

Quel momento ha cambiato radicalmente la mia vita.

Solo che all'epoca non c'erano corsi dedicati a questo tipo di pasticceria, dovevo fare tutto da sola, non avevo nessuna guida.

Ho imparato, non mi sono arresa e tutto è iniziato a migliorare.

Sono passati 10 anni da quando ho aperto la mia attività di formazione.

Ho aiutato da allora centinaia di studenti che avevano le mie stesse difficoltà, e che oggi possono fare della pasticceria vegana e senza glutine un mestiere.

Se me lo avessero detto quando mi trovavo ancora all’inizio, non ci avrei mai creduto.

E se ci sono riuscita io, ce la puoi fare anche tu, ne sono certa.
In più, tu non dovrai affrontare le mie difficoltà.

Se vorrai, avrai una mappa che ti mostrerà la strada da seguire e gli errori da evitare. Avrai me al tuo fianco e tutto quello che ho imparato in 10 anni.

Rivoluzionerai la tua pasticceria (e magari la tua vita), per davvero.

Tutto questo in una sola serata indimenticabile.

🔥ISCRIVITI AL WEBINAR GRATUITO: IMPARA DAVVERO LA PASTICCERIA VEGANA E SENZA GLUTINE

🗓️ LUNEDI 27 MAGGIO H 21:00

Ecco cosa imparerai durante questa serata incredibile:

👉 scoprirai un metodo per fare pasticceria vegana e senza glutine AFFIDABILE che ti renderà AUTONOMA nella creazione delle ricette
👉 vedrai come fare alcune RICETTE tra le più temute con ottimi risultati e margine di personalizzazione
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❌ Non ce ne saranno altre!

🔥 Impara davvero la pasticceria vegana e senza glutine e crea le tue ricette di serie A con il mio webinar gratuito

🗓️ 27 maggio alle ore 21:00 live (riceverai il link di accesso subito dopo l'iscrizione)

👩🏻‍🍳 Ti guiderò passo dopo passo in un viaggio alla scoperta dei segreti di questo mondo culinario, spesso visto come un ostacolo insormontabile.

❌ Dimenticati di surrogati e ingredienti complicati!

Ti insegnerò a lavorare con ingredienti semplici, rispettando le loro caratteristiche e creando ricette deliziose e irresistibili.

Nel corso del webinar scoprirai:

✔️ Il mio metodo dedicato alla pasticceria vegana e senza glutine: un approccio unico che ti permetterà di ottenere risultati impeccabili in ogni occasione.

✔️ I segreti per lavorare con ingredienti vegetali: imparerai a sfruttare al meglio le proprietà di farine, latti vegetali e altri ingredienti tipici della pasticceria vegana.

✔️ Come creare ricette di serie A: ti svelerò i miei trucchi e le mie tecniche per realizzare dolci vegani e senza glutine che conquisteranno il palato di tutti.

Ma non è tutto!

🔴 Solo per i partecipanti al webinar offrirò un'esclusiva sorpresa che ti permetterà di portare la tua pasticceria vegana e senza glutine a un livello ancora più alto.

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