PharmGastro

2024.05.01 春季藥膳小吃餐會

春天來臨，萬物開始生長，整個大地充滿了陽氣。人體在上一個季節冬天儲存在「腎」的能量，此刻會透過「肝」轉換成氣血運送至全身各處，滋養其他的臟腑。

因此，春天所選擇的食材和藥材需具備能「行氣」或「養血」的功效，例如菠菜、莧菜；當歸、川芎等，讓氣血能集中於「肝」。

中醫認為：「春日宜省酸增甘，以養脾氣。」因爲春季肝氣正旺會影響「脾」，所以春天來臨時，人們要少吃酸的東西，多吃些甜的食物，能有益脾氣的運行。健脾的藥材有山藥、茯苓、芡實和蓮子。

2024.02.27 冬季藥膳小吃餐會

在冬天，寒冷的天氣容易奪走身體的「陽氣」，所以必須讓身體即便在冬天也能保存足夠的能量。因此身體為了避免寒氣入侵，會將皮膚的排汗口關起來，使得水分的代謝集中在尿液中，造成五臟中的「腎」更多負擔。

因此冬季的藥膳太多為溫性的食材，或者能滋補「陽氣」的食材和藥材，例如羊肉、薑、人蔘和桂枝等，以便在寒冷的天氣中保護身體，促進手腳的血液循環。同時，也要攝取能健「腎」的食材，像是核桃、黑棗和巧克力等。

2023.11.19冬季擺攤

以小吃「麻油雞」為創作概念，將二節雞翅醃漬後包入麻油米糕，再裹上麵衣炸成美式炸雞，入口同時吃到酥脆的炸衣和軟Q的米糕，搭配綜合生菜沙拉和蜂蜜芥末醬。

擺攤上午訂價太高，買氣低迷；下午改變戰略，價格砍半，一小時內50隻雞翅秒殺完售！

2023.09.30 秋季餐會

2023.07.27 夏季餐會

當完全不認識的客人來餐會，餐單該如何設計？
或許創意該擺在後面，拿出最傳統的菜色、最基礎的料理技巧和調味才能確保能滿足客人的味蕾。
整場餐會做下來，這幾年所學習到的法式料理邏輯和技巧應用一遍，覺得融會貫通，也蠻過癮的！

2023.04.29 春季餐會

能不能透過食物傳達一些想法或訊息？做菜如何說故事？
這或許是這次餐會給我自己的小小目標。

2023.02.26 春季餐會

挑選台灣春季常見食材，像是花椰菜、甜豆、櫻桃和鴨胸等，組合製作一套西式料理，試圖梳理西餐中食材和技法運用的道理。

2022.12.17以「補冬」為主題

一碗「黑黑的」又帶著「苦味」的傳統藥膳常常令人難以下嚥，因此以法式料理的美味廚藝來詮釋藥膳，一直以來是我做菜的目標。剛好幾位中醫師朋友想來聚餐，我就挑選了一些適合補冬的藥材，試著融入「法式藥膳」，讓這古老的中醫傳統呈現年輕、流行的風貌。

2022.11.19以「層次」為主題餐會

展現「層次」總是創作一道美味料理的原則。這次餐會我選擇燉菜、威靈頓牛排和提拉米蘇，各自表達顏色、型態和味道三種料理的層次。一層一層的做菜過程，讓我回憶一路學習料理的基礎功夫，遇見的人事物也堆疊出這階段的人生旅程。

2022.10.9 布查花園＆PharmGastro聯合餐會

在布查花園學廚藝二年，難得與師傅一起合作餐會。從討論、備料、試作到正式出餐，每個環節都讓我學習到很多。也感謝好友們共襄盛舉。

2022.9.10 秋季經典法式料理餐會：以「海鮮」為主題

台灣四面環海，擁有豐富的漁產。這次餐會以「海鮮」為主題，挑選沿岸養殖、近海和遠洋的常見海鮮，使用法式料理的基礎技巧，設計一套西餐。