Gusti Veneti
Mangiare meglio in Veneto
10/04/2023
“Fa male alla salute e si muore prima” Farine di grilli, l’allarme del professor Giorgio Calabrese, esperto di alimentazione e difensore della dieta mediterranea La decisione dell’Unione Europea di rendere libero il commercio di prodotti alimentari a base di “Acheta Domesticus”, cioè…
17/02/2023
Otto formaggi italiani nella top 10 mondiale (e la Francia si arrabbia)
Secondo l'Atlante mondiale della cucina tradizionale TasteAtlas, otto dei migliori formaggi al mondo sono di origine italiana. Tuttavia, la Francia non è d'accordo con questa classifica. Il primo formaggio francese, il Reblochon, si trova solo al tredicesimo posto e il comitato per il collegamento ferroviario transalpino Lione-Torino ha messo in dubbio l'affidabilità di questa classifica sul proprio profilo Twitter. In modo ironico, il comitato ha scritto: "Amici italiani, facciamo di tutto per avvicinare i due paesi con i trasporti, ma ci sono aree in cui non bisogna andare lontano".
26/01/2023
COSA SONO I GRANI ANTICHI
(Attenzione l'immagine non mostra grani antichi ma un confronto fra essi e quelli moderni per mostrare la differenza di altezza)
In quest'ultimo periodo il tema dei grani antichi è molto dibattuto sui canali social, in modo non sempre obiettivo e/o documentato.
Si fa a gara per stabilire se una varietà può essere inserita nell'elenco di quelle appartenenti ai antichi o se la varietà x o y sia stata bombardata da raggi gamma, raggi x, etc.
La disinformazione è molto diffusa.
Ad oggi non esiste una definizione univoca ed accettata su cosa siano i .
Nel giugno del 2018, a Bologna, ha avuto sede la Prima Conferenza Internazionale sui grani antichi, a pagamento (costo di partecipazione 400 €) organizzata da Kamut (?), Ifoam e Alma Mater Studiorum – Università di Bologna, partecipata da molti dei più grandi esperti mondiali del settore.
Uno degli scopi dell'evento era di giungere ad una definizione di cosa fosse corretto denominare con la terminologia 'grano antico. Ebbene, malgrado il prestigioso parterre non si riuscì a trovare la quadra: ad oggi non esiste una definizione scientifica accettata dalla comunità internazionale di GRANI ANTICHI.
Con alcuni colleghi e con l'avv. Dario Dongo (uno dei maggiori esperti di legal in Europa, ci siamo cimentati per arrivare a una definizione che, con tutti i limiti del caso, potesse agevolare la comprensione sull'argomento.
Con molta umiltà, forse è arrivato il momento di tirarla fuori, tenendo presente che si tratta soltanto di un ESERCIZIO TRA APPASSIONATI e che, ovviamente non ha nulla di dogmatico; l'idea, ripeto, è quella di offrire uno strumento di comprensione a chi si appproccia all'argomento.
‘I grani antichi – in attesa di una definizione agronomica o legale condivisa – sono intesi essere popolazioni dinamiche di frumento con origine storica, identità distinta, assenza di miglioramento genetico diverso dalla selezione.
In prevalenza si tratta di adattate localmente, con l’ausilio di sistemi agricoli tradizionali (anch’essi tuttora privi di definizione univoca), caratterizzate da taglia più alta e meno tenace rispetto alle varietà moderne.’
Attendiamo che la comunità scientifica elabori la sua considerazione definitiva per mettere un argine a questo stato di indeterminatezza.
Immagine tratta da (P. De Vita)
Post di Foodiverso che vi invito a seguire
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=145723284986046&id=100086451248639
19/01/2023
07/11/2022
14/10/2022
Giorgio Locatelli, il giudice di Masterchef: «Da giovane fui bullizzato nelle cucine del Savoy. Tra i miei clienti anche re Carlo» Giorgio Locatelli, giudice di MasterChef, è lo chef italiano più famoso in Gran Bretagna. Nella sua Locanda Locatelli, il ristorante londinese, ha una lunga lista di...
08/10/2022
Grazie a per questa mappa dei principali dolci italiani ❤️🇮🇹
https://www.facebook.com/lacortescontaverona
Esperienza straordinaria, oggi, a La Corte Sconta.
Provate la Pizza alla Pala!
La Corte Sconta Ambiente curato, elegante e tranquillo a pochi passi dal centro di Verona ideale per un pranzo di la
29/09/2022
IL CREMOR TARTARO O CRISTALLO DI SANT'ANTIMO
Il Cremor Tartaro è un agente lievitante naturale, usato in pasticceria dalle nostre nonne che, molto in voga fino agli anni 50 del ‘900, cadde in disuso a seguito dell’invenzione del lievito chimico, creato in laboratorio (tipo PaneAngeli) ma che oggi è stato riscoperto grazie alla diffusione della cucina green e vegana.
L’industria più fiorente per la produzione del Cremore di Tartaro si trovava a Sant’Antimo, un piccolo paesino in provincia di Napoli e la storia di questo derivato dalla fermentazione del vino è strettamente legata a quella della dinastia dei Borbone. Nel 1781, Ferdinando IV concesse una “privativa” per la creazione della prima fabbrica di Cremore di Tartaro nel Regno di Napoli. Nel 1850, l'esportazione di tale prodotto rappresentava una voce importante nell’economia del Regno delle Due Sicilie. Secondo alcune testimonianze storiche, a Sant’Antimo, il commercio del Cremor Tartaro esisteva già nel 1615. Dalla lettura dei documenti contenuti nel Catasto Onciario del Regno che riportava tutte le attività commerciali, apprendiamo che la produzione del Cremor Tartaro rappresentava un'attività moto diffusa fra la popolazione di Sant’Antimo già dalla metà del ‘700 e che era rivolta sia verso il mercato interno che verso quello estero.
Ben presto, Sant’Antimo divenne un polo chimico di prima importanza e non c’era famiglia che non fosse coinvolta nella produzione del lievito, al punto che il Cremor Tartaro, in quegli anni, era anche chiamato “Cristallo di Sant’Antimo”. Dopo l’unità d’Italia che danneggiò tutte le nostre attività imprenditoriali, a seguito della concorrenza della grande industria americana che introdusse nella produzione i metodi industriali a ciclo continuo e infine con la diffusione del lievito chimico da laboratorio, l’industria del Cremor Tartaro entrò in crisi, fino a scomparire quasi del tutto.
Oggi, tuttavia, il cremor tartaro è tornato di moda perché è del tutto naturale, non contiene additivi e conservanti e non è un prodotto creato in laboratorio. E’ facile trovarlo anche nei supermercati e viene ancora prodotto a Napoli. Addizionato a un cucchiaino di bicarbonato, reagisce con l’impasto e produce CO2 che, in cottura dona al dolce struttura e sofficità, oltre che grande digeribilità.
Dati storici tratti dal sito della proloco di Sant’Antimo
..e io amo usarlo sopratutto per i biscotti..
A dopo..
Ninì
29/09/2022
Quando in Corso Porta Borsari c'era.... 1979
21/09/2022
Dicono grass fed e poi ha il grasso bianco brillante… ATTENZIONE!🤌
Il grasso “parla” e quello che certifica in modo naturale che l’animale ha mangiato prevalentemente erba deve essere GIALLASTRO!☝️
Non solo, il grasso vira al giallo grazie al beta-carotene, un pigmento vegetale precursore della vitamina A.🙌
Nel grasso giallo inoltre troviamo:
* grassi buoni amici del cuore, gli Omega3
* zinco, ferro e minerali importanti
* acido linoleico coniugato
* antiossidanti
E se parliamo di manzo, queste sono proprietà ESCLUSIVE della carne grass fed.🌱
Dulcis in fundo, ultimo ma non meno importante, chiudiamo in bellezza, la ciliegina sulla torta: Questo grasso è BUONISSIMO!🤤
�Quindi occhi e orecchie aperte: basta poco per riconoscere la carne buona!🥩
PS. Ma la marezzatura? La marezzatura (infiltrazione di grasso intramuscolare) solitamente indica un’alimentazione a base cereali. Si manifesta molto raramente anche nel grass fed, solo in alcune razze rustiche peculiari come nel caso della razza Guernsey (il pezzo della foto).
05/09/2022
take note
Arriva l’autunno, cambia la stagione, ma non cambia la vostra voglia di🥩
E sto weekend? Piove o non piove? Si mangia dentro o si griglia fuori?
Domenica farà freddo o caldo? Pioggia o sole? Stracotto o fiorentina?🤔
Tranquilli: da questa settimana siamo APERTI ANCHE IL SABATO POMERIGGIO per agevolare le vostre scelte last-minute, sia a SAN GIOVANNI che a CADIDAVID.🤛
👉Ocio alle chiusure però
A Cadidavid:
❌ Lunedì e Domenica
e a San Giovanni:
❌Mercoledì pomeriggio e Domenica
☎️ Hotline sempre aperta per gli ordini, anche su Whatsapp: 3347016117
O scrivici un messaggio su Facebook o su Instagram!
03/09/2022
Eccovi il calendario delle semine per tutto l'anno.
Vi consiglio di iscrivervi al nostro canale YouTube dove condividiamo oltre alla nostra esperienza molti consigli utili 🥦 https://youtu.be/XIEBrLAn3oI
25/08/2022
LE MATERIE PRIME - SENATORE CAPPELLI
Il grano duro Senatore Cappelli è uno degli ingredienti contenuti nei prodotti Primus.
Sebbene la forza di Primus risieda principalmente nelle sue “fermentazioni primordiali” che demoliscono efficacemente i suoi vari componenti, un’ottima base di partenza è fondamentale per far sì che possa vantare tutte le altre caratteristiche che già conosciamo.
Primus, come ormai saprete, è composto da una grande varietà di cereali e legumi. Tra i cereali spiccano i grani tradizionali tra i quali il Cappelli. Il Senatore Cappelli, grano molto amato per le sue proprietà nutrizionali e per il suo ricco sapore, sebbene sia nato nel 1915, viene considerato tutt’oggi un grano antico, essendo stato selezionato prima che venissero introdotte le moderne tecniche di irradiazione e le conseguenti modificazioni genetiche.
Una volta le coltivazioni agricole erano molto più semplici e artigianali ma negli ultimi decenni, per rispondere al continuo desiderio di aumento della produzione, si è visto necessario creare produzioni “più intensive” per qualunque prodotto alimentare, animale o vegetale. La lavorazione del grano è stata quindi stravolta, favorendo la diffusione di grani più bassi e con più glutine per aumentarne la resa. Questo tipo di “nuova agricoltura” è stata favorita enormemente dal basso prezzo dei carburanti e dei fertilizzanti durante la seconda metà del secolo scorso.
La farina di grano duro Cappelli vanta, rispetto ai grani moderni, una maggiore quantità di aminoacidi, vitamine e sali minerali. Questi ultimi, presenti per proprietà transitiva anche in Primus (zinco, molibdeno, manganese), sono particolarmente concentrati grazie alla profondità delle radici dei grani antichi o tradizionali, le quali riescono ad assorbire maggiori minerali dal terreno. In più, le lunghe radici aiutano la pianta a sfruttare la poca acqua che è presente nel terreno, specie in periodi di grave siccità.
Le spighe del Senatore Cappelli - e così anche quelle degli altri cereali antichi - presentano un’altezza superiore alle erbe infestanti che, per questo motivo, non riescono a creare eccessivi danni al grano. Inoltre, non essendo necessari trattamenti chimici diserbanti, i grani antichi o tradizionali come il Cappelli si prestano perfettamente alla coltivazione biologica.
Un’altra particolarità dei grani antichi è il loro profumo aromatico e il loro sapore intenso, che sono rimasti inalterati nel tempo e che costituiscono una caratteristica ormai persa nei grani moderni. Ogni lotto di farina presenta piccole differenze di colore e sapore, date appunto dalla coltivazione non standard e non intensiva di questi cereali, che fa riscoprire quel gusto antico che le varietà più recenti ci hanno fatto dimenticare.
Ovviamente la resa produttiva di questi cereali è più bassa rispetto a quella dei cereali moderni, come se paragonassimo un allevamento a pascolo a uno intensivo e così via. Tutelare la biodiversità, rispettare il ciclo di vita dell’alimento e, nel caso degli allevamenti, dell’animale, comporta un prezzo finale più alto, a fronte di prodotti più genuini e a minor impatto ambientale.
La coltivazione di questi grani risulta quindi fondamentale per proteggere la biodiversità, ridurre l’utilizzo di agenti chimici e tutelare la nostra salute.
05/08/2022
Due giovani agricoltori fanno rispuntare in Lessinia un'antica varietà di grano Dorate dal sole. Ricercate, soprattutto da quando il conflitto in Ucraina ha fermato l’arrivo dei cereali da quello che era considerato... Scopri di più
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🏆3a Mejor Heladería del MUNDO
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Macelleria C**a Raffaele S.A.S Siamo un negozio storico a Verona dal 1974. Obbiettivi soddisfare le richieste dei meat lovers � e
22/02/2022
Lo chef stellato Perbellini apre una nuova osteria a Verona L'unico chef bi-stellato della provincia di Verona, Giancarlo Perbellini, amplia la sua già amplia «galassia» di locali e apre una... Scopri di più
21/02/2022
19/02/2022
Dal rafting sull'Adige alle cave di marmo fino alla lippa e alla pearà: il reportage a Verona di Linea Verde Life È una Verona insolita quella raccontata da Marcello Masi e Daniela Ferolla nel nuovo appuntamento con «Linea Verde Life», in onda... Scopri di più
15/02/2022
Prima di tutto BUON SAN VALENTINO A TUTTE E TUTTI!❤️
Chi ama se stesso e gli altri lo fa partendo dalla condivisione del buon cibo.🍽
Quindi per noi è S. Valentino 365 giorni all’anno!🥂
Volemose ben,
Carlo Alberto.
15/02/2022
Capitane d'azienda nel nome del padre: «Ha lasciato un vuoto, ma non ci siamo arrese» Si firmano e si fanno conoscere con l’hashtag , sono le sorelle Claudia e Giulia Benazzoli, dell’omonima azienda vinicola... Scopri di più
12/02/2022
“Ai piedi del Baldo c’è una birra super” - La Cronaca di Verona Si sale un po’ per raggiungere Caprino, e quando arrivi nella grande piazza che si specchia ai piedi del Monte Baldo, il sole sembra scaldare più intensamente e il traffico cittadino appare lontano. Ad aspettarci c’è Mattia Maimeri, che con tutta la calma che lo contraddistingue, ci racconta d...
04/02/2022
lo cati da Stampigliacose dal Bifido 🍷
24/12/2021
La pearà: la ricetta del piatto più veronese che fece «litigare» Giorgio Gioco e Gianni Brera A Natale uno dei piatti più presente è decisamente la pearà, considerata quasi all'unanimità il «piatto della veronesità». Ma diversi... Scopri di più
24/12/2021
I tagli e i piatti a base di carne della tradizione regionale del nostro Paese
https://www.agi.it/lifestyle/news/2021-12-23/carne-italiana-viaggio-oltre-mito-fiorentina-15013210/