Sabores de japón HATSUKO KOMIYAMA, nació en japón. Realizó sus estudios en Tokio, es Itamae (Sushi Master).
Pionera en la Argentina en materia de cocina japonesa, fue chef y propietaria de "Furusato Sushi Bar", primer restaurante japonés y sushi bar de Argentina, con varios rolls de autoría familiar. AlLEJANDRO GUNST, sushi man, aprendiz de Hatsuko por más de 5 años y realizó estudios en el IAG. Los conocimientos de un Sushi Master en la delicadez con la que trata la materia prima, el corte del pescado
, la calidad del arroz, y el arte de crear la unión entre el pescado y el arroz son indispensables para lograr un sushi calidad premium. En el mundo occidental se relaciona al itamae (sushi master) con el sushi. En Japón para poder ser considerado un itamae de sushi se requieren años de aprendizaje y trabajo. Luego de cinco años de trabajar con un maestro, el aprendiz está listo para tomar su primera tarea importante relacionada a hacer sushi: la preparación del arroz. El arroz debe ser preparado según las instrucciones estrictas del maestro. Cada restaurante de sushi tiene su propia combinación del arroz cocinado con su mezcla especial de vinagre de arroz. Una vez que el jefe de cocina queda satisfecho con la consistencia del arroz de sushi que el aprendiz realiza diariamente, éste es autorizado a pararse junto al maestro en la barra de sushi. Esta promoción lleva al aprendiz a una ubicación más prominente, donde él se para al lado del maestro en la tabla de cortar. Esta posición es llamada "wakiita", que significa "cerca de la tabla de cortar". La siguiente tarea que le es delegada generalmente es la preparación de los ingredientes frescos por el día. Cuando su entrenamiento progresa puede ser autorizado a preparar sushi para clientes que compran comida para llevar. El aprendiz también prepara los ingredientes del sushi, como jengibre rallado, cortes del pescado. Luego de años de entrenar como un wakiita, el cocinero puede ser designado un itamae. Esto significa que le estará permitido pararse delante de la tabla de cortar. En el proceso también se aprende el arte de servir bien a los clientes.
