Churrasco do Aldo

Frango Spatchcock

Ingredientes
• 1 frango inteiro
• Maionese – 1 xícara
• Vinagre de maçã – 1⁄2 ou 1 colher de chá
• Molho inglês – 1 colher de chá ou tão bom que anchova
• Molho picante
• Pimenta caiena – 1/2 colher de chá (você pode usar mais)
• Tempero SPG (sal, pimenta/use seu tempero favorito)
instruções
1. Em cerca de uma xícara de maionese adicione: 1 colher de chá de vinagre de maçã 1 colher de chá de molho inglês, 1 colher de sopa de molho picante 1/2 colher de chá de pimenta caiena tempero SPG.
2. Misture bem
3. Deslize os dedos por baixo da camada de pele e separe-a o suficiente para adicionar a mistura de maionese, depois esfregue também a ave com uma boa camada.
4. Defina a temperatura da grelha para cerca de 325 F, colocando o frango em fogo indireto. certifique-se de usar um termômetro de sonda ao verificar o cozimento e sempre insira a sonda na parte mais grossa da carne. para frango, busque uma temperatura interna de 165 f.
5. Você também pode regar com um pouco mais de molho de churrasco cerca de 3/4 do cozimento, isso é opcional.
6. Uma vez atingida a temperatura interna, retire a ave da grelha e deixe descansar por cerca de 10 minutos antes de cortá-la.

Panceta suína é no CHURRASCO DO ALDO.

MISTÃO DE FRANGO É NO CHURRASCO DO ALDO.

Costela recheada no CHURRASCO DO ALDO.. CURRALINHO-PÁ.

Essa SALADA só tem no CHURRASCO DO ALDO. CURRALINHO-PÁ

PEITO BOVINO PARA INICIANTES
INGREDIENTES
1 peito de bovino inteiro, não aparado, incluindo as partes planas e pontilhadas, 4,5
70 g de sal de cozinha
25 g de pimenta preta moída
475 ml do seu molho de churrasco favorito
10 pães de hambúrguer, partidos

ACESSÓRIOS ESPECIAIS
Defumador
Frasco de spray cheio de água
Seis mãos-cheias de Mesquite
Pedaços de madeira de carvalho ou maçã
Termómetro de grelha
Folha de alumínio resistente
Caixa térmica seca e isolada.

INSTRUÇÕES
NA COZINHA:
01 Usando uma faca muito afiada, apare a gordura no lado gorduroso do peito para que fique com cerca de 5 mm de espessura, mas não menos. No lado mais carnudo, remova a membrana semelhante a uma teia para que a carne grossa em baixo seja visível. Certifique-se de remover qualquer pedaço duro de gordura em ambos os lados do peito.

02 Misture o sal e a pimenta e, em seguida, esfregue o peito uniformemente em ambos os lados com o tempero. Coloque o peito no frigorífico até que esteja pronto para cozinhar.

NO GRELHADOR:
03 Prepare o grelhador para cozinhar indiretamente em fogo muito baixo (110° C).

04 Pulverize o peito de ambos os lados com água para deixar a superfície molhada. Adicione metade dos pedaços de madeira no grelhador. Quando o fumo começar a aparecer, coloque o peito, o lado da gordura para baixo na grelha superior, feche a tampa e cozinhe em lume baixo até obter uma crosta bem escura na superfície, ou seja, cerca de 4 horas. Após a primeira hora, adicione os restantes pedaços de madeira ao grelhador. A cor da superfície da carne indica que criou uma boa casca e que o peito não vai absorver muito mais fumo, então é hora de envolvê-lo. Enquanto a cor é a principal indicação, neste momento também deve verificar a temperatura interna da carne. Deve estar algures entre os 65 e os 70° C na parte mais espessa da carne.

05 Retire o peito do grelhador e pulverize-o em ambos os lados com água. Em seguida, enrole o peito em papel manteiga húmido antes de embrulhá-lo firmemente no papel de alumínio de alta resistência.

06 Coloque o peito embrulhado, com o lado da gordura para baixo, na grelha superior do grelhador e continue a cozinhar em fogo direto muito baixo, com a tampa fechada, até que a carne esteja tão macia que quando a pressionar com os dedos como um marshmallow gigante, e a temperatura interna for de 90 a 95° C, ou seja, de 2 a 4 horas ou mais (a maciez é o indicador mais importante da cozedura do que a temperatura).

07 Transfira o peito, ainda embrulhado em papel de alumínio, para uma caixa térmica seca e isolada. Feche a tampa e deixe a carne descansar 2 a 4 horas.

08 Desembrulhe o peito e coloque-o numa tábua de corte, tendo cuidado para manter os preciosos sumos de carne na folha.

09 Aqueça o molho barbecue em fogo médio no fogão cerca de 5 minutos. Corte o peito através do grão em fatias finas e sirva com a quantidade de molho que quiser. Se desejar, adicione os sumos da carne ao molho. Se a carne estiver um pouco seca, corte-a em fatias grossas e misture com o molho que desejar. Sirva quente em pães.

KEBABS CARNE E TOMATE.
PORÇÕES PARA: 4
TEMPO DE PREPARAÇÃO 23 MIN.
GRILL TEMP 180-230 °C

INGREDIENTES
MOLHO
1 abacate
1 pepino
4 colheres de sopa de creme azedo
1 cebolinho, fatiada
4 colheres de sopa de endro fresco picado
Sumo de 1 limão
Pitada de molho de pimenta
Sal marinho

TEMPERO
1 colher de chá de alho picado
1 colher de chá de mostarda e pimenta em pó
½ colher de chá de paprika em pó, coentros moído, cominho moído e sal marinho grosso
1 kg de bife do lombo, excesso de gordura retirada, cortado em cubos de 3 cm
24 tomates cereja
Azeite

ACESSÓRIOS ESPECIAIS
Espetos

INSTRUÇÕES
Prepare a churrasqueira para fogo médio direto (175–230° C).

01 Retire a polpa do abacate. Descasque e corte o pepino. Junte o abacate, o pepino, o creme azedo, o cebolinho, o endro e o sumo de limão num puré suave no liquidificador. Misture o molho de pimenta e sal a gosto. Despeje o molho numa tigela e deixe-o coberto no frigorífico até que esteja pronto para servir. Deixe voltar à temperatura ambiente antes de servir.

02 Coloque espetos de metal, madeira ou bambu. Espetos de madeira e bambu devem ser embebidos em água pelo menos 30 minutos.

03 Prepare o grelhador para fogo direto médio de 180 a 230° C.
04 Misture os ingredientes do tempero numa tigela. Adicione os cubos de bife e misture-os até que estejam uniformemente cobertos pelas especiarias. Passe a carne nos espetos, alternando com o tomate. Unte finamente a carne e o tomate com óleo, cobrindo uniformemente.

05. Grelhe os kebabs em fogo direto médio com a tampa fechada até atingir o nível desejado de cozedura, aproximadamente 8 minutos para rosa/vermelho (mal passada). Gire os kebabs ocasionalmente. Retire do grelhador.

Sirva os kebabs quentes com o molho.

BOM APETITE. CH ALDO

GUISADO DE INVERNO

INGREDIENTES:

1 kg de carne (por ex., peito, acém)

6 c. sopa de óleo vegetal

3 dentes de alho

2 cebolas

1 raiz de gengibre do tamanho do polegar

2 cenouras, descascadas e cortadas

1/2 abóbora manteiga, sem sementes, descascada e aos cubos

200 g de kale

200 g de batatas pequenas

2 c. sopa de pasta de tomate

11 de caldo de vaca

200 ml de polpa de tomate

2 c. sopa de farinha

1 c. chá ervas da Provença

1 folha de louro

10 ramos de salsa para decorar (ou coentros, se preferir)

Sal e pimenta a gosto

INSTRUÇÕES:

NA COZINHA:

02 Corte a carne em cubos (cerca de 2,5 x 2,5 cm) e combine com 3 colheres de sopa de óleo vegetal numa taça grande.

03 Descasque e pique grosseiramente as cebolas, os alhos e o gengibre

04 Descasque as cenouras e a abóbora manteiga, corte as cenouras (1,5 cm), tire as sementes e corte a abóbora em cubos (2x2 cm).

05 Lave a kale e as batatas pequenas.

NO GRELHADOR:

06 Coloque a panela GBS na grelha de

cozedura e deixe pré-aquecer cerca de

10 minutos.

07 Coloque os pedaços de carne de vaca untados na panela, tempere com sal e pimenta e cozinhe cerca de 3 a 5 minutos, virando de vez em quando, até ficarem alourados.

08 Retire a carne da panela e coloque de lado.

09 Adicione 3 colheres de sopa de óleo na panela, seguidas da cebola e do alho.

10 Assim que a cebola e o alho estiverem macios, adicione os cubos de carne de vaca e a pasta de tomate e polvilhe tudo com farinha.

11 Cozinhe durante 2 a 4 minutos e, de seguida, deglace com um terço do caldo de carne de vaca e cozinhe até sair quase todo o líquido.

12 Acrescente o caldo restante, a polpa de tomates, as ervas aromáticas e a folha de louro seguidos do gengibre, cenouras, abóbora manteiga, kale e batatas pequenas e passe para calor indireto.

13 Tempere o guisado com sal e pimenta e cozinhe cerca de 2 a 2 ½ horas.

14 Polvilhe com salsa picada antes de servir.

Bom apetite .

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