Dehesa El Milagro

Una vaca con su choto y gallinas al fondo, es una pequeña muestra de lo que somos: Una Granja. Esa pequeña explotación familiar de otros tiempos donde se criaban unos pocos animales y se cultivaba la tierra para alimentar al círculo más cercano, y llevar el resto al mercado para vender.
Esa es la idea que está en la base de nuestro proyecto.
Ganaderías de varias especies se distribuyen por nuestra finca de una forma bien estudiada para optimizar nuestros pastos. Los cultivos a tres hojas como se hacia antiguamente, para no agotar el suelo, y el ganado pasando sobre estas tierras en verano para comer los rastrojos, hacen que nuestras cosechas sean superiores a las de nuestro entorno y mejores cada año. Entre animales y agricultura se producen buenas sinergias.
No utilizamos químicos de síntesis y ese paso del ganado, ese estiércol compostado nos ayuda a mejorar el suelo, a mejorar las praderas, y las cosechas
El certificado ecológico viene por añadidura, como un apellido natural a la denominación de Granja. Queremos que alguien nos certifique en lo que hacemos por convicción, y así ofrecer total garantía de que hacemos la cosas bien.

El próximo día 26 de Septiembre me convertiré por un día en profe de cocina junto a mi querida tocaya y amiga Blanca Barrera
A las dos nos ilusiona la idea de colaborar con la en este precioso proyecto de recaudación de fondos para los tratamientos contra el cáncer infantil.
No somos grandes chefs ninguna de las dos, pero nos encanta meternos entre fogones. En Dehesa el Milagro llevo haciéndolo años para dar ideas de cómo preparar hortalizas, carne, y para dar ese toque especial a nuestros productos precocinados, llegando así a alcanzar las 500 recetas en nuestro Recetario. Blanca por su parte lleva años sirviendo caterings con maestría y para eso es necesario sabiduría culinaria, profesionalidad y exquisitez en la presentación. Por eso, sin pretender estar a la alturade los #1 que han pasado por aquí, como Ramon Freixa, Pepa, Nino Redruello a la cabeza de La Ancha, Paola Freire y muchos mas; creo que haremos un buen papel.

Aquí tenéis los detalles

🍽️MENÚ
APERITIVOS
-Nachos con pibil
-Potaje reinventado
-Bocaditos de remolacha y calabacín
ENTRANTES
-Berenjena blanca con burrata a la trufa
-Carpaccio de calabacín con pipirrana
PRINCIPAL
-Albóndigas de cordero con puré de chirivías a la menta
-Burritos de carne de la huerta de otoño
POSTRE
-Flan de calabaza

📍Cocina Gunni Trentino/ Paseo de La Habana 3, Madrid

📅 Martes 26 de Septiembre a las 19 30

💶 60€

Inscríbete!!
Más info en escueladecocinaaladina.org

LLEGÓ LA CARNE DE BUEY 🥩‼️

Un buey es un macho castrado de más de 4 años; los nuestros tienen 6.

Su alimentación es natural a pasto toda su vida, con un suplemento de pienso elaborado en la finca, cuando es necesario y sobre todo en la fase final el aporte es mayor, aunque siempre se mantiene el porcentaje de 60% de forraje que obliga la certificación ecológica.

Nunca sustancias engordantes, ni engrasantes, solo p**a de girasol que es en parte la responsable de la infiltración de grasa. La otra responsable es la genética. La tendencia a la infiltración es una de las características la raza avileña negra ibérica. Ademas, la castración que favorece este engrasamiento.

Sabor intenso, infiltración y terneza. Esta última cualidad se consigue con la maduración, que en este caso es de 40 dias.
Por ahora ofrecemos las hamburguesas mientras van madurando los lomos.

Pero si la carne de buey es un producto escaso, la carne de buey ecológico es una perla negra.

Si eres amante de la buena carne, no lo dejes escapar! Pero tranquilo, si te lo tienes que pensar, o encontrar la ocasión, estará disponible hasta Navidad.

Visita nuestra Bio ‼️

Muchos creéis que soy granjera de verdad!
Lo soy de espíritu, y me llaman así porque en realidad el origen de todo esta allí, en Alcañizo, en la Granja.

Me gustaría serlo de verdad!, como esas mujeres que se meten entre animales, les conocen y les cuidan, las que ahora llaman mujeres rurales. Pero creo que soy más empresaria que granjera..
Mi familia y la empresa me arrastran a Madrid, aunque no hay semana que no pase por lo menos dos días allí
Ya se sabe eso de “ el ojo del amo”.

Pero Agosto está a la vuelta de la esquina, y me voy al Sur para recibirlo. Madrid y Alcañizo son para el resto del año, y ahora toca cambiar de aires. Que ganas!!

Me cuesta desconectar, “no echamos la persiana” en verano, y mi 📱 esta siempre abierto con el equipo de Madrid, pero a pesar de ese hilo 🪡 , el tiempo de vacaciones tiene otra dimensión, otra calidad. Pasaré estos días en latitudes septentrionales y meridionales, disfrutando de la Naturaleza, el mar, de la familia y de los amigos, y sin duda asomaré a esta ventanita que es IG de vez en cuando, con fotos que me manden desde la Granja y otras desde mi destino, pero seguramente con menos frecuencia.

Os deseo unas felices vacaciones de verano ‼️
Que en estos días se graben en vuestra retina 👁️ y en vuestro corazón 💓 muchas imágenes y emociones imborrables!!

Muchos creéis que soy granjera de verdad!
Lo soy de espíritu, y a me llaman así porque en realidad el origen de todo esta allí, en Alcañizo, en la Granja.
Pero me gustaría serlo de verdad!como esas mujeres que se meten entre animales, les conocen y les cuidan, las que ahora llaman mujeres rurales. Mi familia y la empresa me arrastran a Madrid, pero no hay semana que no pase por lo menos dos días allí

En plena recolección de calabacín y de pepino ecológico!
Nuestra huerta, a pesar de la lluvia, que nos la ha embarrado, sigue su producción.
Ahora toca lavarlos a fondo pero están igual de buenos y llenos de propiedades nutritivas!!

Feliz dia de la Madre!

Hoy, día de la Madre, me siento como una pieza intermedia y necesaria, en una posición privilegiada y os voy a explicar por qué:

Como hija: Es una suerte poder disfrutar aun de mi madre, cuidarla, estar cerca, servirle de consuelo y hacerle compañía en este momento tardío de su vida, a veces no tan fácil de vivir.

Como madre: Mis hijos, ya personas adultas con sus propias familias que me enriquecen y dan sentido a mi vida.

Como observadora: Por otro lado, observo con ternura desde mi puesto de madre y madre política la entrañable y responsable maternidad que Marta y de Pino ejercen sobre mis niet@s, y me doy cuenta de la suerte que tengo de poder disfrutar de mi posición de abuela, ofreciéndoles todo lo que esté en mi mano para ayudarles cuando lo necesitan.

Distintas perspectivas, distintas miradas sobre esta idea de ser MADRE, que estoy segura que much@s de vosotr@s compartís del todo, o en parte.

Hay veces que la vida te ofrece un regalo; y eso ocurrió ayer en nuestra Granja.
Nos visitó Alejandro, un niño de 9 años en recuperación de leucemia que quiere ser agricultor. No he visto nunca a un niño de esa edad con esa vocación tan clara y esa pasión por la maquinaria agrícola. Me quedé con la boca abierta cuando le escuchaba nombrar los tractores con marca y modelo.
Es hijo único y el tesoro de sus padres, David y Mercedes, que viven por y para el y tienen la suerte de tener a su hijo ya encarrilado en la vida porque su profunda convicción sobre lo que desea para su futuro le guiará siempre.
Enseñarle nuestra explotación a una personita asi fue una experiencia muy especial y enriquecedora.
Esto lo hizo posible la , que se dedica a hacer realidad los deseos de los niños que sufren enfermedades graves. Luchar por algo en la vida, perseguir un deseo, tiene beneficios terapéuticos sin duda.
Alejandro esta ya en la última fase de su tratamiento y se curará del todo muy pronto.
Gracias por pensar en Dehesa el Milagro para hacer realidad el deseo de Alejandro!
Pronto os contaremos más sobre esta visita en nuestras Stories!.

Estos bancos son paradigmáticos del espíritu que está detrás de este proyecto.
Equilibrio entre proyecto familiar y empresarial.
Hay cinco o seis destinos de paseo como estos, y tienen en común todos ellos que se ve el pico Almanzor de la cordillera de Gredos, aunque hoy estaba bien escondido entre las nubes y no era un día para sentarse a disfrutar del paisaje🥶, mejor andar rápido para entrar en calor!🙂

Esto si que es el puro invierno. Esta noche la temperatura bajó a -4,5 ºC y un manto de escarcha cubrió el pasto.
Desde Abril a Septiembre los animales se rotan por las parcelas para promover los pastos, pero en épocas malas, de heladas o mucha lluvia no queda otra opción que el aportarles paja, forraje de avena, y pienso, para completar su alimentación.

Acaba de morir Isabel II de Inglaterra y hoy esta en boca de todos. Fue una Gran Reina, un ejemplo para las monarquias parlamentarias como es la española, y el pueblo inglés un ejemplo para nosotros en su respeto por la institución.
Son muchos los valores que destacar en ella, pero en este perfil en el que tratamos temas relacionados con el campo, queremos destacar un rasgo de su carácter alejado de cuestiones políticas o de Estado: su amor por la Naturaleza y por los animales, especialmente los perros. Me reconozco en ella en ese gesto de la segunda foto en la que se acerca a acariciar perros ajenos.. otras fotos con caballos, que representa esa pasión de los ingleses por la equitación; o paseando por el campo…
Descanse en Paz

Ayer fue un Día Grande en Lagartera. Un año mas se engalanó el pueblo para procesionar con la Custodia por sus calles.
Altares con Niño Jesus vestidos con espectaculares paños, mujeres y hombres ricamente ataviados con trajes de boda lagarterana, las calles cubiertas de hierbas aromáticas, todo un espectáculo !!
Que suerte haber podido pasear por las calles de este pueblo cercano a nuestra Granja de la mano de mis nietas!
Gracias Dori por las fotos! Y enhorabuena Raquel por esas explicaciones tan claras en la visita guiada!

¿Sabes por qué producimos en ecológico? Porque buscamos el mejor camino para estar más cerca de la Naturaleza. La escuchamos, la respetamos e intentamos imitarla. Por eso nuestros animales viven en libertad, elegimos razas autóctonas que se adapten al medio, estirpes avícolas de crecimiento lento, y sobre todo cuidamos el suelo y la vida que hay en él. Es el soporte de nuestros pastos, y de nuestras producciones y si el suelo está sano, todo irá mejor en la superficie.
Los químicos de síntesis tienen prohibida la entrada en nuestra explotación, por eso
puedes estar segur@ de que en nuestra finca cuidamos la Naturaleza, y que nuestros productos te ayudan a cuidarte.

Ya nació Klaus!
Noel llegó en Navidad y por eso le llamamos así. Blanquita mi nieta, muy hábil en poner nombres a los animales propuso Santa si era hembra o Klaus si era macho.
Ha sido difícil cogerle para acariciarlo, porque el instinto maternal de Noel es fuerte, y nos lanzaba coces, como podrás comprobar en Stories, pero al final lo hemos conseguido y el potrillo se ha sentido feliz en mis brazos.. Ahora toca manosearle mucho y así madre e hijo irán cogiendo confianza.

Visítanos este fin de semana en nuestro puesto n°26 del . El mayor mercado de productores locales en Madrid.🌻
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¡No te lo pierdas!
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🗓Sábado de 10 a 18h y Domingo de 11 a 17h
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📍
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Ya esta abierta nuestra nueva tienda en Madrid en el Mercado de Chamartin
Aquí podrás encontrar gran variedad de carne ecológica de las ganaderías de nuestra Granja en Alcañizo.
Vacuno, cordero y pollo y huevos de nuestras ponedoras.
Además podrás encontrar nuestras hortalizas y las de otros y platos preparados en nuestro obrador.
Todo nuestro producto tiene la certificación ecológica y es el mas claro ejemplo de la frase “ De la Granja a tu Mesa”
Ven a vernos!

Tiempo de cosecha.
Eufrasio, nuestro vecino y proveedor ya está en su tractor segando el forraje de veza/avena.
Está impresionado con la calidad de nuestra cosecha este año.
El hacer las cosas bien acaba dando sus frutos. Una buena rotación y el paso de animales por las parcelas incrementa la vida microbiana en el suelo, y se mejoran los cultivos.

Elaborando caldo de gallina en nuestro obrador.

Nos ilusiona pensar que nuestra materia prima llega desde el campo hasta el plato de nuestros clientes! No me imagino una gallina mas útil!!..

Y pensarás ..🤔.. ya no es tiempo de caldo..Sin embargo, un caldito templado en una cena de “casi ayuno”, o por que no un “consomé gelé”, como el que aparece en el recetario de nuestra web?
Entra en nuestra bio y encontrarás este producto en la sección “Abrir y comer”

Elaborando caldo de gallina en nuestro obrador.

Nos ilusiona pensar que nuestra materia prima llega desde el campo hasta el plato de nuestros clientes! No me imagino una gallina mas útil!!..

Y pensarás ..🤔.. ya no es tiempo de caldo..Sin embargo, un caldito templado en una cena de “casi ayuno”, o por que no un “consomé gelé”, como el que aparece en el recetario de nuestra web?

Una vez mas hemos celebrado el FAMILY DAY en Dehesa el Milagro.
Ayer recibimos a nuestros clientes para explicarles in situ como gestionamos nuestra explotación.
Una vuelta a la finca en el remolque tirado por tractor para tener una idea general, y a continuación, divididos en tres grupos nos cercamos a ver las ganaderías de vacuno, ovino y gallinas, sin olvidar la huerta donde los niños plantaron cebolletas.
Después de esta mañana de tanta actividad buen nos merecíamos una hamburguesa de añojo de Dehesa el Milagro!
Por la tarde, petanca, paseo en b***o y otros juegos.
Nos gusta nuestro trabajo, y nos gusta explicar como lo hacemos!
Si te interesa, apúntate a nuestra newsletter para enterarte de cuando celebremos el próximo encuentro.

Buscamos una persona creativa y llena de ilusión para que nos acompañe en nuestro proyecto pionero en el mundo de la alimentación y de la producción ecológica en España.

Si crees que cumples estos requisitos envíanos tu CV a [email protected]

Buscamos una persona creativa y llena de ilusión para que nos acompañe en nuestro proyecto pionero en el mundo de la alimentación y la producción ecológica en España

Manda tu CV a [email protected]

¡Esta mañana estamos de encuentro!
Sigue el evento del VI Encuentro Agroecológico que se celebra hoy y del que somos anfitriones.
En directo desde las 9:30am.
https://www.youtube.com/watch?v=Rpj267bus6I&list=PLQ2haj93SEHSW740tw21gXhRGvtqn1QBB&index=3

VI Encuentro Agroecológico - Emisión en DIRECTO Uno de los encuentros más consolidados del sector agrícola y ganadero del país.Este evento está dirigido exclusivamente productores, técnicos, consultores ag...

TODOS POR EL CAMPO!!

Que se escuche la voz de los interesados que ellos son los que están con las botas en el barro!

Que se regule lo necesario pero no mas allá, que se pague el precio justo a los agricultores y ganaderos, que se apoye a el sector primario que necesita la sociedad para comer, y que se salvaguarden tradiciones que nos arraigan en nuestra historia.