Golosità dolci e salate

Tartellette con crema chantilly e frutta fresca...
ingredienti per la frolla per circa 40 /42 tartellette ... 330 gr farina setacciata ..200 gr b***o 120 gr zucchero fine ... 30 gr miele ... 60 gr tuorli ... un pizzico di sale .. vanillina... buccia del limone grattugiato ...

mettere nella planetaria b***o a pezzetti zucchero fine e miele impastare con la foglia poi aggiungere i tuorli il sale e vanillina azionare di nuovo la planeraria per qualche minuto ... poi aggiungere buccia di limone grattugiata e farina azionare la planetaria per pochi minuti ...
trasferire l'impasto su un piano di lavoro avvolgere con pellicola prima dò un pò di forma alla frolla e la metto in frigo per una notte in modo che i grassi e gli zuccheri abbiano il tempo di stabilizzarsi e l'impasto risulti più lavorabile
al mattina togliere dal frigo far riposare 6/7 minuti poi ti**re la sfoglia su carta forno con sotto una spolverata di farina
fate dei cerchi con le stesse formine ...
bucherellare con i rebbi di una forchetta la sfoglia ...poi mettere in forno ventilato a 175 gradi già caldo per 14/15 minuti
lasciate raffreddare ... sformate le tartellette metterle in pirottini di carta
farcite l'interno con crema chantilly ...decorate con frutta fresca a piacere
mettere gelatina spray sulla frutta così non scurisce e rimane lucida
mettere in frigo fino al momento di servire ...

crema chantilly ... 500 gr latte ... vanillina 4 tuorli 130 gr zucchero 50 gr amido di mais ... sb****re i tuorli con lo zucchero e la vanillina aggiungere sempre sbattendo amido di mais , scaldare il latte e versarlo piano piano nel'impasto poi mettere in un pentolino e mescolare continuamente a fiamma bassa finchè si addensa
lasciar raffreddare coperta con pellicola a contatto con la crema calda ...poi mo***re 200 gr panna e aggiungerla alla crema che si sarà raffreddata ...

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Zeppole con crema chantilly e amarene sciroppate
ingredienti ... 250 gr acqua 100 gr b***o un pizzico sale un cucchiaino zucchero 150 gr farina setacciata 4 uova ...
mettere in un pentolino b***o acqua sale zucchero e portare a ebollizione togliere dal fuoco versare la farina mescolare bene rimettere sul fuoco basso e mescolare finchè non si stacca dalle pareti formando una palla far raffreddare poi aggiungere le uova una alla volta, dovrete ottenere un composto liscio e omogeneo che facendolo cadere con una paletta sarà un pò colloso ....
mettere il composto nella sac a poche con la bocchetta a stella in una teglia e su carta forno formate un movimento a spirale partendo dal centro , poi fate un cerchio sul bordo come per formare una scodellina ... poi in forno a 180 gradi per 20/ 25 minuti ...
crema chantilly ... 500gr latte ... vanillina 3 tuorli 150 gr zucchero 50gr amido di mais ... sb****re i tuorli con lo zucchero e la vanillina aggiungere sempre sbattendo amido di mais , scaldare il latte e versarlo piano piano nel'impasto poi mettere in un pentolino e mescolare continuamente a fiamma bassa finchè si addensa
lasciar raffreddare ...poi mo***re 200 gr panna e aggiungerla alla crema ...
farcire le zeppole e decorare con amarene sciroppate ... spolverare con zucchero a velo

Graffe
ricetta per circa 20/21 pezzi ..
lievitino .. latte 120 gr tiepido oppure a temperatura ambiente ,5 gr lievito birra fresco ... 130gr farina 00 sciogliere il lievito nel latte versare nella farina impastare con un cucchiaio poi coprire con pellicola e far lievitare per un'ora
impasto .... prendere il lievitino metterlo nella planetaria aggiungere 400 gr farina manitoba 70 gr farina 00 ... 300 gr patate lesse passate nello schiacciapatate 3 uova , 50 gr zucchero , 9 gr miele , buccia limone grattugiata , impastare con la foglia per circa 5 minuti poi mettere il gancio aggiungere 5 gr sale , e 100 gr di b***o freddo mettendo un pezzetto alla volta fino ad assorbimento dopo 10 minuti che impasta , passate su un piano da lavoro unto di b***o dategli forma tonda metterlo in una scodella unta di b***o e coperta con pellicola lasciate lievitare 2 ore ... trascorse le 2 ore ungiamo il nostro piano di lavoro mettiamo l'impasto e facciamo delle palline da 60 gr l'una praticare un foro al centro aiutandovi con le dita per ogni pallina di pasta e adagiarla su carta forno ...
scaldate un litro d'olio di semi di girasole e mettete la graffa con tutta la carta forno si staccherà subito, la carta forno toglietela con una pinza ...fate dorare da entrambi i lati , una volta finite di friggere passatele nello zucchero ....

Cassata siciliana ...

per il pan di spagna ... una tortiera da 16 cm
4 uova ... 120 gr zucchero ...60 gr farina setacciata ...60 gr fecola di patate setacciata ... vanillina
mettere nella planetaria uova e zucchero mo***re per 15 minuti
poi aggiungere fecola farina e vanillina e con le fruste a mano mescolare dal basso verso l'alto per non smo***re il tutto
mettere in una tortiera imburrata e infarinata ... poi in forno caldo a 170 gradi per 30 minuti ... fate raffreddare poi tagliate a striscioline di circa un cm ...

per il ripieno ...500 gr ricotta di pecora ... 250 gr di zucchero a velo 2 cucchiai di strega ...50 gr gocce di cioccolato
lavorate la ricotta con lo zucchero e il liquore strega quando la
crema sarà omogenea e setosa aggiungere le gocce di cioccolato mescolare bene ...mettere in frigo coperta da pellicola

per il marzapane ...100 gr farina di mandorle ...100 gr zucchero a velo ...1 albume ...1 cucchiaio di strega liquore …vanillina ... colorante verde q.b. in una ciotola mettere l'albume sbatterlo un pò senza montarlo poi aggiungere frina di mandorle zucchero vanillina e strega ... qualche goccia di colorante verde ... poi ho impastato a mano fino a ottenere un panetto compatto
tirate la sfoglia aiutandovi con poco zucchero a velo

Per la glassa fondente ... 175 zucchero a velo … 2 cucchiai di acqua ... 1 fialetta di aroma agli agrumi
mescolare con un cucchiaio lo zucchero con gli altri ingredienti affinchè diventa una crema non dura e non troppo molle ...

per la bagna ... 100 gr acqua 50 gr zucchero mettere sul fornello far bollire e raffreddare poi aggiungere 3 cucchiai di liquore strega ...

adesso assemblare il dolce ... io ho usato due stampi da 16 cm
ho messo la pellicola a croce negli stampi ...poi il marzapane dopo aver tirato la sfoglia ... con una ciotola ho tolto il marzapane centrale ho sistemato i bordi ..ho poi messo il pan di spagna a fette , l'ho bagnato con la bagna ...ho inserito il ripieno di ricotta
livellando un pò ...poi ho chiuso con altro pan di spagna a fette e bagna ... ho poi chiuso il tutto con la pellicola e messo in frigo per circa 4 ore ...
togliere la pellicola capovolgete su un vassoio per torta la cassata . Versate la glassa fondente sulla cassata ...decorate con frutta candita a piacere ... formare un cono con carta forno mettervi la restante glassa decorate la frutta o intorno come più vi piace ... mettere in frigo fino al momento di servire

Buongiorno buon natale a tutti 🧡

Anche questo è fatto 🥰😍

Pandorata alla Nutella ricoperta di cioccolato fondente e codette di cacao
.. una via di mezzo tra panettone e pandoro al profumo di agrumi ...
Farcito con nutella ... ricoperto di cioccolato fondente e decorato con codette di cacao

fatta lievitare nel pirottino del panettone
un pandoro agrumato a forma di panettone ...
seguimi nella ricetta ...

per 1 kg gr di pandorata con lievito madre ...
ricetta un pò lunga con ottimo risultato
rinnovare il lievito madre per 3 giorni consegutivi il quarto giorno procedete ...
PRIMO IMPASTO fatto di sera ....200 gr lievito madre
65gr zucchero ...50gr tuorli ...100gr acqua a temperatura ambiente ...65 gr b***o 250 gr farina ..sciogliere il lievito con acqua mettere mel mixer aggiungere zucchero e metà tuorli impastare 5 minuti poi aggiungere la farina lavorare aggiungendo i rimanenti tuorli continuare ad impastare aggiungendo i b***o a temperatura ambiente e poco alla volta fino ad assorbimento continuate ad impastare finchè diventa elastico ...togliete dalla planetaria appoggiate su un piano imburrato e formate una palla ...
fate lievitare per 12 ore in forno spento con la luce accesa ...
nel frattempo prepariamo il mixer di aromi che servirà nel secondo impasto ...1 cucchiaio di miele ...1 limone grattugiato 1 arancio grattugiato 1 bustina di vanillina e 65 gr b***o a temperatura ambiente ...

Al mattino procedere con il
SECONDO IMPASTO ...65gr zucchero 40 gr acqua 50 gr tuorli 230 gr farina 4 gr sale
trascorse le 12 ore prendiamo il primo impasto che sarà triplicato di volume mettiamolo nella planetaria aggiungiamo zucchero acqua e i tuorli sbattendo il tutto poi aggiungiamo farina e sale continuando a sb****re aggiungiamo il mixer di aromi preparato in precedenza un cucchiaino alla volta man mano che lo assorbe quando l'impasto sarà ben elastico
togliamolo dalla planetaria mettiamolo su un piano di lavoro imburrato ... fate riposare un'ora poi procedere alla pirlatura ... La pirlatura consiste nel far roteare un impasto sul piano di lavoro allo scopo di conferirgli una forma cioè tonda ..trasferite la pasta nel pirottino e lasciate lievitare almeno 12 ore in forno spento con la luce accesa ....
trascorse le ore di lievitazione fare dei tagli sopra e procediamo a mettere in forno preriscaldato a 170 per 50 minuti...
nel caso si scurisce troppo la parte sopra dopo 10 minuti durante la cottura provvediamo a mettere un foglio di carta stagnola sopra ...
una volta pronto e ancora bollente mettere a testa in giù
la pandorata deve raffreddarsi a testa in giù per 12 ore
io ho usato una pentola capiente e per infilzarlo ho usato dei ferri da maglia ...
mettere la pandorata in un sacchetto alimentare per conservarlo più a lungo ma prima spruzzate nel sacchetto alcool puro a 95 gradi mezzo bicchierino da liquore , mettere la pandorata e chiudete il sacchetto ...
l'alcool puro a 95 gradi serve da inti_muffa e volendo si corserva bene per giorni e giorni

Panettone all’ananas🍍

primo impasto ... 90 gr lievito madre rinfrescato tutti i giorni per tre giorni ... 50 gr zucchero ... 60 gr acqua ...40 gr tuorli ...60 gr b***o freddo... 160 gr farina ...
sb****re i tuorli con lo zucchero ... a parte con la foglia dell'impastatore sciogliere il lievito madre in acqua aggiungere la farina aggiungere il mix di tuorli e zucchero ...adesso togliere la foglia mettere il gancio da impasto e a velocita bassa impastare aggiungere b***o un pò alla volta impastare per 20 minuti ...far lievitare per 12/14 ore
mettere una confezione di ananas sciroppata a colare per tutta la notte poi farla a pezzetti ...
preparare un mixer di aromi ... con un cucchiaio di miele un limone e un arancio grattugiate la buccia ,una bustina di vanillina ... e un pò di rum , più 90 gr b***o sciolto a bagnomaria mescolate il tutto mettere in una tazza e riporre in frigo per una notte
secondo impasto ... trascorse le 14 ore mette re nel mixer il primo impasto ,con 175 gr di farina aggiungere piano piano il mixer aromatico aggiungere 3 gr sale ...40 gr zucchero ... 60 gr di tuorli e impastare per 20 minuti.... poi mettere nel mixer pezzi d'ananas e 50 gr farina impastare 5 minuti poi togliere dal mixer mettere l'impasto su un piano imburrato farlo riposare 30 minuti ... poi procedere alla pirlatura cioè lavorando l'impasto manualmete cercate di formare una sfera con le mani unte di b***o ... mettere nel pirottino di carta e far lievitare a 26 gradi ...quando è pronto e ben lievitato mettere in forno caldo a 180 gradi per 10 minuti ... poi a 170 per altri 40 minuti ...una volta estratto dal forno va raffreddato a testa in giù ... io ho usato dei ferri da maglia e una pentola ... vedi foto ... deve stare per 12 ore ...poi per conservarlo mettere mezzo bicchierino da liquore , di alcool puro a 95 gradi in un sacchetto chiudere e sb****re il sacchetto ...poi introdurre il panettone così si conserverà per giorni morbido senza fare muffe ...

Struffoli ...
gli struffoli sono un dolce tipico della tradizione napoletana e rappresentano una delle ricette più caratteristiche del periodo natalizio ...
croccanti uno tira l'altro 😋
ingredienti e ricetta struffoli 600 gr farina 90 gr b***o freddo a pezzetti 60 gr zucchero 4 uova intere e 1 tuorlo mezzo bicchierino di rum scorza del limone e arancio grattugiata un pizzico sale mettere tutto nella planetaria impastare quando si stacca dalle pareti e diventa una pallina toglietela e lasciatela riposare per 30 minuti avvolta in un canovaccio pulito ...
formate dei bastoncini tagliateli e con le mani arrotondate dandogli la forma di piccole palline ...
per friggerli ... mettere un litro e mezzo di l'olio di semi di girasole in una pentola capiente una volta fritti mettere su carta assorbente ...
quando gli struffoli sono pronti metterli in una pentola capiente con 300 gr miele millefiori e un pò confettini colorati qb. mescolare il tutto , riempite un piatto per dolci di struffoli decorare con altri confettini colorati e codette e con ciliege candite .

Penne zucchine gamberetti e pomodorini ...
ricetta... gamberetti grigi surgelati ...
3 zucchine piccole
una confezione di pomodorini
Scongelare i gamberetti ,
lavare pulire le zucchine e tagliarle a striscioline
in una padella mettere un pò d'olio evo e uno spicchio d'aglio far rosolare poi aggiungere le zucchine far saltare per 5 minuti , poi aggiungere i gamberetti cuocere altri 3 minuti poi aggiungere prezzemolo tritato i pomodorini lasciar cuocere mescolando altri 10 minuti poi salare pepare e spegnere
lessare la pasta in abbondante acqua salata ,scolarla saltarla in padella con sugo fatto

Alberelli di pasta sfoglia con prosciutto cotto o mortadella
ideale per le feste di natale ...
molto carini e anche ottimi stuzzichini
ingredienti ... una sfoglia rettangolare ... stecchini per spiedini tagliati in due ... 4 fette di prosciutto cotto/ mortadella
olive verdi o nere denocciolate pezzetti di formaggio
sulla sfoglia mettere le fette di prosciutto/ o mortadella…
tagliare strisce con la rotella tagliapasta dategli la forma di alberi di natale infilateli nello stecchino metteteli su una teglia con carta forno e cuocete a 190 gradi per 20/25 minuti ...estraete dal forno lasciate intiepidire poi mettere un oliva verde/ nera in alto ...e nel fondo dello stecchino
mettere formaggio salsiccia
O altro a vostro piacere 😉

Pandorata ... 🥰
una via di mezzo tra panettone e pandoro al profumo di agrumi ...
fatta lievitare nel pirottino del panettone
ma senza uvetta e canditi ...
un pandoro agrumato a forma di panettone ...
seguimi nella ricetta ...
per 1 kg gr di pandorata con lievito madre ...
ricetta un pò lunga con ottimo risultato
rinnovare il lievito madre per 3 giorni consegutivi il quarto giorno procedete ...
PRIMO IMPASTO fatto di sera ....200 gr lievito madre
65gr zucchero ...50gr tuorli ...100gr acqua a temperatura ambiente ...65 gr b***o 250 gr farina ..sciogliere il lievito con acqua mettere mel mixer aggiungere zucchero e metà tuorli impastare 5 minuti poi aggiungere la farina lavorare aggiungendo i rimanenti tuorli continuare ad impastare aggiungendo i b***o a temperatura ambiente e poco alla volta fino ad assorbimento continuate ad impastare finchè diventa elastico ...togliete dalla planetaria appoggiate su un piano imburrato e formate una palla ...
fate lievitare per 12 ore in forno spento con la luce accesa ...
nel frattempo prepariamo il mixer di aromi che servirà nel secondo impasto ...1 cucchiaio di miele ...1 limone grattugiato 1 arancio grattugiato 1 bustina di vanillina e 65 gr b***o a temperatura ambiente ...

Al mattino procedere con il
SECONDO IMPASTO ...65gr zucchero 40 gr acqua 50 gr tuorli 230 gr farina 4 gr sale
trascorse le 12 ore prendiamo il primo impasto che sarà triplicato di volume mettiamolo nella planetaria aggiungiamo zucchero acqua e i tuorli sbattendo il tutto poi aggiungiamo farina e sale continuando a sb****re aggiungiamo il mixer di aromi preparato in precedenza un cucchiaino alla volta man mano che lo assorbe quando l'impasto sarà ben elastico
togliamolo dalla planetaria mettiamolo su un piano di lavoro imburrato ... fate riposare un'ora poi procedere alla pirlatura ... La pirlatura consiste nel far roteare un impasto sul piano di lavoro allo scopo di conferirgli una forma cioè tonda ..trasferite la pasta nel pirottino e lasciate lievitare almeno 12 ore in forno spento con la luce accesa ....
trascorse le ore di lievitazione fare dei tagli sopra e procediamo a mettere in forno preriscaldato a 170 per 50 minuti...
nel caso si scurisce troppo la parte sopra dopo 10 minuti durante la cottura provvediamo a mettere un foglio di carta stagnola sopra ...
una volta pronto e ancora bollente mettere a testa in giù
la pandorata deve raffreddarsi a testa in giù per 12 ore
io ho usato una pentola capiente e per infilzarlo ho usato dei ferri da maglia ...
mettere la pandorata in un sacchetto alimentare per conservarlo più a lungo ma prima spruzzate nel sacchetto alcool puro a 95 gradi mezzo bicchierino da liquore , mettere la pandorata e chiudete il sacchetto ...
l'alcool puro a 95 gradi serve da inti_muffa e volendo si corserva bene per giorni e giorni