阿春伯

米飯是台灣人傳統的主食，近年來黑心米事件頻出，提供大家如何安心吃好?

米的品種：

1. 秈米(俗稱在來米)，分成 硬秈 & 軟秈，細長，用途：米粉等

2. 粳米(俗稱蓬萊米)，圓短，用途：一般食用米

3. 糯米，分成 秈糯米(圓) & 粳糯米(長)，用途：粽子等

米的產期：

台灣每年可種植稻作兩期，於8/15以前收穫者為一期作，8/16以後收穫者為二期作

米的新鮮度：

1. 當年度剛收成的米愈新鮮，收成年限愈長，米的新鮮度愈低，並容易長米蟲

2. 配合氣溫變化，一期作比二期作又來得優，因為一期作的米是生長在冬天，等待稻米成熟時間較長，加上氣溫低蟲害較少，米的品質較優；反之，夏天稻米成熟快速，氣溫高蟲害多，米的品質較劣

3. 低溫真空保存方式，可以延長米的新鮮度，減少米中蛋白質的流失