澀 Sur-
Modern Taiwanese Restaurant in Taichung, Taiwan.
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Michelin 1 Star and Young Chef Award https://inline.app/booking/taichung/surcuisinetw
14/06/2024
【獨白】
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“粿”是一種專為祭祀而生的點心，而每一段祈禱都是心中的獨白，以煙為媒介，連結著人與自然與神。
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我們將草仔粿以不同的米粉混和取代原版的糯米粉，將口感做的類似糰子，是更容易消化且現代的版本。而內餡是我們對於鹹香味理解的展現，碗中的春季野菜與醬汁則隨著時間的推移不斷的做更換。
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當我們決定做獨白主題時，這是我想到的第一道作品。以艾草燻香與裊裊散去的煙對應著清明時節對於思念的人的心意，那些不說出口的默念都是獨白，透過簡單易懂的料理加上習俗的儀式感來連結主題。
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我的阿嬤是一個有信仰的人，而我對於傳統與習俗，也幾乎都是兒時在阿嬤身旁所看著、聽著的印象。我不迷信，也沒有對大自然的執著，但這些時節料理卻深深地刻在我的心裡。
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常常嘴上說著想遠離塵世卻又離不開城市，在資訊快速更迭的時代，那種身在其中的回憶只能用僅存來形容了。
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#米其林 #台中米其林
11/06/2024
【獨白】
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涼拌是台灣飲食作為開場重要的一環，我們則以拌麵的形式，輕巧呈現。
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碗底的是紹興酒烤蝦，我們以高溫炭烤將熟度維持至剛好斷生的溏心，接著加上破布子油的大頭菜麵條與水蓮取代澱粉，並擠上以客家桔醬為主的冰涼醬汁。除了柑桔的香氣以外，我們還在醬汁中加入了發酵鳳梨與黃甜椒，並以韭黃帶出辛嗆解膩。
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頂端的櫻花蝦、青檸皮與小松菜，各自帶來不同的香氣層次，最後磨上一點點的焦花生，堅果的焦香攪拌在後就像是夏日的涼麵般，是能一口接一口的清爽。
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濃郁鮮明且銳利的風味是我們所追求的，太過於平衡的料理通常只會有無聊的結果，驚喜往往存在於那一點點的不完美中。
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#米其林 #台中米其林
27/05/2024
【獨白】
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象徵節氣的料理,以100%恆春洋蔥製作的潤餅皮,捲起春季的滋味。
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算是春捲2.0，對比去年的春季，我們將整體都進行了優化。將海魚經過減少20%水份使魚肉Q彈，再以稻草炙燒表面讓煙燻的氣息與油脂香氣能釋放。
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金蓮葉與紅紫蘇中間則夾上以烤紅椒、櫛瓜與白茄泥拌成的salsa，並點綴上新鮮的茴香頭與春季花卉，最後用手指檸檬的酸來提鮮。
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創作常常使人糾結的事就是”是否要做類似或重複的料理”。深怕來過的客人覺得沒新意，也可惜新客沒有體驗到，在前幾年常常陷入類似的迷茫中，曾經也會因聽到”什麼時候換菜單” 而感到焦慮，但累積是一段過程，我無法預支未來的經驗，了解到當下是最佳的狀態即可。
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當然我們也學會用自己的節奏成長，不疾不徐的改變與進步，我想能將過去的作品更加優化時，就是它能再次上桌的良機吧。
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#米其林 #台中米其林
15/05/2024
【獨白】
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藉由刷茶的儀式感,沉澱身心,並將風味放大,感受一街之隔的異國香氣。
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迎賓飲，15分前入席限定。碗中的茶湯是以春茶、番茄、東南亞香草做組合，再經過澄清處理呈現出清澈金黃的色澤。
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香草束則是使用了鴨仔葉(叻沙葉)、越南香菜(刺芹)、酸辣湯葉、紅紫蘇…等多種南洋香草綑綁而成，以刷茶的動作在碗中畫圈讓香氣釋放，碗內滴入的柿子蜜使其能刷出如同抹茶般的綿密氣泡，增添酸香。
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將香草靠在碗邊，雙手捧起湯碗就口享用，並能同時聞到新鮮香草的芬芳。
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進入餐廳時總會有一段不自在的過程，我們想藉由互動來降低這段尷尬的時間，沉澱身心後，更能舒心的體驗本季的料理。
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˙小提醒，以上香草名皆以方便與攤商溝通為主，講學名姐姐們聽不懂哦。
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#米其林 #台中米其林
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