Dott.ssa Barbara De Conno Nutrizionista

SALMONE su CREMA di PATATE VIOLA
Ingredienti:
👉 salmone 🍣
👉 400g patate viola 🥔
👉 1 cipolla 🧅
👉 1 cucchiaio di brodo vegetale (o 1 gambo di sedano e 1 carota da aggiungere alle patate)
👉 2 cucchiai di olio 🫒
👉 rosmarino e spezie per pesce
👉 puoi aggiungere qualche goccia di yogurt

PROCEDIMENTO
✅ pela e taglia le patate a pezzi, falle bollire (o falle bollire con la buccia e poi le peli)
✅ se non usi il brodo vegetale aggiungi anche una carota e un gambo di sedano
✅ al termine della cottura, schiaccia le patate (carota e sedano o abbina un cucchiaio di brodo vegetale)
✅ aggiungi olio e sale
✅ frulla il composto fino a raggiungere una consistenza cremosa
✅ cuoci al forno o in friggitrice ad aria o in padella il salmone che puoi aromatizzare con spezie o erbe per pesce.
✅ adagia il salmone sulla crema di patate viola e se lo gradisci aggiungi qualche rametto di rosmarino e qualche goccia di yogurt
Buon appetito

🌱 La nutrizione è alla base della professione, della riabilitazione e dell’allenamento.

Per coloro che operano nel campo dell’alimentazione e della salute, Akern in collaborazione con NSA , presenta 3 corsi pratici che si terranno a Bracciano (Roma):

🔸3 novembre, ore 10:00 - 17:00: Corso base sull’approccio alla professione del nutrizionista, pensato per biologi, medici nutrizionisti e dietisti.
🔸15 dicembre, ore 10:00 - 17:00: Approfondimento sull’integrazione alimentare nello sport, rivolto a biologi, medici nutrizionisti e dietisti.
🔸16 dicembre, ore 10:00 - 17:00: Approfondimento sul ruolo dell’alimentazione nei percorsi riabilitativi, pensato per fisioterapisti, osteopati, personal, allenatori e preparatori.

🎯 Obiettivi del corso:
Fornire al professionista un approccio pratico alla professione attraverso la guida al corretto utilizzo degli strumenti ed esempi pratici di strategie nutrizionali e di supplementazione.

🗣️ Responsabile scientifico: Giovanni De Francesco

📌 Come partecipare:
▪️ Corso in presenza 100,00 € (40 posti). Iscrizione entro il 15/9 90,00 €, anziché 100,00 €.
▪️ Corso online 50,00 € (50 posti)

👉 Per iscriverti, invia una mail a [email protected].

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🔔 Non perdere quest’occasione unica e arricchisci la tua conoscenza!

TRASFORMAZIONI…

Non c’è niente da fare, la costanza e la dedizione ripagano sempre

A. è stato un paziente davvero bravo… si è lasciato guidare e ha imparato a gestire anche le uscite e gli eccessi… stare a dieta e pensare a un percorso di trasformazione non vuol dire rinchiudersi, bensì aprirsi al@mondo e a un nuovo stile di vita con maggiore consapevolezza
Bravissimo!

Ama ciò che fai e non lavorerai un giorno…

RISOTTO CON ZUCCA E SPECK
INGREDIENTI x4 persone:
Riso 400g 🌾
Zucca 400 g 🎃
Cipolla n 1-2 🧅
Speck 100 g (se non siete a dieta, a sentimento)
Acqua 800 ml 💧
Olio extravergine di oliva 3 cucchiai🫒
Sale QB🧂
Parmigiano/grana/pecorino 3 cucchiai 🧀
Pepe, noce moscata, prezzemolo (quest’ultimo nel mio risotto non c’è, io odio il prezzemolo)
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✅ In una padella antiaderente un filo d’olio, cipolla tritata (tieni la fiamma bassa per non farla
✅ aggiungi lo speck a quadratini e lascialo cuocere per un paio di minuti (una parte puoi tostarlo e usarlo come guarnizione del tuo piatto e per conferire anche croccantezza al vostro risotto)
✅ pulisci la zucca e dopo averla tagliata a pezzetti aggiungila alla tua preparazione (scegli la grandezza che gradisci, più sono piccoli più cuoceranno velocemente e creeranno maggiormente una crema).
✅ aggiungi un po’ d’acqua e lascia cuocere a fiamma controllata per 10-12 minuti. (Controlla la morbidezza, questo passaggio dipende dalla grandezza dei tuoi pezzi di zucca)
✅ tosta il tuo riso con un filo d’olio extra vergine d’oliva in una padella pulita e dopo averlo tostato aggiungilo alla tua preparazione.
✅ ideale sarebbe a questo punto utilizzare un brodo vegetale precedentemente preparato, ma se non hai avuto (come me) il tempo di prepararlo, puoi usare semplicemente acqua calda da aggiungere piano piano durante la cottura. Lascia cuocere a fiamma moderata per 15-18 minuti in base al tipo di riso che hai scelto. Per i risotti è indicato solitamente il riso carnaroli, io ho usato il riso thai che trovo delizioso.
✅ verso metà-fine cottura aggiungi il sale, il pepe (io ho usato i granì di bacche rosa), un pizzico di noce moscata è il formaggio grattugiato scelto. Se preferisci puoi aggiungere anche una noce di b***o (anche se vi assicuro non è necessaria).
✅ controlla la cottura, non appena trovi che sia perfetta, impatta il tuo riso a cui puoi aggiungere dello speck tostato

BUON APPETITO

Ebbene sì.. Una delle catene di fast food più famose del mondo ha confermato che in un hamburger potrebbe esserci la carne di più di 100 bovini diversi. Com’è possibile? Ogni giorno circa 70milioni di persone mangiano al fast food con una vendita media di circa 80 hamburger al secondo. Per raggiungere questi numeri, vengono miscelate e mescolate carni bovine di lotti diversi provenienti da carni di v***a ovvero di bovini “vecchi” che hanno costi decisamente più bassi. Miscelare così tante carni, renderebbe più complesso intervenire su eventuali problemi sanitari.
Questo non vuol dire che non possiamo concederci un panino del fast-food, ma che sarebbe meglio inserire questo “sfizio” alimentare come “sgarro” da fare una tantum in una dieta equilibrata e in un corretto stile di vita. Ben diversi sono invece gli hamburger che facciamo in casa con la carne macinata scelta o comprati dal nostro macellaio di fiducia.

È un rappresentante e sta fuori tutto il giorno... L unico pasto che fa a casa è la cena e non rientra mai a casa prima delle 19,30 (quando va bene). È la dimostrazione che volere è potere. Tutti abbiamo una vita frenetica e impegnata, ma pochi sono disposti davvero ad impegnarsi.
Bravissimo!

PANCAKE DELLA DOMENICA
INGREDIENTI:
👉5 albumi
👉2 tuorli
👉3 cucchiai di farina a scelta
👉1 cucchiaino di zucchero
👉1 punta di bicarbonato
👉1 punta di lievito per dolci
👉1 bustina di vanillina
👉1 pizzico di sale
👉puoi aromatizzare con cacao/cannella/caffè/strega...
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PROCEDIMENTO:
✅separa il tuorlo dagli albumi
✅m***a a neve gli albumi con un cucchiaino di zucchero (puoi usare anche una comune frusta o un frullatore)
✅in una ciotola diversa m***a i tuorli e dopo averli m***ati aggiungili agli albumi. Aiutati con una spatola mescolando dal basso verso l’alto così da inglobare aria e rendere morbidi i tuoi
✅aggiungi una punta di bicarbonato e di lievito per dolci alla tua farina
✅aggiungi la farina agli albumi+tuorli aiutandoti con un setaccio. Continua a mescolare piano usando uno spatola. In base ai tuoi gusti regola la quantità di farina che determinerà L morbidezza della tua colazione
✅aggiungi un pizzico di sale e se vuoi aromatizza a piacere
✅una volta raggiunta la densità preferita del tuo pancake versa L impasto in una pentola antiaderente ben calda, aggiungi al lato un goccio d’acqua con un cucchiaino e copri con un coperchio. Abbassa la fiamma e lascia cuocere il tuo pancake, ripeti lo stesso procedimento anche per l’altro lato del tuo pancake.
✅completa il tuo pancake con la tua frutta preferita o puoi aggiungere yogurt e cacao o della crema a nocciola/b***o d’arachidi o quello che preferisci... buona ✔️

Spesso additati (tutti) come cancerogeni in maniera generalizzata, i salumi meritano un maggiore approfondimento.
si dividono in insaccati (salame, mortadella, salsicce…) e non insaccati (prosciutto cotto e crudo, culatello, bresaola, pancetta, speck…). Le caratteristiche nutrizionali sono le stesse della carne, ma a parità di peso sono ovviamente più grassi e più salati.

I non insaccati sono solitamente ricavati da tagli singoli (spalla, capocollo, coscia ecc) a cui vengono aggiunti ingredienti come sale, spezie e altre sostanze alimentari per assicurarne la conservabilità.

Gli insaccati invece sono fatti con carne tritata (soprattutto di maiale o con un misto di suino e altre carni) che viene poi insaccata in un involucro naturale  (l’intestino dell’animale) o artificiale (film plastico). Solitamente si riconoscono perché non sono costituiti da un pezzo unico, ma da tanti pezzettini tritati e insaccati. Tra questi ci sono poi Gli insaccati cotti ovvero sottoposti a un procedimento anche di cottura prima o dopo la fase di confezionamento. 

Quali scegliere? Se non ci sono particolari patologie e disturbi è possibile mangiare tutto, la regola è: com moderazione magari 1 volta a settimana.
Se invece soffri di ipercolesterolemia o ipertensione meglio evitare gli insaccati e fare un consumo di non insaccati di buona qualità una tantum. Occhio agli insaccati, sarebbero da evitare prodotti come würstel o insaccati di dubbia provenienza.
Il consiglio generale è quello di scegliere prodotti di ottima qualità e di moderarne il consumo.

RICOMPOSIZIONE...
non sempre avere una buona genetica è sinonimo di strutturare facilmente... ci sono casi in cui avere un buon metabolismo e una buona genetica significano dover lavorare intensamente per poter strutturare... perché? Ci sono strutture fisiche che rispondono rapidamente alla definizione, ma le stesse perdono rapidamente la forma in periodi di stress o di scarso allenamento o inadeguata alimentazione... questo paziente ne sa qualcosa. Non è stato proprio il paziente super osservante, ma anche i compromessi possono portare buoni risultati... 🔝

SEPPIOLINE RIPIENE SU LETTO DI RISO VENERE
INGREDIENTI:
👉 4Seppie (da circa 400 gr l’una),
👉 40g di mollica di pane,
👉 40 ml latte pz scremato o vegetale,
👉 aglio QB, 1 uovo anche solo albume,
👉 parmigiano o pecorino 4-5 cucchiai
👉 sale, pepe, prezzemolo, olio 3 cucchiai
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PROCEDIMENTO:
✅ elimina dalla mollica di pane la crosta e sbriciola il pane in maniera grossolana.
✅ Unisci al pane un po’ d’acqua e un po’ di latte e amalgama.
✅ Aggiungi anche prezzemolo e aglio finemente tritato.
✅ Da parte dopo averle ben pulite taglia le teste e i tentacoli della metà delle seppie a disposizione e aggiungile al pane. Aggiungi anche l’uovo, il formaggio, il sale e pepe.
✅ Controlla che il Composto sia morbido ma non troppo bagnato.
✅ Riempi una per una le seppie assicurandoti di pressare il ripieno affinché resti compatto anche durante la cottura. Con uno stuzzicadenti unisci i lembi della seppia così da mantenerle semichiuse durante la cottura.
✅ Prepara una teglia con carta da forno e adagia le seppie e le teste (puoi aggiungere del pane gratinato e della granella di pistacchio per conferire maggiore croccantezza). Aggiungi un filo d’olio, di sale e di pepe.
🔥 Inforna a 200 gradi per circa mezz’ora (controlla la cottura in base alla grandezza delle seppie)
🍚 Da parte scalda del riso venere e dopo la cottura adagialo sul piatto aiutandoti con una formina o semplicemente com un mestolo.
(Personalmente amo il riso venere semplice, solo con un filo d’olio, ma puoi sbizzarrirei come preferisci)

🐙🦑 Servi la tua seppia su letto di riso venere, com un filo d’olio a crudo e verdurine scottate

Sapevi che quelle che oggi gustiamo con la crema il giorno della festa del papà un tempo erano velocissime zeppole fritte di farina, acqua sale con cannella o zucchero spolverati che venivano offerte ai passanti in onore di San giuseppe. Questo perché secondo una delle leggende, San giuseppe oltre ad essere un falegname era anche un friggitore. Secondo un’altra leggenda il padre terrestre di Gesù vendeva le frittelle per sostenere Maria e il bambino dopo essere fuggito in Egitto...

Ci sono altre leggende associate a questa festa, se ne conosci qualcuna, condividila nei commenti 🥰❤️

Lei è una ragazza dolcissima che seguo da qualche mese e che forse ora ha bisogno anche del vostro aiuto... per privacy ho deciso di non mostrare il suo volto. È arrivata da me magrissima e con un rapporto davvero complicato con il . Era arrivata a nutrirsi solo in un pasto al giorno, con sole e stava lentamente spegnendo il suo splendore e luminosità... abbiamo costruito un’alimentazione insieme e dj volta in volta valutavamo i le e le
Ogni volta che entrava in studio per un controllo la vedevo sempre più sorridente e sorridevo anch’io... fino a venerdì che l’ho vista di nuovo un po’ giù... e ho pensato che forse le vostre parole o i vostri commenti (anche in privato che le girerò) le possano far capire quanto sia splendida nelle sue nuove forme rispetto al periodo blu che stava affrontando. ( in questa prima immagine il suo periodo blu lo vedete in bianco e nero). Sei splendida e stai facendo un percorso straordinario, non mollare... io, la tua famiglia e sono certa anche le persone che seguono la mia pagina siamo tutti con te ❤️❤️❤️
💄

Il CARPACCIO è un piatto semplice ma delicato da preparare. fu pensato da Giuseppe Cipriani, fondatore del celebre Harry's Bar a Venezia che nel 1950, lo preparò durante una mostra pittorica sull’artista Vittore Carpaccio, per la contessa Amalia Nani Mocenigo che purtroppo non poteva mangiare la carne cotta.
INGREDIENTI
👉 Manzo/vitello a fettine sottili
👉 succo di limone filtrato (almeno 1 limone)
👉 rucola e grana QB
👉 sale, pepe e olio
PREPARAZIONE
✅Prepara un po’ di rucola sul fondo di un piatto
✅disponi le fettine di carne sul piatto o vassoio piano (ti consiglio di tenere il pacchetto di carne per 15-20 minuti nel freezer prima di procedere)
✅ premi il limone (almeno 1 per 300g di carne) in una ciotola e versalo sulla carne
✅ aggiungi altra rucola e le scaglie di
✅ aggiungi un filo d’olio a crudo (puoi anche preparare una salsa citronette mescolando limone, olio e pepe, personalmente amo sentire il gusto dell’olio separatamente)
✅ aggiungi sale e pepe (io ho scelto il sale rosa e il pepe ( )
✅servi e gusta

Il carpaccio eè da preparare al momento è vi consiglio di evitare di conservarlo in frigo anche se è possibile tenerlo ben conservato anche un giorno