Instil Coffee Dimension

近期默默在進行一項計畫，主要是想優化介紹和引導的部分，過去由於找不到表現方式，所以一直限於想像，經團隊努力終於找到，一個較能夠具象化的方式去表現，目前作品還在製作中，我們自己很期待成品，大家也可以期待一下。

近期中山店修正了這季濃縮方向，雖然還是很難煮，但是真的很適合這陣子的天氣。

6週年紀念杯

一直以來Instil 都沒有出過產品相關的物品，這次配合6週年活動及店內使用需求，同時想給我們留個紀念的想法，找了來自台南的 .studio 一同討論及製作這次的聞香杯。

杯口設計為符合唇形弧線及貼合舌面，品飲時能感受甜度及尾韻，輕搖杯子讓咖啡在杯子上區空間留香聚集，品飲過程中同時能聞取咖啡香，讓飲用咖啡的體驗加乘。

杯子的功能對應到杯子外身，剛好能以曲線形表現，可以很直覺式的輕鬆握杯。

顏色方面，使用了店內慣用的色系來做漸層，以二個不同釉色堆疊，讓杯子有深淺層次。

售價 :＄1500
容量 : 230ml~240ml
重量 : 140g～170g
高度 : 9.5cm
口徑 : 7cm
材質 : 瓷土。

購買前注意事項：

＊因杯子都是手工製作，每個都會有些許誤差。
＊關於白色斑點，杯子以疊釉方式上釉，必須適當控制2種釉的薄厚，才能讓高溫化學變化作用融合顏色，這是釉燒無法控制的情況。

取貨日期:
7/29 開始取貨（由於是手工製作，若是有技術上延誤，會在發公告提醒大家）

取貨方式:
Instil coffee 中山店自取 Google Map（營業時間:10:00-18:00）

表單連結：
https://forms.gle/vudT1CLZpwGLxoja9

週年活動出杯品項

SOE

Ecuador La papaya.Mejorado.Natural
紅花/蘋果/蔓越莓

黑咖啡 $250

Espresso / Americano / Sparkling Americano.
-
牛奶飲品 （75% Milk 25% Oat Milk）$300

Cappuccino / Espresso with a bit of milk.
-
1+1 Set $500

Espresso + Milk brew (12hr)
＊每日限量30組

Pour Over

＊皆附一塊由 為活動特製的蜂蜜蛋糕，限定手沖搭配，恕不提供單點。

Bolivia Rodriguez.Geisha.Washed $500/杯
白花/檸檬/佛手柑/蜂蜜

Bolivia Arcangel.Yellow Caturra.CM $250/杯
鳳梨酥/莓果/薰衣草

-
＊6/1、6/2 兩天用餐時間為90分鐘。
＊週年活動期間只提供限定品項，其他特調飲品恕不供應，也無外帶折扣。
（兩日皆有限定數量，售完為止）
＊週年活動一直是Instil 的傳統，若是這兩日活動造成不便還請見諒。

週年活動

每年Instil 週年活動轉眼又來了，今年是大安店6週年和中山店2週年，這陣子眼尖朋友應該可以發現大安店近期陸續整修中，畢竟它也到個歲數了，需要把一些老舊物件翻修，但由於不是連續施工會慢慢進行，等到時候完整後會再和大家分享。這次週年活動一樣會辦在中山店，豆子資訊先釋出給大家，後續會再公布當天品項和出杯方式。



時間：6/1-6/2
地點：Instil Coffee - Zhongshan 中山店



SOE

Region: Loja, Ecuador
Variety: Mejorado
Process: Natural

Filter

Region: Caranavi, Bolivia
Variety: Geisha
Process: Washed

五月是Instil蓄勢待發的月份

近期測試中山店新SOE，以及整理接下來六月的各式各樣活動，同時大安店近期陸續翻新裝潢，忙碌的同時還是戰戰兢兢提供我們喜歡的咖啡給大家。

玄米茶柚子生乳捲 is back !!

Sharing the experience of enhancing the elements in the cup with our guests was such a privilege, and even including our new coffee on the menu.

Special Beans Project

好朋友 這陣子和我們分享了來自 參與SABC的賽豆，而他們今年也獲得第二名的佳績，我們很幸運和榮幸分到了一些賽豆可以在店內出杯，有興趣的朋友都歡迎來喝看看。

＊出杯方式都採1+1的模式出杯 售價300元
＊活動僅限中山店

烘焙場介紹:

南非的 ，他們和非常多頂尖的莊園有密切的合作，提供品質超級好的咖啡，烘豆的方式是兼顧手沖和義式的omni roast，在淺的焙度中發展拉長一些，讓甜度跟body都可以更出色。烘焙機器則是Stronghold S7X

賽豆資訊:
SABC 2and
Janson Coffee Farm, Panama
Geisha Lot 90 (12kg lot)
Natural

Taste Note:

Espresso : 柑橘 莓果 果汁觸感

Milk Beverage : 芒果卡士達

來這裡工作的朋友越來越多，或許是這顆樹給予不少靈感和效率？！🌲☕️

ERIK POP UP PROJECT

ReThink

前去美國前的最後一場活動，想要重新檢視自己的狀態。重新檢視自己，對豆子本身、對萃取、對沖煮、對服務、及提供消費者的資訊。重構一個屬於自己、喜歡且舒服的咖啡呈現。

這次的客座，改了過往Reserve的模式，而是單純的Walk-in。不是更多的準備，而是日常工作內化後，最真實的呈現。 想邀請有空的朋友來，輕鬆的喝點好咖啡。特別的很特別，但常備經典的也不隨便。

1. Colombia La Negrita Nitrogen Natural Mokka 500
2. Panama Altieri Washed Geisha 350
3. Malaysia My Liberica Anaerobic Natural 250
4. Ethiopia MEWA Washed 200
5. Secret Menu

時間: 3/24 10:00-14:00

地點: Instil Coffee Zhongshan

台北市大同區承德路一段77巷25號

網路商城免運活動

配合賣貨便活動2024/03/13-2024/04/17期間購買商城品項皆為免運。

you can get your beans in our coffee shops or via our webshop.

新單品上架

Ethiopia Sakicha.Washed 位於Ethiopia南邊，是Tri-Up已經努力耕耘多年的產區，海拔高度較高，樹種也較為年輕。在與Chirissa家族合作之後，2022/23季度的收成，Tri-Up在Sakicha建置了新的處理廠『神木』，以較新鮮的方式直接處理當地收成的果實。雖然規模不大，但配備了較先進的處理設施。這使得Tri-Up得以在處理廠進行許多不同的實驗批次或是不同的處理製成，以增加多樣性。這支帶有明顯的黃檸檬酸值以及桃子風味，尾韻則帶有很舒適的白茶調性。

Let us first survey what we see in the menu.

近期調整了許多牛奶飲品的設定，增加了不少強度，大家在飲用上有什麼想法都歡迎回饋給我們。

早餐提案

2月開始中山店早上10:00-13:00開始提供早餐麵包組合，麵包來自夥伴們都相當喜愛的 .tw ，目前提供甜鹹兩種選擇，分別是菠蘿麵包以及番茄橄欖佛卡夏，搭配熱的單品手沖，簡單美味沒有負擔，歡迎大家來外帶或是內用。

早餐組合 $200
菠蘿麵包／番茄橄欖佛卡夏 + 當日精選手沖 (Ｈ)
＊ 單點麵包$70

這隻ALO是Tri-up團隊在衣索比亞做的Sky Project，海拔達到2400m。超高海拔的生長環境，讓細緻調性的74158風味變得更加濃郁；且這次Tri-up團隊挑選的是粒徑更小的批次，讓原本濃郁的風味更上層樓。由於海拔高度相當高，在地塊菌種的數量會減少，加上海拔高，乾燥緩慢，有著更長的時間讓菌種生長。風味表現上有明確的芒果與覆盆莓，風味強度高且細緻。

春節營業時間

Instil Coffee - 大安

2/13~2/14. 初四-初五 0900-1700

Instil Coffee - 中山

2/9. 除夕 1000-1500
2/13~2/14. 初四-初五 1000-1700

-
單品推薦

Ethiopia Nensenbo MEWA.W，位於Helena Forest裡的一個產區，有著相當多的森林原生種，同時間海拔高度有著2200m，造就了風味上的豐富度，加上較多的遮蔭樹，延緩了咖啡熟成的時間，進而提高咖啡的甜度。而Mewa處理廠收購了來自約40位農民的果實，海拔皆為2200-2400m之間。

我們非常喜愛這隻單品，有著經典Ethiopia的風味，明確白花和佛手柑，同時甜感和觸感都相當好，真的非常耐喝。

近期中山店更換了濾杯來出單品，使用了我們烘豆師 的產品HARIO x Tri-Up - FLOW Dripper。我們有幸在這款濾杯設計初期就有飲用到，看著它從3D列印到現在完整的產品，現在可以使用它正式出杯給大家，真的很感動。FLOW在濾杯設定上是平底，縮減粉層，提高垂直粉層的均度。提升每粒咖啡粉與水的接觸效率，進而提升均度。而將萃取均度大幅提高時，不論在細研磨或是粗研磨，品質都得到了提升。咖啡喝起來會明亮一些，風味強度提高。這陣子我們自己內部也花了一些熟悉它，整體和過去出杯的甜度有著明顯提升，歡迎大家來品嚐和交流。

咖啡展期間， 的朋友來訪，相當難得有這樣對談的機會，彼此交換了許多關於產地問題以及現場客人的回饋，雖是時間不長但收穫滿滿。
談話過程中就能深刻感受到 對於咖啡的熱愛，從他們身上可以感受到許多力量和熱情，讓我們更加相信介紹和引導的重要性。產業每個崗位都有它辛苦及難處，但因為人與人之間連結和信念，使彼此都相當努力去做能力所及之事，我想這也是大家熱愛咖啡的原因之一。

感謝 .by.sip 的邀約，雖然時間很短暫，也很開心可以參與咖啡展活動，謝謝當日前來探班的朋友們。

Taiwan Coffee Show 2023
2023咖啡展

首先感謝 .by.sip 邀請，讓我們也能參加一年一度的咖啡產業盛會，Instil也是首次參與台灣咖啡展活動，感謝大家沒有遺忘我們（笑

現場我們會販售咖啡豆組合以及濾泡包組合，歡迎大家有空可以來找我們聊天，一同參與咖啡展盛會。

Guest Barista Event

時間11/18（六）13:30

南港展覽館 四樓 S234 勸者

每次新SOE校正和討論過程，有時候真的很頭疼，但這些過程都是幫助我們，能更加認識這支豆子，越是了解它面貌，越能更好的體現給來店的顧客。

Fragile Pop up 活動紀錄

首先感謝 促成這次客座活動，讓我們有機會和海外店家 合作的活動，謝謝當日前來的各位，希望當天提供的品項都還滿意。

fragilecoffee是間來自香港的選豆店，採購來自世界各地知名豆廠，找尋許多有趣的風味，提供有著多樣性的豆單，滿足各種需求的客人。

這次香港咖啡師朋友會和我們做一個Pop up 活動，當日都會沖煮來自他們選購的品項，由於fragilecoffee團隊剛參加完PMQ Coffee Agenda 2023，為了活動他們採購了許多非常特別的豆子，當日也會提供給大家，希望大家都能找到喜愛的風味，

活動時間

11/4 週六12:00-18:00

活動地點

Instil Coffee Zhongshan

台北市大同區承德路一段77巷25號

Espresso

＠Dak Coffee Roaster

Colombia - White Lotus Java. (Washed)
花香、檸檬、白巧克力

Filter

＠Sheep & Raven

Colombia - Jhoan Vergara and El Vergel Sidra (Mosto Natural Anaerobic)
紫羅蘭、藍莓、血橙、茉莉花
$550

Colombia - Mikava Geisha (CM Natural)
石榴、血橙、櫻桃
$500

Colombia - Cafe Granja La Esperanza Cerro Azul Geisha (Hybrid Washed)
茉莉花、柑橘、桃子、蜂蜜
$450

Nicaragua - Finca Mierisch Yellow Pacamara (Anaerobic Low Temperature)
百香果、蘋果、蔗糖
$320

＠MAME

Colombia - Aroma Nativo Pink Bourbon (Natural Extended 198 Hours Fermentation)
熱帶水果、干邑白蘭地、黑櫻桃、巧克力
$400

＠Friedhats

Ethiopia - Gesha Village Innovators Reserve Lot 6 (60 Hours Semi Anaerobic)
芭樂、木瓜、熱帶水果、奶油
$450

Brazil - Daterra Laruina Low-caffeine (Natural Anaerobic)
高甜度、榛子、牛奶巧克力
$250

＠Special Guests

Colombia - El Placer Wush Wush (Special Anaerobic)
桃子、鳳梨、覆盆子、紅酒
$400

＠Schot

Peru - Julian Vilchez Geisha (Washed) 
茉莉、檸檬、糖果奶油
$320

Ethiopia - Gora Kone (Washed)
花香、桃子、杏仁、伯爵茶
$250

小點

咖啡奶酥茉莉花生吐司 $250
芝士焦糖核桃咖啡司康 $230
草莓軟糖咖啡磅蛋糕 $250

是間來自香港的選豆店，採購來自世界各地知名豆廠，找尋許多有趣的風味，提供有著多樣性的豆單，滿足各種需求的客人。

這次香港咖啡師朋友會和我們做一個Pop up 活動，當日都會沖煮來自他們選購的品項，由於fragilecoffee團隊剛參加完PMQ Coffee Agenda 2023，為了活動他們採購了許多非常特別的豆子，當日也會提供給大家，希望大家都能找到喜愛的風味，

活動時間

11/4 週六12:00-18:00

活動地點

Instil Coffee Zhongshan

台北市大同區承德路一段77巷25號

Espresso



Colombia - White Lotus Java. (Washed)
花香、檸檬、白巧克力

Filter



Colombia - Jhoan Vergara and El Vergel Sidra (Mosto Natural Anaerobic)
紫羅蘭、藍莓、血橙、茉莉花
$550

Colombia - Mikava Geisha (CM Natural)
石榴、血橙、櫻桃
$500

Colombia - Cafe Granja La Esperanza Cerro Azul Geisha (Hybrid Washed)
茉莉花、柑橘、桃子、蜂蜜
$450

Nicaragua - Finca Mierisch Yellow Pacamara (Anaerobic Low Temperature)
百香果、蘋果、蔗糖
$320



Colombia - Aroma Nativo Pink Bourbon (Natural Extended 198 Hours Fermentation)
熱帶水果、干邑白蘭地、黑櫻桃、巧克力
$400



Ethiopia - Gesha Village Innovators Reserve Lot 6 (60 Hours Semi Anaerobic)
芭樂、木瓜、熱帶水果、奶油
$450

Brazil - Daterra Laruina Low-caffeine (Natural Anaerobic)
高甜度、榛子、牛奶巧克力
$250



Colombia - El Placer Wush Wush (Special Anaerobic)
桃子、鳳梨、覆盆子、紅酒
$400



Peru - Julian Vilchez Geisha (Washed) 
茉莉、檸檬、糖果奶油
$320

Ethiopia - Gora Kone (Washed)
花香、桃子、杏仁、伯爵茶
$250

小點

咖啡奶酥茉莉花生吐司 $250
芝士焦糖核桃咖啡司康 $230
草莓軟糖咖啡磅蛋糕 $250

ERIK POP UP PROJECT

首先先恭喜我們烘豆師 Erik 贏得2023 TBrC 冠軍，從開業至今我們也是看著他持續參賽，每年都不斷地成長和進步，每次也因為他無私的分享，我們也從中獲得許多養份，非常開心他終於踏上世界舞台。這次客座活動 Erik 會帶著比賽版本的濾杯- FLOW，搭配不同的沖煮組合，想要跟大家分享不同的咖啡感受。豆子選項上，有許多一時之選且非常特別的咖啡，來和大家分享。另外也會有限量的SOE及1+1，還請參考這次的豆單，真的不要錯過了。

單品：
1. 肯亞 Nyeri Tegu AA 水洗 SL28/SL34/Batian/R11. $200
2. 哥斯大黎加 West Valley 無線莊園 蜜處理 SL28. $250
3. 巴拿馬 Finca Deborah 二氧化碳果皮浸漬水洗 藝伎. $400
4. 哥倫比亞 Tolima La Negrita 氮氣日曬 藝伎. $280

SOE濃縮+牛奶飲品：
1. 衣索比亞 Sidama Sky Project Alo Village 厭氧蜜處理 74158.
2. 哥倫比亞 Tolima La Negrita 氮氣日曬 藝伎. $350

活動時間

10/21 週六9:00-14:30

活動地點

Instil Coffee Zhongshan

台北市大同區承德路一段77巷25號

活動方式

採預約制（現場也可以出杯，但要有心理準備會等一陣子）

＊此活動低消500 僅收現金

45分鐘一個區間，每個時段上限5人，預約方式再私訊Instil ，由於活動流程安排，這次請先決定當日要的品項。

0900-1000
0945-1045
1030-1130
1115-1215
1200-1300
1245-1345
1330-1430

There is a breath of autumn in the air today.