Marcelo Benetti Charcuteria

Les compartimos los link con la información de cada uno de los cursos que dictaremos los próximos meses en Uruguay, Argentina, Perú y Chile:

URUGUAY:

https://marcelobenetti.com/curso-profesional-y-avanzad-de-charcuteria-maldonado-20-y-21-de-julio

ARGENTINA:

https://marcelobenetti.com/cursos-charcuteria-profesional-y-avanzado-10-y-11-de-agosto-2024-moron-bs-as

PERÚ:

https://marcelobenetti.com/curso-profesional-y-avanzad-de-charcuteria-lima-peru-5-y-6-de-octubre

CHILE:

https://marcelobenetti.com/curso-profesional-y-avanzado-de-charcuteria-valle-las-trancas-chile-2024-2

Los contactos los encuentran dentro de cada uno de los link, igual se los comparto por aquí:

En uruguay: Víctor +598 99 267 245
En Chile: Gerardo +56 9 6170 8730
En Perú: Martín y Desiree +51 921 949 924
En Argentina: Marcelo +54 9 11 2393-0494

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Los invito a ver la página de Carneada, espero que se muestre en la misma lo que nos pasa a todos cuando vivimos momentos de camaradería charcutera.

Carneada Viniendo desde Buenos Aires por Ruta Nacional nro. 8 en el km 135 se dobla a la izquierda y se continúa 8 km por camino de tierra. Si vienen desde Capitán Sarmiento son 4 km de tierra.

Les comparto este video charlando de la importancia de LA COMUNICACIÓN en la charcuteria.
Momentos donde dejamos la picadora por un ratito para enceñar al Mercado lo que hacemos y cómo lo vivimos.

La importancia de la comunicación en la charcutería La comunicación depende no solo del mercado sino de las características del producto o servicio incluido el proceso de elaboración o producción, punto import...

VALES MENOS QUE UNA TASA DE……..

¿No te ha llamado la atención como se te corto la cadena de pagos proveniente de algunos de tus clientes?,

Bienvenido al mundo de los broken asses financieros y especulativos.

Hay quienes consideramos que las cadenas de abastecimiento son una de las fuerzas competitivas más importantes en los negocios productivos y comerciales, es por esto, que los proveedores tienen nombre, tienen fecha de cumpleaños, tienen hijos y de paso tienen una empresa.

Los proveedores son los especialistas de lo que le colocamos a nuestros productos, o de lo que exponemos en góndola……….¿y entonces?, …….¿cómo nos tenemos que comportar con ellos?

Hay empresas que olvidan su doble rol, ser cliente no significa que tienes el poder de hacer lo que quieras, porque en algún momento serás proveedor y seguramente, si eres de LA MALA CALAÑA, no medirás con la misma vara tus acciones avaras y soberbias de capataz de estancia.

Este es un lindo momento para hacer una depuración de clientes, y si eso te complica tu activo, modifica tu plan de cuentas, clientes varios por un lado y clientes garcas por otro (con todo lo que esto significa).

Las tasas de interés por encima del 65% en mercado pago e incluso por encima del 70% en plazos fijos, hacen de tu dinero, el capital que les genera interés.

Lo más doloroso de esto es la desilusión de quienes incursionan en discursos de amor y protección……….y te lo creíste, gran bonete.

La segunda mitad del año pasado he tenido excusas increíbles:
• ….tengo caído el sistema
• …..estoy en Europa y no me funciona el homebanking
• …..estoy de vacaciones, vuelvo la semana que viene
• ……me agarraste en pleno quilombo, lo vemos …
• ……nada de datos en este lugar de mi**da

Debo ser el único boludo, que nunca se le cae el sistema, que estando en Europa tenia homebanking, siempre me voy de vacaciones a lugares de mi**da que tiene datos e internet y a pesar de los quilombos siempre tengo un lugar para ir al baño y mientras medito y miro el celular puedo pagar deudas.

Entonces con mucho amor y te digo que para algunos, VALES MENOS QUE UNA TASA DE INTERÉS.

Entraron 3 unidades de este CUTTER 8 LTS.
Las reservamos a los tres primeros que nos manden un mensaje por aquí o al whtasapp de Marcelo +54 9 11 53150618

- Equipo compacto de alta producción
- Switch de seguridad en tapa
- 4 Cuchilla desmontable de Acero Inoxidable
- Procesa carne, nueces, vegetales, etc.
- Funcionamiento silencioso y sencillo
- Fácil mantenimiento y limpieza
- Cuba de Acero Inoxidable con asas para sujetar
- Visor en tapa de plástico para observar el proceso dentro de la cuba
- Cuchillas de hoja redonda de acero templado

DESCRIPCIÓN:

Equipo compacto de alta producción, ideal para procesar carnes (no más de 3 kg de carne picada por vez) , verduras, vegetales, frutas secas, etc. Su potente motor y sus cuchillas robustas de acero templado permiten emulsionar en poco tiempo gran cantidad de producto gracias a la cuba de alta capacidad.

El tablero está compuesto de un temporizador con stopper automático y campana de advertencia, marcha para dar arranque y un botón de parada de emergencia.

Su tapa posee un switch de seguridad para evitar cualquier tipo de contacto del operario con las cuchillas en funcionamiento.

Este equipo compacto es ideal para elaborar una variada cantidad de productos. Usted podrá picar frutos secos para fabricar galletas y postres, preparar pasta de maní, paté, mousse, mezclas de helados, mayonesa, salsas, puré de papa o calabaza, entre otros.

Además, podrá también producir múltiples rellenos para empanadas o pastas con una gran facilidad.

Para emulsiones de carne se hace en cantidades de a 3 kg aprox.

CARACTERÍSTICAS:

- Construcción en Acero Inoxidable AISI430
- Dimensiones: 390 x 380 x 735 h mm
- Peso: 38 Kgs
- Potencia total: 1,5 Kw - Medida RPM: 2800
- Voltaje / Frecuencia: 220 V / 50 Hz
- Capacidad: 8 litros

ENVÍOS

Los valores no incluyen los costos de logística

Se entrega en Empresas de transportes en capital o GBA o retiro de forma personal en Morón

MÉTODOS DE PAGO
- Transferencia bancaria
- Depósito bancario

PRECIO
El valor del equipo es de $247500, se hace factura A o B

STOCK
3 unidades

Cuando te pregunten a que te dedicas, creo que no hay una imagen mas elocuente.

CODEGUIN

¿Cómo un recuerdo puede terminar en un producto?

Roberto Conrado Pedro Cagnoli era mi padre, viví, toda mi niñez hasta ya entrado los 30 años en Gualeguaychu una ciudad de la provincia de Entre Ríos en Argentina.

Mitad de la década del 70. Imaginen que había fiambres con común denominador que se podían encontrar en cualquier fiambrería, pero había dos que eran distintos, no solo por su sabor sino por su canal de venta.

Las carnicerías o los eventos camperos como las carneadas, eran los lugares donde se podían encontrar las famosas butifarras y los codeguines, las primeras eran más habituales en las mesas domingueras donde había un asador, pero los codeguines, aparecían generalmente en invierno, justo en épocas de comidas de olla como las busecas, los pucheros y los guisos.

Roberto Conrado Pedro era feliz cuando había conseguido rescatar algún par de codeguines, se le transformaba la cara.

El ritual era casi siempre algún medio día de julio o agosto, se sentaba a la mesa con su termidor blanco de litro en vidrio, soda de Almeida y un codeguin que se comía como fiambre y otro se lo daba a la Chichi Benetti (mi madre) para que engrosara el ragú.

Hace un tiempo que me había prometido que esto tenía que salir nuevamente a las pistas para felicidad de nuestras muelas.

DESHIDRATADOS

Con carne vacuna, (en este caso teníamos bola de lomo) hicimos Charqui o jerky y con Chernia (Polyprion americanus) que es pesca de mi gran amigo de Mar del Plata Argentina, guardaremos para futuro fumet.

Feteamos la proteína al rojo de un grosor de 30 mm

Para esta técnica tendrías que considerar dos etapas, la cura y el deshidratado.

La cura la realizamos con 20 gramos de sal, 10 gramos de azúcar, 5 gramos de ajo en polvo, 5 gramos de cebolla en polvo, 2 gramos de sal de cura y 2 gramo de fosfatos.

Todo los condimentos y aditivos los colocamos en un kg de carne aproximadamente y tapamos con agua, hicimos un pequeño masajeo y 24 hs en heladera.

Luego 6 hs de deshidratado a 80 grados y ventilación.

Cómo queríamos una textura crujiente, nos quedaron 300 gr del kilo colocado.

A decir verdad, me gusta como materia prima o para quienes les gusta los sabores intensos a carne les encantará.

DICOTOMÍA CHARCUTERA PELOTUDA

Ayer un conocido me consultó donde comprar un buen salame en una ciudad muy experta en la materia, y la verdad no tenía idea, entonces acudí a la gurisada de la zona.

Es importante entender que estamos en diciembre con ya bien entrado el verano.

Los consultados me mandaron a varios expertos, uno de los lugares coincidió en la sugerencia de tres personas consultadas, y como creo en las estadísticas, fue este uno de los recomendados.

También, las respuestas sobre el producto que encontré fueron muy coincidentes:

-¨….ha venido complicado lo seco del clima y están los salames como garrote¨ me dijo uno de ellos.

-¨están pasados pero ricos, pregúntales si tiene envasados al vacío de la tanda anterior¨.

-¨vas a tener que lonjearlos finitos, están medios duros……….pero ricos¨.

Imaginen que para todas estas cuestiones hay soluciones que no son mágicas, son técnicas y a las cuales recurrí para comentarles que es lo que podían hacer estos productores.

La verdad que uno de ellos me sacudió con las tradiciones y demás historias del pueblo que respeto totalmente aunque no comparto.

“Déjate de cosas rara Ruso”, me decía uno, “al vacío no te lo compra nadie, si no tiene emplume está mal hecho, si no está atado con tres lazos no es de la zona”, y demás variables que hoy estarían más cercanas al Falcon 221 que al Audi R8 coupe 5.2.

Ni petulante ni obsecuente con las técnicas ancestrales, no brego por tirar todo al carajo, sino por sumar a las experiencias pasadas mejorando las tradiciones y seamos nosotros tradiciones para las próximas generaciones que sin duda aplicaran nuevas tecnologías.

Aplica la receta del abuelo, pero consulta un ingeniero y que te ayude a colocarles bacterias acidificantes para una mejor gelificación y un PH adecuado, controla temperatura y humedad si el clima no es amigable, pica a las temperaturas correctas y ama tus discos de corte como a ti mismo.

Te lo afirmo, no estas faltando el respeto a tus ancestros, estas imaginando una DICOTOMÍA CHARCUTERA PELOTUDA.

Si lo ven por la zona a Noel, Gaspar, Melchor o Baltazar. Pásenle este dato.

Para más información al whtasapp de Belen
+54 9 11 2393-0494
O a su Instagram

Hermoso

Chistorra de nuestros amigos de
Este es un clásico Español en tripa de cordero y que al igual que el Cantimpalo lleva una selección de pimentones y cayena.
👉Presentación: 230 gramos aprox envasada al vacio.
Importante: No se hacen envíos al interior de productos que requieran refrigeración.

TERRINA PISTÊ
Las terminas son un clásico de la charcuteria francesa
Hoy se las presentamos, proteína de cerdo y mucho pistacho, pa que no se note la crotera. Jajaja
Gracias a todos por estar siempre detrás de esta locura.

Cursos profesional y avanzado en Moron.
De 8 hs a 15 hs
Para más información al +549112393-0494

Una nueva carneada, la tercera desde que comenzamos el ciclo y la primera en época de calorcito, la experiencia muy buena pero con la preocupación del calor y las lluvias, pero lindo, re lindo.
Podría resumir el evento de CAMARADERÍA, al menos es lo que me paso a mí y al equipo que hacemos CARNEADA.

Somos bicho medios especiales, terminamos agotados pero siempre nos queda algo de energía para seguir charlando y compartiendo, siempre me voy con la sensación que podríamos haber conversado un poco más, elaborado algunos productos más, haber caminado nuevamente a los corrales o haber seguido indagando en los mundos ocultos de la actina y la misiona.

En mi caso, les mostré hasta mi agenda telefónica un tanto particular, recorrimos caminos sinuosos, partiendo desde el chancho hasta teorías cuantitativas y couching ontológico en épocas de charcuteros artesanales, casi que no quedo nada por decir, solo dar las GRACIAS por creer que este mundo puede ser mas interesante si lo charlamos y compartimos las riquezas personales, riquezas que poco tienen que ver con los CBU y los ALIAS.

Nos vemos en la próxima y buena vida GURISADA.

Este fin de semana vamos revivir uno de nuestros principales eventos, en San Ramon, una hermosa estancia por la Zona de Areco, Duggan y Sarmiento.
Ya hace un tiempo lo venimos desarrollando junto a , y
El empoderamiento en las asociaciones, o los denominados Joint Ventures, resulta interesante cuando hay complementariedad en los haceres y saberes, es así que desde la cría de los animales harta la felicidad de la panza y el buche lleno tendrán casi de todo, Alimentación y cría de los hermosos Duroc de Nico, la sabiduria del Doctor Berengua en todo lo relacionado a la sanidad veterinaria, el Seba Iraola y sus maravillosos fuegos y ahumados y el Marcelo.
En estas imágenes se puede ver una de las primeras que realizamos hace un año.
Por si les interesa quedaron dos cupos disponibles. Le pueden mandar un mensaje a o al whtasapp +54 9 11 23930494

Bienvenido al chorimundi Benetti.

Un curso para aprender a elaborar quesos y charcutería artesanal Griselda Colombo y Marcelo Cagnoli brindarán un curso de quesos y charcutería el 5 y 6 de noviembre en Granja La Piedra.

El resultado final ordenado y de acuerdo a los planificado, nos da algo de paz y es un tilde de confianza, pero también es verdad que esto es el fin de algo y eso puede transformarse en rutina y nos puede hacer creer que salvamos el mundo.
Entonces lo importante y lo digno de ser vivido está antes de esto, que tiene que ver con la interacción, entre los materiales y tu conocer, entre los proveedores, su conocer y tu necesidad de conocer, entre tus colegas y tu ego saber.
Que tengan un hermoso domingo.

Para información e inscripciones al whtasapp de Belen +54 9 11 2393-0494

LLEGAR A LAS DEHESAS

En España hay cuatro zonas con denominación de origen protegido, Salamanca, Córdoba, Extremadura y Huelva, en esta última estamos disfrutando.

El 16 de octubre del 2021, mi esposa y mis hijos y me dan mi regalo de cumpleaños, un pasaje para conocer los cerdos y las dehesas ibéricas, regalo que pude usar casi un año después, y aquí estamos, disfrutándolo. Gracias mis amores.

El ver un lampiño negro o un manchado de jabugo en foto o en video no es lo mismo que verlo riendo en la dehesa, se los aseguro.

Las dehesas son campos prolijos cubiertos de olivos, alcornoques, encinas, y quejigos, estos tres últimos encargados de las bellotas.

La montanera, es el momento del año en que los cerdos ingresan a estas dehesas, entre octubre y marzo, periodo en que comienzan a caer las bellotas.

En este contexto, ver a los cerdos ibéricos, me ayuda a entender porque los españoles tienen los productos de charcutería que tienen.

Ya lo he mencionado hasta el hartazgo que la cadena de abastecimiento y los procesos tiene que ser el CORE de nuestras acciones como charcuteros, y esta gente no solo respetan esto sino que lo controlan y lo trazabilizan al extremo.

Para que se certifique un jamón, la auditoria comienza en la reproducción, continúa en la cría y la faena, y los inspectores de una región muchas veces actúan en otra región distinta, es decir que realizan un verdadero control por oposición.

Los auditores lejos de ser de escritorio, conocen el palo, a tal punto que con solo ver la actitud del animal en la dehesa se dan cuenta si le están dando o no alimento por fuera de la bellota.

Me costó bastante llegar a encontrar personas que me den bola, esa es la verdad, pero como digo, siempre hay un roto para un descosido, y la solidaridad de la gente es increíble.

Termine en poblados de 600 habitantes, en bares de los pueblos, iglesias y sinagogas, pero finalmente les entré, y me voy con la sensación que los españoles no alcanzan a dimensionar lo que causan en quienes amamos la charcutería. Se los hice saber y me miraban con el rabillo. Ellos creen que solo producen jamones.

Ahora, se viene un documento y la organización de un viaje en grupo.

LA CHARCUTERIA FRANCESA

No sé si me causo más asombro la charcutería francesa en si o la actitud de la gente frente a esta.

La actitud no solo del vendedor, del cual uno podría sospechar de su necesidad comercial, sino de los clientes.

Una mañana me metí en la parte gourmet de las míticas Galerías Lafayette, en el subsuelo esta la magia gastronómica repartida principalmente entre panes, quesos y fiambres.

Les cuento, cuando uno tiene la sensación de llorar y no tiene motivos, es porque la congoja no esta movida por la razón y desespera la locura de no saber que la mueve, eso me pasó…….les juro.

Nosotros en Argentina estamos mucho más movidos por la charcutería italiana, española y en menor medida la polaca y alemana, pero créanme, y sin desmerecer, que esto que sentí en Francia era otra cosa.

Volvamos al eje, que no son los productos, sino la actitud frente a los mismos.

Había dos tipos de anaqueles, donde estaban los productos envasados para la venta por unidad y los que tenían los productos para venta por peso, como en cualquier fiambrería de las nuestras, en estos ultimo centro mi relato.

Me busque un buen corner para no molestar y poder disfrutar de la observación (tremendo esfuerzo porque mi francés llega hasta moi je m'appelle) y pude ver una danza hermosa entre los integrantes de ambos lados del mostrador.

Los vendedores, son tipos especializados y maestros de los cortes y del cuidado de cada uno de los productos, con uniformes que no vestían boludos (por imagen), sino que eran acorde a su saber y su sanidad, una perfecta organización por especialización y un jefe atento.

En un momento uno de los vendedores se manchó con un encurtido y al rato estaba cambiado.

Dentro de los compradores, una persona entrada en años, compraba andouillette, terrinas y rillettes con total naturalidad, otro pedia probar el pate de campaña y llevaba un bloque de foie gras, ya está.

Esto es un mercado habido de conocimiento sobre el tema, les juro, que quede asombrado. La ñata sobre el vidrio.

Sumado la vivencia con Jacqueline Pons, que me mostro desde lo cotidiano la charcutería parisina, me animo a decir QUE LOCURA LA CHARCUTERÍA FRANCESA.

Los nuevos integrales que hemos podido desarrollar junto a los amigos de saborigal ayudarán muchos emprendimientos que quieran hacer de la charcuteria una parte importante de la vitrina.

Mortadela, chorizo seco, hamburguesa, Leberwurst, fiambre cocido en músculos enteros, y fiambres cocidos con masajeo, salchicha alemana.

Para pedidos, hacerlo por Mercado libre colocando Benetti en los buscadores o mandando whtasapp al +54 9 11 6653-1064z

En noviembre estaremos realizando este curso profesional de las manos de en su emprendimiento Mar del Plata. Serán dos dias entre quesos y charcutería artesanal dictado por Marcelo.
Para más información comunicarse con al +54 9 11 2393-0494

Nos volvemos a encontrar en la CARNEADA en noviembre.
Por información del evento a

La Pitina Friulana, hermosa bola yellow

HACER POR HACER?...........LAS PELOTAS

Es claro, y los hemos charlado en redes y escrito por algún lado, que el hacer lo que a uno le gusta, LO HACE FELIZ y no hay mucha vuelta.

Ahora, cuando el hacer lo que te hace feliz viene con condimentos, comenzamos a caminar por lugares que ya agregan a la felicidad, sorpresas, y no estoy hablando de sorpresas así leves y efímeras, sino esas sorpresas que te dejan girando y regurgitando.

Generalmente estos condimentos son ni más ni menos que conocimiento que ocupan las partes pelotuda de la cabeza ocupada por netflix, tic toc o youporn.

Que maravilloso que A-PRENDER (que loco que esta palabra signifique soltar) mediante emisores que están un poco loco, un poco feliz, o un poco todo les chupa un huevo, con un formato de enseñanza desinteresada, solidaria en charla de cuchitril, sin ataduras, sean LAS FUENTES DEL CONOCIMIENTO. El book de la p**a y hermosa visa.

Les deseo, que del otro lado encuentren gente que los siga sorprendiendo

Gracias amigos por seguir sorprendiéndome.

"Paréceme, Sancho, que no hay refrán que no sea verdadero, porque todas son sentencias sacadas de la mesma experiencia, madre de las ciencias todas”

Volvemos con los cursos a Morón por cupos agotados en agosto.

En Argentina volveremos con las capacitaciones recién en noviembre

Para más información comunicarte con o a su whtasapp +54 9 11 2393-0494

Carneada y charcuteria a pleno campo.

Para más información consúltanos a nuestro whtasapp +54 9 11 2393-0494

Solo disponible 20 cupos.