ALTA COCINA

BIENVENIDAS:
Solcito Lopez y Guillermina Castillo !!

BIENVENIDOS:
Cami Cami; Vero Hermosilla y Anibal Gastronomía Sarrichio !!!

BIENVENIDA:
Maria Cristina Aletto !

BIENVENIDA: Belen Gonzalez !

BIENVENIDO:
Javier Alvarez !

BIENVENIDA:
Elizabeth Hernández !

BIENVENIDA:
Florencia Sandoval !

BIENVENIDA:
Dayamis Suset Fernández Gonzalez !

BIENVENIDA: Nat Biss !

BIENVENIDA:
Julia Nilda Suárez !

BIENVENIDA: IRIS Vela !

BIENVENIDA:
Awa Dianda !

BIENVENIDA: Verónica Gabriela !

BIENVENIDA:
Ventitas Mili !

BIENVENIDA:
Isabel Gómez !

BIENVENIDA:
Narcisa Balón Laines !

BIENVENIDAS:
Graciela Gatti y Graciela Ramallo !!

BIENVENIDA: Dianniis Rojas !

BIENVENIDOS: Dani Vasquez y Sol Soledad !!

BIENVENIDOS: Ana Maria Fernandez; Susana Barrera Flores de Bach y Angel Mejia Cuapantecantl !!!

BIENVENIDA:
Mercedes Luna !

Receta N° 1.379
RAMEN
Cocina chino/japonesa.

Ingredientes para la Sopa Ramen:
Fideos de trigo, tipo tallarin
Para el Caldo (en este caso Mixto potenciado con pescado)
Caldo de pescado concentrado
Agua caliente
Lomitos de Atún
Mariscos varios
Huesitos de cerdo desalados
Carne magra de novillo picada
Huevo cocido a medias
Salsa de soja clara
Pasta de Curry roja
Ajo picado
Pimienta blanca recién molida
1 Chile jalapeño rojo o verde en rodajas
Manteca
Aceite aromatizado con estragon, etc.
Brotes se soja, rabanitos, etc.
Ciboulette trozado
Cilantro picado.

Elaboración:
Existen cientos de variantes para preparar el ramen. Esta es mi versión:
La idea es preparar un caldo sustancioso y muy sabroso, con todos los ingredientes, al cual, al final se le agregan los fideos.
La mezcla de mariscos con carnes de cerdo, pollo o novillo es muy popular en la cocina tailandesa y prácticamente en todo el sudeste asiático.
Entonces preparo el caldo comenzando por rehogar los ajos picados en una olla con aceite aromatizado manteca.
Luego vuelco el caldo de pescado concentrado y agrego los huesitos y la carne de novillo picada.
Cocino lentamente.
Condimento con salsa de soja, curry y pimienta.
Diez minutos antes del final agrego los fideos para que se cocinen en el caldo y tomen su sabor.
Cinco minutos después agrego los mariscos y los lomitos de atún.
Una vez hechos los fideos apago el fuego, dejo reposar 5 minutos y sirvo en bolws con las rodajas de jalapeños, los huevos semi cocidos por la mitad y los brotes y ciboulette trozado por encima.
Espolvoreo con hojas de cilantro picadas.

Notas:
- El caldo debe resultar de densidad ligera.
- Tener cuidado con sal, teniendo en cuenta que contiene huesitos salados y salsa de soja.

BIENVENIDA:
Ariadna Getzemany
De León !

Ja...

BIENVENIDA:
Mary Bongiovanni !

Receta N° 1.377
PICANTE de MONDONGO

Cocina regional del Norte argentino.

Ingredientes para 4 personas:
600gr de Mondongo pre cocido

Para el Caldo de verduras casero:
4 dientes de Ajo aplastados
1 Cebolla blanca en trozos
1 Zanahoria en trozos
1 rama de Apio
3 hojas de Laurel
Sal gruesa
Pimienta negra molida gruesa
Agua

Para el Guiso:
1 Cebolla colorada en plumas
1 Zanahoria en cubos
Perejil picado
Grasa de cerdo derretida
2 Tomates en concasse
2 Pimientos rojos en juliana
1 Pimiento amarillo en juliana
300gr de Papines andinos
400gr de Arvejas frescas o congeladas
Comino en grano tostado y molido
Pimentón dulce
Sal fina.

Para la Salsa picante:
1 o 2 Ají Locoto rojo
1 Tomate perita
1 Cebolla de verdeo.

Preparación:
Preparar el caldo casero en una olla de barro o hierro con el mondongo desgrasado, la zanahoria, la cebolla, la rama de apio, los granos de pimienta, el laurel, los dientes de ajos y la sal gruesa, hervir a fuego bajo durante 1 hora y media aproxidamente hasta que el mondongo esté bien tierno, dejar enfriar y cortarlo en tiras. Reservar.

En una olla preferentemente de barro derretir la grasa, volcar la cebolla, la zanahoria, los pimientos, salar un poco, condimentar con comino y pimentón previamente mezclado con un poco de caldo para que no se queme. Luego agregar las tiras de mondongo y el caldo de cocción reservado, colado, los papines y las arvejas, cocinar hasta que los papines estén tiernos.

PARA LA SALSA PICANTE:
Procesar el/los locotos y un tomate perita y agregarle el verdeo bien picadito. Servir opcionalmente en cada plato por encima.

Espolvorear el guiso con perejil picado.

BIENVENIDA: Laura Inés Del Valle García !

Receta N° 1.376
PIMIENTOS de CALAHORRA RELLENOS de PESCADO y CAMARONES

Ingredientes para 4 personas:
8 Pimientos de Calahorra
8 Kituchos
300gr de pescado blanco sin espinas
80gr de Camarones
1 Cebolla mediana
2 dientes de Ajo
1 cucharada de Harina
350cc de Leche
Aceite de oliva extra virgen
Sal.

Ingredientes para la salsa:
6 pimientos de Calahorra
250cc de Crema de leche líquida
1 Cebolla mediana
1 diente de Ajo
Aceite de oliva extra virgen
Sal.

Elaboración:
Hornear los pimientos envueltos en papel de aluminio ponerlos sobre llama para quemar su piel.
Pelarlos bajo el chorro de agua fría. Reservar.

Relleno
Poner a calentar un chorro de aceite en una sartén. Añadir la cebolla y los dientes de ajo todo picadito lo mas fino posible y sal. Rehohar unos minutos hasta que la cebolla y el ajo estén transparentes.
Añadir el pescado en trocitos previamente, cocinar 4-5 minutos y agregar la harina removiendo alrededor de 1 minuto para que no se queme. Añadir los camarones limpios y pelados y rehogar otro poco.
Poco a poco añadir la leche removiendo para que se vaya formando la bechamel, rectificar el punto de sal y seguir removiendo hasta que la salsa se espese. Retirar y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Salsa
Rehogar con un poco de aceite los ajos y la cebolla picados. Transcurridos unos 5 minutos, agregar los pimientos pelados y trozados y saltear durante un par de minutos.
Añadir la crema y cocinar durante 5-6 minutos para que reduzca un poco. Procesar hasta que quede una salsa sin grumos y totalmente suave. Reservar.

Rellenar los pimientos, agregandoles los kituchos y ponerlos en una fuente para horno, levemente aceitada, sin amontonarlos. Regar los pimientos con la salsa reservada y hornear en horno precalentado a 180ºC. durante unos 20 minutos.

Nota: Se puede reemplazar el pescado blanco por Pez angel (pollo de mar), Gatuzo (pez gallo), Cazón, secos, previamente desalados. La ventaja de estos peces es que carecen de espinas.

BIENVENIDOS: Stella Maris Garcia y Soldra Biyou Artesanal !!