Comal_mexicano

“Strawberry Maiz” ♥️ 🌽

I‘m so excited about this interview? Thanks Radiomojarra

María Báez Vales es una figura destacada en el mundo de la nutrición, la herbolaria y la alimentación. Nacida en la Ciudad de México en 1959, cuenta con más de treinta años de experiencia en el sector y ha cursado diversas certificaciones y diplomados en nutrición integrativa, nutrición biogénica, salud integral, herbolaria, yoga y terapias integrativas.

Además de su amplia experiencia laboral, que incluye ser chef en reconocidos restaurantes como el Charlotte Bistró o La Sucursal en Valencia, España, y chef propietaria de los restaurantes La Buena Hierba, Hoja Santa y recientemente Comal en Viena, María se ha dedicado también a la docencia como chef instructora en diversas universidades nacionales.

Como fundadora del Centro de Salud Natural, María ofrece consultas personalizadas que combinan la nutrición, la herbolaria y diferentes técnicas en un tratamiento integral para ayudar a sus pacientes a adoptar una forma de vida más saludable.

Pero la pasión de María por la cultura de su país no se limita al ámbito de la gastronomía y la salud. Desde joven, demostró su amor por la música y ha trabajado incansablemente para perfeccionar su técnica y mejorar su interpretación de la música popular mexicana. Además, forma parte de la fundación OLLIN IZEK, cuyo fin es promover la cultura musical y gastronómica de México, participando en numerosos eventos y actividades que buscan difundir y preservar las tradiciones y costumbres de su país.

Su pasión por la música y su compromiso con la cultura de su país la convierten en una promotora incansable de sus valores culturales y siempre ha buscado desarrollarse en el mundo artístico.

Vivir en Viena ha sido una experiencia transformadora. Desde el principio, me impresionó la belleza arquitectónica de la ciudad y su rica historia cultural. Adaptarme al ritmo de vida vienés, con su énfasis en el equilibrio entre trabajo y vida personal, ha sido un reto, pero también una oportunidad de crecimiento.

He disfrutado explorar los parques, museos y cafés, aunque a veces extraño la calidez y espontaneidad de mi país de origen. Superar la barrera del idioma ha sido el mayor de todos los retos, es un idioma en extremo complejo y para la mayoría de los austriacos es importante que uno aprenda a hablar con ellos en su idioma y no en inglés. Aunque sigo aprendiéndolo ya puedo comunicarme en casi todos los ámbitos y situaciones. Con el tiempo, Viena se ha convertido en un segundo hogar, lleno de nuevas amistades y experiencias.

Mañana no se pierdan la participación de María en vivo desde Austria en esta última semana del segmento Mexicanos en el mundo, décimo primera temporada a las 10:15 am CDMX, 12:15 m USA a través de nuestra señal en Tune in, My tuner y Nobez radio como Radiomojarra. 🇦🇹🌎

I‘m so excited about this interview! Thanks Radiomojarra

María Báez Vales es una figura destacada en el mundo de la nutrición, la herbolaria y la alimentación. Nacida en la Ciudad de México en 1959, cuenta con más de treinta años de experiencia en el sector y ha cursado diversas certificaciones y diplomados en nutrición integrativa, nutrición biogénica, salud integral, herbolaria, yoga y terapias integrativas.

Además de su amplia experiencia laboral, que incluye ser chef en reconocidos restaurantes como el Charlotte Bistró o La Sucursal en Valencia, España, y chef propietaria de los restaurantes La Buena Hierba, Hoja Santa y recientemente Comal en Viena, María se ha dedicado también a la docencia como chef instructora en diversas universidades nacionales.

Como fundadora del Centro de Salud Natural, María ofrece consultas personalizadas que combinan la nutrición, la herbolaria y diferentes técnicas en un tratamiento integral para ayudar a sus pacientes a adoptar una forma de vida más saludable.

Pero la pasión de María por la cultura de su país no se limita al ámbito de la gastronomía y la salud. Desde joven, demostró su amor por la música y ha trabajado incansablemente para perfeccionar su técnica y mejorar su interpretación de la música popular mexicana. Además, forma parte de la fundación OLLIN IZEK, cuyo fin es promover la cultura musical y gastronómica de México, participando en numerosos eventos y actividades que buscan difundir y preservar las tradiciones y costumbres de su país.

Su pasión por la música y su compromiso con la cultura de su país la convierten en una promotora incansable de sus valores culturales y siempre ha buscado desarrollarse en el mundo artístico.

Vivir en Viena ha sido una experiencia transformadora. Desde el principio, me impresionó la belleza arquitectónica de la ciudad y su rica historia cultural. Adaptarme al ritmo de vida vienés, con su énfasis en el equilibrio entre trabajo y vida personal, ha sido un reto, pero también una oportunidad de crecimiento.

He disfrutado explorar los parques, museos y cafés, aunque a veces extraño la calidez y espontaneidad de mi país de origen. Superar la barrera del idioma ha sido el mayor de todos los retos, es un idioma en extremo complejo y para la mayoría de los austriacos es importante que uno aprenda a hablar con ellos en su idioma y no en inglés. Aunque sigo aprendiéndolo ya puedo comunicarme en casi todos los ámbitos y situaciones. Con el tiempo, Viena se ha convertido en un segundo hogar, lleno de nuevas amistades y experiencias.

Mañana no se pierdan la participación de María en vivo desde Austria en esta última semana del segmento Mexicanos en el mundo, décimo primera temporada a las 10:15 am CDMX, 12:15 m USA a través de nuestra señal en Tune in, My tuner y Nobez radio como Radiomojarra. 🇦🇹🌎

For our recently added Comality, this is our head chef inlove with our salmon tacos.

She is always at her beloved Comal, she loves to cook and bake for her loved ones (including you) she also loves to sing, write, make culinary inventions, learn new things, and make people laugh.

Thank you for all your love and devotion for comal and our comality, chef. We 🌮 you.

Can you name at least 2 of these cocktails?

Comality, have you tried these perfect-for-the-summer fish tacos? We simply can’t understand how delicious they are.

🐠🌻🌮🍋⛱️☀️

“Tacos de pescado baja” - delicious white fish covered with a gluten free tempura batter, served on corn tortilla with chipotle mayo and coleslaw.

Visit our cozy Comal to enjoy them with a michelada 🍻

We know you've been missing our cozy spot as much as we miss seeing your smiling faces. 🥺

🌮 We can't wait to reunite with our beautiful comailty and share more mouthwatering moments.

Stay tuned, 'cause we're reopening our doors in January at our new location!!!! Danhausergasse Nr 3, Wien 1040. We'll be sharing all the exciting details real soon. Until then, keep those taste buds ready for a flavor explosion! 💃

We 🌮 you!

Dear Comality,

Guess what? We're in the middle of an exciting move to our new spot in 4. Bezirk!✨ While we're taking a short break, get ready for an even cozier and just as delicious experience when we reopen in January. We appreciate your patience and stay tuned for the details!

We 🌮 you!

Hi Comality! We want to tell you about the magic behind those delicious tortillas at our Comal Mexicano. You see, it all starts with a centuries-old tradition known as nixtamalization.

So, what's nixtamalization, you might wonder? Well, it's an age-old process that goes way back in the heart of Mexico. It begins with dried maize, which is like the soul of our tortillas. This maize is carefully soaked and cooked in an alkaline solution, often using something called calcium hydroxide, or "cal" as we call it in Spanish.

And here's the real kicker – this process turns the maize into a dough called masa, and you must know, it's got an amazing flavor and texture.It is thanks to Nixtamalization that the tortillas are bendy and flexible enough to wrap food to make tacos. This is the hidden secret of our culinary heritage, something that's been handed down through generations.

Now, our traditional nixtamalized tortillas? Well, they're made by skilled hands with a lot of love. Each tortilla is a genuine work of art that graces your plate with a taste of Mexican tradition.

So, when you take a bite of these tortillas, you're not just having a meal; you're experiencing the heart and history of Mexico right here in Vienna. We're so proud to bring this ancient tradition to our restaurant, and we can't wait for you to taste it for yourself.

WE 🌮 YOU !

Gracias Vienna for another year in the top 20 best restaurants of 8. Bezirk! ✨🤩🌮 We’ll be celebrating our last week in the district in the best way with you 🤎 Our kitchen will continue to be a labor of love in 4. Bezirk, crafting authentic Mexican flavors just for you. To all our taco enthusiasts, your passion fuels our fire. Here's to more delicious moments together! 🌶️🇲🇽

¡Hola a todos! María Baez here, I’m delighted to present this creation that's close to my heart: Our homemade cheesecake, crafted with the best selected ingredients (we cook with pesticide-free and agrochemical-free ingredients).

🌱 We've taken great care in selecting only the finest components to make this cheesecake a true treat for your senses. No shortcuts, just pure, unadulterated goodness.

🍓Sweet, rich, and utterly divine, every bite of this cheesecake is a testament to our commitment to quality. We're all about keeping it simple, clean, and oh-so-delicious.

Ask anyone who has tried it, and they’ll tell you this is the best cheesecake in town.

Join us and try this beauty that's not just a dessert but an experience for the senses.

WE 🌮 YOU!

We PROUDLY present to you the molcajete. The MOLCAJETE is a volcanic stone tool traditional to the Mexican pre-hispanic culture used to grind various foods to make guacamole, salsas and moles (a specific type of salsa made with various smoked chillies, chocolate and nuts).

In Mexican culture the molcajete is sacred for the cook.

Come try the ancestral flavors of our Mexican food made from the heart.

WE 🌮 YOU!

DEAR COMALITY:

Heute findet eine private Veranstaltung statt und wir können Sie daher nicht wie gewohnt bedienen.

Wir freuen uns, Sie an einem anderen Tag von Dienstag bis Samstag von 17:00 bis 22:00 Uhr begrüßen zu dürfen.

Vielen Dank für Ihr Verständnis.

🌮

Today we are hosting a private event and therefore we will not be able to serve you as usual.

We will be happy to welcome you on any other day from Tuesday to Saturday from 17:00 to 22:00.

Thank you very much for your comprehension.

We 🌮 you!

Can’t have enough with one taco? we feel you! come get your COMBO, we have plenty of combinations, and they all come with Mexican rice and refried beans as side dishes.

We’re open from 17:00 to 22:00, see you there?

We 🌮 you!

Esto es un TEOCINTLE ¡El antepasado del maíz!

Hace mucho MUCHO ¡MUCHO TIEMPO! ¡Así era EL MAÍZ!

Los teocintles son los parientes silvestres del maíz, LOS TEOCINTLES fueron domesticados y de ahí, siendo cruzados entre campesinos, fue creciendo poco poco hasta convertirse en LOS MAÍCES que hoy conocemos en Mesoamérica.

Estamos hablando mínimamente de 10,000 años de historia de EVOLUCIÓN HUMANA !!!

Con unos Tamalitos!! Mmmm que rico

Seguro amas el pan de mu**to pero, ¿qué tanto sabes sobre él? 🍞💀

Conoce el origen del pan de mu**to en 10 puntos:
👉🏻 mbmarcobeteta.com/origen-pan-de-mu**to/

Have you tried our delicious chelada? CAREFUL! it’s irresistible due to it’s refreshing effects!

How it’s done:
🍺+🍋+🧊+🌶️

We’ll be waiting for you from 17:00 to 22:00, can’t wait to see you there!

We 🌮 you!

HISTORIA DEL DULCE DE PAPAYA

Bechitos y bechitas.

El dulce de papaya es uno de los postres más populares de la gastronomía yucateca por ser un platillo económico y sencillo de elaborar, además de que forma parte central de festejos de los mayas, como el Hanal Pixán (comida de las ánimas).

Información obtenida en la Biblioteca Yucatanense señala que antes de que llegaran al país confiteros exóticos que generalizaron los bombones de chocolate y demás productos de esencias, Yucatán conservaba en gran escala la industria de sus dulces típicos.
El dulce de azúcar fue introducido por los conquistadores, mientras los indígenas precortesianos fabricaban sus dulces con miel de abeja y raíces comestibles, como el camote y el makal.

De acuerdo con el documento, puede decirse que los primeros profesores en repostería fueron las monjas concepcionistas que, bajo la regla de Santa Clara, establecieron en 1596 en esta ciudad su convento e iglesia con el título de Nuestra Señora de la Consolación, el primer único monasterio de mujeres con que contó la Provincia.

En un principio, las religiosas se dedicaron sólo a la oración, pero tiempo después enseñaron también a sus educandas no sólo labores de aguja, bordados, tejidos, tapicerías y flores artificiales, sino principalmente repostería y dulce.
Se tienen noticias de que algunas de las últimas monjas exclaustradas tenían en las residencias que les destinaron verdaderas fábricas de dulces y repostería con que se ayudaban a vivir.

Ese fue el origen de las dulcerías privadas con que después contó la ciudad, pequeños talleres en los que se fabricaban dulces secos y de almíbar y panetelas nevadas, mazapanes y ponte-duros.
Entre esos dulces que, según la historia difundida por la Biblioteca Yucatanense, enseñaron a elaborar las religiosas estaban los dulces de almíbar.

Dichos productos se elaboraban con frutas como la calabaza de Castilla, calabaza común, melocotón (calabaza-melón), grosella, ciricote, nance (o nancen), ciruela, marañón, piña, guanábana, coyol (cocoyol), icaco, tamarindo y papaya madura y verde.

Visita
Erik Pérez y su Casa del Agroecólogo

As from today you can order our festive bread!

El Pan de Mu**to (Bread of the Dead) is a traditional sweetened bread that us Mexicans cook for our “día de los mu**tos” in which we celebrate our dead. On the top, the decorations are bone-shaped buns representing our “difuntos” (deceased).

Of course there is a classic recipe for “pan de mu**to” but every baker adds something different to make it their own, come try our delicious, traditional version💀🌼🧡

From 17:00 - 22:00

**to **tos

Craving something sweet after having the most authentic tacos in Vienna? Come have your favorite home-made pastries. We bake from the heart 🥧

Did you know, you can also pre-order the whole cakes to take them home?

We 🌮 you!

🌮you

Totopostes 💚🌮♥️

Comixcal. Olla-Horno en cuyas paredes interiores se adhieren, cuecen y tateman los tradicionales totopostes del Istmo de Tehuantepec.

Comitl (olla) + Ixcalli (horno, cocimiento) = horno-olla.

CRÉDITO DE LA FOTOGRAFÍA: El primo Soni
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=709637934503656&set=pb.100063723661536.-2207520000&type=3

Craving the most authentic tacos in Vienna? come to celebrate TACO TUESDAY with us!

1. Hibiscus flower taco & mushroom taco (vegan)
2. Beef alambre taco
3. Chicken tinga taco
4. Pork carnitas taco

Send us a message to make your reservation ✨

We 🌮 you!

El muñeco Michelin original de 1894 🌍

Curiosamente era blanco porque los neumáticos de goma son naturalmente blancos. No fue hasta 1912 que se mezclaron productos químicos de carbono en los neumáticos blancos, lo que los volvió negros. El cambio fue estructural, no estético. Al agregar carbono, los neumáticos se volvieron más duraderos.

Michelin también comenzó a reseñar restaurantes para que más personas viajaran distancias más largas en sus autos para comer en estos restaurantes. Esto, a su vez, desgastaría sus neumáticos más rápido y los obligaría a comprar más.

El sistema de estrellas que Michelin utiliza va hasta tres y se divide en función de si vale la pena conducir hasta el restaurante:

⭐Una estrella: "Un restaurante muy bueno en su categoría" (Une très bonne table dans sa catégorie)

⭐⭐Dos estrellas: "Cocina excelente, que merece un desvío" (Table excellente, mérite un détour)

⭐⭐⭐Tres estrellas: "Cocina excepcional, que merece un viaje especial" (Une des meilleures tables, vaut le voyage).

¿Qué te parece esta magnifica maniobra de branding?

This is the ancestral volcanic stone instrument with which our ancestors used to grind, amongst all sorts of different ingredients and/or preparations, our precious nixtamalized Maiz until it became a soft beautiful dough which, after going through a sort of applauding unique artisanal technique, the “tortilleras” would give life to our delicious, beautiful and nutritious tortillas.

¿Has usado el Metate?

Metate palabra náhuatl métlatly que significa "muela" es un mortero de piedra tallada de forma rectangular, con la superficie superior ligeramente cóncava, algunos pueden tener tres patas cónicas de altura distinta para que se incline un poco.

El metate surgió en la época prehispánica y se utilizó desde entonces por diferentes culturas.

El Metate original es de piedra volcanica y se ha empleado durante décadas para la molienda de diversos alimentos tales como granos y semillas, especias, mole, cacao, café, frijol, maíz para tortillas y más.

El metate siempre va acompañado del “metlapilli”, que significa la mano de metate, la cual es una piedra cilíndrica que sirve para moler.

Antes, era una de las piezas más costosas del hogar, por lo que se le adornaba con grabados para poder identificarlo y las Abuelitas lo heredarán a sus hijas o nietas.

Today is Taco Tuesday, and we already miss you so much! Come by to fill your belly with our 3 meat tacos COMBO 🤤 (you can chose your favorites)

Vegan? We got you! you can chose your fav vegan fillings too 🌱✨🌈🤍

We 🌮 you!

🌽💚♥️

"Lo que sustenta la la vida" 🌾🌽
"Hoy es Día Nacional del Maíz"

El maíz (Zea mays), es una gramínea anual originaria de Mesoamérica. Su domesticación se inició hace doce mil años en la Mixteca poblana-oaxaqueña.

La palabra maíz proviene de la voz taína (lengua antillana) "mahís" que significa literalmente ‘lo que sustenta la vida’. Popularmente se cree que la palabra «maíz» proviene del náhuatl, sin embargo, en esta lengua se le conoce como centli o cintli.

Actualmente es el cereal con el mayor volumen de producción a nivel mundial.

Imagen Danilo Alvarenga Zavatin

Did you know Comal is a family business? 🤍
We are super happy and excited to have you back! The Comality is active again, and it’s been great to see you around and enjoying your favorite Mexican food! Remember you can make reservations. Come by!
We 🌮 you