Paturi

বাঙালি ঐতিহ্যে ঘরোয়া রান্নার রয়েছে একটি বিশেষ স্থান। বহুকালের চর্চায়, যত্নে ও পরম ভালোবাসায় তৈরি ঘরের স্বাদু ও পুষ্টিকর খাবার আজ প্রায় হারিয়েই যেতে বসেছে। নগরজীবনের ঝক্কি-ঝামেলায় চটজলদি পরিতুষ্টির পেছনে ছুটতে ছুটতে ব্যঞ্জন নিয়ে অতশত জটিল ভাবনা ভাবার সময় কোথায়? নতুন প্রজন্মের কাছে হয়তো ডালনা, লাবড়া, চচ্চড়ি এসব একেবারেই অচেনা শব্দ। যাঁরা জানেন, পাতুরি-র ব্যঞ্জনে তাঁরা খুঁজে পাবেন অতীতের রন্ধনকলার বাহারি স্বাদ। আর অনভ্যস্ত যাঁরা, বিদেশি খাবারেই যাঁদের স্বাচ্ছন্দ্য বেশি, তাঁরা পাবেন নতুন অভিজ্ঞতার অনিন্দ্য খোরাক।

স্বাদু বাঙালি রান্নার আমেজে সরস হয়েছে পাতুরি-র এবারকার মেন্যু। ফেলে আসা দিনের রুচিকর সব রান্নার সুকৌশল আমরা জেনেছি শ্রদ্ধেয়া মমতাজ খালেকের কাছে। অশীতিপর এই রন্ধনপটীয়সী সেই কবে থেকেই না পরিবারের জন্য পরম যত্নে রেঁধে চলেছেন, আর আনন্দে ও ভালোবাসায় সিঞ্চিত করেছেন সুচিন্তিত ভোজন। পারিবারিক বলয়ে তাঁকে সবচেয়ে বেশি উৎসাহ জুগিয়েছিলেন ভাসুরমশায়, রাষ্ট্রবিজ্ঞানের সম্মানীয় অধ্যাপক আব্দুর রাজ্জাক। ভোজনবিলাসী অধ্যাপক রাজ্জাক ভ্রাতৃবধূকে বহু নতুন নতুন রান্নার পাঠ দিয়েছিলেন।

পাতুরি-র রুচিস্নিগ্ধ আবহে বাঙালির খাবার, বিশেষ করে পূর্ববাংলার আটপৌরে ব্যঞ্জন, পরিবেশনার বাড়তি আমেজে হয়ে ওঠে বিশিষ্ট। ইলিশ পাতুরি, কই পাবদার ঝোল, চিতল মাছের খারি, গরুর মাংসের চাপ, আলু-পটোলের দোলমা, মিষ্টিকুমড়ার নাড়া, সজনে-ডাল, এঁচোড় - এসব মনোহারি পদ স্বাদে-সমাহারে তৃপ্ত করবে রসনা। শেষটা হবে সুঘ্রাণ পায়েস বা সাদাসিধে দই-রসগোল্লার দরদি আবেদনে।

পাতুরিতে ঘরোয়া রান্নার এই সযত্ন সম্ভারে আপনাকে সাদর আমন্ত্রণ।