Taslima's kitchen

->>>ফালুদাপ্রয়োজনীয় উপকরণঃ
★দুধ - ২ কাপ
★চিনি - ২ চা চামচ
★নুডলস পরিমাণমতো (ফালুদা নুডুলস)
★আইসক্রিম ইচ্ছেমতো
--->> আপনার পছন্দমত ব্যবহার করুন, এটা আপনার ফালুদা ঘন করতে সাহায্য করবে।
★বেসিল সিড - ২ টেবিল চামচ (আধাঘন্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে)
★আপেল, আঙুর, নাশপাতি কুচি করে কাটা
★ড্রাই ফ্রুটস - ১/২ কাপ।
★জেলেটিন (হরেক রঙের)
★আগার আগার - ২ টেবিল চামচ
★ভ্যানিলা অ্যাসেন্স - ৩ ফোঁটা।
★ রুহ আফজা- পরিবেশনের জন্য।
★ খেজুর -৫টি, কলা - ১ টি
★ পানি- ১ কাপ, তবে যদি পানির পরিবর্তে নারিকেল পানি ব্যবহার করতে পারেন সেটা আরোও ভালো হবে।।

--->>> যদি ফালুদা ঘন না হয় তাহলে হালকা বা ইচ্ছামত ডিপ ক্রিম ব্যবহার করতে পারেন
-->> আগার আগার পাউডার মূলত তরল জিনিস কে ঘন করতে বা জমাট বাঁধতে সাহায্য করে

--->>>প্রস্তুত প্রনালীঃ
★-★প্রথমে নুডলস গরম পানিতে ফুড কালার দিয়ে সেদ্ধ করে নিন।
-->> যদি হাতে সময় থাকে তাহলে লাল,সবুজ বা বিভিন্ন কালার এক এক করে দিয়ে অল্প অল্প নুডুলস দিয়ে বিভিন্ন কালারের নুডুলস বানাতে পারেন।
★-★ খেজুর কলা ভালো করে ব্লেন্ড করে ডিপ ফ্রিজে কিউব কিউব আইসবাকেটে রেখে বা আপনার বাসায় যেটা আছে তাতে রেখে আইস কিউব করে নিন।
★-★জেলি তৈরি করতে এক কাপ পানিতে আগার- আগার মিশিয়ে ফুটিয়ে নিন। দুটি ছোট বাটিতে পছন্দমত ফুড কালার দিয়ে আগার আগার মেশানো পানি রেখে ঠান্ডা করে নিন। তারপর ফ্রিজে রাখুন আধা ঘণ্টার জন্য। তৈরি হয়ে যাবে জেলি।
★-★এবার ২ কাপ দুধ জ্বাল দিয়ে কমিয়ে চিনি ও ভ্যানিলা অ্যাসেন্স দিয়ে ফুটিয়ে রাবরি মত বানিয়ে নিন।
★-★এবার যে পাত্রে ফালুদা পরিবেশন করবেন তাতে কিছুটা রুহ আফজা সিরাপ নিয়ে সাজিয়ে নিন।
★-★তারপর একে একে ভেজানো বেসিল সিড, নুডুলস, রাবরি, ফল কুচি, জেলি, ড্রাই ফ্রুটস ও আইসক্রিম দিয়ে একটি লেয়ার তৈরি করুন।
★-★ এভাবে ২-৩টি লেয়ার করে নিন। ব্যাস তৈরি হয়ে গেল ফালুদা। এবার ফিজে রেখে ঠান্ডা করে পরিবেশন সময় খেজুর,কলার আইস কিউব দিয়ে উপরে কিছু বেদেনার কুয়া ছরিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার ফালুদা।

আরও অনেক ভাবে বানানো যাবে, তবে এই ভাবে ট্রাই করে দেখবেন।।

চিকেন টিকিয়া রেসিপি 🌺🌺
উপকরন
মুরগির মাংস আধা কেজি (চর্বি ও হাড় ছাড়া ছোট টুকরা করে কাটা), ভিজিয়ে রাখা বুটের ডাল আধা কাপের কম, এলাচ ৪ টি, দারুচিনি ২ টুকরা, লবঙ্গ ৪টি, তেজপাতা ১ টি, আদা কুচি ১ টেবিল চামচ, রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ, পিঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, শুকনো মরিচ স্বাদ অনুযায়ী, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, ধনে গুঁড়া আধা চা চামচ, জিরা গুঁড়া আধা চা চামচ, গরম মশলা গুঁড়া আধা চা চামচ, জয়ফল জয়ত্রী গুঁড়ো সামান্য, পিঁয়াজ বেরেস্তা আধা কাপ, লবণ স্বাদমতো, ডিম ২টি, তেল ভাজার জন্য।

যেভাবে করবেন
একটি পাত্রে মাংসের টুকরা, ডাল, আদা, রসুন, পিঁয়াজ কুচি, শুকনা মরিচ, এলাচ, তেজপাতা, দারুচিনি, লবঙ্গ, হলুদ, মরিচ, লবণ আর পরিমানমতো পানি দিয়ে সেদ্ধ করতে হবে। সেদ্ধ হয়ে গেলে মিশ্রনটি মিহি করে বেটে নিতে হবে। ইচ্ছে করলে গরম মশলা সহ বেটে নেয়া যাবে। বাটা মিশ্রণে একে একে গরম মশলা গুঁড়া, জয়ফল-জয়ত্রী গুঁড়া, ধনে-জিরা গুঁড়া, পিঁয়াজ বেরেস্তা, ডিম দিয়ে খুব ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। তেল গরম করে গোল-চ্যাপ্টা আকারে টিকিয়া বানিয়ে ডুবো তেলে মাঝারি আঁচে ভেজে তুলতে হবে। হয়ে যাবে মজার স্বাদের টিকিয়া।

🌺🌺 চিকেন টিকিয়া তৈরির পদ্ধতি

উপকরণ

মুরগির বুকের মাংস বা চিকেন ব্রেস্ট পিস- ৫০০ গ্রাম
ছোলার ডাল- ১/২ কাপ
আদা বাটা- ১ চা চামচ
রসুন বাটা- ১ চা চামচ
জিরা গুঁড়ো- ১/২ চা চামচ
পেঁয়াজ কুঁচি- ১ টেবিল চামচ
কাঁচামরিচ কুঁচি- ১ চা চামচ
গোলমরিচের গুঁড়ো- ১/২ চা চামচ
ডিম- ১টি
গরম মসলার গুঁড়ো- ১/২ চা চামচ
লবণ- স্বাদ অনুযায়ী
তেল- ভাজার জন্য
প্রস্তুত প্রণালী

১) প্রথমে সামান্য পানি দিয়ে ছোলার ডাল সেদ্ধ করে নিতে হবে। আর মুরগির বুকের মাংস মিহি কিমা করে নিন।

২) এবার একটি প্যানে তেল দিয়ে গরম করে তাতে লবণ, চিকেন কিমা, আদা বাটা, রসুন বাটা, জিরা গুঁড়ো ও গরম মসলার গুঁড়ো দিয়ে দিন।

৩) সব মসলার সাথে মুরগির মাংসের কিমা খুব ভালোভাবে কষিয়ে নিতে হবে। চিকেন কিমা সেদ্ধ হয়ে গেলে চুলা বন্ধ করে দিন।

৪) মিশ্রণটি ঠাণ্ডা হয়ে গেলে এতে সেদ্ধ করে রাখা ছোলার ডাল মিশিয়ে দিন।

৫) তারপর একে একে পেঁয়াজ কুঁচি, কাঁচামরিচ কুঁচি ও গোলমরিচের গুঁড়ো দিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে নিন।

৬) একটি ডিম ফাটিয়ে নিয়ে চিকেনের মিশ্রণে যোগ করুন। সব উপকরণ একসাথে চটকিয়ে নিতে হবে।

৭) এবার হাতের তালুতে একটু তেল মেখে চিকেনের এই মিশ্রণ থেকে একটু করে নিয়ে টিকিয়ার আকারে শেইপ দিয়ে দিন। আপনার পছন্দ অনুযায়ী ছোট বা মাঝারী আকারে টিকিয়ার শেইপ করে নিবেন।

৮) অন্যদিকে একটি প্যানে তেল গরম করতে দিন। তেল গরম হয়ে আসলে টিকিয়াগুলো আস্তে আস্তে এতে ছেড়ে দিন।

৯) চিকেন টিকিয়াগুলো ডীপফ্রাই করতে পারেন অর্থাৎ ডুবো তেলে ভাজতে পারেন। আবার অল্প তেল দিয়েও ফ্রাই করে নিতে পারেন।

১০) মাঝারী আঁচে টিকিয়াগুলো ভেজে নিন। একপাশ ভাজা হয়ে গেলে সাবধানে উলটিয়ে দিন।

১১) যেহেতু ছোলার ডাল ও মুরগির কিমা আগেই সেদ্ধ করে নেওয়া, তাই খুব বেশি সময় ধরে ভাজার দরকার নেই! গোল্ডেন কালার হয়ে গেলেই তেল থেকে নামিয়ে কিচেন টিস্যুতে রাখুন।

চিকেন টিকিয়া তৈরি হয়ে গেলো! পোলাও, খিচুড়ি বা গরম গরম ভাতের সাথে এটি দারুণ মানিয়ে যাবে। আবার বিকালে স্ন্যাকস হিসাবেও পছন্দের সসের সাথে পরিবেশন করতে পারবেন সুস্বাদু এই আইটেমটি। তাহলে, হাতের কাছে সব উপকরণ থাকলে আজই বানিয়ে ফেলুন মজাদার চিকেন টিকিয়া!

শর্মা সস রেসিপি

উপকরণ

ঠান্ডা দুধ-১/৪ কাপ
তৈল-১ কাপ
লবন-১/২ চা চামচ
চিনি -১ টেবিল চামচ
মাস্টার্ড পেস্ট-১/২ চা চামচ
রসুন বড়-৩ কোয়া
গোলমরিচগুঁড়া -১/২ চা চামচ
চিলি ফ্লেক্স -১/২ টেবিল চামচ
ভিনেগার-১ চা চামচ
টমেটো সস -১ টেবিল চামচ

সবকিছু একসাথে ব্লেন্ড করতে হবে।আর তৈলটা একবারে দেওয়া যাবেনা।ব্লেন্ডার বন্ধ করে অল্প করে তৈল চার পাচ বারে দিতে হব।আস্তে আস্তে সস টা ফোমি আর সুন্দর একটা কালার আসবে।
এটা দারুন মজার আর পারফেক্ট হয়।১৫ দিন নরমাল ফ্রিজ এ স্টোর করে রাখতে পারবেন।

-->>>চিকেন বিরিয়ানি>চিকেন রান্নার জন্যঃ
১. কেজি মুরগি (চিকেন) - ১ কেজি
২. আদা বাটা - দেড় চা চামচ,
৩. রসুন বাটা - দেড় চা চামচ,
৪. ধনিয়া গুড়া - ১ চা চামচ,
৫. জিরা গুড়া - ১ চা চামচ,
৬. মরিচের গুড়া - ১ চা চামচ,
৭. টক দই - ২ টেবিল চামচ,
৮. গরম মসলা গুড়া (দারচিনি,এলাচ,তেজপাতা) - দেড় চা চামচ,
৯. জয়ফল জয়ত্রী গুড়া - ১/২ চা চামচ,
১০. পরিমাণ মতো লবন,
১১. পেয়াজ ও মরিচ বাটা - ১/২ কাপ,
১২. পেয়াজ কুচি - ২ টেবিল চামচ,
১৩. তেল - ৩ টেবিল চামচ,
১৪. ঘি - ২ টেবিল চামচ।

চিকেন রান্নার পদ্ধতিঃ
★পেয়াজ কুচি, তেল এবং ঘি ছাড়া বাকি সব উপাদান মুরগীর সাথে মাখিয়ে ১ ঘণ্টা রেখে দিন।
★ প্যানে তেল আর ঘি দিয়ে গরম হয়ে এলে পেয়াজ কুচি দিয়ে দিতে হবে।
★ পেয়াজ সামান্য ভেজে মেরিনেট করে রাখা মুরগী সব মসলা সহ দিয়ে দিতে হবে।
★মুরগী হয়ে এলে চুলা বন্ধ করে মুরগী নামিয়ে নিতে হবে।।

রাইসের জন্য উপকরনঃ
১। ১/২ কাপ পেয়াজ কুচি,
২।আদা বাটা ১ চা চামচ,
৩। রসুন বাটা ১ চা চামচ,
৪। পোলাওর চাল ১ কেজি,
৫। তেজপাতা ৩ টি,
৬। দারচিনি ২ টুকরা,
৭। এলাচ ৫ টি
৮। ঘি ৩ টেবিল চামচ,
৯। তেল ২ টেবিল চামচ,
১০। লবন পরিমানমতো,
১১। গরম পানি চালের দ্বিগুণ (চাল যত কাপ হবে,পানি সেই কাপের দ্বিগুণ দিতে হবে। চাল যদি হয় ২ কাপ, পানি দিতে হবে ৪ কাপ),
১২। কেওড়া জল ৪-৫ ফোঁটা,

★বিরিয়ানি রান্নার পদ্ধতিঃ
-->>প্রথমেই চাল ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখতে হবে।
-->>প্যানে তেল আর ঘি দিয়ে তেজপাতা, দারচিনি, এলাচ দিয়ে নাড়তে হবে কিছুক্ষন।
-->>এরপর পেয়াজ কুচি দিয়ে আরও কিছুক্ষন নেড়ে আদা বাটা, রসুন বাটা দিয়ে নাড়তে হবে।
-->>এরপর চাল দিয়ে দিতে হবে। লবন দিয়ে চাল ভাজতে হবে অনেকক্ষন।
-->> চাল ভাজা হয়ে এলে গরম পানি দিয়ে দিতে হবে।
-->>পানি ফুটতে থাকলে ঢাকনা দিয়ে চুলা মিডিয়াম আঁচে দিয়ে রাখতে হবে।
-->> যখন পানি কমে যাবে,চাল দেখা যাবে, তখন আগে থেকে কষিয়ে রাখা মুরগী গুলো দিয়ে দিতে হবে।
-->> প্যানে ঢাকনা দিয়ে চুলা একদম কমিয়ে দমে দিতে হবে।
-->>প্রায় হয়ে এলে কেওড়া জল উপরে ছিটিয়ে দিতে হবে।

টিপস
★★মুরগী রান্নার সময় চেষ্টা করবেন নন স্টিক প্যানে রান্না করতে। তাহলে আর আলাদা পানির প্রয়োজন হবে না। নন স্টিক প্যান না থাকলে ১ কাপের মতো গরম পানি দিন। পুরোটা একবারে না দিয়ে অল্প অল্প করে দিবেন। কারন মুরগী কিন্তু খুব দ্রুত সিদ্ধ হয়ে যায়। বেশি সিদ্ধ হয়ে গেলে গলে যাবে। খেতে গেলে তখন আর মুরগীর টুকরো খুজে পাওয়া যাবে না।
চাল ভাজা হয়েছে নাকি তা বোঝার উপায় হচ্ছে চালটা ঝরঝরে হয়ে আসবে। নাড়া দিলে পাতিলে শনশন করে একটা শব্দ হবে।

★★ চালে পানি দেওয়ার আগ পর্যন্ত ভাজার সময় ক্রমাগত নাড়তে হবে। সে সময় চাল প্যানে লেগে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে।

-->>> ডিমের কোরমা> ডিম অবশ্যই ফুটা ফুটা করে নিতে হবে।
★ফ্রাইপ্যান কিংবা কড়াইতে তেল ও ঘি গরম করে সেদ্ধ করা ডিম হাল্কা বাদামি করে ভেজে নিন।
★ডিম ভাজা হলে অন্য একটা পাত্রে উঠিয়ে রেখে ঐ তেলে এলাচ, তেজপাতা, দারুচিনি ও পেঁয়াজ কুচি দিয়ে নেড়ে এক এক করে পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, বাদাম বাটা, রসুন বাটা দিয়ে নাড়ুন।
★মশলা হালকা বাদামি হলে তাতে ডিম, দই, লবণ ও পানি দিয়ে ঢেকে দিন।
★ঝোল মাখা মাখা হয়ে আসলে কিসমিস দিয়ে নামিয়ে উপরে বেরেস্তা ছিটিয়ে দিয়ে গরম ভাত, ★পোলাও কিংবা খিচুরির সঙ্গে পরিবেশন করুন ।

সবাই আমাকে ভালোবাসবেন, সাথে থাকবেন।

--->>>চিকেন স্যুপ

🌻মুগডালে মুরগি🌻

🌻উপকরণ
১.মুগডাল ২ কাপ,
২.মুরগির মাংস ৮ টুকরা,
৩.পেঁয়াজকুচি ২ কাপ,
৪.রসুনবাটা ৩ চা–চামচ,
৫.আদাবাটা ৩ চা–চামচ,
৬.জিরাগুঁড়া ৩ চা–চামচ,
৭.কাঁচা মরিচ ৬-৮ টি,
৮.লাল মরিচের গুঁড়া ২ চা–চামচ,
৯.হলুদগুঁড়া ২ চা–চামচ,
১০.ধনেগুঁড়া ২ চা–চামচ,
১১.শর্ষের তেল আধা কাপ,
১২.তেজপাতা ২টি,
১৩.এলাচি ৪টি ও দারুচিনি ৪টি,
১৪.পরিমাণ মত লবন।

🌻প্রণালি
প্রথমে ডাল ভেজে নিতে হবে সুঘ্রাণ বের হওয়া পর্যন্ত। এবার পানিতে ১০ মিনিট ভিজিয়ে রেখে পাত্রে তেল নিয়ে পেঁয়াজ, আদা, রসুন কষিয়ে নিতে হবে। এখন বাকি সব উপাদান ও অল্প পানি দিয়ে কষিয়ে নিন। মসলায় তেল ছাড়লে মুরগির মাংস দিয়ে আরো কিছু সময় কষিয়ে নিন, যেন মসলা ভেতরে যায়। এবার ভিজিয়ে রাখা মুগডাল মাংসের মধ্যে দিয়ে আরও পানি যোগ করতে হবে। এখন কিছু সময় ঢেকে রান্না করে নামিয়ে নিতে হবে।

লেবানিজ কাবাব - 🍢

উপকরণ: 🐓মুরগি (ছোট ছোট টুকরা) ২ কাপ, আলু সেদ্ধ (কিউব কাট) ১ কাপ, 🥣মটরশুঁটি সেদ্ধ আধা কাপ, 🥣আদাবাটা ১ চা-চামচ, 🧄রসুনবাটা পৌনে এক চামচ, সেদ্ধ নুডলস ১ প্যাকেট, 🥣নুডলসের মসলা ১ প্যাকেট, কাঁচা মরিচের কুচি ১ টেবিল চামচ, 🫑ক্যাপসিকাম কিউব কাট আধা কাপ, সাদা ভিনেগার ২ টেবিল চামচ, কালো গোলমরিচের গুঁড়া আধা চা-চামচ, 🧇টোস্ট বিস্কুটের গুঁড়া আধা চা-চামচ, 🥚ডিম ১ টি ও 🧂লবণ পরিমাণমতো।

প্রণালি: মুরগির কিউবগুলো আদা, রসুন, ভিনেগার, লবণ ও গোলমরিচের গুঁড়া দিয়ে সেদ্ধ করে পানি শুকিয়ে নিতে হবে। মাংসের সঙ্গে কিউব কাট আলু সেদ্ধ, মটরশুঁটি সেদ্ধ, নুডলসের মসলা একসঙ্গে মিশিয়ে পরিমাণমতো সাদা সস দিয়ে মাখাতে হবে। এবার পছন্দমতো কাবাবের আকৃতি করে নিন। ডিমে ডুবিয়ে বিস্কুটের গুঁড়ায় গড়িয়ে নিন। ডুবো তেলে ভেজে সালাদ দিয়ে পরিবেশন করুন।

এই কাবাবের সঙ্গে লাগবে সাদা সস।

সাদা সস তৈরির উপকরণ: 🥛তরল দুধ আধা কাপ, 🥫ঘি ২ টেবিল চামচ, 🍚ময়দা ২ টেবিল চামচ ও 🌶️শুকনা মরিচের গুঁড়া ১ চা-চামচ।

প্রণালি: ঘি গরম করে ময়দা দিয়ে ভালোভাবে ভেজে ঠান্ডা করে নিতে হবে। এবার দুধ ও মরিচের গুঁড়া মিশিয়ে ঘন ঘন নেড়ে জ্বাল দিন।

🌺চিকেন তন্দুরী রেসিপি 🌺
উপকরণ
মুরগীর মাংস ৫০০ গ্রাম (বড় টুকরো)
তেল – ৩-৪ চা চামচ
ম্যারিনেশনের জন্য পানি ঝরানো টক দই – ১ কাপ
পেঁয়াজ – ১ টি
লেবুর রস – ২ টেবিল চামচ
রসুন বাটা – ১ চামচ
আদাবাটা – ১ চামচ
ধনে গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
জিরে গুঁড়ো – ধনে গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
কাঁচা মরিচ – ২ টি (কুচানো)
গরম মশলা গুঁড়ো – ২ টেবিল চামচ
লবণ – স্বাদমতো
খাবার কমলা রং – ২ ফোঁটা
‪‎প্রণালী‬

মাংসের টুকরোগুলি ভাল করে ধুয়ে কিচেন টাওয়ালের সাহায্যে শুকনো করে নিন। একটি ধারালো ছুড়ির সাহায্য়ে মাংসের গায়ে ২-৩টি বাকা করে চিড়ে দিন।

লবণ ও লেবু ভাল করে মেশান, যাতে লবণ পুরোপুরো মিশে যায় লেবুর রসে। এবার এই মিশ্রণটি ভাল করে ঘষে ঘষে মাংসের গায়ে লাগিয়ে নিন। ২০ মিনিট ফ্রিজে রেখে দিন।বাটা পেঁয়াজ, আদা, রসুন, মরিচ, ও অন্যান্য শুকনো মশলাগুলো ভালো করে মিশিয়ে নিন। এতে পানি ঝরানো টক দই মিশিয়ে একটি পেস্ট তৈরি করুন। এতে খাবার রংটাও দিয়ে দিন।
এই পেস্ট দিয়ে মাংস ভাল করে ম্যারিনেট করুন।

যে অংশগুলি চিড়ে দিয়েছেন তাতে ভাল করে এই পেস্টটি আঙুল দিয়ে লাগান। আরও দেড় ঘন্টা ফ্রিজে রেখে দিন। এবার একটি ফ্রাইং প্যানে অল্প একটু তেল মাখিয়ে নিন। এবার মাংসের টুকরোগুলো রেখে উপর দিয়ে অল্প তেল ছড়িয়ে দিন। ঢাকনা দিয়ে এক একটা দিক ১০-১৫ মিনিট হাল্কা আঁচে রান্না করে নিন। সবদিক ভাল করে হয়ে গেলে আঁচ থেকে প্যান নামিয়ে নিন। এবার একটি রুটি সেঁকার জালি বা অন্য কেনও জালি উপরে মাংসের টুকরোগুলো রেখে বেশি আঁচে একটু সেঁকে নিন। তন্দুরের ওই পোড়া পোড়া ব্যাপারটা এতে চলে আসবে। আর খেতেও একেবারেই তন্দুরে তৈরি তন্দুরী চিকেনের মতোই হবে। পরিবেশন করুন সালাদ এর সাথে।

বাসায় তৈরি চিকেন মোমো
উপকরণ :
ময়দা ১৫০ গ্রাম
চালের গুরা ৫০ গ্রাম
লবন ১/২ চা চামচ
চিনি ১/২ চা চামচ
পানি ১০০ গ্রাম

ভিতরের পুর রেসিপি :
তেল দুই টেবিল চামচ
পিয়াজ কুচি ১/৩ কাপ
মুরগীর মাংস কিমা ৩০০ গ্রাম
গাজর কুচি ১/২ কাপ
সয়াসস ১ টেবিল চামচ
ফিস সস ১/২ টেবিল চামচ
লেবুর রস ১/২ চা চামচ
রসুন কুচি ১/২ চা চামচ
গোল মরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ
লবন ১/২ চা চামচ
চিনি ১/২ চা চামচ
টেস্টিং সল্ট ১/২ চা চামচ

প্রথম ময়দা চালের গুরা লবন চিনি সব একসাথে মিশিয়ে দিয়ে দিতে হবে পানি।
ভালো মতো মেখে ডো তৈরি করে নিতে হবে। রেস্ট এ রাখতে হবে ১৫ মিনিট এর মত।
এখন মমো এর ভিতর এর পুর তৈরি করে নিব।

মুরগির মাংস এর কিমা নিয়ে এর মধ্যে দিয়ে দিব গরম তেল দুই টেবিল চামচ।
ভালো মতো মিশিয়ে নিতে হবে।
এখন বাকি উপকরণ একেক করে দিয়ে দিব।পিয়াজ কুচি, গাজর কুচি, সয়াসস,ফিসসস লবন, গোলমরিচ গুঁড়া, রসুন কুচি, চিনি, টেস্টিং সল্ট এবং লেবুর রস।
এখন অল্প অল্প করে ডো নিয়া গোল করে বেলে ভিতরে পুর দিয়ে দিব।
সবগুলো মোমো তৈরি হয়ে গেলে স্টিম করে নিব ২০/২৫ মিনিট।
তৈরি হয়ে গেল গরম গরম মোমো।
চাটনি কিংবা সস এর সাত্থে পরিবেসন করুন।

(picture collected)

তেহারি রেসিপি
🥀উপকরণ :
১. বাসমতী চাল -আধা কেজি,
২. গরুর মাংস -এক কেজি
৩. টক দই - ১ কাপ,
৪. পেঁয়াজকুচি - ১ কাপ।
৬. রসুনবাটা - ১ টেবিল চামচ,
৭. আদাবাটা - ১ টেবিল চামচ,
৮. ধনেগুঁড়া - ১ টেবিল চামচ,
৯. জিরাগুঁড়া - ১ চা-চামচ,
১০. কাঁচা মরিচ - ১০–১২টি,
১১. কালো গোলমরিচ - আধা চা-চামচ
১৩. তেল ও ঘি - আধা কাপ,
১৪. লবণ পরিমাণমতো
১৫,জয়ফল জয়েতরী: পরিমাণ মত

🥀রান্নার প্রণালি:
১. মাংস, পেঁয়াজ কুচি,দই, ধনেগুঁড়া, জিরাগুঁড়া, লবণ, আদাবাটা দিয়ে ১৫ মিনিট মেরিনেট করে রাখতে হবে।
২. ধনেপাতা, কাঁচা মরিচবাটা ও কালো গোলমরিচগুঁড়া জয়ফল জয়েতরী,একসঙ্গে মিশিয়ে ফেলুন।
৩. একটি পাত্রে তেল গরম করে মাংস দিয়ে দিব মসলার মিক্স গুলো দিয়ে দিব,প্রয়োজনমতো পানি দিন। মাংস যখন সেদ্ধ হয়ে আসবে তখন চাল দিয়ে ২ মিনিট নেড়ে নিন।
৪. এরপর চালের দেড় গুণ গরম পানি দিতে হবে। পানি ও চাল সমান হয়ে এলে দমে বসাতে হবে। ১৫ মিনিট দমে রেখে পরিবেশনের আগে ঘি দিয়ে পরিবেশন করুন,😋😋
Uddin 's kitchen

#প্রয়োজনীয়_কিছু_টিপস

💫মাছের টিকিয়া 💫
🔴উপকরণ:
রুই মাছ সিদ্ধ ৪ পিস
আলু সিদ্ধ ১ কাপ
ডিম ১টি
মরিচ গুঁড়া ১/২ চা চা
জিরা টালা গুঁড়া ২ চা চা
এলাচ ৩টি
দারুচিনি 2
গোলমরিচ গুঁড়া ১/২ চা চামচ
কাচামরিচ কুচি ২ টা
ধনেপাতা কুচি ১ টে. চা
টোস্টের গুঁড়া ১/৩ কাপ
তেল ভাজার জন্য
লবণ স্বাদ অনুযায়ী

❤️প্রনালী:
💢প্রথমে মাছের টিকিয়া তৈরির জন্য যেকোনো বড় মাছ যেমন রুই, কাতলা, বোয়াল, আইড়, পাঙ্গাশ, এসব মাছের পিঠের অংশ নেওয়া যায়।

💢মাছ ডুবো পানিতে মাঝারি আচে সিদ্ধ করুন লবন আর সামান্য হ্লুদ দিয়ে। মাছ যেন ভালোভাবে সিদ্ধ হয় সেটা দেখতে হবে। কাঁটা বেছে নিন

💢এবার সিদ্ধ আলু চটকে ১ কাপ নিন। মাছ, আলু, লবণ ও সব গুঁড়া মসলা বিস্কুটের গুরা একসাথে মিশান।

💢ডিম ও ধনেপাতা কাচামরিচ দিয়ে মিশান। ভাগ করে হাতের তালু দিয়ে প্রথমে গোল ও পরে চেপে চ্যাপ্টা করে টিকিয়া করুন।

💢টিকিয়া ডুবো তেলে ভাজে নিন ।

💥গুলাব জামুন মিষ্টি💥
🔴উপকরণঃ -
গুঁড়োদুধ - ১ কাপ
ময়দা - ২ টেবিল চামচ
বেকিং পাউডার - ১/২ চা চামচ
সুজি ২ টেবিল চামচ
ঘি - ১ টেবিল চামচ
ডিম - ১ টি
চিনি - ২ কাপ
পানি - ৪ কাপ
এলাচ - ২টি
তেল ভাজার জন্য
★ সুজিকে দুইটেবিল চামচ দুধ দিয়ে ভিজিয়ে রাখব ১০ মিনিট

❤️প্রনালীঃ
💢প্রথমে ময়দা, বেকিং পাউডার ও গুঁড়া দুধ একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। ভিজিয়ে রাখা সুজি দিয়ে দিব

💢এবার এর মধ্যে ১ টেবিল চামচ ঘি মিশিয়ে ভালো করে ময়দা ঝুরঝুরা করে নিন।

💢এবার আলাদা পাত্রে ডিম ফেটিয়ে নিন। এবার ময়দার মিশ্রণে ডিম দিয়ে চামচের সাহায্যে মিশিয়ে নিন।

💢এবার মিষ্টি রাখার পাত্রে এবং হাতে ঘি / তেল মেখে নিন। পরিমাণ মতো মিশ্রণ হাতে নিয়ে মিস্টির আকার তৈরি করুন।

💢কড়াইয়ে তেল গরম করে নিন। তারপর ঐ তেলে মিষ্টি দিয়ে মৃদু আঁচে ভাজুন। খেয়াল রাখবেন তেল যেন বেশি গরম না হয়। তাহলে কিন্তু মিষ্টি ভাজতে গেলে পুড়ে যাবে।

🔴রঙ লালচে হলে নামান।

💢এবার চুলায় পানি ও চিনি দিয়ে জ্বাল দিন। সিরা ফুটে উঠলে মিষ্টিগুলো দিয়ে ঢেকে দিন।

💢১৫ মিনিট পর ১ টেবিল চামচ ঘি দিয়ে চুলা থেকে নামান।

💢৩-৪ ঘণ্টা পর সিরা থেকে তুলে উপরে পরিবেশন করুন মজাদার গুলাব জামুন মিষ্টি।
's kitchen