Brood & Banket

Vijf jaar geleden in Brood & Banket, nu finaliste ‘Eerste kok van België’

Vijf jaar geleden interviewde Brood & Banket de toen negentienjarige Laurence De Smet. De getalenteerde jongedame roerde toen al in de dessertpotten van het Hof van Cleve. Ondertussen nam Floris Van Der Veken er de scepter over van icoon Peter Goossens en mag Laurence zich sous-chef noemen. En om het nog mooier te maken, strijdt ze binnenkort als eerste vrouw sinds 15 jaar om de titel van ‘Eerste Kok van België’. We delen nogmaals met plezier het recept dat Laurence in 2019 voor ons creëerde en wensen haar alle succes toe!

https://www.broodenbanket.be/wp-admin/post.php?post=33067&action=edit

🥲🥲🥲

Dieven stelen tientallen broden bij bakkerij in Zemst: "Dit moet stoppen" Regio Zemst Foto: VRT NWS Dieven stelen tientallen broden bij bakkerij in Zemst: "Dit moet stoppen" In Weerde (Zemst) zijn dieven aan de haal gegaan met een grote hoeveelheid broden van een bakkerij. Bakker Pascale De K**k zet haar broden na het bakken 's nachts klaar in een rij kasten, zodat haar k...

Allen daarheen!

Ben jij nog niet ingeschreven voor het desemcongres van 16 september? Dit evenement is toegankelijk voor iedereen die geïnteresseerd is in de wereld van desem, dus grijp nu je kans! 🍞

Maak kennis met 6 internationale bakkers die enkele van hun desemproducten zullen demonstreren. 👨‍🍳 Proef erna van het resultaat en ontdek tijdens het panelgesprek hoe je zuurdesem in je eigen bedrijf kan implementeren.

📅 Datum: 16 september
📍 Locatie: Hotel Van Der Valk in Verviers
💻 Schrijf je nu in: https://richemontclub.be/desem-congres-2024/

Vous n'êtes pas encore inscrit au congrès sur le levain du 16 septembre ? Cet événement est accessible a tous intéressées par le monde du levain, alors saisissez votre chance dès maintenant ! 🍞

Rencontrez 6 boulangers internationaux qui feront la démonstration de certains de leurs produits du levain. 👨‍🍳 Goûtez ensuite les résultats et découvrez comment mettre en œuvre le levain dans votre propre entreprise lors de la table ronde.

📅 Date : 16 septembre
📍 Lieu : Hôtel Van Der Valk à Verviers
💻 Inscrivez-vous maintenant: https://richemontclub.be/desem-congres-2024/

Demo op 27 oktober: Eigentijdse patisserie met Peter Remmelzwaal

Naar goede gewoonte wist VABA Sint-Aubertuscentrum opnieuw een topper te strikken voor een demonstratie in het auditorium van bakkerijschool Ter Groene Poorte in Brugge. Op 27 oktober is de Nederlandse patissier Peter Remmelzwaal er te gast.

Remmelzwaal maakte naam in de sector als winnaar van de Dutch Pastry Award in 2012. In dat jaar werd hij ook uitgeroepen tot de beste patissier van Nederland. Remmelzwaal werkte onder meer bij Huize van Wely in Amsterdam. Hij is lid van het Nederlands Patisserie Team en werkt als ‘ambulant patissier’ voor het Koninklijk Huis. Remmelzwaal is vandaag vooral actief in productontwikkeling, bij demonstraties en het maken van luxe bruidstaarten.

Praktisch:

27 oktober van 9u30 tot 16u30

Ter Groene Poorte, Spoorwegstraat 14, 8200 Brugge

Inschrijven: Hans D’heer 0499-33 93 33 of [email protected]

(foto Ivo Geskus)

Olympische Evenepoel-eclairs bij bakkerij Bossuyt

Het lijkt wel een beproefd recept in bakkersmiddens: wend een feestelijke geb***tenis, goed doel of opmerkelijke prestatie aan om een thematische eclair te creëren. Na de kampioeneclairs voor Club Brugge, de rodeduivelversies en de Boobs-eclairs ten voordele van kankeronderzoek, eert Frank van de Dilbeekse Bakkerij Bossuyt nu ‘gouden’ Remco Evenepoel met een olympische eclair. De creatieve bakker is niet aan zijn proefstuk toe, aangezien hij eerder al een R.EV-eclair ontwierp naar aanleiding van de overwinning van de Ronde van Spanje.

Foto: Facebook Bakkerij Bossuyt

Personeel inzetten om producten af te rekenen is misschien voorgoed verleden tijd bij de Duitse bakkerij Raffelhüschen. Vision AI neemt het over:

AI in de bakkerij om personeelstekort op te vangen De Duitse bakker Thomas Raffelhüschen rekende af met personeelstekorten dankzij het pilootproject BÄKO AutoPOS, een samenwerking tussen het Duitse bedrijf BÄ

De patisserie van het Ritz in Parijs, met de gastronomische creaties van François Perret, is bekroond met de titel Beste patisserie ter wereld.

The List is een wereldwijde digitale gids met meer dan 3.000 patisserieën. De Special Patisserie Awards belonen talent, creativiteit en culinair vakmanschap over de hele wereld.

Ritz Paris Le Comptoir bestaat drie jaar, met de beroemde patissier François Perret als creatieve brein. Deze gastronomische en eigentijdse patisserie onderscheidt zich volgens insiders door zijn gezelligheid en zijn vermogen om de luxueuze wereld van het Ritz toegankelijk te maken voor een breed publiek.

In een reactie op de prijs toonde François Perret zijn vreugde en dankbaarheid:

“Deze prijs beloont drie ongelooflijke jaren, rijk aan dagelijkse uitwisselingen en delen met de Comptoir teams, maar ook met de Franse en internationale klanten die onze creaties komen ontdekken”.

Bastien Blanc-Tailleur, bekend om zijn haute couture gebak, is uitgeroepen tot meest creatieve patissier. La Liste reikte nog andere nevenprijzen uit, die onder meer te b***t vielen aan patissiers uit Australïe, Schotland en de Verenigde Staten. Belgische vaklui vielen buiten de prijzen.

Foto: Instagram Ritz Paris Le Comptoir

Demo Les Ambassadeurs du Pain: Viennoiserie met een streepje banketbakker

De grenzen binnen de bakkerij vervagen. Viennoiserie met een rijkelijke afwerking of vulling begeeft zich op het raakvlak met de banketbakkerswereld. Les Ambassadeurs du Pain tonen op 21 oktober hoe je het aanpakt, wat de mogelijkheden zijn en welke meerwaarde viennoiserie met een extra toets biedt. De demo is gratis voor werknemers behorend tot PC 118 of 220, en voor een patroon die zich inschrijft samen met een werknemer (PC 118/220). In alle andere gevallen bedraagt de kostprijs 100 euro per dag. Voor leden van LesAmbassadeuersDuPain.be is deze opleiding gratis.

Praktisch: Locatie: Het Bakkersatelier, Borsbeeksebrug 32, 2600 Berchem. Van 9u tot 16u, inclusief lunch.

Foto: Les Ambassadeurs du Pain

Gratis event: ontdek het potentieel van peulvruchten in de bakkerijsector

Met hetPulseBake-project hebben onderzoekers van HoGent en Universiteit Gent het potentieel van peulvruchten in de graan- en bakkerijsector onderzocht en de beschikbare kennis vertaald op maat van onder meer de bakkerij. De resultaten toen aan hoe peulvruchten kunnen zorgen voor een meer divers, gezond en duurzaam aanbod van bakkerijproducten.

Ben je benieuwd naar de toepassingsmogelijkheden van peulvruchten in een bakkerijcontext? Kom dan op 13 september naar de gratis PulseBake slotdag bij Ter Groene Poorte in Brugge.

Het volledige programma en een inschrijvingsformulier vind je op volgende website: https://www.flandersfood.com/nl/activiteit/2024/slotdag-pulsebake-ontdek-het-potentieel-van-peulvruchten-de-bakkerijsector

Belgian Championship Aspirant Baker 2025: preselecties bij de bakkersscholen

Het Belgian Championship Aspirant Baker is uitgegroeid tot een belangrijke afspraak voor de bakkerijsector. Voor de editie 2025 vinden de preselecties voor het eerst bij de bakkerijscholen plaats.

Jonge, talentvolle bakkers etaleren bij het Belgian Championship Aspirant Baker hun talent en strijden om de felbegeerde titel. De wedstrijd vormt voor verschillende deelnemers een opstap richting verdere internationale kampioenschappen. Niet toevallig bouwden veel voormalige finalisten ondertussen al een mooie loopbaan uit.

Nieuw is dat de deelnemende scholen voor de editie 2025 zelf de preselecties organiseren. Dat alles geb***t in aanwezigheid van een delegatie van Aspirant Baker. Er moeten minimum 2 deelnemers per school zijn. Iedere deelnemende school is zeker van minimum één finaleplaats wanneer de punten boven het gemiddelde van de punten van alle deelnemers zijn.

De deelnemende scholen moeten de inschrijvingen voor 15 januari 2025 doorgeven. De preselecties vinden plaats tussen 3 februari 2025 en 25 april 2025.

Voor eventuele praktische vragen en het volledige reglement kan je terecht bij [email protected]

Doet jouw zaak ook mee?

Week van de Eclair volop aan de gang Voor het zesde jaar op rij vindt de “Week van de Eclair” plaats. Meer dan 800 bakkers in België nemen ondertussen deel aan deze actie. Veel vaklui pakken v

Een mooie actie!

Bakkerij Roma verkoopt lekkernijen met cuberdonsmaak ten voordele van burgerslachtoffers in Gaza: “Geld zal onder meer dienen voor heropbouw ziekenhuis” Bakkerij Roma uit Borgerhout is, in samenwerking met toeleverancier W***y Mahaudens uit Edegem, een steunactie begonnen voor de burgerslachtoffers van de oorlog in Gaza. “We verkopen ijs, eclairs en milkshakes met cuberdonsmaak en schenken per verkocht item twee euro aan het goede doel”, zeggen ...

Ken je jongeren die nog twijfelen over wat ze willen studeren? Vanaf vandaag kan je hen op weg helpen door het VRT MAX-programma ‘De Juiste Richting’ aan te raden.

In elke aflevering zet Arno the Kid een BSO- of TSO-opleiding in de kijker. Zo komt ook de richting patisserie en chocolade in beeld. Leerlingen slaan de handen in elkaar om een opdracht van Dominique Persoone tot een goed einde te brengen 🍫

Over de invloed van tv-programma’s over onze sector op het aantal schoolinschrijvingen, lees je trouwens meer in het komende nummer van Brood en Banket!

Foto: Ter Groene Poorte, VRT MAX

De ludieke eclairacties blijven maar komen!

Bakker Els uit Budingen verkoopt 'flits-eclairs': “Ludieke actie om mijn boetes te betalen” Regio Budingen Foto: Vanessa Dekeyzer Bakker Els uit Budingen verkoopt 'flits-eclairs': “Ludieke actie om mijn boetes te betalen” In Budingen, bij Zoutleeuw, heeft bakker Els Ladang traject-donuts en flits-eclairs in haar vitrine liggen. De gebakjes zijn een ludieke actie om mensen in de buurt n...

Proficiat Bakkerij Vangrootloon!

Korteketenproduct Opa's brood erkend als Haspengouws Streekproduct Haspengouw heeft er een nieuw streekproduct bij: opa's brood. Wat Opa’s brood uniek maakt is dat het een 100% Limburgs brood is. De baktarwe werd door PIBO-C

De bakkerij als onderwerp van een videogame. Dat hebben we nog niet eerder gezien!

Gamers kunnen binnenkort eigen bakkerij runnen Het runnen van een bakkerij is een dagelijkse wedstrijd voor elke vakman. Maar binnenkort kunnen ook gamers virtueel van het ambacht proeven. Uitgever SOEDESCO

Soms hoeft een idee niet complex te zijn, om te scoren :).

Geniet komende zondag
𝙑𝙊𝙇𝙇𝙀 𝘽𝘼𝙆𝙆
van heerlijk voetbal
⚽️🎉⚽️🎉⚽️🎉⚽️

𝙈𝙚𝙩 𝙟𝙚 𝙛𝙖𝙫𝙤 𝙜𝙚𝙠𝙡𝙚𝙪𝙧𝙙𝙚 𝙚𝙘𝙡𝙖𝙞𝙧 𝙞𝙣 𝙙𝙚 𝙝𝙖𝙣𝙙,
𝙨𝙪𝙥𝙥𝙤𝙧𝙩𝙚𝙧𝙚𝙣𝙙 𝙫𝙤𝙤𝙧 𝙙𝙚 𝙗𝙚𝙨𝙩𝙚 𝙥𝙡𝙤𝙚𝙜 𝙫𝙖𝙣 '𝙩 𝙡𝙖𝙣𝙙 !

www.bakkerijbakk.be voor een KNALLEND VOETBALFEEST!

Het aankooppatroon van de klant is vandaag meer dan ooit onvoorspelbaar. Voorbakken biedt de mogelijkheid om flexibel op veranderingen in te spelen en ook 's namiddags de winkel aan te vullen met vers gebakken broden, ciabatta's en pistolets. Ludovic Deblauwe gaf maandag op uitnodiging van Alimento voor bakkers een workshop rond dit almaar populairder bakprocédé. Een verslag lees je in het volgende nummer van Brood & Banket.

Zaventem was gisteren het toneel van een heel belangrijke wedstrijd, de Golden Croissant 2024, georganiseerd door AmbassadeursDuPain.be in samenwerking met partners Ceres en Aspirant Baker. Brood- en banketbakkers kwamen van heinde en ver om deel te nemen aan de prestigieuze wedstrijd. 25 bakkers wonnen goud, 23 zilver en acht brons.

25 banketbakkers ontvangen Gouden Croissant tijdens de tweede editie van de 'Golden Croissant' Zaventem was gisteren het toneel van een heel belangrijke wedstrijd, de Golden Croissant 2024, georganiseerd door AmbassadeursDuPain.be in samenwerking met part

Raoul Andriessen, Marijn Coertjens en Djordy Van Kemseke, gesteund door secretaris Patrick Aubrion, voorzitter Raphaël Giot en coach Jean-Philippe Darcis, hebben met succes de eerste horde genomen op weg naar deelname en hopelijk een plek op het podium tijdens het wereldkampioenschap patisserie in Lyon.

De Belgian Pastry Lions hebben vandaag (22

Belgische team plaatst zich voor het wereldkampioenschap 'Patisserie' in Lyon Raoul Andriessen, Marijn Coertjens en Djordy Van Kemseke, gesteund door secretaris Patrick Aubrion, voorzitter Raphaël Giot en coach Jean-Philippe Darcis, hebb

De Europese Commissie heeft de 'Limburgse vlaai' erkend als streekproduct. De vlaai werd opgenomen in het register van Beschermde Geografische Aanduidingen (BGA). Het ontvangen van een BGA duidt op een bescherming van de geografische oorsprong. Er zijn al 39 Belgische en 36 Nederlandse bakkers erkend om de Limburgse vlaai te verkopen.

Limburgse vlaai is erkend als streekproduct met een Beschermde Geografische Aanduiding (BGA) De Europese Commissie heeft de 'Limburgse vlaai' erkend als streekproduct. De vlaai werd opgenomen in het register van Beschermde Geografische Aanduidingen (BGA

Le 5 janvier 2024, Albert Denoncin, boulanger à Tellin (Luxembourg) et président national de la Confédération belge des boulangers et pâtissiers, a été invité de manière inattendue à l'Élysée à Paris par le président Emmanuel Macron pour la cérémonie des Galettes des Rois.

Président national des boulangers et pâtissiers, Albert Denoncin, invité par le président français Macron Le 5 janvier 2024, Albert Denoncin, boulanger à Tellin (Luxembourg) et président national de la Confédération belge des boulangers et pâtissiers, a été i

Op 5 januari 2024 werd Albert Denoncin, bakker uit Tellin (Luxemburg) en nationaal voorzitter van de Belgische Confederatie van Bakkers en Banketbakkers, onverwacht uitgenodigd op het Élysée-paleis in Parijs door president Emmanuel Macron voor de ceremonie van de Galettes des Rois (Driekoningentaart).

Nationaal voorzitter van de brood- en banketbakkers, Albert Denoncin, uitgenodigd door Franse president Macron Op 5 januari 2024 werd Albert Denoncin, bakker uit Tellin (Luxemburg) en nationaal voorzitter van de Belgische Confederatie van Bakkers en Banketbakkers, onverw

Sirha Europain 2024, een interdisciplinair evenement voor bakkerij-, patisserie- en snackprofessionals, vindt plaats van 21 tot 24 januari 2024 in Parijs Porte de Versailles. Deze 25e editie zal 70 masterclasses, rondetafelgesprekken en wedstrijden organiseren, met 300 exposanten die innovaties, start-ups en ondernemingsprojecten in de bakkerij- en banketbakkerijsector presenteren.

Sirha Europain 2024: hoogtij van de Franse bakkerij en een inspiratie voor de hele wereld Sirha Europain 2024, een interdisciplinair evenement voor bakkerij-, patisserie- en snackprofessionals, vindt plaats van 21 tot 24 januari 2024 in Parijs Porte

Gen Z, geboren tussen 1997 en 2012, heeft een grote invloed op trends in voeding en dranken, waaronder die van de bakkerijsector. Deze generatie, die bekend staat als "digital natives" vanwege hun opvoeding met internet, is veeleisend en wordt sterk beïnvloed door sociale media.

Zoet en lekker zijn belangrijk voor de jeugd oftewel de Generation Z (Gen Z) , maar ook duurzaamheid en gezondheid Gen Z, geboren tussen 1997 en 2012, heeft een grote invloed op trends in voeding en dranken, waaronder die van de bakkerijsector. Deze generatie, die bekend sta

In de voedingssector heerst een aanhoudend tekort aan geschoold personeel, maar er is goed nieuws: voor het tweede opeenvolgende jaar kiezen meer leerlingen voor werkzekerheid en specifiek voor een carrière in de voedingsindustrie.

Ter Groene Poorte, een opleidingscentrum voor voedingsberoepen, meldt een stijging van het aantal leerlingen voor dit schooljaar.

Meer leerlingen kiezen voor een opleiding in de voeding, zoals de bakkerij, patisserie of chocolaterie In de voedingssector heerst een aanhoudend tekort aan geschoold personeel, maar er is goed nieuws: voor het tweede opeenvolgende jaar kiezen meer leerlingen voo

Puratos neemt het Canadese bedrijf Foley's over Puratos, die ingrediënten levert aan bakkers, patissiers en chocolatiers, heeft haar grootste overname tot nu toe in de chocolade-industrie aangekondigd. De Ca

Het nieuwe Belgische Coupe du Monde Patisserie Team zoekt kandidaten!

België staat opnieuw klaar om als patisserie natie, de volgende (voor)selecties van zowel de Coupe d'Europe als de Coupe du Monde de la Patisserie te organiseren, te begeleiden, te ondersteunen en te coachen. De vorige vzw werd overgedragen naar een nieuwe organiserende structuur.

België staat nog steeds in de Top 5 van best presterende patisserielanden ter wereld en wil deze positie en reputatie bevestigen. De comeback van het Belgische Team geb***t tijdens Europain 2024.

De wedstrijd, maar vooral de brainstorm, de opleiding, de trainingen, de organisatie, de administratie, de sponsoring en de begeleiding van de kandidaten vergen tijd, ervaring en expertise.
Het nieuwe CDM.BE-comité is samengesteld uit ervaren patissiers en chocolatiers die hebben deelgenomen en de geur en smaak van het podium voor en achter de schermen hebben mogen ervaren en zal worden ondersteund door de fine fleur uit de Belgische patisseriewereld.
Daarom een zachte maar dringende oproep naar medewerking, interesse of steun om bij te dragen tot een stevige structuur. We zijn nog op zoek naar gemotiveerde kandidaten en gepassioneerde assistenten om het team bij te staan tijdens de trainingen. Ook coaches die zich geroepen voelen om de kandidaten te begeleiden in bepaalde categorieën (chocolade, ijs, suiker, dessert, tussengerechten, artistiek...) zijn van harte welkom.

Voor de volledigheid is dit het nieuwe bestuur:
President : Raphael Giot
Vice-President : Jean Philippe Darcis
Schatbewaarder : Patrick Aubrion
Pers en communicatie : Bruno Van Vaerenbergh