Elsen Kaasambacht

➤ Florette, een vers geitenkaasje met rond de korst een dun laagje biologische honing en een kleurrijke mix van eetbare bloemblaadjes 🌷. Perfect als aperitiefhapje bij een fris drankje of op een kaasschotel én ideaal voor de zomerdagen 🌤!

➤ Deze en volgende week zetten we Zwitserse kazen in de kijker!

De Vacherin Fribourgeois is een puur streekproduct, maar minder bekend bij ons en niet altijd aanwezig in ons assortiment. Deze half-harde kaas is romig van textuur, licht zurig en vol van smaak. Hij wordt vooral gebruikt als deel van de klassieke Zwitserse moitié-moitié fondue-mengeling 👌.

Er valt niet alleen veel te proeven, maar ook te winnen! Kom zeker langs in de winkel. We geven je graag meer uitleg.

1000x dank voor deze prachtige dag!

And the Gouden Kroket 2024 award goes to…

de enige echte ! 🏆

Met maar liefst 43% van de stemmen, kozen jullie massaal voor deze toppers uit de Mechelsestraat als standhouder van deze editie. Proficiat Willem-jan & co!
Uiteraard ook een eervolle vermelding voor de vrienden van (11%) en (10%) om de top 3 te vervolledigen👏

Kom nu zondagnamiddag mee kroketten proeven op de Vismarkt en help ons de gouden kroket in de wacht te slepen! - https://mailchi.mp/elsenkaasambacht/kroketnational

➤ Florence 🐐 is een Belgische geitenkaas uit Lummen die, net als een Brie de Meaux, laagje per laagje handmatig in de kaasvorm wordt geschept: Mouler à la main à l'aide d’une louche ou d’une pelle à brie. Door de natuurlijke druk van de bovenste lagen wrongel in de kaasvorm ontstaat er een natuurlijke persing die resulteert in een fijne, korrelvrije zuivelstructuur en een fijne smaak 👌.

➤ Hallo Kroket! Kom zondag 21 juli onze versgebakken Toscaanse kroketten proeven op de Vismarkt in Leuven. Een stukje Italiaanse zomer in een krokant korstje. Rijkelijk gevuld met kaas, Italiaanse ham, zongedroogde tomaatjes en een scheutje witte wijn 😋.

➤ Hallo Kroket! Kom jij op zondag 21 juli ook naar het Kroket National food festival op de Vismarkt 🌤? Wij zullen er zijn met onze traditionele kaaskroketten én Toscaanse kroketjes met Italiaanse ham, zongedroogde tomaatjes en een scheutje witte wijn 😋.

➤ Perfect gerijpte kazen, verse charcuterie en heerlijke wijn. De perfecte combinatie voor een zomerse aperitief en een gezellige avond 🤩🧀🍷!

➤ Kamiel, een licht gerijpt geitenkaasje met een friszure smaak en melkachtige toetsen van bio-kaasmakerij Karditsel uit Lummen. Heerlijk fris om op tafel te leggen bij dit zomerse weer óf als aperitiefhapje bij een glaasje witte wijn of bubbels 🥂.

Throwback 😋

➤ Geluk bestaat in verschillende soorten... kaas!

Heb je vrienden of familie uitgenodigd en weet je niet wat je op tafel moet zetten? Laat ons het werk voor jou doen. Onze kaasschotels kun je online of in de winkel bestellen 🧀🥖🍷🍇.

➤ Saint-Nectaire fermier, op de boerderij gemaakt. Een Franse gemengde korstkaas uit Auvergne-Rhône-Alpes. De grijze schimmel "poil de chat" op de korst zorgt voor een notige smaak en aroma's van gemaaid gras, hooi, wilde bloemen en kruiden 🌾🍃🤩.

➤ Behind the cheese, wist je dat onder onze winkel vier verschillende kaaskelders liggen met elk hun aparte temperatuur en vochtigheidsgraad? Elke kaaskelder telt twee verantwoordelijken, een senior en een junior. Samen staan ze in voor de rijping van en zorg voor de kazen 👊.

➤ Stilton, Colston Bassett. Uniek in z'n soort, omdat deze variant gemaakt wordt van dierlijk stremsel, met de hand wordt geschept én pas later in het rijpingsproces wordt doorprikt met roestvrij stalen naalden, zodat er lucht in de kaas kan en het blauwkarakter kan ontwikkelen. Een ambachtelijk proces dat van deze variant de meest romige en smeuïge karakter Stilton maakt 👌. Verder onderscheidt hij zich van andere blauwe kazen door een lager zoutgehalte en hoger vet- en eiwitgehalte.

➤ Waarom hebben sommige geitenkaasjes een aslaagje 🧐? De vakterm hiervoor is "cendré". De aslaag heeft een beschermende functie voor de jonge korst én zorgt voor de zuur-basebalans. Zo blijft de PH-waarde in evenwicht en kunnen de kaasjes beter rijpen. De assen voegen dus geen smaak toe. Tóch zorgen ze ervoor dat de smaak behouden blijft.

➤ Comté WEDSTRIJD! Wat kun je winnen? Een etentje voor twee personen in een van de partnerrestaurants 🍽. Wat moet je doen? In onze winkel staat een doos met een QR-code die u kunt scannen📲. De wedstrijd loopt t/m 21 juni 2024. En áls je dan toch in de winkel bent, neem dan ineens een stukje comté mee naar huis 😉.

➤ Zei iemand kaas- en wijnavond? Donderdag 30 mei organiseren wij er een van 19u tot 21u30. Inschrijven kan telefonisch of in de winkel. Er zijn nog een aantal plaatsen vrij, dus wees er snel bij 🍷. Meer informatie vind je terug op onze website 👉https://www.elsenkaasambacht.be/data-kaas-en-wijnavonden-2024. Hopelijk tot volgende week!

➤ Brie de meaux, ook wel de koning van de Franse kazen genoemd 👑. Deze rauwmelkse klassieker is afkomstig uit île-de-France en wordt met de hand geschept "pelle à brie" en gezouten. We rijpen de kaas nog drie weken in eigen kelder. Deze brie is zacht en romig van smaak met een zoete toets en subtiele accenten van hazelnoten.

➤ Kaaswijzer, Camembert de Normandie is niet zomaar een ‘Camembert’. Deze variant wordt gemaakt van rauwe melk van de Vache Normande. Bovendien is de kaas "moulé à la louche à la main" (met de hand geschept), waardoor hij minder snel inzakt, langer wordt aangezuurd én een mooiere textuur heeft. Een echte Camembert de Normandie moet zeker 3cm hoog zijn en daarvoor zijn minstens 5 scheppen nodig. Ze zijn iets krijtiger en hebben een langere rijping nodig om smeuïg te worden, maar dat geeft ze wel een vollere smaak.

Andere AOP’s in Normandië: Livarot, Pont L'eveque en Coeur Neufchatel.

➤ Kaaswijzer, Trentingrana
Een kaas uit Trentino met de eigenschappen van parmigiano maar gemaakt van de zomermelk van Brune Suisse koeien. Die grazen op bergweides en dát maakt deze kaas net zo lekker en ook iets zoeter dan een Parmigiano. De bergkaas ligt een jaar te rijpen in de bergen en wordt pas na 24 maanden verkocht. Leuk winkelweetje? De kaas wordt bij ons geleverd als een groot wiel en wij verdelen dat vervolgens - vaak in de winkel - met een draad in kleinere stukken.

➤ AFGELOPEN - WINACTIE! VERZILVER je plekje op de volgende kaas- en wijnavond, donderdag 30 mei. Wij geven twee plaatsen t.w.v. €65,- pp weg! Wil je meer ontdekken over kaas en wijn? Like deze post en tag je "partner in wine" in de comments 🍷. Deel dit bericht gerust met je vrienden. Vergeet ons dan niet te taggen, zodat wij het ook kunnen zien. We maken de winnaar bekend op donderdag 16 mei. Wil je er sowieso bij zijn en geen risico's nemen? Inschrijven kan telefonisch, in de winkel of via de website.

➤ Kaaswijzer, Tête de Moine ('Monnikshoofd')
Deze rauwmelkse kaas kent z'n oorsprong bij de monniken van de Abbaye de Bellelay. Het is een van de weinige Zwitserse kaassoorten die het AOP-label mag dragen. Het label garandeert dat elke Tête de Moine authentiek is, afkomstig is uit de Zwitserse Jura en gemaakt werd naar oude traditie. Op een girolle kun je fijne roosjes van deze kaas afschaven. Zo komen de aroma's van hazelnoot en kruiden volledig tot hun recht.

➤ Kaaswijzer, Morbier du Jura
Deze rauwmelkse klassieker kent een lange, boeren bergtraditie. De ader in het midden is een aslaagje. Dat wist je misschien al, maar weet je ook waarom het wordt toegevoegd? Deze kaas is een mooie aanvulling op je kaasschotel, maar ook lekker als smeltkaas bij raclette of in morbiflette, een ovenschotel met aardappelen en spekjes. Zei iemand comfort food 🤤?

➤ Kaaswijzer, Godminster Organic Cheddar
Deze romige bio-cheddar van gepasteuriseerde melk wordt na een rijpingsproces van 12 maanden ingepakt in parafinewas.

➤ Kaaswijzer, Shropshire
Deze gepasteuriseerde Engelse blauwe kaas brengt kleur op je (kaas)tafel. De kaas dankt z'n feloranje tint aan zaden van tropische bomen. Ideaal als afsluiter of dessert in combinatie met een glaasje porto.

➤ Kaaswijzer, "brie" are family! Wist je dat de 𝗙𝗼𝘂𝗴𝗲𝗿𝘂𝘀 familie is van de brie? Wij kopen deze iets zoetere briekaas uit Ile-de-France aan op de vroegmarkt in Rungis, Parijs, en laten hem vervolgens nog drie à vier weken verder rijpen in onze eigen kelders. Het typerende varenblad is voornamelijk decoratief, maar zou ook een subtiele smaaktoets geven 🌿.

Een nieuwe nieuwsbrief met last minute informatie over Pasen, onze nieuwe zomer-openingsuren en een paar fijne events en samenwerkingen dit voorjaar. - https://mailchi.mp/elsenkaasambacht/paaskaas

Vanaf 2 april (volgende week dinsdag) schakelen ook wij om naar het zomeruur 😎! Hieronder vindt u de nieuwe openingstijden van onze winkel. Tot binnenkort!

TB naar vorige week toen Reinout, Willem-Jan en Fried op motorreis waren in Noord-Italië. Zo zijn ze langs familiebedrijf Wolf (waar onze 'Speck Di Sauris' vandaan komt) gepasseerd.

-Speck Di Sauris-

Onze Speck Di Sauris is van Duroc. Hij wordt 3 nachten gerookt met beukenhout op natuurlijke wijze en daarna 5 weken gezouten en vervolgens 6 tot 9 maanden gerijpt.

-Next stop-
Bij 'Caseificio Sociale di Predazzo e Moena', producent van Puzzone (stinker) en Trentingrana. Deze kaasmakerij is een coöperatie van 22 kleine en heel kleine melkproducenten (2 tot 30 koeien). Van de melk van de zomerboerderijen wordt vanaf eind juni tot eind september Trentingrana Di Malga gemaakt. Deze is veel geler en voller van smaak omdat de koeien buiten staan te grazen.