Boulangerie Benoît Segonds
Atelier de production
Pains de tradition bio au levain
Pâtisserie bio
07/03/2024
Commandeursmolen.nl
07/03/2024
04/01/2024
belle reprise collective.... les boulangers sont reposés, le levain est déjà en forme, les pâtes sont douces et soyeuses, les pains sont croustillants et de nouveau irrésistibles...
!!!! VIVE LE PAIN !!!!
www.benoit-segonds.be
insta: boulangeriebenoitsegonds
RV à Valériane (Namur) les 1, 2 et 3 septembre
29/08/2023
immersion dans notre atelier (via les photos de Marie-Valentine)
www.benoit-segonds.be
insta: boulangeriebenoitsegonds
21/07/2023
la "chocolatine" est en vacance jusqu'au 7 août !!
14/05/2023
l'histoire depuis le début, de Marcillac à Liège...
27/04/2023
ces petits liens pour faire plus ample connaissance:
www.benoit-segonds.be
https://youtu.be/a_2rlbzIBZ8
Benoît Segonds - Boulangerie artisanale et pâtisserie Installés depuis plus de 10 ans dans la région de Liège nous produisons des pains biologiques, majoritairement au levain.
31/01/2023
BOULANGER HEUREUX DE SA FERMENTATION
Fermentation lente initiée par une belle pâte au levain de nos blés belges.
Le meunier dépose ses farines que préparateur assemble pour le "pâteux" qui donne sa pâte au façonneur qui donne son pâton au fournier qui donne son pain au magasinier qui le donne au livreur qui le dépose chez le client encore tout chaud.
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21/01/2023
belle reconnaissance pour TOUTE LA BOULANGERIE, l'ENGRAIN, aussi appelé petit epeautre, la plus ancienne des céréales, la plus pure..
Pour les ingredients:
Eau + Farine (céréales de Normandie) + Sel
Pour la fermentation:
5% de levain (eau+farine de petit épeautre) pour déclencher la fermentation naturelle
Pour les transformer:
Pétrin lent + Façonnage manuel + Four, pas de passage par le froid, pas de pousse contrôlée au plus simple au mieux
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13/01/2023
05/01/2023
Toute l'équipe se joint à moi pour vous présenter nos meilleurs vœux pour 2023 en espérant remplir toujours plus nos pétrins de farine et de levain (Ibra, Mika, Khudhir, Mehra, Bobo, Barry, Cedric, Steve, Julien, Mohammad et Marc, manquent Amin et René, au repos le jeudi)
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24/11/2022
SÃO TOMÉ
Le graal du chocolat noir, le São Tomé découvert pour la 1ère fois chez Pierre Gagnaire en 2003, fut un vrai coup de foudre, il m'a fait aimé le chocolat pur. Et depuis ce jour, toujours en quête de ce chocolat d'exception, enfin retrouvé chez .CHOCOLATE, en 72%, "de la fève à la tablette", sans vanille ni lécithine ajoutée, on le commande par palette entière (pas prendre le moindre risque d'en manquer).
On s'est retrouvé, on ne se quitte plus!!
Vendredi soir...prêt à enfourner
14/10/2022
CES HOMMES QUI FONT LE PAIN
Ce sont des hommes qui font le pain, les mouvements des mains travaillent les pâtons un par un, les sentent puis les adoptent pour finalement leur donner leur forme. Des hommes avec des parcours différents, de toutes nationalités, des Afghans, des Belges, des Guinéens, des Néerlandais, des Français, des Irakiens, des Turcs, loin de leurs familles souvent et que la vie a emmenés chez nous, qui ont été boulangers dans leur pays ou ont appris le métier ici, pas à pas, pain par pain, avec patience et persévérance. Ces pères ou mères de famille, nombreuses parfois, prendront part à ce long processus de fabrication d’une 40aine d’heures entre le moment où on mélangera les ingrédients et le moment ou les produits seront proposés sur les marchés ou sur les étals des magasins.
L’après-midi Mika et Julien vont faire les pâtes avec minutie, puis, laisseront Mouhammad et René les sortir des pétrins en bac de 8kg, pour fermenter à température douce toute la nuit, quelques 2 tonnes de pâtes par jour. Le lendemain matin, lorsque le temps aura déroulé à son propre rythme la 1ère fermentation, les atomes d’azotes des acides aminés commenceront à se volatiliser dans la pâte développant les arômes du pain au levain, les chaines de protéines ne seront pas encore sous forme de nutriment lorsque Amin, Ibra et Mehra vont commencer à diviser ces pâtons à la main sur leurs petites balances. Puis ils les façonneront en leur donnant du « corps » selon leurs propres sensations. Quelques heures après seulement, quand ils le jugeront, Barry et Bobo pourront enfin les enfourner. L’horloge fera 3/4 de tour qu’il sera déjà temps de les défourner avec excitation, de les sentir, de les apprécier brûlants entre nos mains. Résultat du travail de chacun et l'on en gardera quelques-uns, encore chauds, à partager entre nous. Cédric les laissera ressuer juste le temps nécessaire avant de les mettre en mannes selon sa liste. À 2h moins 5, en pleine nuit, 5 ou 6 fois par semaine, Benoit, Olivier et Mike et Philippe prendront la route pas tout à fait indifférents aux conditions de pluie, de neige ou de vent pour vous délivrer les fameux sésames à peine tiède. A leur retour vers 11h ils croiseront ldans l'atelier es boulangers du matin déjà concentrés sur les fournées du lendemain.
Ces hommes qui sans relâche répèteront les mêmes gestes (il y a toujours quelque chose de différent dans l’identique), sont parfois fatigués comme nous tous, ont des responsabilités de famille ou sociale, mais sont courageux et présents, toujours concernés et responsables.
Ce sont des hommes de devoir, des hommes de qualité, qui connaissent leur métier et maîtrisent parfaitement l’activité de leurs levains, celui qui donne le tempo dans l’atelier.
Ces hommes la savent réfléchir, compter, réagir, anticiper, se corriger, optimiser, ranger, nettoyer tout autant que dompter le temps et l'activité des pâtes, pour oeuvrer à la fabrication des pains au levain de hautes qualités gustatives et nutritives que l’on a décidé de produire et de vous proposer 7j/7 et qui nous nourriront tous sainement.
(photos Marie-Valentine)
www.benoit-segonds.be
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Rue De La Cale Sèche 43
Oupeye
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