Bruna Scardoelli Bolos Exclusivos

Algumas de tantas mulheres (alunas, seguidoras, clientes e amigas) presentes na nossa caminhada 💖
Que hoje e sempre vocês consigam reconhecer o seu valor e a beleza de sermos únicas e autênticas. Que cada uma possa se sentir amada e realizada, que vocês tenham com quem contar e compartilhar sucesso, alegrias e também momentos difíceis.

Que a gente possa, cada vez mais, nos apoiar e incentivar umas as outras, contem comigo ✨

Vamos brincar? Eu começo: goiabada 🫠😂
Detalhe: eu amo goiaba!

Hoje é o Dia Mundial da Nutella e para comemorar trouxemos essa versão mini do nosso bolo de banana com Nutella disponível no Curso Bolos Extraordinários. Me conta aqui você é ou ?

Independente do sabor escolhido, os bolos extraordinários são unanimidade em todo o Brasil!

Quem não ama um bolo fofinho e cheeeio de cobertura em um café da tarde para receber os amigos ou ainda em uma mesa de encerramento cheio de bossa?

Eu amo a versatilidade deles.. e você já trabalha com esse tipo de bolo?

Você já ouviu aquele ditado que a gente come primeiro com os olhos? Isso acontece porque antes do seu cliente comer o seu bolo, ele vai comprar o seu bolo pela apresentação e pela forma que você vai vendê-lo.

Sua fôrma importa, sua foto importa, o capricho que você dá nas suas embalagens e até mesmo o seu atendimento importa.

Claro que uma boa massa, recheio e coberturas são essenciais, mas ao comprar uma comida o mínimo esperado é que seja saboroso, concorda?

Além disso, depois dele comprar sua apresentação, seu atendimento, sua embalagem e a forma que você apresenta seu bolo, a última coisa que ele vai consumir é de fato o bolo, pense nisso!

E uma fôrma diferenciada muda totalmente a forma que você pode vender os seus bolos!
Me conta aqui, qual fôrma você costuma usar mais?

Vem ver nos stories os detalhes do nosso primeiro recebido da vida ✨ Já tínhamos produzido algumas receitas com as massas folhadas da e agora recebemos esse press kit incrível!

Minha vida foi marcada por recomeços e 2023 não foi diferente.. saímos da zona de conforto e começamos o nosso projeto no digital e posso dizer, quantos desafios!

Esse foi um ano de muito crescimento pessoal, profissional e espiritual…quero aproveitar e agradecer a cada uma das alunas que confiou nesse novo projeto online, ver vocês se esforçando e superando me trouxe a certeza de que é isso que quero fazer em 2024: guiar vocês nessa jornada doce e extraordinária

A todas que nos acompanham e incentivam por aqui: muito obrigada! E podem esperar ainda mais entrega, troca de experiências mas também acolhimento e amor

Vamos juntas nesse ano que se inicia hoje ✨🩷

Esse Natal foi diferente… depois de 7 anos atendendo o RJ no Natal tomamos a decisão de f**ar em Curitiba. Não foi uma decisão fácil já que financeiramente, “deixaríamos dinheiro na mesa” como muitos falam

Mas fizemos isso para dar suporte as alunas e poder, depois de muitos anos, passar o Natal com a família em Curitiba.

Muitas clientes daqui pediram e decidimos de última hora atender com o que tínhamos de embalagem e em quantidades reduzidas.

Foi um misto de emoções, o orgulho de ver as alunas se desafiando a fazer seus primeiros Natais, recebendo feedbacks maravilhosos… a alegria e gratidão de poder passar com a minha família e com a minha mãe em plena recuperação

Confesso que senti falta daquela loucuuura de produção já que fizemos quantidades reduzidas mas os sorrisos das clientes foram enormes como sempre ✨🩷

E você, como foi o Natal por aí?

Trabalhar com confeitaria foi uma escolha mas ao meu ver é um privilégio

Estar presente em tantos momentos felizes das pessoas como uma celebração de mesversário e de cada novo passinho do bebê, de uma união que mudará a vida dos noivos, de um relacionamento duradouro que comemora bodas de ouro ou até de um café da tarde com aquela amiga que você não via a anos, isso realmente é extraordinário

Claro que empreender na confeitaria não é fácil, temos desafios e responsabilidades grandes justamente por estarmos em momentos tão importantes da vida da nossa cliente mas para mim vale muito a pena!

Eu não sonhava em empreender, me lembro de trabalhar no banco e pensar: “como os autônomos conseguem viver sem saber quanto vão ganhar?”

É desafiador, muitas vezes teremos medo mas ao enfrentarmos esse medo vamos, dia a dia, crescendo pessoal e profissionalmente.

Precisamos nos capacitar sempre para sermos especialistas em gerar desejo pelos nossos produtos, agregar valor a marca para cobrar o que merecemos e finalmente termos uma empresa saudável

Tem dúvidas em como fazer isso?
Vamos juntas ✨🩷

Minha trajetória como professora começou lá atrás, quando ainda trabalhava em um banco multinacional… na época dei treinamento em áreas diversas como financiamento de veículos e planejamento estratégico.

Mais tarde, na gestão de restaurantes eu era responsável por treinar os novos funcionários e inclusive foi durante um treinamento que me descobri na confeitaria (essa história contei no post fixado)

E, somente após 10 anos na Confeitaria, me senti pronta para dar minha primeira consultoria presencial no em Copacabana onde criamos uma linha de bolos festivos e redesenhamos a linha de bolos “caseiros” deles.

Foi uma experiência incrível - como pode ver pelo sorriso nos olhos - e depois disso decidi que era hora de partir para o on-line para conseguir espalhar mais o meu conhecimento e ajudar a transformar a vida de mais confeiteiras

Esse ano tiramos esse projeto do papel com dois cursos incríveis que tenho muito orgulho e
já temos muitas alunas tendo resultados extraordinários, o que me deixa muito muito feliz!

E você, como estão seus projetos?

Ontem tivemos nosso live e foi maravilhosa! Ensinei nossa receita secreta de brigadeiro belga ao leite, montamos um chocotone no pote juntas, falamos sobre como encantar clientes e também sobre as vendas de Natal.

Quero agradecer a todas que participaram e aproveito para contar que teremos mais lives para compartilhar conhecimento. Confesso que o “ao vivo” é bem desafiador para mim mas continuarei saindo da zona de conforto para ajudar vocês ✨

Nosso próximo encontro será dia 18/12 às 19:30 onde falaremos sobre como montar um menu atrativo que vende muito para começar 2024 com tudo!

Embora não seja algo comum aqui no Brasil, hoje se comemora o Dia da Gratidão em vários países, e posso dizer que eu não teria uma forma melhor de comemorar este dia.

Hoje minha mãe recebeu o alta do hospital depois de uma cirurgia importante que me deixou com o coração muito aflito nos últimos dias e preciso agradecer publicamente a Deus pela recuperação dela e expressar minha gratidão.

O Instagram deixou de ser uma rede social e acabou virando uma rede comercial, mesmo assim quis trazer essa reflexão no Dia de Ação de graças ou Thanksgiving como é chamado lá fora.

Espero que você possa tirar um tempinho para refletir e agradecer por tantas bençãos que recebemos de Deus na nossa vida e muitas vezes nem percebemos 🙏🏻✨🩷

O seu Natal ainda pode ser muito extraordinário.

Para isso, você não precisa de milhares de receitas e de produtos, mas sim a receita e o método certo para saber como encantar, conquistar e vender para o seu cliente.

Tenha um natal extraordinário em 2023 e mude a sua confeitaria de uma vez!

O caminho é desafiador, leva um tempo, mas não se desespere e não se compare com os outros, uma hora o seu sucesso virá.

Lembre-se sempre de celebrar cada conquista pois o sucesso é feito da soma desses pequeno passos…

Confesso que cada vez mais tenho certeza de que meu caminho é servir e apoiar mulheres para enxergarem seu valor e tirar seus sonhos do papel.

Cada uma de nós é única, e a beleza está nessa particularidade.. vamos nos comparar menos e nos apoiar mais

Contem comigo ✨🩷

Você pode definir os seus produtos de natal pensando em categorias de valores diferentes e em finalidades diferentes, como sobremesas, presentes e aqueles produtos que não podem faltar no natal, como panetone e chocotone.

Você pensa estrategicamente em como definir os seus produtos ou faz conforme o que vai vendo por ai?

Hoje será um dia muito especial, onde terei a oportunidade de ensinar tudo que aprendi e desenvolvi durante esses anos de experiência, que me fizeram sair de uma confeiteira comum para uma confeiteira extraordinária.

E é o que desejo também para você, que você venda bolos todos os dias e viva o extraordinário!

Para participar e não perder nada, entre no grupo pelo link da minha bio agora mesmo.

Te espero hoje às 19h30m.

A gordura, seja na sua forma sólida, como a manteiga ou gordura vegetal ou na sua forma líquida, como óleo vegetal ou até azeite, contribui para que o bolo tenha maciez, umidade e uma boa sensação na boca.

Agora no Bolo, você vai utilizar quando:

1) Óleo: Um bolo feito com óleo vegetal será mais fofo do que um feito com manteiga porque por ser um líquido, o óleo vegetal é capaz de revestir melhor as proteínas da farinha do que as gorduras sólidas. Por outro lado, ele não tem um sabor tão agradável nem é capaz de adicionar mais ar quando batido com açúcar como no caso da manteiga e é mais difícil para estruturar.

2) Manteiga: A manteiga é normalmente utilizada por causa do bom sabor que confere à massa de bolo. Ela não transmite uma sensação gordurosa na boca, pois derrete à temperatura corporal. Ela também traz mais estrutura porém quando resfriada endurece, o que não ocorre com o óleo.

3) Margarina: De todas as gorduras, é que eu menos indico para o preparo de bolos. A margarina não adiciona sabor como a manteiga e não tem a capacidade de deixar o bolo mais fofo como o óleo nem estruturado.

A escolha entre o óleo e a manteiga vai depender do tipo de bolo a ser feito, do método de preparo e de qual resultado você espera dele: um bolo mais saboroso e estruturado ou um bolo mais fofo que pode ser consumido gelado?

Nem de cenoura, nem de coco, nem de chocolate . . .

As fôrmas transformaram a minha vida através de uma produção totalmente diferenciada e é o que quero fazer com você também: transformar a sua vida na confeitaria, como eu transformei a minha!

Não é porque é de fubá que precisa ser simples e é isso que quero te ensinar: a mudar a sua produção, otimizar seu tempo, te transformar numa confeiteira extraordinária e fazer com que você lucre com isso.

São várias viradas de chave que vão fazer grande diferença na sua produção e na sua carreira.

Você está pronta?

Você pode ser mais uma confeiteira, que não sabe cobrar ou que quando cobra só coloca o valor em cima dos seus gastos, sem saber o seu próprio valor . . .

Ou você pode ser uma confeiteira que se diferencia no mercado, sabendo:

1) Seu próprio valor
2) Precif**ar os seus produtos
3) Desenvolver produtos para oferecer aos seus clientes em todas as ocasiões e não somente em datas comemorativas
4) Pensar nas suas embalagens e cuidar dos detalhes
5) Se preocupar com as fotos
6) Estar posicionada nas redes sociais
7) Ter um cardápio claro e objetivo (e bonito)
8) Fazer um atendimento impecável

Se diferenciar no mercado é muito mais sobre a sua mentalidade empreendedora do que sobre fazer apenas as receitas da forma certa.

E é também isso que eu ensino no meu curso, através do método Bruna Scardoelli.
Não é apenas sobre receitas e técnicas, mas sobre se vender e ganhar muito bem por isso.

O link para participar do evento onde falarei gratuitamente sobre como mudar sua mentalidade está na minha bio.

Em 2013 eu não imaginava que estaria vivendo o que vivo hoje, 10 anos depois.. no início eu pensava que tinha que ter um menu enorme com muitas opções de produtos para sempre estar pronto a atender as clientes.

Isso resultava em uma rotina muito desgastante, uma logística de insumos e produção maluca já que eu fazia mais de 10 tipos diferentes de produtos entre bolos, cupcakes, suspiros, sobremesas etc

E na prática do dia a dia, fazendo, errando, aprendendo, eu fui também respeitando o que eu queria e era viável de produzir.

Fui reduzindo o mix de produtos analisando os que tinham mais saída, melhor rentabilidade e que me traziam mais alegria ao fazer, precisamos sempre unir o que é bom para os clientes mas o que também nos traz prazer ao produzir.. imagina fazer todo dia algo que você não gosta?!

E você, está satisfeita com a sua produção atual?

Será que existe um fermento ideal?

Bom, o fermento químico é o grande responsável por transformar a massa pastosa em um bolo bem fofinho.

E ele é uma mistura de bicarbonato de sódio com outros elementos químicos, como ácidos e amidos que reage na presença de líquidos e calor.

Já o bicarbonato de sódio para ser utilizado, precisa ser combinado com um ácido para criar a reação desejada e fazer com que o bolo cresça.

Isso signif**a que, ao usar bicarbonato de sódio em receitas de bolo, você também precisa adicionar um ingrediente ácido, como suco de limão, vinagre ou buttermilk para que ele traga o volume e leveza aos bolos e um resultado incrível.

E um ponto bem importante é sempre verif**ar a validade antes de acrescentar à sua receita, uma vez que o fermento perde sua ação em pouquíssimo tempo, pois os ingredientes vão reagindo lentamente entre si, perdendo sua força.

Você tem um fermento que não abre mão?

Muitas pessoas acreditam que não tem diferença alguma na hora de escolher qual desses tipos de chocolate trabalhar ou até mesmo, pela falta de conhecimento, acabam se dedicando a produção com o chocolate errado, o que faz com que seu trabalho não chegue no seu melhor.

Por isso, hoje decidi compartilhar a minha visão sobre os mesmos para que você possa saber qual chocolate escolher.

Para recheios e coberturas gosto de combinar o chocolate em gotas ou em barras e o chocolate em pó, assim, consigo a cremosidade da barra e a potência de sabor do chocolate em pó, fazendo com que essa combinação me entregue tudo que preciso.

Quando você usa apenas um ou outro, você vai ter a sensação de que está faltando algo. Experimente fazer esta combinação.

Já para as massas, costumo usar mais o chocolate em pó, sempre observando o percentual de cacau indicado para cada receita, uma vez que uma receita que leva chocolate em pó não pode ser substituída na mesma proporção pelo cacau em pó, pois ele absorve muita água e seu bolo f**ará muito ressecado.

Qual você costuma utilizar?

Não é nenhum segredo que eu não comecei na confeitaria fazendo os bolos que hoje chamo de extraordinários.

Eu comecei com os bolos festivos e decorados e até hoje recebo encomendas para eles, mas quem realmente mudou a minha visão na confeitaria foram os bolos que muitos chamam de caseiros, simples ou tradicionais e eu chamo de extraordinários porque de simples eles não tem nada.

Dar vida a um bolo é proporcionar uma experiência ao cliente para que ele se torne memorável, desde o sabor, a apresentação e a decoração.

É poder estar presente em comemorações mais intimistas a grandes festas ou até mesmo ser um grande presente entre amigos ou familias.

Ser extraordinário foi o sentido que decidi dar aos bolos para que eles possam carregar uma experiência extraordinária para o cliente, assim como ele transformou a minha produção que hoje tem a leveza da organização, do planejamento e da qualidade de tempo e de vida que eu só consegui conquistas com os bolos extraordinários.

Eles realmente mudaram a nossa vida e é o que almejo para a vida das minhas alunas também!

O ano era 2012, tinha começado a vender bolos ainda através dos restaurantes que eu gerenciava após fazer alguns cursos pequenos em confeitaria.

Uma cliente entrou em contato por e-mail, fez a encomenda e no dia combinado veio retirar. Levei o bolo até ela, orgulhosa do resultado, e na hora de cobrar ela disse que iria até o estacionamento buscar a carteira e nunca mais voltou.

Foi um balde d’água pra mim, senti ali a primeira e talvez maior dor das confeiteiras: a desvalorização
Ela tinha entendido que o valor do kg era o valor final do bolo e, provavelmente, não achou que o bolo valia o preço que cobrei.

Foram muitas lições aprendidas nesse episódio sendo a mais importante: precisamos nos posicionar como marca e empresa, gerando valor em cada ponto de contato com as nossas clientes para que a percepção de valor seja proporcional ao valor cobrado

Você já passou por alguma situação de desvalorização? Compartilha comigo 🩷✨

Quis trazer esses sabores para poder compartilhar que, do simples ao extraordinário é sempre o melhor caminho para a sua produção.

Do clássico bolo de cenoura com brigadeiro, transformado com um toque diferenciado do brigadeiro belga e pela apresentação que encanta ao de Mel e especiarias e Limão siliciano com brigadeiro belga branco.

A primeira vista, pode parecer que os clientes são diversos, mas se você observar, até no clássico, o mais escolhido foi o que tem o toque premium do brigadeiro belga.

Não precisa ser algo fora do comum para ser extraordinário, o simples também pode se tornar extraordinário, a depender da forma e do que toque especial que você dá.

Quais sabores que mais saem por ai?

Você já teve muitos insucessos na produção dos seus bolos?

Eu já tive bolos solados, bolos que grudaram na forma, bolos que saíram do forno antes da hora ou que f**aram tempo demais, deixando a massa ressecada e dura ao redor.

Sucesso para mim vai muito além de conquistas materiais..

É sobre ter um negócio leve e lucrativo, ser reconhecida por ele, transformar muitas vidas, ser dona da minha agenda…

Ter tempo para um almoço em família no final semana e acompanhar o crescimento dos meus sobrinhos

É sobre viver do trabalho mas também viver além dele, com tempo para desfrutar do que foi conquistado como uma fugidinha para um hotel fazenda em uma data aleatória

É olhar para trás e ter orgulho da nossa caminhada tendo a certeza de que não passamos por cima dos nossos valores nem mudamos a nossa essência

E para você, o que é sucesso?

Eu acredito que somos a soma de experiências que vivemos, viagens que fazemos, restaurantes que visitamos.. a inspiração para criação também vem das nossas memórias afetivas e também de séries e filmes que assistimos. É importante estarmos abertas a conhecer novos sabores e texturas e sairmos da bolha da confeitaria para expandir nosso horizonte de criação.
E você, de onde busca inspiração?
- foto do bolo delicioso que comemos na .brasserie e serviu de inspiração para um novo sabor que colocaremos no curso
- indicação de uma série que eu amo na Netflix e traz muita cultura e gastronomia ao redor do mundo: vale a pena assistir
- cuca criada inspirada na receita da minha Nona (vó), ela fazia com uvas e nos fizemos com geléia artesanal de uva e foi um sucesso!

Vindo de uma carreira bancária e de uma família de funcionários públicos confesso que empreender não estava nos meus planos, eu não conseguia imaginar o que era viver sem ter um “salário fixo”

Quando sai do banco assumi a gestão de alguns restaurantes e pude ter um boa noção do que era empreender - tudo é mais dinâmico e rápido - mas ainda tinha a “segurança” da CLT

Comecei a entrar no mundo da Confeitaria ainda dentro dessa gestão e vi que tinha um mundo de coisas para aprender - então corri estudar e me especializar para estar pronta pra esse mundo novo.

Passei por alguns recomeços porque me mudei de cidade para estudar fora, depois fui convidada por uma amiga para empreender em Londrina e por último casei com um carioca que me fez mudar de novo rs

Com o tempo percebi que nesses recomeços eu seguia um processo (que mais tarde virou meu método) e isso permitia que eu estabelecesse o meu negócio rapidamente.

Entre dias de insegurança e outros de muita certeza, hoje não troco o empreendedorismo por nada!

Qual a melhor parte de empreender pra você?

Cada fôrma apresenta um estilo de bolo diferente e isso, por si só já agrega um valor totalmente diferenciado também.

Um restaurante mais bonito, instagramável, vai te passar maior percepção de valor do que um restaurante estilo boteco, com cadeira de plástico.

Por mais que a gente não queira assumir, a beleza importa e o visual vende.
Com os seus bolos não é diferente.

De que forma você tem apresentado eles para o seu cliente?

De que forma você tem escolhido as fotos para postar nas suas redes?

De que forma você tem feito o seu cardápio e entregue no seu atendimento?

Tudo isso vai impactar no valor que o cliente percebe em você como uma confeiteira cara ou barata e o quanto ele estará disposto a pagar bem pelo seus bolos ou se irá pedir desconto e nunca valorizar os seus produtos.

Você sofre com isso?