Família Hattori - Alimentos vivos

Segundo micro lote do misso de grao de bico disponível! Está muuuiito bommm e melhor que o primeiro. Porque fermentação é isso, tende a f**ar cada vez melhor 😊. O primeiro lote já acabou… muitos f**am tristes mas na verdade quando a gente faz um novo lote de misso usamos a cepa de fermentação da produção mais antiga, então essa linhagem se mantém por muitas gerações. Exclusivo para feiras .feiraecologica e porque a produção organica desse grão ainda é insuficiente na região. Por isso por enquanto não será vendido em lojas e outros estados, para quem é de outras regiões indico do Paulo que sou muito fã e adoro os produtos dele, aproveito para agradecer o contato dele que se disponibilizou para ajudar as pessoas atingidas pela enchente.

A macrobiótica é um cosmo de conexão muito profunda, hoje recebi a visita da Dra Marisa, conversamos muito sobre diversos assuntos e sinto muito em f**ar sem saber colocar em palavras porque eis meu limite da capacidade de expressar tamanho o sentimento, gratidão e entusiasmo 😅 Agradecido imensamente pela visita 🙏

Foto de 2007, um pouco antes do selo “Orgânico”. Quem fazia o papel de certif**adora era a cooperativa ecológica Coolmeia, que foi a base da certif**ação participativa que existe hoje. Muito antes de existir um selo e um mercado promissor de produtos orgânicos, havia um outro motivo que unia as pessoas em torno da agroecologia. O ecologista raiz entende que não faz sentido, por exemplo, importar maçãs orgânicas de outro continente, gastando energia de combustível fóssil e poluindo ainda mais. Na escassez, a procura sobe e, consequentemente, o valor de mercado aumenta. Entressafras são situações normais na produção, e quem deve entender isso é o consumidor. Por isso, na certif**ação participativa, além do agricultor, outros integrantes participam de um sistema colaborativo em forma de uma rede de consciência ecológica.

Eu com colegas da .feiraecologica 😊Estamos voltando… Hoje é dia de rodízio em São Paulo, achamos que poderíamos sair cedo pois a viagem é longa, não sabia que tinha isso… coisa de cidade grande né? Coisas não previstas que acontecem mas estamos bem 😁

Trabalho voluntário é muito diferente que o trabalho remunerado porque a dinâmica é diferente, quando focamos em ajudar agimos pela necessidade, f**amos mais atentos a parte afetiva, olhamos no coletivo, criamos o pertencimento conjunto e estimulamos a autonomia nas decisões. O que vai realmente fazer a diferença é essa vibração, aura, fé, seja lá o que for, independente do que você acredita devemos fazer parte disso, porque a reconstrução da materialidade é parte de uma evolução espiritual e ou pessoal. Falando sobre o consumismo, trabalhar pela recompensa estimula a competição, gera conflito, individualiza as necessidades e ignoramos o que a Mãe Natureza quer dizer. Talvez a resposta esteja na oportunidade para reconstruir e fazermos diferente.

Diante dessa catástrofe, é desafiador compreender o signif**ado que a mãe natureza nos impõe. Parece ser um teste aos nossos apegos e desejos materialistas. Somos de certa forma conscientes do excesso de consumo e poluição, sabemos que a natureza reage de maneira feroz. Diante disso cada um sente uma responsabilidade, ver o sofrimento alheio, o ato de ajudar se torna o foco principal, a angústia coletiva é expressada em redes sociais e novamente entramos no mesmo looping dos excessos, porque essa sinergia do consumismo também reflete nas informações e multiplicam no anseio de querer ajudar de qualquer jeito que infelizmente se torna prejudicial, o desafio maior é mudar o nossa forma de consumo, seja material, digital ou até mesmo espiritual porque a parte mais difícil é conter nossos próprios anseios.

Nossa família e dos nossos colaboradores estão todos bem, nossa região foi pouco afetada mas alguns km daqui está bem dificil, essa semana estamos nos organizando internamente e verif**ando toda situação, ontem estive ajudando nas operações de socorro e digo que as perspectivas são bem ruins, porque toda região metropolitana há locais sem água potável e isso vai agravando a condição de saúde, só para ter uma ideia uma pessoa precisa de 100 litros de agua por dia em media, multiplique isso em toda população de uma grande cidade… pessoal a situação de gravidade é surreal e ainda somado as principais estradas bloqueadas por conta do alagamento. Por isso a gente aqui não estamos enviando nem recebendo mercadorias, as transportadoras estão praticamente paradas e não temos previsão para retomada. A feira de amanhã no também está comprometida.

Família FAE! .feiraecologica Amo estar com esse pessoal. Você já sentiu aquela sensação acolhedora e carinhosa que parece nos envolver? É como se cada abraço nos confortasse de uma maneira única, tornando cada momento ainda mais especial. Nesta vida tão breve, esses momentos felizes são como estrelas cadentes, piscando rapidamente diante de nossos olhos. Cada escolha que fazemos se transforma em um elo precioso nessa corrente temporal tão fugaz. Valorizar a companhia das pessoas que amamos é uma das maiores riquezas que podemos ter.

As pessoas sempre me pergunta quais as datas que vocês costumam comemorar? Meu pai sempre dizia: se for para comemorar com as pessoas que amamos qualquer momento pode ser comemorado 😅 Por isso, desejamos a todos uma Feliz Páscoa! 🐇

Achei essa foto antiga eu e minha irmã, minhas lembranças dessa época… puxando agua com tobatta, lavando as verduras com tobatta e depois ia na feira com tobatta, e ainda também carregava bateria para a gente ver na tv o canal 2, lembra da serie do MacGyver? Eu adorava 😅. Eu pequeno sobre o tobatta pensava… como algo muito valioso, que baita ferramenta… fazia bastante serviço. Descobri que na verdade a marca é mudaram o nome para tobatta porque brasileiro é muito debochado 😅

(Não vendemos… 😅) Fiz manju para comer de lanche na .feiraecologica , doce que minha vó fazia, tipo de bolinho assado no v***r recheado com feijão azuki doce. Não deu muito certo… Problema das receitas de vó que não tem medida certa, é tudo no olhômetro… entretanto (o da vó) era certeiro porque era feito a partir da mesma base, mesma xícara, colher, panela, fogo… já ouviram falar que o bom carpinteiro usa sempre a mesma trena para medir? As vezes pode estar desgastado e até mesmo com as medidas imprecisas mas a precisão não estão nas marcações de tinta e números, f**a nas ferramentas as marcas e amassados, suas técnicas, de muitas experiencias e trabalhos, é por isso que f**a tão preciso, da mesma forma que a receita da vó, devo levar mais alguns anos para conseguir fazer direitinho 😁

Estamos em recesso! Feliz Natal! 🙃Este ano resolvi não f**ar postando tanto, não fiz tantos textos, videos nem fotos, fiquei mais tempo participando, ouvindo e olhando atentamente para as coisas, e como é bom perceber que somos cercados de tantas energias boas, engraçadas e interessantes 😅, assim acabei não registrando muita coisa mas consegui o mais importante, estar dentro e participar de muitas histórias. 😊 Desejo a todos um ótimo ano e que o Ano Novo seja repleto de paz e alegria!

Mais um ano se passando pessoal, as feiras dos sábados do dia 16 e 23 na .feiraecologica serão as ultimas do ano depois retornaremos no sábado do dia 13 de janeiro de 2024! Reforçamos os estoques nos nossos parceiros, a banca estarão na feira do no nosso período de recesso, também podem encontrar nas bancas do . Desejamos a todos Boas Festas! 😊

Da Familia… Familia Hattori… Os laços com as pessoas é um dos nossos maiores valores, a agroecologia agrega uma conexão muito mais profunda e somos gratos por esse espírito de amor, compaixão, união e carinho. Assim, desejamos a todos muita saúde e paz 😊

Gostaria de compartilhar um pouco sobre a nossa produção de shoyu vivo. Ele é elaborado a partir do Koji, um fungo verde que é inoculado no arroz integral. Nós mesmos produzimos o nosso Koji, não veio na bagagem dos meus avós 😅. Eles trouxeram o conhecimento do processo para obtê-lo da natureza, permitindo que sejamos independentes até mesmo na receita, uma vez que não estamos no Japão 😅. Aliás, o Koji das terras brasileiras é notavelmente superior 🫢; aqui, temos uma maior diversidade e riqueza. Esse fungo é responsável pela fermentação. Após a fermentação, é misturado com trigo tostado e soja cozida. A combinação desses cereais cria uma base de nutrientes para o fungo. Levamos essa mistura para um ambiente quente e úmido, onde a fermentação começa já nas primeiras horas. Durante esse processo, é necessário mexer a mistura para evitar que ela aqueça demais. Após 4 dias, o Koji está completamente integrado aos grãos, e é nesse ponto que adicionamos sal sem iodo. Isso impede que o Koji transforme os açúcares da fermentação em ácidos desagradáveis. Essa mistura é chamada de moromi e é armazenada em baldes, sem ser mexida, por dois anos. Esse período é crucial para que os açúcares se transformem gradualmente em umami, aroma e a cor escura, resultando em um sabor único e sem adição de nenhum produto químico. Esses processos diferem da receita tradicional japonesa devido ao nosso clima mais quente. Embora mais demorado, esse método cria um sabor distinto que é exclusivo da nossa região 😌.

Meu pai costumava ser imprevisível nas decisões e dizia que é necessário sempre agir de forma diferente e melhor, pois caso contrário a vida perde o sentido. Já se passaram dois anos e meio desde que meu pai faleceu de Covid. Sempre acreditei que com o tempo a saudade diminuiria. No entanto, quanto mais o tempo passa, mais sinto saudade, e muitas das decisões que tomo hoje ainda me levam a me perguntar... como meu pai agiria? É difícil imaginar isso vindo de alguém que era tão imprevisível, mas ele amava a família, as pessoas e as coisas simples do cotidiano. Ele tinha o dom de transformar um dia comum em momentos descontraídos com sua maneira leve e agradável de conviver. Penso que seguir os passos de um pai seja justamente isso: transformar a saudade do passado no futuro que ele tanto desejou.

Shoyu vivo tem suas particularidades e pode ocorrer algumas coisas incomuns, como a formação de partículas brancas, principalmente depois de abrir, é normal e previsto, no rótulo está escrito. Mas o que é exatamente essas partículas brancas? É m**o, fungo responsável pela fermentação chamado koji, na maioria dos alimentos representa que está estragado mas no caso do shoyu e missô eventualmente pode ocorrer, porque não tem conservantes nem passam por processos de pasteurização, o contato com ar forma o koji na superfície, podendo ser consumido normalmente. Os fermentados são importantes para nossa flora intestinal e consumir regularmente fortalece atividade bacteriana.

Somos uma empresa que tem 4 da família trabalhando e mais 5 funcionários. Empresa familiar entra num dilema quando falamos em produtividade, mão de obra e remuneração, mas acredito que se extende em muito mais além do trabalho propriamente dito, esses dias ao comparar a folha ponto dos funcionários percebi que alguns trabalham mais horas e outros faltam mais por terem que ir ao médico ou levar algum familiar, fato é que as coisas fora da empresa de alguma forma afeta o trabalho e normalmente a gente tem uma impressão negativa porque em números a produtividade realmente f**a afetado, mas em uma empresa familiar a relação é mais próxima, porque anos atrás quando meu irmão estava muito doente os funcionários disseram para mim… Ricardo pode ir lá cuidar dele aqui a gente cuida…

Hoje ganhei presentinhos ☺️ lembro dela de uninho levando nossos produtos mas sempre com um carinho especial, ela parece ser de um outro mundo... 😁 Marilaine faz fretes para nós há muitos anos para .ling em Três Coroas. Ao longo desses anos, conseguimos outros clientes nessa região e ela sempre foi muito cuidadosa com nossos produtos, desempenhando seu trabalho com dedicação e carinho. Gostaríamos de expressar nosso agradecimento e gratidão 🙏

Estão questionando o excesso de água no tofu, mas isso ocorre porque estamos utilizando a safra mais recente de soja, o que resulta em um tofu mais macio, saboroso e gostoso… ou seja, melhorrrrrr ☺️ amanhã vou levar tofu no

Sabe aqueles projetos antigos…? Em 2018 a perguntou se a gente não tinha interesse em fazer misso de grão de bico, em 2019 achei um agricultor que tinha um pouco de grão de bico orgânico e certif**ado, agora estamos com outros plantando e vamos aos poucos disponibilizando para nossos clientes o missô, ainda temos pouca quantidade e esse é um micro lote com mais de 3 anos de fermentação, por isso estará disponível apenas nas feiras .feiraecologica e

Gosto de olhar para trás e ver o quanto evoluímos, os paladares das pessoas estão melhor, nossos consumidores são cada vez mais a faixa mais jovem. As crianças costumam ter uma sensibilidade melhor principalmente aos indicativos instintivos de qualidade, interessante que as crianças lidam melhor com alimentos fermentados na sua primeira experiência do que muitos adultos, a gente não costuma falar muito sobre educação do paladar mas é o início que talvez seja o mais importante, porque é como uma leitura de um livro, no sabor também tem muitas informações e ao cultuar como um hábito de leitura a cozinha se torna um local de aprendizado onde nunca é tarde começar.

Teremos degustação de tofu defumado na .26 para comemorar a remodelação da banca que ficou linda!! Quando falamos de Tofu, algumas pessoas torcem o nariz porque parece coisa de macrobiótico natureba vegano, mas sabe que nos nossos mais de 20 anos de feira .feiraecologica e entregando no de Porto Alegre, a gente tem várias situações e uma delas foi assim… uma mãe preocupado com alimentação do filho que adora uma comida nada saudável, colocou tofu defumado no lugar do bacon na feijoada, ela vem e diz… mas ele nem percebeu! 😅 Mas o mais interessante que no início os principais consumidores de tofu eram os naturebas bem idozinho e os macrobióticos, depois vieram as mães preocupados com os filhos, e assim os veganos e vegetarianos consumidores de tofu são cada vez mais jovens, bom que os paladares vão se aperfeiçoando e o tofu é sim gostoso, bonito e saudável 😁porque mudar a rotina alimentar muda outros universos 🌎.

Queridos gratidão 🥰 Amo , para quem não conhece é um sushi diferenciado e tem muito a ver com a feira .feiraecologica , Lucas do usa insumos da época e tem um olhar para a natureza na elaboração dos seus pratos, pois o a essência da gastronomia japonesa é isso, as pessoas vão dizer: mas cadê o salmão? A verdade que salmão não é nem tão consumido no sushi por lá, no sushi bom são usado produtos locais e de época, e no Brasil a gente tem uma ambulância e variedades de frutas e verduras. Por que não valorizar o que a gente tem de melhor?

Em fevereiro completo 2 anos como membro da comissão da .feiraecologica, entrei logo após a perda do meu pai pela COVID, passamos por muitas coisas difíceis para que a feira pudesse continuar em plena pandemia, conseguimos ampliar o espaço da feira fechando a rua e assim garantir o espaçamento social, durante a pandemia cercamos e controlamos a entrada e saída das pessoas para evitar aglomerações, nas bancas o atendimento era feito um por vez, controlamos com auxílio de pessoas para monitorar e com seguranças pagos pelos feirantes, houve também a contribuição dos consumidores que nos apoiaram o tempo todo, colocamos bancas para arrecadação de alimentos, mesmo com pouca oferta muitos feirantes deixaram parte da produção para doação e consumidores doavam roupas, alimentos… infelizmente por parte do governo não tivemos auxílio, pelo contrário, lutamos constantemente para manter essa autogestão das feiras ecológicas e que ainda não somos reconhecidos por essa política de governo que olha para poucos, marginalizando nossas construções coletivas e não contribuindo para o desenvolvimento social dos espaços públicos. A feira dos agricultores ecologistas tem corpo e espírito de uma sociedade que luta pela vida, protegendo o meio ambiente, seja por ética, respeito e amor ao próximo…

Viva a diversidade de cores, sabores e saberes! Missô vivo é isso! Tenho respondido diversas dúvidas do por quê de tantas variações de cores nos nosso produtos, principalmente o misso. Nosso misso e shoyu é um tanto diferenciado porque produzimos a partir da soja orgânica e fermentado com koji produzido por nós mesmo, um fungo que é retirado tradicionalmente da mesma forma há milhares de anos atrás pelos japoneses, é colocado arroz cozido no v***r num matagal de onde é produzido os grãos e que tenha um ecossistema equilibrado, depois de alguns dias se formam bolores de fungos diversos, selecionamos bolores correspondentes ao koji e assim vamos multiplicando em novas bases até formar uma quantidade para produção em escala maior, se diferencia com do Japão no tempo de fermentação e resistência ao calor, possivelmente porque lá tem um clima mais frio, o koji no misso e shoyu daqui a fermentação ocorre de maneira mais lenta, cerca de dois anos, no Japão mesmo mais frio a fermentação ocorre em 1 ano. Notamos como é diferente mesmo o koji sendo o mesmo fungo, tem características tão distintos dependendo da região. Infelizmente hoje, mesmo no Japão, há poucos produtores que produzem desta forma, a maioria é selecionado em laboratório, no Brasil somos os primeiros produtores de misso, shoyu orgânico certif**ado e que tem a levedura 100% local.

Faz um tempinho que não posto 😅, estamos próximos do fim do ano e f**amos mais atarefados, com esse calor as plantas crescem mais rápido e nosso tempo artificial vai f**ando descontrolado, por isso a prioridade é o tempo natural para reordenar e entrar em harmonia com a natureza e assim conseguir conciliar com nosso cotidiano do calendário gregoriano.

Pois bem… anota aí nossa programação de recesso que será um pouco diferente este ano😊:
- Nos sábados que antecedem o Natal e Ano Novo vamos estar normalmente👨‍🌾
- Não estaremos na feira da .feiraecologica nos sábados do dia 7/01 e 14/01
- Pedidos para lojas, revendas e restaurantes até o dia 19/12 ‼️

Voltamos no sábado dia 21/01 🙃

Desejamos a todos boas festas e que no próximo ano seja com muita saúde, alegria e muita prosperidade. 🥂🍾🎉

Bah… semana passando rápido, domingo recebemos Dr Moriguchi e sua equipe para o checkup anual da comunidade japonesa, através do . Quem consome alimentos saudáveis também precisa de médico ☺️ a gente tem muito carinho pelo Dr Moriguchi que cuida da nossa família a tanto tempo. Há pilares fundamentais para nossa saúde como a alimentação, atividade física e convívio social; Nesses eventos há um envolvimento voluntariado das pessoas envolvidas, todos ajudam como pode, fazendo comida, preparando e ajudando com os equipamentos médicos, um cuidando do outro, isso que é fundamental, sermos unidos de alguma forma, seja onde for… no trabalho, no esporte, na feira, nos pequenos convívios com amigos e familiares.

Nosso tofu poderia ser classif**ado como tipo momen-dofu, as principais características são as marquinhas do pano de algodão que f**am estampadas em uma das faces, a textura é mais firme e desuniforme, marcas de uma produção artesanal. A soja que utilizamos é sempre orgânica e não transgênica, produzida por agricultores ecologistas da nossa rede, soja de variedade própria para tofu, com menos gordura e mais proteína. Na cozinha japonesa é utilizado em sopas como o missoshiru, ou, vegetais e cogumelos refogados, molhos e outras diversas formas pois seu sabor é suave se adaptando bem em muitos pratos. O tofu é rico em cálcio e proteína, substituindo queijos e proteínas animais. Compre diretamente conosco aos sábados na .feiraecologica e Feira Ecológica do Menino Deus], e nas quartas Feira Ecológica do Menino Deus] , ou nas principais lojas de produtos naturais do RS e litoral catarinense.

Gráfico baseado no senso agropecuário do IBGE (2017 último realizado). Vamos ser um pouco mais prático. Quem mora no RS e já andou de norte a sul vai entender, no extremo sul há uma predominância de grandes fazendas com suas monoculturas e no nordeste as terras são ocupadas por propriedades menores de agricultores familiares, percebe uma diferença gritante de riqueza em todos os sentidos, acho que não preciso dizer mais nada.