SubAstor

O bartender italiano Fabio La Pietra é hoje o embaixador do Sub. Sua história com o bar começou em 2013 quando fizemos o convite. Impactado pela biodiversidade brasileira, topou vir da Europa pra cá, carregando no currículo palcos - ou melhor, balcões de bares icônicos do mundo, como o Montgomery Place, em Londres. A combinação era explosiva e ele revolucionou, não só o nosso bar, mas a coquetelaria de uma cidade inteira. Lançou modas e tendências. Hoje, Fabio enxerga o Sub como “um palco para bartenders, um bar que conseguiu se identificar como um bar brasileiro”. Quase 11 anos depois, em comemoração aos 15 anos de SubAstor, lançamos a 6ª geração da carta Biomas do Brasil, que ele idealizou lá atrás e hoje dá continuidade ao lado de e . Por isso, ninguém melhor para sugerir o coquetel que ele considera o mais surpreendente desta carta: Cerrado, amendoado, intenso e encorpado à base de cold brew UmCoffee Co bourbon rosa, tequila Don Julio blanco, bacuri e óleo de coco.

Detalhes de um antigo cofre…
…que revelam um bar. SubAstor Bar do Cofre, no subsolo do Edifício Altino Arantes, construído em 1939 para sediar o Banco do Estado de São Paulo. Coquetéis premiados e muita história pra contar.

Painkiller, um clássico do sub e do balcão do . Refrescante, frutado e spice na medida.

Uma seta no mapa apontando para o nordeste brasileiro. ‘Colada’, mocktail com cupuaçu, mel de cacau, abacaxi e água de coco.

Elementos da fauna e da flora da caatinga ilustrados por . Como o óleo do babaçu, ingrediente do coquetel que homenageia a riqueza deste bioma, que leva também amaro cola, jerez Tio Pepe, amaro rosato e vinagre de amora. Da carta Biomas do Brasil.

Cambuci, fruta nativa da Mata Atlântica, é a estrela deste coquetel batizado com o nome do bioma. Cordial de cambuci, whisky Bulleit Bourbon, aguardente de pera e orange bitter. Ácido, cítrico e frutado.

Em 2018, na Vila Madalena, o abria ao público uma escada: a que leva, hoje, ao 58º melhor bar do mundo.

Clássicos do Brasil executados com maestria. Sempre uma boa pedida. Qual é a sua?

União perfeita e clientes felizes para sempre. Os brabos, e , respectivamente, coordenador e chefe de bar.

Gin abaixo de zero, direto do freezer. Vermute Dry, Azeitona, Picles, Alcaparrone e Twist de Limão. Eis o nosso Sub-Zero Martini.

Um ícone do bar. Bijoux Caju, na taça e no néon.

Caatinga, coquetel encorpado, ácido, seco, que traduz na taça um bioma que é exclusivamente brasileiro. Com óleo de babaçu, amaro cola, jerez tio pepe, amaro rosato e vinagre de amora - em uma apresentação arrebatadora.

Parte da 6ª geração da carta Biomas do Brasil, a mais completa delas, em celebração aos 15 anos de SubAstor.

De camarote para o espetáculo.
Bartenders em ação, executando clássicos brasileiros, ao gosto do freguês.

Amazônia é um coquetel leve, vegetal e frutado, que busca traduzir a exuberância do bioma que abrange a maior floresta do mundo.

Com manteiga de mastruz, clorofila, gin, amaro bianco, néctar de goiaba, falernum e xarope de ruibarbo, faz parte da 6ª geração da carta Biomas do Brasil, a mais completa delas, em celebração aos 15 anos de SubAstor.

Parece filme, mas é o cenário de um bar.
Nosso SubAstor , instalado no subsolo de um prédio histórico no centro da cidade, onde antes funcionava um banco. Programa etílico e cultural em uma única visita.

O cerrado brasileiro no copo: cold brew bourbon rosa, tequila Don Julio blanco, bacuri e óleo de coco. Amendoado, intenso e encorpado, parte da 6ª geração da nossa carta Biomas do Brasil.

A última noite de mais uma edição do .

Hoje reunimos os três convidados internacionais e os bartenders da casa em uma noite icônica no SubAstor Bar do Cofre.

No total, foram servidos seis coquetéis autorais: Carambola e Milkicilin de Esteban Varela (Tres Monos), Seriguela, Jaborandi e Oaxacan Swizzle de Gina Barbachano e Allan Suarez (Hanky Panky), Cupuaçu e Açaí de Alex Sepulchro e Fabio La Pietra (SubAstor).

Agradecemos nossos guests pela disponibilidade, pela enorme troca de conhecimentos sobre a coquetelaria universal e por compartilharem criações incríveis a partir dos ingredientes brasileiros.

Até o próximo !

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ＴＨＥ ＭＩＳＳＩＯＮ é um projeto idealizado pelo 𝗦𝘂𝗯𝗔𝘀𝘁𝗼𝗿 que une a biodiversidade brasileira à coquetelaria universal.

Convidamos bartenders internacionais a vir ao Brasil explorar 𝘪𝘯 𝘭𝘰𝘤𝘰 ingredientes nativos para desenvolver coquetéis únicos.

A 5º edição do evento acontecerá de 4 a 6 de maio, no 𝗦𝘂𝗯𝗔𝘀𝘁𝗼𝗿 Vila Madalena e 𝗦𝘂𝗯𝗔𝘀𝘁𝗼𝗿 𝗕𝗮𝗿 𝗱𝗼 𝗖𝗼𝗳𝗿𝗲 e terá como tema a América Latina.

e , do bar mexicano @𝗛𝗔𝗡𝗞𝗬𝗣𝗔𝗡𝗞𝗬𝗗𝗙, e @𝗩𝗔𝗥𝗘𝗟𝗟𝗔.𝗘𝗦𝗧𝗘𝗕𝗔𝗡𝗫, do argentino @𝟯𝗠𝗢𝗡𝗢𝗦𝗕𝗔𝗥, são as estrelas convidadas que, desta vez, comandarão o balcão do junto de .LAPIETRA e .

As reservas estão abertas, mas não se preocupe, atenderemos também por ordem de chegada.

Hanky Panky + SubAstor

Na segunda noite de guests no SubAstor Vila Madalena, o 2022 – América Latina recebe Gina Barbachano e Allan Suarez do Hanky Panky, do México (12º colocado no ).

Somado ao autoral do – o Oaxacan Swizzle, com tequila, vodka, suco de limão, xarope e bitter de folha de santo, tintura de chilli e infusão de clorofila com manjericão – a dupla preparou dois coquetéis com produtos nativos.

Da , Seriguela, com cachaça envelhecida, mix de tomates, seriguela, pimentas e vodka Ketel One.

Do , Jaborandi, com jerez com jaborandi, Lillet, licor de cacau, umeshu, tequila Don Julio e gin Tanqueray.

Os bartenders da casa, Fabio La Pietra e Alex Sepulchro, também apresentarão dois coquetéis SubAstor, Açaí e o novo Cupuaçu, além dos clássicos da casa.

Para encerrar o evento, nesta sexta (06.05) tem fechamento especial no SubAstor Bar do Cofre, onde os três convidados internacionais irão tomar as coqueteleiras junto com os bartenders da casa.
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ＴＨＥ ＭＩＳＳＩＯＮ é um projeto idealizado pelo 𝗦𝘂𝗯𝗔𝘀𝘁𝗼𝗿 que une a biodiversidade brasileira à coquetelaria universal.

Convidamos bartenders internacionais a vir ao Brasil explorar 𝘪𝘯 𝘭𝘰𝘤𝘰 ingredientes nativos para desenvolver coquetéis únicos.

A 5º edição do evento acontecerá de 4 a 6 de maio, no 𝗦𝘂𝗯𝗔𝘀𝘁𝗼𝗿 Vila Madalena e 𝗦𝘂𝗯𝗔𝘀𝘁𝗼𝗿 𝗕𝗮𝗿 𝗱𝗼 𝗖𝗼𝗳𝗿𝗲 e terá como tema a América Latina.

e , do bar mexicano , e .ESTEBANX, do argentino , são as estrelas convidadas que, desta vez, comandarão o balcão do junto de .LAPIETRA e .

As reservas estão abertas, mas não se preocupe, atenderemos também por ordem de chegada.

Tres Monos + SubAstor

Inaugurando as noites do The Mission 2022 – América Latina, quem ocupou o balcão do SubAstor Vila Madalena nesta quarta-feira foi o bartender Esteban Varela, responsável pelo Tres Monos, da Argentina (33º colocado no ).

Além do Milkicilin, do , que leva whisky Johnnie Walker, especiarias, gengibre, chá de mel e limão, Esteban preparou um coquetel inédito com ingredientes brasileiros: o Carambola, que leva gin Tanqueray, taperebá, cana de macaco e fermentado de carambola.

Os bartenders da casa, Fabio La Pietra e Alex Sepulchro, também apresentaram dois coquetéis SubAstor, Açaí e o novo Cupuaçu.

Nesta quinta (05.05) tem mais guest por aqui, com os bartenders mexicanos do Hanky Panky.

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ＴＨＥ ＭＩＳＳＩＯＮ é um projeto idealizado pelo 𝗦𝘂𝗯𝗔𝘀𝘁𝗼𝗿 que une a biodiversidade brasileira à coquetelaria universal.

Convidamos bartenders internacionais a vir ao Brasil explorar 𝘪𝘯 𝘭𝘰𝘤𝘰 ingredientes nativos para desenvolver coquetéis únicos.

A 5º edição do evento acontecerá de 4 a 6 de maio, no 𝗦𝘂𝗯𝗔𝘀𝘁𝗼𝗿 Vila Madalena e 𝗦𝘂𝗯𝗔𝘀𝘁𝗼𝗿 𝗕𝗮𝗿 𝗱𝗼 𝗖𝗼𝗳𝗿𝗲 e terá como tema a América Latina.

e , do bar mexicano , e .ESTEBANX, do argentino , são as estrelas convidadas que, desta vez, comandarão o balcão do junto de .LAPIETRA e .

As reservas estão abertas, mas não se preocupe, atenderemos também por ordem de chegada.

Tres Monos apresenta: MILKICILIN.

No , além do coquetel autoral que será criado em terras brasileiras com ingredientes nativos, cada convidado irá trazer um coquetel da sua própria carta.

O escolhido do bartender Esteban Varela, do Tres Monos, é o Milkicilin, que leva whisky Johnnie Walker, especiarias, gengibre, chá de mel e limão.

Reservas abertas pelo Get In, link na bio.
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ＴＨＥ ＭＩＳＳＩＯＮ é um projeto idealizado pelo 𝗦𝘂𝗯𝗔𝘀𝘁𝗼𝗿 que une a biodiversidade brasileira à coquetelaria universal.

Convidamos bartenders internacionais a vir ao Brasil explorar 𝘪𝘯 𝘭𝘰𝘤𝘰 ingredientes nativos para desenvolver coquetéis únicos.

A 5º edição do evento acontecerá de 4 a 6 de maio, no 𝗦𝘂𝗯𝗔𝘀𝘁𝗼𝗿 Vila Madalena e 𝗦𝘂𝗯𝗔𝘀𝘁𝗼𝗿 𝗕𝗮𝗿 𝗱𝗼 𝗖𝗼𝗳𝗿𝗲 e terá como tema a América Latina.

e , do bar mexicano , e .ESTEBANX, do argentino , são as estrelas convidadas que, desta vez, comandarão o balcão do junto de .LAPIETRA e .

As reservas estão abertas, mas não se preocupe, atenderemos também por ordem de chegada.

Los equipos.

Por trás de grandes bartenders há um time de especialistas envolvidos no serviço, começando pelo pré-preparo, passando pela elaboração, até chegar no copo.

De 4 a 6 de maio, Esteban Varela (Tres Monos), e Gina Barbachano e Allan Suarez (Hanky Panky) estarão por trás do balcão do SubAstor no 2022 - América Latina.

Reservas abertas pelo Get In, link na bio.
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Convidamos bartenders internacionais a vir ao Brasil explorar 𝘪𝘯 𝘭𝘰𝘤𝘰 ingredientes nativos para desenvolver coquetéis únicos.

A 5º edição do evento acontecerá de 4 a 6 de maio, no 𝗦𝘂𝗯𝗔𝘀𝘁𝗼𝗿 Vila Madalena e 𝗦𝘂𝗯𝗔𝘀𝘁𝗼𝗿 𝗕𝗮𝗿 𝗱𝗼 𝗖𝗼𝗳𝗿𝗲 e terá como tema a América Latina.

e , do bar mexicano , e .ESTEBANX, do argentino , são as estrelas convidadas que, desta vez, comandarão o balcão do junto de .LAPIETRA e .

As reservas estão abertas, mas não se preocupe, atenderemos também por ordem de chegada.

Do balcão do Hanky Panky: Oaxacan Swizzle.

Na noite especial em que os bartenders mexicanos vão encontrar as coqueteleiras do SubAstor, um coquetel da carta do bar também é convidado do 2022 - América Latina.

O Oaxacan Swizzle – batido, como diz o nome – leva tequila, vodka, suco de limão, xarope e bitter de folha de santo, tintura de chilli e infusão de clorofila com manjericão.

Reservas abertas pelo Get In, link na bio.
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ＴＨＥ ＭＩＳＳＩＯＮ é um projeto idealizado pelo 𝗦𝘂𝗯𝗔𝘀𝘁𝗼𝗿 que une a biodiversidade brasileira à coquetelaria universal.

Convidamos bartenders internacionais a vir ao Brasil explorar 𝘪𝘯 𝘭𝘰𝘤𝘰 ingredientes nativos para desenvolver coquetéis únicos.

A 5º edição do evento acontecerá de 4 a 6 de maio, no 𝗦𝘂𝗯𝗔𝘀𝘁𝗼𝗿 Vila Madalena e 𝗦𝘂𝗯𝗔𝘀𝘁𝗼𝗿 𝗕𝗮𝗿 𝗱𝗼 𝗖𝗼𝗳𝗿𝗲 e terá como tema a América Latina.

e , do bar mexicano , e .ESTEBANX, do argentino , são as estrelas convidadas que, desta vez, comandarão o balcão do junto de .LAPIETRA e .

As reservas estão abertas, mas não se preocupe, atenderemos também por ordem de chegada.

"Frutas que um dia você comeu e hoje não encontra mais. Frutas que você já ouviu falar, mas nunca provou. Frutas que você nem conhece”.

Esse é o mote do Sítio do Bello, o último projeto que os bartenders internacionais convidados do 2022 - América Latina irão visitar.

Foi em 1999 que o químico e apaixonado pela natureza Douglas Bello fundou o espaço em Paraibuna, interior de São Paulo. O objetivo era viabilizar a produção de frutas nativas do Brasil, que fugissem à gama tradicional disponível no mercado.

O sítio se especializou em frutas in natura, sucos, polpas congeladas, compotas, entre outros subprodutos. Uvaia, grumixama, araçá, cambuci, cambucá e jaracatiá compõe o repertório do projeto.

O reflorestamento também é um dos pilares do , que transformou áreas degradadas em produtivas, por meio do plantio de árvores frutíferas.

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ＴＨＥ ＭＩＳＳＩＯＮ é um projeto idealizado pelo 𝗦𝘂𝗯𝗔𝘀𝘁𝗼𝗿 que une a biodiversidade brasileira à coquetelaria universal.

Convidamos bartenders internacionais a vir ao Brasil explorar 𝘪𝘯 𝘭𝘰𝘤𝘰 ingredientes nativos para desenvolver coquetéis únicos.

A 5º edição do evento acontecerá de 4 a 6 de maio, no 𝗦𝘂𝗯𝗔𝘀𝘁𝗼𝗿 Vila Madalena e 𝗦𝘂𝗯𝗔𝘀𝘁𝗼𝗿 𝗕𝗮𝗿 𝗱𝗼 𝗖𝗼𝗳𝗿𝗲 e terá como tema a América Latina.

e , do bar mexicano , e .ESTEBANX, do argentino , são as estrelas convidadas que, desta vez, comandarão o balcão do junto de .LAPIETRA e .

As reservas abrem no dia 27, mas não se preocupe, atenderemos também por ordem de chegada.