Les cidres Evelyne

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Cassis
Reprenant un peu le concept de notre piquette blanche, nous y avons fait macérer du marc de cassis du Domaine de la Groseille.

Vous trouverez dans cette bouteille un cidre d'une belle couleur rosée profonde. Très aromatique, il vous rappellera un peu le kir sans toutefois être sucré.

Sec, acide et fruité, il saura parfaitement accompagner le bord d'un lac toute la journée.

Disponible dès ce soir en exclusivité à L'Âtre Bistro .

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Piquette Blanche

Notre deuxième produit chéri vient habilement marier les pommes mal-aimées de Lanaudière avec l'excellent marc de Frontenac Gris, raisin qui a grandi sur les abords du Fleuve chez Vignoble Lano D'or, lors d'une fermentation directement sur le marc.
Ce produit s'est affiné plusieurs mois dans des barils de Chardonnay.
Vous découvrirez un produit franc, raffiné et brutalement rafraichissant. Il vous rappellera le vin blanc (et peut être même un peu les vins oranges? ).

À boire avec un ceviche.

Disponible en exclusivité dès jeudi à L'Âtre Bistro .

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BRUT I

Voici donc la première de trois offrandes.
Issu d'un assemblage de 4 barils ayant préalablement contenus du vin blanc et du vin rouge, ce cidre sec et fermier vous réveillera avec son acidité bien sentie et ses notes de pommes fraîches.
Il est couronné par un beau bouquet de tannin, gracieuseté des barils, ainsi que d'une longue macération pélliculaire.

À boire sur une terrasse avec le soleil plein le visage.

Disponible en exclusivité à L'Âtre Bistro dès jeudi!

Enfin! Après tout le travail et l'amour qui a été mis dans nos produits, le moment de partager avec le public est enfin arrivé! Nous ferons notre lancement ce jeudi 5 mai à L'Âtre Bistro en format 5@7 et nous serons sur place avec nos 3 premiers cidres!

Les cidres seront d'ailleurs disponibles en exclusivité à l'Âtre Bistro et chez Alchimiste Microbrasserie pour débuter et nous commencerons une distribution graduelle dans certains points de vente sélectionnés d'ici quelques semaines.

À très bientôt!

Les Pommes Sauvages.

Lanaudière regorge de pommiers sauvages en bordure des routes des champs et même en plein milieu de certaines forêts. Ils sont issues, pour la plupart, d'anciens vergers qui ont eu des progénitures sur leurs anciens sites ou en périphérie.

Ils s'agit de pommes des plus intéressantes et pertinentes puisqu'il s'agit de variétés nouvelles, croisées par la nature ou bien de vieilles variétés maintenant oubliées. Pour le cidre, dû à leur nature non-selectionnée par les humains, elles sont excellentes puisqu'elles présentes des caractéristiques non recherchées pour des pommes à croquer mais essentielles pour des pommes à cidre comme l'amertume, des niveaux de sucres plus haut et des niveaux d'acidité différents de ceux que l'on retrouve dans une pommes à croquer comme la honeycrisp ou bien la macintosh pour ne nommer que celles-ci.

Nous les utilisons dans quelques un de nos assemblages seulement puisque nous n'avons pas assez de quantité de pommes afin d'en faire de grandes quantités.

Si vous connaissez un pommier perdu ou si vous avez un pommier inconnu chez vous n'hésitez pas à nous contacter. Nous serions ravis de venir chercher ses pommes et de partager nos cidres avec vous!

Dernier stop pour les vergers de Lanaudière, le Verger Brunelle.

Bien caché au milieu des champs de Saint-Thomas, Il est le petit nouveau des vergers de la région. Les arbres sont tous jeunes mais fougueux. Ils nous fournissent des Honeycrisp, Empire et Spartan.

Quatrième stop, le Verger Pied De La Montagne

Situé à quelques pas du verger des Coteaux de Kildare, à Ste-Mélanie, ce verger fut laissé à l'abandon pendant plusieurs années avant de renaître de ses cendres l'an dernier.

Leurs pommes sont très importantes dans nos assemblages puisqu'elles sont elevées biologiquement. Elle contiennent donc moins d'azote que les pommes du marché et nous permettent donc d'avoir une fermentation plus lente, conservant ainsi plus d'arômes et de saveurs des pommes.

Troisième stop, Verger Délices.

Situé à St-Jacques à quelques minutes de notre chai, le verger Délices nous propose une très intéressante sélection de pommes un peu moins connues comme la Zestar!, la prairie magic ou bien la sunrise. Cette collaboration nous permet d'obtenir des saveurs un peu moins communes dans notre cidre.

Ils sont aussi notre fournisseur principal pour les variétés Golden Russet ainsi que la Reinette Russet. Il s'agit de pommes à cidre et constituent la base de la plupart de nos assemblages.

Deuxième stop, Verger des Coteaux deKildare.

Il s'agit d'un endroit enchanteur situé au pied de la montagne à Ste-Marcelline-de-Kildare. Il y avait probablement un vieux verger oublié qui se situait sur cette terre puisqu'il y a une incroyable richesse en très vieux pommiers sauvages (ou de variétés oubliées). La biodiversité est très intéressante sur ce terrain puisqu'on y trouve une grande variété de fruits comme les prunes, les cerises, les bleuets, les framboises, les pommes etc.

Nous avons ramasser une grande partie de nos pommes sauvages sur ce terrain. Nous y avons aussi récolté d'excellente pommes à cidre, soit les Golden Russet. Ce sont des pommes qui ont l'air faite en papier sablé mais qui cache une chair très sucrée et une peau remplie de tannins. Il s'agit de la base de la plupart de nos assemblages.

Ils offrent l'autocueillette durant l'automne.

Notre premier stop, Le verger Boudreault à Notre-dame-De-Lourdes.
C'est dans le coeur du village de Lourdes que se trouve ce petit verger. Pierre Boudreault s'occupe des arbres depuis plus de 10 ans. Certains de ses arbres ont cependant plus de 20 ans. C'est une caractéristique importante pour nous puisque plus l'arbre vieilli, plus il a tendance à produire des pommes plus petites mais beaucoup plus riches en sucres, tannins et acides. On peut aussi y admirer un incroyable, majestueux et probablement très vieux pommetier Dolgo au centre du verger.

Il nous fournit plusieurs variétés de pommes dont la série Mac, Lobo, Empire, Cortland.

Les cidres Evelyne sont nés d'une démarche visant à réduire le gaspillage alimentaire et à revaloriser des fruits délaissés à cause de leur apparence différente. Une pomme qui n'est pas belle pour croquer est probablement excellente pour la cuisine. Si elle n'est pas bonne non plus pour la cuisine, elle est probablement parfaite pour le cidre. La plupart du temps, une pomme plus petite, rabougrie, attaquée de tavelure contiendra autant de sucre, de tannins et d'acide qu'une belle grosse pomme juteuse. Ces derniers sont donc plus concentrés dans une pomme moins belle. Elle nous offrira donc un jus d'une meilleure qualité afin de le transformer en cidre. Les meilleurs exemples de cela sont les pommiers sauvages et oubliés en bordure des routes et des champs de Lanaudière , du fleuve jusqu'à Saint-Michel-Des-Saints. Nous partons d'ailleurs en expédition à l'automne afin d'identifier les meilleurs de ces individus et de ramasser leurs fruits. La majorité de nos fruits proviennent cependant des producteurs de pommes et d'autres fruits (raisin, cassis, etc) de Lanaudière.

Nous fabriquons ensuite notre cidre en utilisant des techniques parfois peu répandues dans le monde du cidre que nous empruntons aux mondes brassicole et vinicole. Notre motto est d'intervenir le moins possible dans la fabrication du cidre, autant au niveau de la culture de la pomme que durant sa fabrication. Une fois notre jus pressé, nous fermentons entièrement nos produits dans des barils de chêne avec aucun ajout de levure. Les levures se trouvent déjà sur les pommes et dans les barils.

Après la fermentation, tel un peintre avec une palette de couleur devant sa toile, nous goûtons attentivement chacun des barils avant de créer des assemblages uniques. Aucun assemblage ne sera le même. Comme le vin, le climat et le terroir dictent les saveurs que nous pourrons obtenir de nos pommes d'une année à l'autre.

Nous vous invitons donc à embarquer dans cet incroyable aventure pommologique avec nous afin de découvrir le terroir oublié de Lanaudière.