NEUE TAVERNE

Ein kleiner Einblick in unseren spannenden Sonntags-Ausflug zu .ch Herzlichen Dank für die lehrreichen Einblicke in die Welt der regerenativen Landwirtschaft.

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NEUE TAVERNE x FOOD ZURICH
Gmües Tavolata - 6. Juni | ab 18.00 Uhr

Wildpflanzen & Wildkräuter direkt ab Hof. Als Hauptlieferant zeigt sich .ch - SlowGrow betreibt Gemüsebau, Ackerbau und kultiviert diverse Spezialkulturen. So liefern sie die Hauptzutaten für unsere Gemüse Tavolata. In Gemeinschaft & zum Teilen bieten wir in mehreren Gängen einen Einblick in die Welt des Gmües der regerenativen Landwirtschaft.

Bookings via Link in Bio

.ch

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Aus unserer Tavolata:
In Dashi gegarter Rettich mit Kräutercrème, abgeflämmter Gurke, roh mariniertem bunten Rettich und fermentierten Senfkörnern. Dazu Gurken-Dillöl-Dashi

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Chef de Rang & Buffertier / Buffetière (m/w/d) gesucht!

Werde Teil vom Neue Taverne Team! Mit Engagement unterstützt du uns an der Front und führst entweder deine eigene Station oder kümmerst dich um unsere hausgemachten Drinks.

Alle weiteren Info‘s findest du online auf unserer Homepage!
https://neuetaverne.ch/de/jobs/

Pommes Dauphine / Pistazie / Sbrinz 39 Monate

Grandioses Lunch-Gericht von unserem Koch Julian - Dauphine Kartoffeln mit Spinat-Crème, Pistazien und frisch geriebenem Sbrinz.

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Snacks @ NEUE TAVERNE

Blue Pearl Spiessli
Austernseitling | Teriyaki | Miso Mayo

Tempura Tempeh
Linsen Tempeh | Kräuteremulsion

Salatspargel .ch
Belperknolle | Salsa

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Vegetarian Mushroom mit Fabian Fuchs
Am 3o. September findet das Mushroom Pop Up in der Taverne statt - eine Tavolata, 5 Gänge und viele bekannte und unbekannte Waldpilze -
unter anderem Champignons, die bereits vor einigen Tagen fermentiert hat.

Alle weiteren Infos zur Tavolata und die Möglichkeit zur Anmeldung gibt‘s auf der Soil to Soul Homepage: https://sotoso.com/events/the-mushroom

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Salat Spargel von .ch

Ab und an bekommen wir vom Bauern kleine Mengen an besonderen Gemüse-Sorten, welche wir in der Neuen Taverne zu einem Gericht verarbeiten und als Special anbieten! So wie diesen Salat-Spargel, welcher mit einer Tomatillo-Salsa, Brot Croûtons und Belberknolle serviert wird!

Ganz nach dem Motto „Klima à la Carte“ - eine Initiative von

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Sesame Street - Sesam | Amaretto | Cognac

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Lunch & Dinner:

Bohne | Karotte | Chili-Koji Butter | Kimchi-Sesam

Table is ready - your place for those rainy summerdays 🧡

Interior:
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Spargel - von saisonal.ch

Badischer Spargel / Trüffel beurre blanc / Buchweizen

Asparagus - from saisonal.ch

Asparagus from Baden / truffle beurre blanc / buckwheat

Rhabarber - Saison

Aus den Schalen, frischem Rhabarbersaft und Zucker-Sirup kocht den Rhabarbersirup für den Rhabarber - Erdbeer Spritz.

Rhubarb Season

Our rhubarb sirup is made from the skins, the fresh juice, and sugar sirup. Made in house by for our Rhubarb & Strawberry Spritz.

Gemüse spielt in der Neuen Taverne die Hauptrolle - immer saisonal und wenn möglich regional. Pilze sind aus unserer Küche - dank ihrer Vielfalt - nicht mehr wegzudenken. Ausserdem praktisch: sie sind natürliche Geschmacksverstärker und sorgen für eine kräftige Umami-Note. Einen Grossteil unserer Pilze beziehen wird über - eine Pilzzucht für seltene und edle Pilze aus dem Zürcher Oberland.

Illustration von:

The main character at Neue Taverne? Vegetables! Always seasonal and regional whenever possible. Mushrooms are an indispensable part of our cuisine - thanks to their diversity. Good to know: they are natural flavor enhancers and provide nice umami flavours. We obtain the majority of mushrooms from - a mushroom farm for rare and noble mushrooms from Zurich Oberland.

Illustration by:

Garten Salat Niçoise
Unsere Variante kommt ohne Fisch aus, dafür aber mit viel frischem Gemüse.

Kartoffel / Bohne / Ei / Tomate / Olive

Gibt‘s à la carte zum Lunch & Dinner

Garden Salad Niçoise
Our version comes without fish, but with plenty of fresh vegetables.

Potato / Bean / Egg / Tomato / Olive
Served à la carte for lunch and dinner

NEUE TAVERNE
Ab morgen, 7. Mai sind wir samstags wieder durchgehend für Euch da! Unsere Küche ist zu den normalen Zeiten am Samstag von 12.00 bis 14.30 Uhr und ab 18.00 Uhr geöffnet. Kommt am Nachmittag auf ein Glas Wein, Drinks oder einen Kaffee vorbei.

NEUE TAVERNE
From Tomorrow 7th May, on Saturday we will be remaining open for the whole day. Kitchen will be opening like usual saturdays: 12:00 – 14:30 and 18:00 till closing time. Feel free to come by in the afternoon for a glass of wine, a drink or a coffee.

THYME OF MY LIFE
a refreshing nonnie that comes with thyme, rosemary and „laim + füm“ by - a non-alcoholic distillate.

Braised onion filled with bulgur, toasted sourdough bread and veggie jus, ginger gel on top and some Kawachi Bankan - a citrus hybrid from Japan. Part of our tavolata menu.

"Laura's" rice pudding
A creation by our very own cook Laura. She has taken inspiration from her childhood, and newly interpreted the dish.
Apple compote with beurre noisette, caramelised almond crumb, rice pudding espuma, the lot topped with granny smith sorbet and malto powder.

With burrata, it's hard to go wrong. One of the world's most beloved cheeses, it goes well with an endless variety of ingredients. For our current dish, we've decided to serve it on a base of pickled Macedonian peppers, with some chimichurri, majoram, and some smoked almonds to finish.

Lemonfond Braised Leek / Kale Sauce / Chives Oil / Belper Knolle
accompanied by Beetroot Barszcz

‚Baselbieter Muesli‘- a buckwheat salad that is traditionally made with trout.
‘s version is with apple, walnuts, whipped crème fraiche and confit jerusalem artichoke, the latter imitating the texture of the fish.
Available for lunch and on our tavolata tasting menu.

Ready for Lunch-Service! 🔥

If you started 2023 with good new year‘s resolutions, we recommend our homemade softdrinks and nonnies. But you can also find a selection of pre- and after-dinner cocktails on the menu. Just like the ‚Bee’s knees‘ - honey, apple & cinnamon along with white socks gin. And let‘s face the truth, who really sticks to their resolutions?

We are back from our holidays with a new menu & our signature dishes!
Just right for veganuary - we serve a vegan option of our field caviar aswell!

After a tough year, we are taking a little break to rest - to recharge our batteries and get new inspiration. Thanks to the whole team for your tireless effort, for your support of one another and learning from each other. We are happy and proud to have retained the michelin star, it reminds us that there is fruit of our labour. That being said, is not awards that we are cooking and serving for. It is the restaurant, that is full of happy and satisfied people, and of course good vibes. We are looking forward to the coming year and will be back from january 11th with the same vigor and many new ideas.

At Neue Taverne every team member contributes his part to a special visit with us. Happy to have as creative and leading part in the kitchen, together with as our hostess who takes care of all tasks - front and back of house.

A part of our current tavolata menu:
purple salsify from .ch served with carrot jus, kaffirlime-peanut crumble and leek oil

In the mood for bubbles? Try our Quince Spritz with Crémant, quince and rose.

This appetizer from our tavolata menu tastes like the sea: confit topinambur and chips with miso cream, nori dressing and oyster leaves.