Mini Metzg

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Unsere Poulets vom Wendelinhof verbringen den ganzen Tag auf der Weide und können ihre natürlichen Bedürfnisse wie Scharren, Picken und Staubbaden uneingeschränkt ausleben.
Der tägliche Aufenthalt in der Natur sowie die extensive Rasse garantieren eine natürliche Aufzucht. Das Pouletfleisch wird dadurch aromatischer und enthält bedeutend weniger Wasser als herkömmlich produziertes Pouletfleisch. Die Tiere wachsen in kleinen Gruppen im Freien auf und ernähren sich ausschliesslich von Bio-Futter komplett ohne Zusätze wie Antibiotika und Leistungsförderer. Sie erreichen ihr Schlachtgewicht etwa mit 80 Tagen, das ist mehr als doppelt so alt als ein konventionell produziertes Poulet.

Da es von Januar bis März zu kalt ist für die Hühner um sich draussen frei zu bewegen, verzichtet der Wendelin Hof während dieser Zeit auf die Produktion.

In der Mini Metzg verkaufen wir übrigens nur ganze oder halbe Poulets, da auch hier der "Nose to Tail" Gedanke im Vordergrund steht. Auf Wunsch schneiden wir dir aber dein Poulet genau so wie du es haben möchtest.

Unser Wild bekommen wir jeweils vom Volketswiler Jäger Stephan Copes, welcher sich seit Jahren mit dem Verein Lokalwild für ein interregionales Netzwerk zwischen Konsumenten und Jägern stark macht. Lokalwild wurde 2013 als Verein von zwei Glarner Gebirgsjägern und einer Zürcher Jägerin gegründet, inzwischen hat sich die Gruppe um weitere Jäger und Feinschmecker erweitert.⁠
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Zürcher Wild bieten wir beinahe das ganze Jahr an, kalendarisch beginnt das jagdliche Jahr am 1. April. Die Jagd- bzw. Schonzeiten folgen den Fortpflanzungszyklen der einzelnen Tierarten. Frisches Wild ist nicht nur im Herbst als Begleiter von Rotkohl und Spätzli ein Klassiker, sondern bereits ab dem 2. Mai als Würste, Trockenfleisch, Carpaccio, Terrine oder auf dem Grill in Kombination mit sommerlichen Gemüsen oder in Begleitung von Beeren und Früchten ein Hochgenuss.⁠
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Eine weidgerechte Jagd sichert durch gezieltes Selektionieren den langfristigen und gesunden Fortbestand der heimischen Arten in Feld und Wald und steht im Einklang mit der intensiven Bewirtschaftung unserer Landwirtschaft.⁠
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Ganz in unserem Sinne, möchte der Verein Lokalwild einen nachhaltigen und bewussten Fleischkonsum fördern und einem breiteren urbanen Publikum Zugang zu qualitativ hochstehendem Wild ermöglichen.⁠
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www.minimetzg.com

Zur Zeit bieten wir Wildschwein aus lokaler Jagd an. Ein ebenso qualitativ hochstehendes wie nachhaltiges Produkt. Lass dich an der Theke beraten und hol dir den einen oder anderen Tipp zur Zubereitung.

www.minimetzg.com

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Weniger Fleisch, dafür solches aus tierfreundlicher Haltung – damit kann jede und jeder Einzelne positive Effekte für die Umwelt und das Tierwohl erzielen.⁠
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Eine tolle Kampagne des Schweizer Tierschutz STS!⁠

https://www.fuer-mehr-tierwohl.ch/
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Wir suchen dich!

Deine Aufgaben:
- Verarbeiten und Verkaufen von Fleischprodukten und Fisch - Warenpräsentation
- Beratung von Kunden zu Produkten und ihrer Verwendung - Umsetzten der Hygienerichtlinien
- Vorbereitung Fleischgerichte Weinbar - Mithilfe bei Südhang-Veranstaltungen - Ferienvertretung des Geschäftsleiters

Dein Profil:
- Abgeschlossene Lehre als Metzger bzw. Fleischfachverkäufer oder mehrjährige Erfahrung als Koch mit grossem Metzgerinteresse
- Freude an Verkauf und Kundenberatung
- Selbständiges Arbeiten liegt dir ebenso wie Funktionieren im Team - Flexible Einsätze (Veranstaltungen) sind möglich
- Gute interne Kommunikation
- Samstagsarbeit sind kein Problem - Allgemeines Interesse für Kulinarik

Jeden Donnerstag ab 18.00 Uhr servieren wir in der Metzgerei warme Porchetta, zum vor Ort in der Südhang-Weinbar essen oder zum Mitnehmen und daheim geniessen.

Porchetta ist ein gerollter Schweinebauch mit dem edlen Nierstück als Kern, welcher mit mediterranen Kräutern und Gewürzen gefüllt wird. Geschützt von der eigenen Schwarte gart die Porchetta im Ofen. Das langsam schmelzende Fett verbindet die Aromen der frischen Kräuter und der Zitronenzeste mit dem Fleisch und hält den Braten wunderbar saftig. Wenn die Schwarte dann zu einer schönen Kruste aufpoppt, ist die Porchetta bereit zum Servieren. Unwiderstehlich - das wusste bereits Kaiser Nero, der sich von dieser römischen Spezialität nie und nimmer satt essen konnte.


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Wir brauchen Unterstützung!

Neu neu neu! Jeden Donnerstag ab 18.00 Uhr verkaufen wir warme Porchetta in der Mini Metzg.
Komm vorbei! 🐷😍

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