Celifamily Gluten Free

La enfermedad celíaca es una condición crónica del aparato digestivo que consiste en una intolerancia permanente del sistema inmunológico a la proteína conocida como gluten, presente en el trigo, la cebada, el centeno, entre otros.

Cada día, más personas están siendo diagnosticadas como celiacos a raíz de esta intolerancia, situación que nos hace tomar conciencia de la mala forma en que nos estamos alimentando. La ingesta de gluten provoca una reacción inflamatoria en el intestino la cual provoca la desaparición de las vellosidades impidiendo la absorción de nutrientes y produciendo diferentes otros síntomas como dolores abdominales, hinchazón, pérdida de apetito o fatiga. La calidad de vida y salud en estas personas cambia radicalmente con una alimentación saludable, permanente y libre de esta proteína. Eso es lo que hoy es "Celifamily Gluten Free", un emprendimiento local a cargo de la familia Muñoz Schneider quienes ofrecen preparaciones 100% libres de gluten, usando materias primas certificadas por Convivir y libres de contaminación cruzada.

Daniela y su esposo César comenzaron hace algunos años atrás elaborando comida en su propio hogar. Luego abrirían un local de Pastelería y Panadería en el sector oriente de Rancagua para posteriormente cambiarse al centro de la ciudad (Calle O'carrol). Pero el espacio se volvía cada vez más pequeño, especialmente para quienes deseaban consumir en el mismo local razón suficiente para que decidieran instalarse actualmente en calle Bueras a pasos de la Alameda, con el fin de abrir el primer restaurante para celiacos o solo quienes quieran comer más sanamente.

No solo celiacos visitan el local, también lo hacen diabéticos, con asperger, con autismo, fibromalgia, hipertiroidismo, lupus, artritis reumatoide, etcétera y otros que vienen por opción o porque quieren cuidarse y alimentarse mucho más sano. Esto los entusiasma a sentirse listos a crear preparaciones sin leche, sin azúcar, sin huevos o sin soya.

"Los celiacos siempre van a querer comer aquellas cosas que antes de ser diagnosticados ingerían. Queremos que nuestros clientes sigan comiendo lo de antes pero sabiendo ahora que no les va a pasar nada. Por eso buscamos ser integrales y ofrecer una completa solución en alimentación para celiacos y quienes sufran diversas alergias alimentarias", señala su dueña quien insiste que a su local llegan personas con distintas características alimenticias.

EMPRENDIMIENTO DE POR VIDA

En la familia de Daniela, dos de sus hijos y su esposo César fueron diagnosticados con celiaquía. Desde ese momento debieron seguir todos una nueva alimentación, lo cual no fue nada de fácil. "Desde la experiencia, estamos seguros que ésta es una forma de vida que debes asumir sí o sí. Al principio fue muy agotador pero sin duda que se puede lograr. Ellos son mi más grande motivación para seguir adelante", dice. "Es por eso que aquí les brindamos la seguridad que no encuentran en otro sitio. Ofrecemos alternativas ricas e inocuas a todas las personas que padecen esta condición, incluso llegan mamás desesperadas con sus hijos también celiacos sin saber qué comer".

En lo concreto, las consecuencias pueden ser muy fatales para quienes no siguen una dieta adecuada. "Muchas de estas personas nos necesitan. Llegan a nosotros desesperados sin saber cómo seguir porque creen que le han detectado una enfermedad mortal. Pero aquí los ayudamos, los acogemos. Para una persona o familia que no sabe lo que es la intolerancia al gluten resulta ser devastador. De ahí que es crucial que trabajemos con profesionalismo, brindando la seguridad necesaria. Sabemos lo que hacemos", aseguran Daniela y César.

En Celifamily Gluten Free siempre estamos creando nuevos productos para sorprender a nuestros clientes ya que muchos así lo piden. A Daniela le tomó años llegar a la receta de pan sin gluten que hoy ocupa y una vez lograda pudo ofrecer nuevas variedades como pan integral, amasado o estilo francés.

Actualmente su nuevo restaurante cuenta con dos menús diarios y están trabajando para que aumente a más opciones y elaborando una carta con más sugerencias, basadas principalmente en ingredientes naturistas, y otra opción gourmet sin dejar afuera una alternativa más tradicional.