Ceviche

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¿Lo llamamos ceviche o cebiche? Las dos acepciones son válidas. Mejor así porque el origen del nombre de este plato peruano de pescado crudo cocinado en cítrico que en los últimos años se ha hecho tan popular, tiene muchas versiones. Se dice que proviene de la palabra quechua siwichi (pescado fresco o tierno) del Perú de hace unos 2.000 años o de la palabra cebo con la que en el XVI se designaban las comidas de pequeño valor o tamaño.

La presencia colonial de la mano de las mujeres moriscas le añadió naranja agria y cebolla, y por ello tal vez tomó el nombre derivado de sibech, o comida ácida en árabe. Todavía hay otra explicación: los marineros ingleses lo llamaban son of a bitch (porque picaba mucho) o sea beach.

Este plato refrescante y saludable que apetece un montón en verano está considerado patrimonio cultural peruano y uno de sus platos más representativos
Sea como fuere, a mediados del XX en Lima se cambia la naranja por el limón y se reduce el tiempo de marinado. Cuenta el chef peruano José Olave, que la inmigración japonesa perfiló la técnica, con cortes más precisos del pescado y tiempos de elaboración más cortos. Hoy en día, este plato refrescante y saludable que apetece un montón en verano está considerado patrimonio cultural peruano y uno de sus platos más representativos. Aunque todo el mundo diga que sabe hacerlo por su sencillez, no es fácil tomarle el punto.

🇵🇪Para empezar el día... 🍻

Pisco PORTÓN, PERUANO.

Disponible sólo en Santiago R. M.

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