Chocolate Tagbi, Santa Marta Videos

Los microorganismos son la base fundamental para la salud de nuestros suelos, así como para la microbiota humana, presente en nuestro intestino. La presencia de diversidad microbiológica regula la presencia de patógenos, ayuda a la digestión, permite la absorción de nutrientes, sintetiza vitaminas y estimula el sistema inmunológico. Microorganisms are the fundamental basis for the health of our soils, as well as for the human microbiota, present in our intestine. The presence of microbiological diversity regulates the presence of pathogens, helps digestion, allows the absorption of nutrients, synthesizes vitamins and stimulates the immune system.

(English below) El proceso de selección en finca se hace fundamental, ya que al seleccionar los frutos saludables, en su óptimo punto de maduración, accedemos a los estados más altos de azúcar natural en la fruta, fundamental para el adecuado proceso de fermentación. El siguiente paso es contar con la cantidad necesaria de este cacao seleccionado para llenar nuestros cajones fermentadores, que deben alcanzar idealmente 400 kilos; lo bueno es que en la Sierra Nevada de Santa Marta estamos asociados y podemos cosechar en colectivo, gracias a Guardabosques de la Sierra. The selection process on the farm becomes essential, since by selecting healthy fruits, at their optimal point of ripeness, we access the highest states of natural sugar in the fruit, essential for the proper fermentation process. The next step is to have the necessary amount of this selected cocoa to fill our fermentation boxes, which should ideally reach 400 kilos; The good thing is that in the Sierra Nevada de Santa Marta we are associated and can harvest collectively, thanks to Guardabosques de la Sierra.

Cuando hablamos de cacao convencional hacemos referencia al cacao NO seleccionado, por ende contiene todo tipo de frutos, los frutos sanos, así como frutos sin la maduracion adecuada, con afectaciones por hongos o enfermedades y animales que lo aprovechan como las aves, para hacer trampas y comer insectos o las ardillas. Cabe destacar que la apropiada selección durante la cosecha es el primer paso y debe mantenerse a lo largo del proceso de beneficio (fermentación y secado) para contar con una cacao especial de excelente calidad. When we talk about conventional cocoa we are referring to NOT selected cocoa, therefore it contains all types of fruits, healthy fruits, as well as fruits without adequate ripening, affected by fungi or diseases and animals that take advantage of it, such as birds, to make traps and eat insects or squirrels. It should be noted that appropriate selection during harvest is the first step and must be maintained throughout the processing process (fermentation and drying) to have a special cocoa of excellent quality.

Acompáñanos en este curso de agricultura para la vida, cultura agrícola regenerativa; aprendamos sobre la diversidad microbiológica, la relación que esto tiene con la salud humana, la diversidad de la vida y su construcción colectiva y continua. Join us to this workshop, agriculture for life, regenerative. Learn with us about the microbiology diversity and human health; the life biodiversity and its colective and continue constrution