Chocolate Tagbi

El degustar un chocolate es tener acceso a una secuencia de momentos capturados en su sabor y aroma, cuando podemos ver, oler, sentir y catar; tenemos acceso a la genética misma del c**ao, al proceso de selección que se ha hecho en finca, a la fermentación, secado natural y el compromiso con el que se ha hecho cada proceso.
Podemos degustar los aciertos y desaciertos, estamos degustando un momento único e irrepetible.

Tasting chocolate is having access to a sequence of moments captured in its flavor and aroma, when we can see, smell, feel and taste; We have access to the genetics of the cocoa itself, to the selection process that has been carried out on the farm, to the fermentation, natural drying and the commitment in each process. We can taste the successes and failures, we are tasting an unique and unrepeatable moment.

Tagbi significa serpiente 🐍 representación de la sabiduría y la sanación, es una reivindicación con la energía femenina y el reconocernos como parte de la naturaleza.

Nuestra serpiente está plasmada con los colores y formas que reflejan la diversidad y magnificencia de la sierra Nevada y el cómo la finca es un espacio para que la vida se dé de la mejor manera.

Gracias por ayudarnos a plasmarlo de la manera más creativa posible, siempre un gusto colaborar contigo, amiga del alma!🤗

Sabías que el origen del c**ao, está ubicado en el triángulo amazónico entre Colombia, Ecuador y Perú; es por esto que los 🌳 de c**ao no solo están acostumbrados a estar bajo la sombra de otros forestales, si no que además la necesita; en Colombia aproximadamente el 95% de los cultivos de c**ao son agroforestales, acá en la Sierra Nevada se han reforestado amplias zonas con c**ao, otros frutales y bosques nativos. Un punto más para el c**ao!

Did you know that the origin of cocoa is located in the Amazon triangle between Colombia, Ecuador and Peru; This is why cocoa 🌳 are not only used to being under the shadow of other foresters, but they also need it; In Colombia, approximately 95% of cocoa crops are agroforestry, here in the Sierra Nevada large areas have been reforested with cocoa, other fruit trees and native forests. One more score for cocoa!

Gaza: "No creo que en mis 20 años con Unicef haya visto la cantidad de niños con heridas de guerra como los que hay ahí" - BBC News Mundo James Elder, funcionario de la organización que promueve los derechos en la infancia, viajó al norte de la Franja de Gaza junto a los convoys que llevaron ayuda humanitaria el domingo.

Cacao & Chocolate tasting

**ao **aolovers

Origen Sierra Nevada 🍫
Cada detalle es importante en la elaboración de chocolates con altos porcentajes de c**ao.
Una excelente genética de los árboles de c**ao, el cuidado, trabajo y selección en la cosecha por parte de los agricultores; un buen beneficio ( fermentación y secado), identificar la tostion adecuada; toda esta dedicación se puede apreciar en las diferentes versiones en las que se puede disfrutar el c**ao de la Sierra.

**ao

Con este lote de c**ao cerramos la cosecha traviesa de este año 2022 ( es decir la cosecha pequeña)

Así luce nuestro c**ao con 4 días de fermentación, cada día antes de pasar de un cajón de madera a otro ( realizar volteos) se toma la temperatura y se registra.

En este momento se encuentra en etapa alcohólica y le esperan otros 3 días antes de ser trasladado al proceso de secado natural.

Quienes han tenido el gusto de conocer a don Diego saben su compromiso y dedicación, quienes no lo han hecho: bienvenidos!

**ao

Este lugar es el favorito para degustar los más deliciosos chocolates🍫 en diferentes porcentajes de c**ao, Nibs, con inclusiones🤎; la quebrada se llama la Serpiente 🐍 y es el hogar de un bosque primario que sirve como sombra para nuestro cultivo de c**ao en la finca Tagbi.

Espero que quienes han tenido la oportunidad de compartir en este lugar lo recuerden, así como el sabor y aroma del mejor chocolate.

**ao

Grupo de chocolateros Bean To Bar en Colombia, gracias Mónica de Carlota Chocolates

Grupo de chocolateros bean to bar de colombia reunidos en CHOCOSHOW, un especio para contar de sus experiencias y su calidad de c**ao con el que elaboran sus chocolates . Gracias por l participación en nuestro stand. **ao **aoychocolate **aonosune **aoteros **aocolombiano **aoespaz **ao **aocolombia

Seguimos colaborando y trabajando en equipo👏 y , 🌎"con C de c**ao"🤎 es un proyecto que tiene en cuenta la visión de los niñ@s y jóvenes de la parte noroccidental de la Sierra Nevada de Santa Marta, a través del juego, arte y diversas actividades reconocemos nuestro entorno y conectamos con el territorio para conocer sus necesidades y hacer parte de él en armonía.

El c**ao en este proceso es la inspiración para valorar nuestra cultura; recordar la historia y crear nuevas que incluyan a las generaciones actuales.

**ao

Iniciamos nuestra Biofábrica de abonos orgánicos🤎 , felices de todo el conocimiento adquirido y compartido, agradecidos con todas las manos que aportaron para hacerlo realidad y con Arlen Segura que con su creatividad y sensibilidad nos recordó el infinito universo del que hacemos parte, con nuestras interacciones diarias con la microbiología🦠 interna y la presente en los suelos🌳.

Convencidos de que ser una marca orgánica va más allá de una certificación.
**ao

Siempre un lugar hermoso para visitar, compartir y aprender.

Las casas de la comunidad indígena están hechas de materiales que encuentran a su alrededor, círculo trazado con madera como columnas, lianas del bosques entrelazadas para proceder a poner el barro que servirá de pared, aísla del frío, pero mantiene fresca la casa; techo de palma y siempre fuego 🔥dentro de la casa🛖

**ao

El Encanto o Gotzeghi en lengua , ha sido uno de los lugares especiales que nos demuestran que la definitivamente es el 🤎; en la imagen José Alberto nos comparte la ubicación GPS de las primeras 38 hectáreas sembradas con c**ao y árboles nativos; además de compartirnos quienes sembrarán 22 hectáreas más este año con .

Mágicos los lugares a los que nos ha llevado el c**ao, en la comunidad indígena le llaman la canoa del conocimiento, esto lo corroboramos a diario con todo el aprendizaje diario🍫

**ao

El aspecto de un grano de **ao bien debe ser arriñonado y con una tonalidad marrón; los granos no fermentados pueden ocasionarse: por cosechar frutos sin estar en su punto óptimo de maduración, por no recibir la adecuada temperatura o tiempo en el proceso.

Es muy importante mezclar bien durante los volteos del cajón en fermentación, esto asegura que cada grano este en diferentes partes del cajón y temperaturas 🌡️, para esto debemos hacer pruebas de corte en los granos de c**ao🔪 y observar el avance progresivo cada día.

Cada detalle🤎 pensando en obtener el mejor perfil de 🍫 y sobre todo con altos porcentajes de c**ao que lo hacen

El color de lo granos de **ao puede indicar la variedad a la que pertenece, los granos de color más claro, blancos, rosados; son llamados , es un c**ao generalmente con un perfil organoléptico suave, sin amargor o astringencia. Los granos más violetas en ocasiones pueden presentar sabores más amargos; creemos que la mezcla de toda la diversidad que caracteriza a la Sierra Nevada enriquece el perfil de nuestro chocolate.

El es un alimento con diversos usos, súper y para todos los gustos!

Durante el proceso de fermentación se espera un incremento de temperatura, este proceso nos lleva 7 días, (la duración del proceso varia dependiendo de la zona, la temperatura externa, la variedad de c**a. Etc.) a diario debemos tomar la temperatura antes de hacer el volteo de los granos de c**ao. La temperatura ideal para finalizar el proceso es de 50°C

**ao **ao **aolovers **aofinodearoma

Trabajando por la unidad de los pequeños productores de América latina , en una reunión historica de la asociación latinoamericana de c**ao en Ecuador , conformada por 13 organizaciones de 4 países. (Colombia, Perú, Ecuador, Guatemala, en espera de los demás países ya interesados en unirse a la iniciativa)

Ejes de trabajo muy definidos.
1) Incidencia política.
2) Visibilizar a las asociaciones de pequeños productores latinoamericanos en el mundo.
3) Postura unificada latinoamericana ante la normatividad Europea en lo referente al cadmio y agrotóxicos.
4) Postura unificada Latinoamericana ante nuevas regulaciones y normas en agricultura orgánica y deforestación cero en el c**ao.
5) Precios mínimos y justos para los pequeños productores de c**ao.


**ao **aoorgánico

Día de cosecha!🍫🤎🥭🍅🌶️🌿Harvest time!


**ao **aodeorigen **aodecolombia

Chocolate Tagbi updated their business hours.

Chocolate Tagbi updated their phone number.

Chocolate Tagbi is now on WhatsApp.