KAFE Smecky

TAJEMSTVÍ ESPRESSA
Příprava italského espressa není složitý proces. Potřebujete k němu přesný mlýnek, přístroj na přípravu espressa a pochopitelně vstupni surovinu - kvalitní kávu. Výsledný produkt je daný rovnicí o několika veličinách. Důležitá je správná hrubost namletí kávy, její optimální množství a doba extrakce přesně daným tlakem v kávovaru. Tlak v přístroji na espresso je daný od výrobce. Délka extrakce by měla být mezi 25 az 30 sec. Barista musí umět naplnit do páky takové množství kávy (cca 7g) správné hrubosti, aby v odpovídajícím čase do šálku vyteklo 3 ml espressa. Důležité je rovněž správné urovnání a stlačení kávy v páce. Když všechny tyto činnosti proběhnou správně rozhoduje o výsledné chuti pouze kvalita kávy a její upražení.

PRAVÝ TUREK
Turek. Nápoj z kávy oblíbený především u starší generace. S původní verzí přípravy kávy v Turecku nemá prakticky nic společného. Turecká káva se totiž připravuje v džezvě, speciální konvičce s úzkým hrdlem nahřívané nad plamenem. Přípravuje ve se tak v Turecku a celé dalších arabských zemí. Káva musí být velmi jemně namletá, asi jako moučkový cukr. Do šálku se podává okořeněná kardamomem a silně slazená cukrem. Pije s černá bez mléka.

VIETNAMSKÁ ROBUSTA
Ne každý asi ví, že po Brazílii je Vietnam druhým největším producentem kávy na světě. Pěstovat de zde se začala v době, kdy zemi vládli Francouzi. Hlavní pěstovanou odrůdou je Robusta, která dobře snáší nižší nadmořskou výšku. Robusta má oproti Arabice výraznější kávovou chuť a vyšší obsah kofeinu. Vietnamská káva je tudíž silná a výrazná. Tradičně se připravuje překapáváním přes sítko Phin. Pije se obvykle z vydatnou porcí sladkého kondenzovaného mléka ať již v teplé podobě či, častěji, jako ledový nápoj. Její příprava je jednoduchá a konzumace návyková.

CO BYLO NA ZAČÁTKU
Otevřít si vlastní kavárnu nebyl pro mě splněný sen. K této myšlence a její realizaci mě přivedla nepředvidatelná shoda různých okolností. Pravda je, že drobné podnikání mě bavilo již od střední školy, jeden čas jsem provozoval i "večerní ochutnávkovou" vinotéku. Vystřídal jsem několik vesměs "sedavých počítačových" zaměstnání, až jsem dospěl k rozhodnutí živit se prací "rukama a v pohybu". Nejdříve jsem vyzkoušel školství a zjistil, že na to nemám nervy. Pak jsem začal prodávat v maloobchodu a přišel na to, že je to přesně to, co chci dělat.
V okamžiku, kdy se naskytla příležitost ucházet se o pronájem malého nebytového prostoru s výlohou v ulici Ve Smečkách bylo rozhodnuto. Zbývalo už jen vymyslet co by tam mělo šanci na fungování. Po zralé úvaze a průzkumu okolního terénu zvítězil koncept kavárny s kvalitními zákusky a sladkým pečivem.
Zbývalo už jen najít ty správné dodavatele kávy a sladkostí, navrhnout a vybavit interiér, vymyslet grafickou podobu "značky" a vyběhat všechny nutné formality. O tom zase někdy příště...

JAK SE STÁT KAVÁRNÍKEM?!
Již brzy to bude dva roky co jsem otevřel Kafe Smečky. Snad již dost dlouhá doba na to, abych se mohl cítit jako kavárník.
Napadlo mě udělat malou rekapitulaci všeho, co se za tu dobu odehrálo, co tomu předcházelo a v co se to nakonec vyvinulo. Bude to takový krátký seriál pro Ty, co sní svůj sen o vlastním podniku a neví co je čeká. Na své si snad i přijdou i Ti, co by se do ničeho podobného nepustili a jen je zajímá co to výsledné cappuccino vlastně obnáší...
V první díle se příště rozepíši o tom, že kávu jsem vlastně nikdy moc nepil a spíše než kavárny mě vždycky bavily hospody...

Zhruba od poloviny dubna se v kavárně dveře netrhnou. Teplé počasí dělá divy. Hlavně v dopoledních hodinách je plno. Nejvíc se prodává tradičně cappuccino, na odbyt jdou i tousty a sendviče. Všem pravidelným i občasným zákazníkům tímto děkuji za přízeň!

Od pondělí bude nově v nabídce CHAAT - salát s cizrny a čerstvé zeleniny ochucený indickým kořením a pikantními omáčkami. Je to lahodné, zdravé a syté jídlo, ideální jako svačina.

Rozhodl jsem se ukončit provoz kavárny. Na důvody se mě neptejte....APRÍL
Od pondělí se můžete těšit na již zavedené studené kávové nápoje, mango lassi a nově také na kopečkovou zmrzlinu - vanilkovou, čokoládovou a jahodovou od kvalitní značky Metro Chef. Přijďte ochutnat!

Objednejte si Catering!
Při objednávce den dopředu jsem schopen zajistit čerstvé zákusky, štrúdly, sandwiche nebo obložené chlebíčky na Vaší firemní či rodinnou oslavu. Objednávku buď osobně nebo na tel. 777 847 827.

Jestliže mě kafe v Neapoli přišlo přepražené, tak o chlebu na Ischii (ostrov kousek od Neapole) mohu prohlásit jediné - lepší jsem nikdy nejedl.
Každé ráno jsem, jako nějaký narkomam, běžel do pekárny pro novou dávku. Teplou, na povrchu lahodně vypečenou a uvnitř neskutečnou vláčnou.
Ten chleba byl tak dobrý, že se dal jíst samotný. Na druhou stranu, když už je člověk v Itálii, tak by byl hřích nedat si k němu nějaký sýr. Například uzenou bůvolí mozzarellu...
Sláva italskému jídlu!

Byl jsem na dovolené v Itálii, v Neapoli a okolí. Kávu jsem degustoval poctivě každý den. Kavárny nebo spíše Cafe Bary jsou tam na každém rohu a baristé jsou neuvěřitelní profíci.
Denně připraví klidně 300 kusů espresa, možná i víc. Připravené a naservírované je tedy bezvadně. S čím jsem měl ale velký problém byla jeho "připálená" chuť.
Italské kávové směsi jsou prostě přepražené, což je vidět i na barvě zrníček v mlýnku.
Italské espresso má skvělou crému, ale je černé jako, jako... hokejový puk...😀. Černé je dokonce i italské cappuccino. Mimochodem obsah mléka a pěny, který do něj v Neapoli nalijí, je sotva poloviční co je zvykem u nás...

Laskonky! Pro někoho příliš sladká hříšnost, pro jiného návyková záležitost. Dnes mi jeden zákazník přivedl na zajímavou stopu.
Říkal, že před válkou se u nás do laskonek taky dávaly mleté mandle a byly tak vlastně podobné francouzským makronkám. Po válce nahradily nedostatkové mandle ořechy a to zůstalo až dodnes.
Něco na tom asi bude. Původ laskonek je totiž možné vystopovat ve Švýcarsku ve městě Meiringen. Odtud se sladkosti připravované z bílkového sněhu- tzv. švýcarské meringy, a namletých suchých plodů rozšířily dál po Evropě...

ČÁÁÁT. Tedy spíše Chaat. Že jste to nikdy neslyšeli? Tak to jste asi nebyli v Indii. Pouliční stánky s chaatem zde najdete na každém rohu. Jedná se o chuťově neuvěřitelně bohatý a rozmanitý pokrm, který je navíc zdravý a vydatný. Zkrátka ideál.
Dnes proběhla v kavárně chaatová ochutnávka a reakce byly velmi pozitivní. Uvažuji o tom, že jednou nebo dvakrát týdně bude chaat v nabídce...

Naší nejprodávanější sladkostí je dlouhodobě štrúdl. Upečený z jablek a taženého těsta v rodinné pekárně U Pecků. Nejlépe chutná dohromady s cappuccinem. Neváhejte a přijďte otestovat!

KAFE Smecky's cover photo

K toustům a tortille přibylo panini! Zapečené se šunkou, sýrem a sušenými rajčaty, možné pochopitelně i bez šunky ve vegetariánské podobě. Naše nabídka "zimních" teplých jídel je tak kompletní.

Ochladilo se a tak je ideální čas na svařák. V nabídce pouze do vyprodání zásob, tak neváhejte a přijďte ochutnat...

Do nového roku si lidé často dávají různá předsevzetí. Já bych rád navýšil počet spokojených zákazníků (no kdo by to v této branži nechtěl...😄). Docílit toho chci vylepšením nabídky.
Již brzy si bude možné dát zapečené panini, od března chystám návrat zdravých celozrnných chlebíčků a hned jak se oteplí zařadím do nabídky kvalitní kopečkovou zmrzlinu.
Na léto rozšířím i nabídku kávových nápojů, přibude například AFFOGATO - espresso s jedním kopečkem vanilkové zmrzliny....

Veselé Vánoce, hodně zdraví a vše nejlepší do nového roku všem příznivcům a věrným zákazníkům Kafe Smečky. Těším se na Vás ve středu 2. ledna.
Honza
PS: Otevřeno bude i ve čtvrtek 27. a pátek 28. prosince.

Vosí hnízda!!! Legendární vánoční pochoutka je u nás v limitované edici v nabídce. Neváhejte a přijďte ochutnat!

S výstavami se v kavárně roztrhl pytel. Až do konce prosince se můžete přijít podívat na obrazy mladé umělkyně Magdaleny Rajchlové. Výstava s názvem "Fakt" vznikla na podporu transgender komunity. Jejím hlavním cílem je obecně rozšířit veřejné povědomí o tomto tématu.
Dnes se konala vernisáž, která byla zároveň jakousi zatěžkávací zkouškou prostoru kavárny. Bylo zjištěno, že se do místnosti bez problému najednou vejde 20 i více lidí...😃

Od dneška je v kavárně nainstalována výstava "enkaustik". Nevíte co to je? Já taky ne.
Jsou to obrazy vytvořené horkým voskem a jejich autorkami jsou ženy bez domova. Obrazy vznikly v rámci ateliérových činností Kulturně-komunitním centrum Žitná (za rohem od kavárny) provozovaném Farní charita Praha 1 Nové Město. Výstava bude k vidění do konce listopadu.

Mám profil na TripAdviseru a Google maps. Na každém z nich už je asi 20 recenzí, vesměs od zahraničních hostů kavárny. Nedá mi to, abych zde nezveřejnil jednu z nových recenzí z tohoto týdne, která mí udělala obzvláště radost...This café has the best cappuccino and chai latte in town. The owner is very friendly and speak English. The café serve hot toast and other local dessert. We were there for breakfast every day during our trip in Prague. Our children enjoy the decorations and food as well. A nice little café but could do more with more seats as it gets busy. Highly recommended for its food as it's reasonable price. Owner also introduce you to Prague local delicacies. We had a lovely time spent. Thank you very much !!!....

V nabídce máme žhavou novinku. Skvělou medovinu přímo od včelaře. Čisté a ryze přírodní pití bez jakéhokoliv dochucení. Půllitrová lahve za 190 Kč a 1 dcl rozléváme za 50. Přijďte ochutnat!

Vyděržaj pionýr! Tak nějak jsem se povzbuzoval, když mi na začátku roku napadaly ty nejčernější myšlenky co dál s kavárnou. Lidi nechodili, tržby stály za starou bačkoru a práce mě díky tomu netěšila. Dnes je situace jiná. Klientela se ustálila, chodí i víc lidí jen tak z ulice a tržby už jsou k uživení. Všem věrným tímto děkuji!!!
Jinde tolik trpělivosti nemají. V jednom z podobných prostorů v Lazarské ulici už za poslední rok zkrachoval druhý nájemce a vedle ve Spálené vydrželo Kafe Šnek otevřené asi půl roku...

Bramborové housky, které plníme šunkou, sýrem, salámem či tuňákem kupujeme v pekařství Zoulek ve Václavské pasáži na Karlově náměstí. Po ránu zde na pečivo lidé zpravidla čekají v takovéto frontě...

Kromě toustů děláme i zapečenou tortillu. Se sušenými rajčaty, zelenými olivami a sýrem. Inspirace pochází z Cukrárna ZLATÁ PECKA v Podkrkonoší. Děkujeme!

Toustujeme! Už druhý týden máme v nabídce sýrovo-šunkový zapečený toust za přívětivých 35 Kč. Přijďte vyzkoušet!

Tento příspěvek je o kvalitě. Kvalitě vstupních surovin. Když chcete vyrobit špičkové víno, udělat dobré kafe či upéct skvělý steak, nepotřebujete k tomu žádné drahé technologické vybavení.
Víno můžete klidně pošlapat nohama v lavoru a nechat vykvasit v obyčejném skleněném demižonu, kávu namelete na ručním mlýnku a přefiltrujete přes papírový filtr, steak ugrilujete na jednoduchém roštu. Výsledek může být i tak dokonalý. Tedy za předpokladu, že pracujete se špičkovou surovinou - dobře uzrálými a zdravými hrozny, výběrovou arabicou či správně vyzrálým hovězím.
Sleduji s jakými surovinami pracují v leckdy docela drahých kavárnách. Krabicové ARO mléko a k tomu přepražená standardní káva v násypce, cappuccino mají přitom klidně za 60 Kč.
U nás se rozhodně "nespálíte". Kávu máme výběrovou arabicu z Ekvádoru od farmáře, se kterým pražírna Dos Mundos spolupracuje dlouhodobě a mléko přímo od farmáře z Vysočiny - lahvované v mlékárně Krasolesí. Kvalita vstupních surovin je pro nás prostě základ! Jo a cappuccino u nás přijde na 45 Kč...

Po naší kávě žaludek nebolí. Už několikrát se mi stalo, že si zákazník postěžoval na problémy se zažíváním po vypití kávy.
Ano tento problém může nastat po pití kávy přepražené až skoro "spálené". Takovou kávu řada lidí nedokáže správně strávit a díky tomu raději kávu vůbec nepijí. Viz. přiložený obrázek, kávu pod čísly 13. až 16. si dáte obvykle pouze jednou v životě...
U nás se Vám to každopádně stát nemůže. Naše výběrová arabica z pražírny Dos Mundos je pražená maximálně na 200 C. Na obrázku odpovídá zhruba číslu 8. Díky tomu je lehce stravitelná, příjemně ovocitá a s dlouhou lahodnou dochutí. Přijďte vyzkoušet!