Cheese Berlin

Es war ein wunderschönes Käsefest gestern mit euch – Cheese Berlin 2019 👋 Danke euch alle, die gestern da waren und ganz besonders an euch alle, die ihr überall aus Deutschland, Irland, Großbritannien, Slowenien, der Türkei, Italien, Spanien, der Schweiz, aus Österreich, Polen, Frankreich, Holland und Belgien nach Berlin gekommen seid – es war ein unvergesslicher Austausch der Käsekulturen. Bis zum nächsten Jahr!!! 😚

About last night... es war eine laaaaange, wunderschöne mit euch!
Danke an euch alle, die ihr mitgekäst, -gekocht und -probiert habt! Wir sehen uns spätestens morgen wieder beim großen Käsemarkt der Cheese Berlin 2019 in der Markthalle Neun!

Krater, Löcher, Tropfen, Kristalle – Käse sind großartige Fotomodelle. Wie aber präsentiert man ihre Schönheit? Ein Teller lässt sich relativ einfach ohne jeden Winkel direkt von oben einfangen, beim Käse funktioniert das eher selten. Was die Sache für Instagram, Blogs und Onlineshops manchmal ziemlich erschwert. Manuel Krug ist Profi-Foodfotograf – und vielleicht kennt ihr seine Arbeit schon, denn er hat die Bilder für Ursula Heinzelmanns Buch „Vom Käsemachen“ gemacht. Am Samstag wird er euch ganz praktisch in seine Geheimnisse einweihen: „Cheese your cheese“ sagt er und erklärt, wie man auch mit relativ einfachen Mitteln professionell beleuchten und in Szene setzen kann.

So ein Käse. Nein, so viele Käse! Nur noch 6 mal schlafen, dann starten wir mit der ins Cheese-Wochenende!
Wie eine lange Nacht der Wissenschaft, nur eben, nun ja, praxisnäher und leckerer. So könnt ihr euch die lange Käsenacht vorstellen. In Restaurants, in Bars und in Kneipen ist dann nicht nur Käse ein Thema, sondern vor allem die Menschen, die diesen Käse machen. Mal wird im großen Rund verkostet. Mal kommt ein Produzent persönlich an den Tisch oder der passende Wein ins Glas. Wie das geht? Indem ihr geht! Auf unserer Website findet ihr jetzt alle Orte auf unserer Käsenacht Berlin-Karte für’s Cheese-Hopping Pläneschmieden!
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Just 6 days to go and we’ll start into the looongest cheese weekend of the year! Starting off with the all over town! Imagine a long night of the sciences, just, well, more practical and much tastier! In many of Berlin’s coolest restaurants, bars and pubs cheese will play the main role and – even more importantly – the people, who make it! Whether in a tasting gathered around a table or as an accompaniment to the menu. To plan your cheese hopping just check out the full program and the Berlin map on our website!

Alles was ihr schon immer über Käse und vor allem das Käse-Essen wissen wolltet, ein Blauschimmel-Intensivkurs und der vielleicht fetteste Heinzelcheesetalk aller Zeiten: Das komplette Workshop- und Verkostungsprogramm der Cheese Berlin 2019 steht: https://cheese-berlin.de/programm/ 🧀🙌

Nach der Cheese ist vor der Cheese! Auch im nächsten Jahr wollen wir euch das Käsemachen und die Macher*innen näherbringen. Dieses Jahr gab's zum ersten Mal die lange Käsenacht – und dazu brauchen wir eure Meinung! Wie habt ihr sie erlebt? Und was wünscht ihr euch für 2019?Nehmt teil an unser kleinen Umfrage und helft uns die noch schöner zu machen: https://www.surveymonkey.de/r/DNTCCDL

Ihr wisst ja: Käse am Morgen (Mittag und Abend) vertreibt Ku**er und Sorgen...
Es ist Cheese Berlin 2018!!!

Die erst lange !

About last night...
Die erste Nacht der Cheese Berlin 2018 war: lang. Und schön.
– wo wart ihr unterwegs?

Die Stadt ist voller Käser! Aus allen Himmelsrichtungen, von der der Alp, von grünen Inseln, vom Deich, aus der Türkei und der amerikanischen Westküste sind sie nach Berlin gereist. Es ist Cheese Berlin 2018!
Einen ersten Vorgeschmack bekommt ihr bei uns auf dem Wochenmarkt und natürlich überall heute Abend in der Stadt bei der langen 🧀🙌🧀

KinderKäseWerkstatt: Bei Cheese Berlin 2018 Kids wird aus frischem Rahm die eigene Butter geschüttelt. Wer dann noch Kräfte hat, kann leckeren Frischkäse mischen oder sich auf unserer Malwand verewigen. Zum Abschluss können sich die Cheese Kids von der Illustratorin in kleine Schafe, Ziegen und Kühe verwandeln lassen!

Julie Cheyneys Käse St. Jude kommt so frisch zu den Kunden, dass man sich die Jahreszeiten auf der Zunge zergehen lassen kann. Weil er so anders im Frühsommer schmeckt als im November. Im zarten Alter von nur einer Woche reist er von Suffolk vor allem in die Londoner Regale von Neal’s Yard Dairy, wo er zwei Wochen fortreift. Ein kurzes Käseleben. Mit ihren feinen Weichkäse kommt Julie in unserer langen Käsenacht ins Restaurant Frau Mittenmang und Julie erklärt, wie sich der frische Käse durch die Reifung entwickelt und wie durch das Waschen eine andere Rinde entsteht. Wie sie zum Käsemachen gekommen ist und von ihrer Reise zur besten Milch erzählt Julie dann auch beim Markt der Cheese Berlin 2018, am Sonntag um 15 Uhr.

Die holländische Bauernfamilie Van de Voort hat sich vor fast hundert Jahren der Jersey Kuh verschrieben. Eine sehr schöne Kuh! - wie die Van de Voorts finden. Sie liefert die qualitätsvolle Rohmilch, aus der die Familie ihre mehrfach ausgezeichneten Remeker Käse herstellt. Unter der Zugabe von hochwertigem Biolab aus Österreich und ungereinigtem Meersalz aus der Guérande entsteht ein puristischer Gouda, der ausschließlich mit dem hauseigenen Butterschmalz über einen Zeitraum von 2 Monaten (REMEKER PRIL) bis zu 18 Monaten (REMEKER PRACHT) im Reifekeller gepflegt wird. Die verschiedenen REMEKER Käse, sowie die einzigartige Ghee des Molkereihofs der Van de Voorts könnt ihr an ihrem Stand bei der Cheese Berlin 2018 probieren und erwerben.

berliner landjungs

Unser Highlight am kommenden Wochenende für alle Genussmenschen: Wo kann man sich schon besonderen Käse bei ein paar Gläschen Wein vom Käsemacher selbst servieren lassen? Noch dazu aus Kalifornien und Oregon! Im Wohnatelier ist das möglich und wir freuen uns sehr darauf... probieren, geniessen, entdecken, reden über Käse und die Welt...

Anmeldungen im Onlineshop für nur 10€.

https://www.facebook.com/events/2697125107180345/?ti=ia

Wer das neue Buch „Vom Käsemachen“ von Ursula Heinzelmann liest und leicht enttäuscht feststellt, dass manche Geschichten in weiter Ferne auf der anderen Seite des Atlantiks verortet sind hat Glück! David Gremmels von der Rogue Creamery in Oregon und Cowgirl Peggy Smith aus Kalifornien kommen höchst persönlich zur Cheese Berlin 2018! Rede und Antwort stehen sie im zu Gast bei Heinzelcheese USA Spezial. Dort gibt es einige der im Buch beschrieben Käse begleitet von köstlichen Weinen der Westküste. Dem Eroica aus Washington State und Jay Christophers Weinen aus Oregon.

Käse verleiht wohl der wechselseitigen Beziehung zwischen Mensch und Natur am kostbarsten Ausdruck. Sehr schön ist dieses Wechselspiel in der Arbeit des jungen Käseres Michael Steiner von der Hofkäserei Eggemoa im Südtiroler Mühlwalder Tal zu erkennen. Dort verwandelt er die Milch seiner 15 Braunvieh starken Herde in Weichkäse, der die Südtiroler Almlandschaft in, auf sich und in die Welt trägt. Heraus sticht allen voran sein „Silva“. Ein mit Kiefernrinde umschlagener Weichkäse, der seinen besonderen Mut zu Experiment mit regionalen Zutaten bei der Affinage seiner Käse krönt.

Trefft Michael am Freitag den 2.11. bei Goldhahn und Sampson während der Käsenacht für einen ersten Vorgeschmack zum großen Markt am Sonntag. Das volle Käsenachtprogramm und Tickets gibt's hier: https://cheese-berlin.de/kaesenacht/

Dass aus flüssiger Milch Käse wird, ist ja schon ein kleines Wunder. Ob ihr das wohl auch mal machen könntet? Klar! Noch vor der Cheese Berlin 2018 könnt ihr bei Stadt Land Food 2018 in die Käseschule gehen! Bei Käser Michael Bemm von der Hofkäseschule Thüringer Herz: am Wochenende 6.+7. Oktober gibt es täglich drei Klassen. 🧀🧀🧀
Das ganze Programm findet ihr hier: https://stadtlandfood.com/werkst%C3%A4tten/ -und-mehr-zum-thema-k%C3%A4se

Wie kostet man eigentlich Käse? Komische Frage, denkt ihr, meistens ist er eh ganz schnell weg? Manchmal lohnt es sich aber, sich mehr Zeit zu lassen, denn handwerklicher Käse erzählt Geschichten. Von Menschen, Tieren, Landschaften. Um ihn zu verstehen, müssen wir seine Sprache lernen. Gemeinsam mit Käseexpertin Ursula Heinzelmann könnt ihr ganz praktisch üben, Käse, mit allen Sinnen zu erfassen: zu betrachten, zu riechen, zu fühlen und zu erschmecken.
Und das nicht erst bei der im November, sondern am Samstag, 6. Okt und am Sonntag, 7. Okt beim Stadt Land Food 2018 Festival! Tickets gibt es hier: https://www.rsvp-popup.com/popups/kse-kosten-lernen-am-610-berlin

Macht Euch bereit, Freunde, für ein langes Käse-Wochenende vom 2.-4. November, das die Käsemacher in den Mittelpunkt rückt! Wir sehen uns in Berlin!

New cheese on the block! Bert&Boni Cheeserie, die ihr noch von der kennt, haben heute mit Premiere auf dem Wochenmarkt in der Markthalle Neun!
UND: Alte Milch hat heute den spanischen Schafs-Rohmilchkäse, der ähnlich wie Cheddar gemacht wird und im Leinentuch reift, von der Quesería Granja Cantagrullas angeschnitten!

CHEEEEESE! Wir sind in ein langes Käsewochenende gestartet mit einem very cheesy Wochenmarkt! Morgen gibt es noch mehr Käse in der Markthalle Neun bevor sich dann am Sonntag bei der Cheese Berlin 2017 wirklich alles nur noch um Käse dreht!
Wer's nicht erwarten kann, dem seien die HeinzelCheeseTalks Specials morgen empfohlen! Es gibt noch wenige Restplätze: https://cheese-berlin.de/programm/2017/11/4

Alles Käse! Wir starten in ein langes Käsewochenende! Cheese Berlin 2017! Der gaaanz große Käsemarkt ist am Sonntag, aber schon heute und morgen ist unser Wochenmarkt cheeeeeesy. Käse der Alpen, Schafskäse aus Sardinien und dem Hohenloher Land, vier Jahre alter Comté...wer also nicht mehr warten kann: unbedingt vorbeikommen! Und heute Abend gab es ganz großes Käse-Kino mit dem Film "Urkäse" und einer anschließenden Verkostung eben dieser Grau- oder auch Sauerkäse.

Auf der Cheese Berlin 2017 erklimmen wir die Alpen! Gruyère, Emmentaler, Comté – all about Bergkäse! Die Schweiz, Italien, Slowenien, Frankreich, Österreich und das Allgäu, sowie „alpine“ Käser aus dem Osten Anatoliens, werden mitten in Berlin zusammenkommen. Seid ihr auch dabei?

Anton Sütterly ist Wiener und Käser. Das diesjährige Thema der Cheese Berlin 2017 sind die Alpen — Anton Macht Ke:s und seine Vorarlberger Alpkäse bringen diese nach Berlin und wir könnten uns keine schönere Weise vorstellen, die Käse-Alpen zu erklimmen und geschmacklich zu entdecken!

"Wie das Wetter und die Atmosphäre körperlich und stimmungsmäßig auf mich wirken, so wirken sie auch auf die Milch. Leichtigkeit oder Schwere, Frische oder Trägheit…Die Verbindung ist gegenseitig. So wie ich auf die Milch zugehe, so kommt sie auch mir entgegen. Eine Liebesbeziehung.”

HeinzelCheeseTalk Special: Bergkäse - eine Bestandsaufnahme, mit alpenländischem Wein und Bier

Nach dem großen Käse-Kino am Freitag (haben wir euch ja schon von erzählt), geht es am Samstag, den 4.11. weiter quer durch die Alpen! Auf unsere Wanderung entdecken wir die klassischen Bergkäse und finden raus, was das eigentlich heißt. Wie schmeckt handwerklicher Gruyere, Appenzeller & Co? Käser, Händler, ihre Geschichten, alpine Wein- und Bierbegleitung sind natürlich auch mit von der Partie!
Kommt mit auf die Käsegipfel, die Plätze sind begrenzt:
https://billetto.eu/e/heinzelcheesetalk-special-bergkase-eine-bestandsaufnahme-mit-alpenlandischem-wein-und-bier-Tickets-219959

billetto.eu Einmal quer durch die Alpen: eine Einführung in die Käse, die dort heute erzeugt werden, und zuglei...

Ganz großes Kino! Nicht nur diese Schweizer Dame mit Käse, sondern auch was wir alles mit Euch bei der Cheese Berlin 2017 vorhaben! Das diesjährige Thema sind die Alpen und los geht es am 03. November 2017 um 18:00 Uhr im Eiszeit-Kino mit dem Film, der uns direkt in die Sennereien hoch in den Alpen führt: "Urkäse der Alpen". Zusammen mit DEM kulinarischen Alpen-Kenner Dominik Flammer werden danach genau diese Käse verköstigt – selbstverständlich mit alpinem Wein & Bier. Hier geht es zum Trailer: https://goo.gl/4r6hJ8 Und hier zur Anmeldung (die Plätze sind begrenzt!!): https://goo.gl/CbZXQN

Zwei Wochen ist es her, da war unser Cheese Berlin Team bei der Cheese in Bra im Piemont. Die Urmutter aller Käsemessen und -treffen hat ihr 20-jähriges Jubiläum gefeiert und mit dabei waren natürlich auch viele unser liebsten Käsemacher, die auch am 5. November bei der Cheese Berlin zu Gast sein werden. Wer nicht bis dahin warten kann: Ursula Heinzelmann aka hat ihre Entdeckungen in einem großen Käsekoffer mitgebracht & verkostet ihre Souvenirs am 6. Oktober mit euch. Anmeldung hier: http://www.heinzelcheese.de/2017/09/heinzelcheesetalk-45-die-spannendsten-kaese-von-der-cheese-in-bra-freitag-06-oktober-2017-18h/

Cheese Berlin's cover photo

Markthalle Neun

Ihr liebt nicht nur Käse, sondern gutes Essen generell? Dann aufgepasst: Die Markthalle Neun hat gleich zwei Praktikumsplätze zu vergeben!

Attenzione !!!
Praktika zu vergeben und zwar gleich 2 Stück, taufrisch.
1) Assistenz bei der Vorbereitung und Durchführung der Themenmärkte (also Cheese Berlin, Berliner Naschmarkt, Brotzeit, usw.)
2) Business Development beim Lieferservice der Markthalle Neun.

Wir freuen uns über Bewerbungen und natürlich auch über's Teilen. Sharing is caring!!!

https://markthalleneun.de/jobs/

Geht es euch auch so, dass ihr euch bei der Kälte draußen nach einem zart schmelzenden Stück Käse sehnt und vom Urlaub im nächsten Jahr träumt? Wir schlagen vor: Käseurlaub! Denn oft lernt man auf Reisen den besten Käse kennen und andersrum lernt man durch den Käse die Landschaft zu erschmecken. Ob ihr zum Chäswandern in die Alpen fahrt oder jeden lokalen Feta in Griechenland probiert. So ist es auch unserem Team ergangen, allen voran , Ursula Heinzelmann, die in Masuren, der schönen polnischen Seenlandschaft einen ökologischen Ziegenhof entdeckt haben. Bei der Cheese waren wir ganz begeistert vom Ziegenquark, -käse und -joghurt der Kiowa Farma Zlotna...das alles schon zum Frühstück...hmmm, klingt, wenn ihr uns fragt nach einem ziemlich perfekten Urlaub:
http://www.koziafarma.pl/de/

Es ist ganz wunderschön hier mit euch! Wir sind noch bis 19 Uhr da, falls ihr noch kurzentschlossen kommen wollt!

Es ist so weit – wir haben die tollsten Käser und Affinineure Europas eingeladen und alle sind sie gekommen! Ob Stichelton aus England, Pecorino aus Sardinien, Deichkäse vom, äh, Deich - also aus Schleswig-Holstein, Ziegenkäse aus Polen oder Vorarlberger Bergkäse...ach man, weiß gar nicht wo man anfangen und schon gar nicht wo man aufhören soll. Alle unsere Käseträume sind war geworden! Kommt unbedingt vorbei! Bis 19 Uhr sind wir noch da (und der Käse hoffentlich auch...)