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Heute von Michaela und Johannes: Salat von gedünstetem Chicorée mit Traube und Linsen-Dressing

Der Chicorée-Trauben-Salat mit Linsen-Vinaigrette und Rucola ist ein köstlicher und gesunder Salat, der sowohl geschmacklich als auch optisch beeindruckt. Ursprünglich aus der französischen Küche stammend, kombiniert dieser Salat die herbe Note des Chicorées mit der Süße der Trauben und der herzhaften Würze der Linsen.

Salat von gedünstetem Chicorée mit Traube und Linsen-Dressing Der Chicorée-Trauben-Salat mit Linsen-Vinaigrette und Rucola ist ein köstlicher und gesunder Salat, der sowohl geschmacklich als auch optisch beeindruckt. Urs

Heute von Michaela und Johannes: Pochierter Spargel mit Morcheln und Spargel-Zabaione

Dieses Rezept vereint pochierten Spargel mit feinen Morcheln und einer aromatischen Spargel-Zabaione zu einer exquisiten Vorspeise. Hier werden sowohl grüner als auch wilder Spargel verwendet, ergänzt durch die tiefen Aromen des Weißweins aus Arbois und eine leichte Zabaione. Die Zubereitung erfordert etwas Fingerspitzengefühl, belohnt jedoch mit einer außergewöhnlichen Geschmackskombination.

Pochierter Spargel mit Morcheln und Spargel-Zabaione Dieses Rezept vereint pochierten Spargel mit feinen Morcheln und einer aromatischen Spargel-Zabaione zu einer exquisiten Vorspeise. Hier werden sowohl grüner a

Heute von Michaela und Johannes: Gebratene Spargelspitzen mit Comté-Chips

Dieses Rezept für gebratene Spargelspitzen mit Comté stellt eine elegante Vorspeise dar, die die feinen Aromen von dickem weißen Spargel mit dem charakteristischen Geschmack des Comté kombiniert. Die Spargelspitzen werden sanft gekocht und anschließend gebraten, um mit den knusprigen Käse-Chips und einer leichten Vinaigrette serviert zu werden.

Gebratene Spargelspitzen mit Comté-Chips Dieses Rezept für gebratene Spargelspitzen mit Comté stellt eine elegante Vorspeise dar, die die feinen Aromen von dickem weißen Spargel mit dem charakterist

Heute von Michaela und Johannes: Mangold-Pfifferling-Gratin

Das Mangold-Pfifferling-Gratin ist ein köstliches Gericht, das durch seine Kombination aus italienischem Mangold und aromatischen Pfifferlingen besticht. Dieses Rezept, ideal als Vorspeise oder Beilage, bringt den reichen Geschmack des Emmentalers zur Geltung, ergänzt durch die leichte Säure der Zitrone und die Würze des grobkörnigen Senfs.

Mangold-Pfifferling-Gratin Das Mangold-Pfifferling-Gratin ist ein köstliches Gericht, das durch seine Kombination aus italienischem Mangold und aromatischen Pfifferlingen besticht. Diese

Heute von Martine: Entenjus / Jus de canard

Der Entenjus ist eine klassische französische Sauce, die durch das Reduzieren von Bratensäften aus Entenkarkassen und Gewürzen hergestellt wird. Dieses Rezept erklärt die schrittweise Zubereitung eines intensiven und aromatischen Entenjus, der idealerweise als Begleitung zu verschiedenen Entengerichten dient.

Entenjus / Jus de canard Der Entenjus ist eine klassische französische Sauce, die durch das Reduzieren von Bratensäften aus Entenkarkassen und Gewürzen hergestellt wird. Dieses Rezep

Heute von Zohra: Eingelegte Zitronen

Das Einlegen von Zitronen ist eine wunderbare Methode, um den vollen Geschmack der Zitrusfrucht zu konservieren und gleichzeitig ein traditionelles Element in die moderne Küche zu bringen.

Da dieser Prozess Zeit benötigt, entwickeln die Zitronen allmählich ein reiches, vielschichtiges Aroma, das einzigartig ist.

Eingelegte Zitronen Das Einlegen von Zitronen ist eine wunderbare Methode, um den vollen Geschmack der Zitrusfrucht zu konservieren und gleichzeitig ein traditionelles Element in d

Heute von Nils: Grundrezept: Sauce Américaine

Die Sauce américaine, auch als amerikanische Sauce bekannt, ist eine klassische Hummersauce, die aus den Schalen und Füßen von Hummern zubereitet wird. Dieses reichhaltige und aromatische Gericht hat seinen Ursprung in der französischen Küche und wird traditionell mit Cognac und einer Vielzahl von Kräutern verfeinert.

Grundrezept: Sauce Américaine Die Sauce américaine, auch als amerikanische Sauce bekannt, ist eine klassische Hummersauce, die aus den Schalen und Füßen von Hummern zubereitet wird. Diese

Heute von CulinarX Team:

Eingelegte Tomaten, bekannt als Tomates confites, sind eine exquisite Zubereitung, die die natürliche Süße der Tomaten durch langsames Backen hervorhebt. Dieses Verfahren verleiht den Tomaten eine intensive Geschmackstiefe und eine weiche Textur, die sie zu einer idealen Ergänzung für Salate, Beilagen oder als eigenständiger Genuss macht.

- CulinarX Eingelegte Tomaten, bekannt als Tomates confites, sind eine exquisite Zubereitung, die die natürliche Süße der Tomaten durch langsames Backen hervorhebt. Die

Heute von CulinarX Team:

Einleitung: Eingelegter Knoblauch, auch als Ail confit bekannt, ist eine Delikatesse der französischen Küche, die durch das sanfte Garen von Knoblauch in Olivenöl entsteht. Diese Zubereitungsart macht den Knoblauch besonders mild und vielseitig einsetzbar. Er kann als Beilage, in Dressings oder als aromatische Zugabe zu verschiedenen Gerichten verwendet werden.

Confierter Knoblauch Eingelegter Knoblauch, auch als Ail confit bekannt, ist eine Delikatesse der französischen Küche, die durch das sanfte Garen von Knoblauch in Olivenöl entste

Heute von Zohra: Auberginen-Kaviar

Auberginenkaviar, auch bekannt als Caviar d’aubergine, ist eine aromatische Zubereitung aus dem Mittelmeerraum, die gerne als Aufstrich oder Beilage serviert wird. Dieses Gericht zeichnet sich durch die Verwendung von Auberginen und eine Mischung aus anderen frischen Zutaten aus, die gemeinsam eine geschmackvolle Komposition ergeben.

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Auberginen-Kaviar Auberginenkaviar, auch bekannt als Caviar d’aubergine, ist eine aromatische Zubereitung aus dem Mittelmeerraum, die gerne als Aufstrich oder Beilage serviert

Heute von Nils: Gefüllte Zucchiniblüten mit Zucchini-Mousseline

Ein kreatives Gericht, das die zarte Textur von Zucchiniblüten mit einer aromatischen Füllung und einer samtigen Zucchini-Mousseline kombiniert. Die frische Komposition wird durch eine würzige Note von Curry abgerundet, was eine spannende Geschmacksvielfalt bietet.

Gefüllte Zucchiniblüten mit Zucchini-Mousseline Ein kreatives Gericht, das die zarte Textur von Zucchiniblüten mit einer aromatischen Füllung und einer samtigen Zucchini-Mousseline kombiniert. Die frische K

Heute von Zohra: Blumenkohl-Taboulé und Bergamotte

Ein raffiniertes Rezept, das die Frische von Blumenkohl mit dem zitrusartigen Aroma der Bergamotte vereint. Die Komposition aus verschiedenen Texturen und Aromen macht dieses Gericht zu einem echten Gaumenschmaus. Hierbei wird der Blumenkohl nicht gekocht, sondern roh verarbeitet, was seine knackige Textur bewahrt.

Blumenkohl-Taboulé und Bergamotte Ein raffiniertes Rezept, das die Frische von Blumenkohl mit dem zitrusartigen Aroma der Bergamotte vereint. Die Komposition aus verschiedenen Texturen und Arome

Heute von Michaela und Johannes: Entenbrust mit Lavendelhonig

Dieses Gericht nutzt die herzhafte Tiefe der Entenbrust, kombiniert mit der Süße des Lavendelhonigs und der pikanten Komplexität einer süß-sauren Sauce, um ein Geschmackserlebnis zu kreieren, das sowohl anspruchsvoll als auch zutiefst befriedigend ist.
Zutaten:

- 2 Entenbrüste à 400 g
- 20 g Lavendelhonig
- 1 Knolle Rote Bete (180

Entenbrust mit Lavendelhonig Dieses Gericht nutzt die herzhafte Tiefe der Entenbrust, kombiniert mit der Süße des Lavendelhonigs und der pikanten Komplexität einer süß-sauren Sauce, um

Heute von Tim Oberstebrink: Kohlrabi mit Pilzen und Ume boshi

Die Kombination aus erdigen, salzig-süßen und sauren Geschmacksrichtungen erzeugt mit diesem Rezept eine Explosion der Aromen. Ein ausgehöhlter Kohlrabi, schonend im Dampf gegart, dient als Basis. Die puristische Form des Anrichtens erinnert an japanisches Fine dining - es geht aber auch robuster.

Kohlrabi mit Pilzen und Ume boshi Die Kombination aus erdigen, salzig-süßen und sauren Geschmacksrichtungen erzeugt mit diesem Rezept eine Explosion der Aromen. Ein ausgehöhlter Kohlrabi, sch

Heute von Nils: Avocado und Schokolade

Die Kombination aus Avocado und Schokolade in diesem Dessert zeigt, wie kreative Gastronomie unerwartete Aromen harmonisch zusammenbringt. Dieses Rezept stellt eine kunstvolle Verschmelzung von herzhaftem Geschmack und süßer Verführung dar und demonstriert die Vielseitigkeit der Avocado in der modernen Küche.

Avocado und Schokolade Die Kombination aus Avocado und Schokolade in diesem Dessert zeigt, wie kreative Gastronomie unerwartete Aromen harmonisch zusammenbringt. Dieses Rezept stellt

Heute von CulinarX Team: Spargelvelouté

Dieses Rezept für Spargelvelouté oder auch Spargelcrèmesuppe kombiniert die zarte Süße weißer Spargeln mit einer cremigen Textur, ideal als elegante Vorspeise oder als Teil eines feinen Menüs.

Zutatenliste:

- 1 Liter Geflügelfond
- 30 g Maisstärke
- 1 kg weiße Spargel
- 250 ml flüssige Sahne
- 1 Eigelb
- 1 TL Zucker
- Salz

Anleitung:

- Bringe den Geflügelfond zum Kochen.

Spargelvelouté Dieses Rezept für Spargelvelouté oder auch Spargelcrèmesuppe kombiniert die zarte Süße weißer Spargeln mit einer cremigen Textur, ideal als elegante Vorspeise oder als Teil eines feinen Menüs. Zutatenliste: 1 Liter Geflügelfond 30 g Maisstärke 1 kg weiße Spargel

Heute von Nils: Bisque - das Grundrezept für Krustentier-Crèmesuppen

Bisques ähneln Cremesuppen, werden jedoch aus Krustentieren hergestellt. Es handelt sich um Brühen aus Krabben, Kaisergranaten, Hummern oder anderen Krustentieren, die durch Kochen reduziert und mit Reiscreme oder Maisstärke verdickt werden.

Vor dem Servieren fügt man kleine Würfel des Krustentierfleischs hinzu und verfeinert die Bisque mit Sahne und Butter.

Bisque - das Grundrezept für Krustentier-Crèmesuppen Bisques ähneln Cremesuppen, werden jedoch aus Krustentieren hergestellt. Es handelt sich um Brühen aus Krabben, Kaisergranaten, Hummern oder anderen Krustentieren, die durch Kochen reduziert und mit Reiscreme oder Maisstärke verdickt werden. Vor dem Servieren fügt man kleine Würfel des Krustent...

Heute von CulinarX Team: Bisque von Strandkrabben (Étrilles)

Die Bisque von Strandkrabben ist eine reichhaltige und aromatische Suppe, die traditionell aus Schalentieren hergestellt wird. Sie zeichnet sich durch ihren tiefen Geschmack und die cremige Textur aus. Dieses klassische französische Gericht ist perfekt für besondere Anlässe oder als wärmende Mahlzeit.
Zutatenliste:

- 1 kg Strandkrabben (Étrilles)

Bisque von Strandkrabben (Étrilles) Die Bisque von Strandkrabben ist eine reichhaltige und aromatische Suppe, die traditionell aus Schalentieren hergestellt wird. Sie zeichnet sich durch ihren tiefen Geschmack und die cremige Textur aus. Dieses klassische französische Gericht ist perfekt für besondere Anlässe oder als wärmende Mah...

Heute von CulinarX Team: Spanische Gazpacho

Gazpacho ist eine klassische spanische Suppe, die kalt serviert wird und besonders in den warmen Sommermonaten erfrischend ist. Dieses Rezept nutzt die natürliche Süße von Tomaten kombiniert mit dem knackigen Biss von Gurken und Paprika, angereichert mit einem Hauch von Knoblauch und Sherryessig.

Spanische Gazpacho Gazpacho ist eine klassische spanische Suppe, die kalt serviert wird und besonders in den warmen Sommermonaten erfrischend ist. Dieses Rezept nutzt die natürli

Heute von Martine: Eiskalte Gurkensuppe

Die eiskalte Gurkensuppe ist ein leichtes und erfrischendes Gericht, ideal für die heißen Tage des Sommers. Die Suppe kombiniert die frische von Gurken mit der aromatischen Würze von Knoblauch und einem Hauch von Sherryessig, um eine köstliche Vorspeise oder einen Snack zu kreieren.
Zutatenliste:

Eiskalte Gurkensuppe Die eiskalte Gurkensuppe ist ein leichtes und erfrischendes Gericht, ideal für die heißen Tage des Sommers. Die Suppe kombiniert die frische von Gurken mit de

Heute von CulinarX Team: Tapenade

Tapenade (vom okzitanischen Wort Tapena = Kaper) ist eine beliebte mediterrane Paste, die häufig aus Oliven, Kapern und Anchovis hergestellt wird. Sie bietet eine intensive Geschmacksnote und eignet sich hervorragend als Brotaufstrich oder zum Verfeinern verschiedener Gerichte. Hier ist ein einfaches Rezept, um etwa 200g Tapenade herzustellen.

Tapenade Tapenade (vom okzitanischen Wort Tapena = Kaper) ist eine beliebte mediterrane Paste, die häufig aus Oliven, Kapern und Anchovis hergestellt wird. Sie bietet e

Heute von CulinarX Team: Eiskalte Tomatensuppe mit Sellerie

Die eiskalte Tomatensuppe mit Sellerie ist ein erfrischendes Rezept, das sowohl für seine einfache Zubereitung als auch für seine beeindruckende Geschmackstiefe bekannt ist. Ursprünglich aus der mediterranen Küche stammend, kombiniert dieses Gericht die fruchtige Süße reifer Tomaten mit der pikanten Frische von Sellerie und Basilikum.

Eiskalte Tomatensuppe mit Sellerie Die eiskalte Tomatensuppe mit Sellerie ist ein erfrischendes Rezept, das sowohl für seine einfache Zubereitung als auch für seine beeindruckende Geschmackstie

Heute von CulinarX Team: Grüner Spargel und Morcheln

Grüner Spargel wird hier in einer harmonischen Kombination mit Morcheln präsentiert. Dieses Rezept spiegelt die Einfachheit und Eleganz der saisonalen Küche wider. Hier kommt es zur Entfaltung von Aromen, die sowohl erdig als auch frisch sind.

Grüner Spargel und Morcheln Grüner Spargel wird hier in einer harmonischen Kombination mit Morcheln präsentiert. Dieses Rezept spiegelt die Einfachheit und Eleganz der saisonalen Küche wider. Hier kommt es zur Entfaltung von Aromen, die sowohl erdig als auch frisch sind.

Heute von Nils: Salat vom grünen Spargel mit Erbsen und Kapuzinerkresse

Im Zentrum dieses Rezepts stehen grüne Spargel und Erbsen, Zutaten, die im Frühling ihre Hochsaison haben und für ihre Frische und ihren Geschmack bekannt sind. Die Kombination aus knackigen Texturen und leichten, frischen Aromen macht dieses Gericht zu einem idealen Frühlingsrezept.

Salat vom grünen Spargel mit Erbsen und Kapuzinerkresse Im Zentrum dieses Rezepts stehen grüne Spargel und Erbsen, Zutaten, die im Frühling ihre Hochsaison haben und für ihre Frische und ihren Geschmack bekannt sind. Die Kombination aus knackigen Texturen und leichten, frischen Aromen macht dieses Gericht zu einem idealen Frühlingsrezept. Zutaten: 40...

Heute von Martine: Kräftige Gemüse-Jus

Eine Jus ist etwas Individuelles und jeder hat seine persönlichen Vorlieben. Je nach Röstung der Gemüse, ihrer Auswahl, der Kochweise und der Reduktion variieren. Deshalb ist es wichtig, die Herstellungsschritte zu beachten. Diese Jus ist die vegane dunkle Saucen-Basis und einfach herzustellen.

Zutaten

- 10 cl Teriyaki-Sauce
- 1 EL schwarze Knoblauchpaste (aus

Kräftige Gemüse-Jus Eine Jus ist etwas Individuelles und jeder hat seine persönlichen Vorlieben. Je nach Röstung der Gemüse, ihrer Auswahl, der Kochweise und der Reduktion varii

Heute von CulinarX Team: Geröstete Aubergine in Dashi

Dieses Rezept präsentiert eine einfache und doch raffinierte Weise, Auberginen zu genießen. Durch das Braten der Auberginen wird deren natürliche purpurfarbene Farbe bewahrt, die anschließend durch das Schmoren in einer herzhaften Brühe weiter intensiviert wird. Das Ergebnis ist ein Gericht, das durch die Kontraste in Textur und Farbe sowie durch die Tiefe des Geschmacks besticht.

Geröstete Aubergine in Dashi Dieses Rezept präsentiert eine einfache und doch raffinierte Weise, Auberginen zu genießen. Durch das Braten der Auberginen wird deren natürliche purpurfarbe

Heute von Nils: Sesam-Sauce japanisch

Der Klassiker, beispielsweise zu blanchiertem Spinat, aber eben kein Industrieprodukt. Und unfassbares Aromen-Spiel, perfekt aufeinander abgestimmt.

Zutaten:

- 2 Esslöffel Reis-Essig, alternativ Weißweinessig
- 2,5 Esslöffel Raps-Öl
- 2 Teelöffel Sojasauce
- 0,5 Esslöffel Sesamöl
- 1 Esslöffel Saft von geriebener Zwiebel
- 1 Esslöffel Saft von geriebener Karotte
- 3 bis 4

Sesam-Sauce japanisch Der Klassiker, beispielsweise zu blanchiertem Spinat, aber eben kein Industrieprodukt. Und unfassbares Aromen-Spiel, perfekt aufeinander abgestimmt. Zutaten:

Heute von CulinarX Team: Inneres von der Aubergine mit Tomatenwasser und Minzöl

Ein wunderbares Beispiel für die Eleganz der modernen Küche. Diese Kreation kombiniert die cremige Textur der Aubergine mit der Frische von Minze und der Leichtigkeit von Tomaten, um ein Geschmackserlebnis zu schaffen, das sowohl erfrischend als auch tiefgründig ist.

Inneres von der Aubergine mit Tomatenwasser und Minzöl Ein wunderbares Beispiel für die Eleganz der modernen Küche. Diese Kreation kombiniert die cremige Textur der Aubergine mit der Frische von Minze und der Leic

Heute von Martine: Puntarelle in Soja-Sesam

Das Rezept ist eine einfache, aber geschmackvolle Zubereitung, die die frische und knackige Textur von Puntarelle mit den intensiven Aromen von Sojasauce und Sesam kombiniert. Perfekt für eine Vorspeise oder eine leichte Mahlzeit, zeigt dieses Gericht die vielseitige Verwendung von Puntarelle, einem oft übersehenen, aber köstlichen Blattgemüse.

Puntarelle in Soja-Sesam Das Rezept ist eine einfache, aber geschmackvolle Zubereitung, die die frische und knackige Textur von Puntarelle mit den intensiven Aromen von Sojasauce und Se