Restaurant Setzkasten Düsseldorf

Unser Dessert: Eingelegte Mispel mit Popcorn-Cream, also ein wunderbares Salzkaramell-Aroma, und Estragon.
•
•
•
📸 Sascha Perrone | Essberichte
•
•

Anfang der Woche habt ihr ihn schon als Bewegtbild gesehen, heute dann noch zwei drei Schnappschüsse von unserem Hummer, dem Alltime-Favorite bei unseren Gästen, den wir mit Erbsenpüree, Thaicurryaromen, Krustentierhollandaise und Zuckererbsensalat auf den Teller bringen.

Dazu aus der Weinschatzkammer einen Puligny-Montrachet 1er Cru von der Domaine Leflaive 🤩
•
•
•
📸 Sascha Perrone | Essberichte
•
•

Vielleicht habt ihr sie schon im Markt entdeckt, die wunderschönen und super aromatischen Erdbeeren, die hier zweimal am Tag angeliefert werden. Wir servieren sie unseren Gästen als kleinen Snack kombiniert mit Smetana und Limone.
•
•
•
📸 Sascha Perrone | Essberichte
•
•

Ein kleiner Gruß aus unserer Küche: Soft gegarter Carabinero, den wir täglich von der Fischtheke im .feine.kost direkt ins Restaurant "geliefert" bekommen und der hier frisch, leicht und sommerlich mit Karotte und Wassermelone unseren Gästen serviert wird.
•
•
•
📸 Sascha Perrone | Essberichte
•
•

Eine kleine Erfrischung, auf die gerade unsere Stammgäste immer wieder richtig Lust haben: Bergamotte und Zurheide Olivenöl als erfrischendes Bonbon, welches im Mund explodiert.
•
•
•
📸 Sascha Perrone | Essberichte
•
•

Einer unserer vegetarischen Gänge, für den vor allem unsere liebe Jil verantwortlich ist: Gegrillter Lauch mit Lauch-Vinagrette, dazu Sticky Rice und eingelegter Kohlrabi und Wasabi.
•
•
•
📸 Sascha Perrone | Essberichte
•
•

Der AUSKLANG unseres Menüs: Mandel & Salzkaramell

Wir würden es als Egors Interpretation der französischen Patisserie bezeichnen. Nicht ganz so schwer und nicht ganz so heftig, wie man es erwartet. Oben auf Sguschonka, also eine Art Karamell von gezuckerter Kondensmilch und dazu Rauchmandel als Ganache.
•
•
•
📸 Sascha Perrone | Essberichte
•
•

Unser Pre-Dessert: GRÜNTEE PAVLOVA

Der Grüne Tee wird mit Osmanthusblüten aromatisiert und kommt als Ba**er auf den Teller. Darin befindet sich ein Gurkensalat, der mit Fingerlimes und Passionsfrucht abgeschmeckt wird. Dazu eine Creme aus Osmanthusblüten Tee und Perlen aus Gurke, Passionsfrucht und Dill.
•
•
•
📸 Sascha Perrone | Essberichte
•
•

Soulfood als Einstig ins Menü: GALETTE mit Bluefin Thunfisch, Spargel und Smetana

Der Galette ist ein bisschen abgewandelt, eher wie ein Blini und zwar original so, wie ihn Egors Mama immer gemacht hat. Darunter der wunderbare Bluefin Tuna mit Smetana, easy mariniertem Spargel und obenauf eine ordentliche Portion Kaviar.
•
•
•
📸 Sascha Perrone | Essberichte
•
•

Das ist aktuell der Lieblingsgang von unserem Küchenchef Egor: PETERSFISCH & MANGALICA mit Topinambur, Ferkeltee und Shiso.
•
•
•
📸 Sascha Perrone | Essberichte
•
•

Diesen Hauptgang feiern unsere Gäste aktuell richtig: LIMOUSIN LAMM mit Artischocke, Bärlauch und Bergamotte.

Das Lamm in Premiumqualität bekommen wir direkt aus Frankreich und hängen es bei uns fünf Tage ab. Danach wird es noch einen Tag getrocknet, damit Haut und Schwarte noch einen schönen extra Kick bekommen!

Wer von euch hat es schon probiert?
•
•
•
📸 Sascha Perrone | Essberichte
•
•

Ein kleiner Touch aus Egors Heimat als Gruß aus der Küche: OKROSCHKA, also eine Buttermilch-Kefir-Kaltschale mit Lachs und selbst eingelegter Gurke und Radieschen aus Dormagen.
•
•
•
📸 Sascha Perrone | Essberichte
•
•

Der nicht wegzudenkende kulinarische Einstieg ins Menü: Unser MADRE BROT mit Tomate & Kräuter.

•
•
•
📸 Sascha Perrone | Essberichte
•
•

Es ist vollbracht: Unser Gastraum erstrahlt in neuem Glanz und wir freuen uns riesig, euch nun wieder empfangen zu dürfen 🤩

Wie gefällt es euch der neue Look?
•
•
•
📸 Sascha Perrone | Essberichte
•
•

Wir geben weiter Vollgas und nähern uns der Zielgerade! 🤩 Am Montag sind wir wieder für euch da!
Die neuen Weinkühlschränke stehen schon und werden nun fleißig mit dem besten Stoff aus unserer grandiosen Weinabteilung befüllt.
•
•
•
•

Unser Egor war mal wieder im Markt unterwegs und der liebe Sascha Perrone von Essberichte hat ein paar Schnappschüsse eingefangen. Diesmal ging es in die Backstube, wo wir hinter die Kulissen geschaut haben, wie unser bei euch so beliebtes Madre Brot hergestrellt wird.
•
•
•
•
📸 Sascha Perrone | Essberichte
•
•

Für alle, die sich bei unserer riesiegen Weinauswahl nicht entscheiden können oder festlegen wollen, offerieren wir natürlich auch immer eine schöne Weinbegleitung, die sich sehen lassen kann.
•
•
•
•
📸 Sascha Perrone | Essberichte
•
•

Da hat sich die Küchencrew wieder was schönes einfallen lassen:

•
•
•
•
📸 Sascha Perrone | Essberichte
•
•

Champagner geht doch immer, oder?! Wir halten stets eine schöne Auswahl für euch bereit.
•
•
•
•
📸 Sascha Perrone | Essberichte
•
•

Unser Küchenchef Egor war mal wieder im Markt unterwegs, um sich für ein neues Gericht inspirieren zu lassen. Wie der Jamón Ibérico im Menü zum Einsatz kommt, verrät er euch in Kürze.
•
•
•
•
📸 Sascha Perrone | Essberichte
•
•

Unser neuer Apero: Röstkartoffel | Paprika
•
•
•
•
📸 Sascha Perrone | Essberichte
•
•