Jacobs Restaurant

Wieder ein Grund zum Feiern: Der „Gault & Millau“ hat seine Punkte für 2019 bekannt gegeben und uns mit 17 Punkten geehrt. Wir freuen uns!

Mit den Spitzenköchen Robin Pietsch, Matthias Gfrörer, Thomas Martin und Sebastian Lege aus Das Perfekte Profi Dinner online schauen als Stream bei TV NOW

Na, haben Sie Thomas Martin gestern Abend im TV entdeckt? Unser Chef de Cuisine zeigte "Das perfekte Profi-Dinner". Ebenfalls mit dabei ZeitWerk - by Robin Pietsch, Matthias Gfrörer und Sebastian Lege.

tvnow.de Diesmal bekochen sich die Spitzenköche Robin Pietsch, Matthias Gfrörer, Thomas Martin und Sebastian Lege gegenseitig. In ganz privater Atmosphäre stellt sich jeder Profi seinen vermeintlich anspruchsvollsten Kritikern.

Jacobs Restaurant's cover photo

Hotel Louis C. Jacob Hamburg

https://www.facebook.com/376842504790/posts/10156632847629791/

JETZT VOTEN 🥇: Dank Ihrer Hilfe hat es unser Chef de Cuisine Thomas Martin unter die 50 besten Köche Deutschlands geschafft. Nun liegt es erneut in Ihren Händen, welchen Platz er genau belegt. Stimmen Sie ab und gewinnen Sie mit etwas Glück zwei Tickets für die CHEFDAYS in Berlin.

Wir sind so stolz auf unsere Pâtissiers 🏆👍

Fußball ist ein Mannschaftsspiel und funktioniert auch ohne Deutschland: Das Patisserie-Team des Hotels Louis C. Jacob in Hamburg hat gleich drei Beiträge für unseren WM-Fotowettbewerb geliefert. Von Konditormeisterin Ilona Lindenthal stammt der Fußball-Globus, Patissier Christof Schulte hat den WM-Pokal gestaltet und von der Auszubildenden Anneke Heuckeroth sind die WM-Plaketten für die süßen Platten.

Thomas Martin gehört für uns auf jeden Fall zu den 50 besten Köchen Deutschlands! Für Sie auch? Dann nominieren Sie ihn für die 50 Best Chefs Germany des Rolling Pin:
http://bit.ly/50bestchefs2018
📸by

Life is short, eat dessert first!

Die Fußball-WM ist derzeit ja in aller Munde. Bei uns können Sie das wörtlich nehmen, denn unsere Künstlerinnen und Künstler in der Pâtisserie sind ebenfalls im Fußballfieber.

Unser Team vom Jacobs Restaurant sucht Verstärkung. Wenn Sie Lust auf die Arbeit in einem jungen und motivierten Team haben; das seinen Gästen stets ein außergewöhnliches gastronomisches Erlebis bereitet; sich immer weiter entwickelt und fordert und dabei nie Spaß am schönsten Job der Welt verliert 😁😉 - Dann bewerben Sie sich jetzt bei uns als Chef de rang!
https://www.hotelcareer.de/jobs/hotel-louis-c-jacob-1161/chef-de-rang-in-jacobs-restaurant-2025210

Erste Blicke in das neue Louis C. Jacob

Wir sind zurück! Hier die ersten Eindrücke unserer Neuerungen.

abendblatt.de Die aufwendige Renovierung des Traditionshotels an der Elbchaussee ist abgeschlossen. Gäste stimmen über Zimmerausstattung ab.

Unser „LOUIS – BY THOMAS MARTIN“ wird zum Karrieresprungbrett am 10. April 2018 von 10 bis 17 Uhr. Wir freuen uns auf viele interessierte Besucher!

Unsere tolle Familie sucht neue Mitglieder. Wir freuen uns auf interessante Gespräche in entspannter Runde.

Na, haben Sie ihn entdeckt? Am Sonntag stand unser Chef de Cuisine Thomas Martin beim Pottkieker, dem Kochfestival in der Rindermarkthalle St. Pauli. Ab dem 11. April ist er mit seinem Team zurück an der Elbchaussee und kann es kaum erwarten, Sie im Jacobs Restaurant wieder zu sehen.

Hotel Louis C. Jacob Hamburg

Wir haben bereits abgestimmt und freuen uns über jede Unterstützung.

Wählen Sie mit: Der Rolling Pin ehrt auch 2018 wieder Persönlichkeiten in der Hotellerie. Mit Julia und Sebastian sind gleich zwei Jacobiner nominiert - als F&B-Manager und Sommelier des Jahres. Wir freuen uns, wenn Sie ebenfalls für die beiden stimmen.

Glänzende Aussichten: Ab April können Sie wieder die Sterneküche von Thomas Martin in unserem Restaurant genießen.

Neuer Glanz für unsere Wasserseite. Unsere Renovierungsarbeiten schreiten voran. Heute haben wir das Parkett geschliffen und der Boden im Jacobs Restaurant, Französischen Zimmer und Landschaftszimmer strahlt - bei Sonne gleich noch viel mehr.

Hotel Louis C. Jacob Hamburg

Besuchen Sie unser Team vorübergehend im neuen Pop-up-Restaurant „Louis - by Thomas Martin“ in der HafenCity! Mehr Infos gibt’s unter www.louisrestaurant.de.

WE ARE OPEN: Ab heute ist unser Pop-up „LOUIS - by Thomas Martin" in der HafenCity offiziell eröffnet! Aufgrund der begrenzten Laufzeit und der kleinen, feinen Räumlichkeiten, empfehlen wir zu reservieren www.louisrestaurant.de (auch die Karte ist nun online). Wir freuen uns auf Sie! 🎊

Noch mal ein Riesen-Dankeschön an unsere vielen Gäste an den Weihnachtsfeiertagen! Wir wünschen Ihnen ein paar ruhige und entspannende Tage zwischen den Jahren! Ihr Team vom Jacobs Restaurant

Vielen Dank für den tollen Post von The Important Stuff. Wir freuen uns sehr, dass unsere Französische Zwiebelsuppe für Sie 2017 ein kulinarisches Highlight war.

Im zweifach besternten Jacobs Restaurant in Hamburg setzt Thomas Martin auf eine dezent modernisierte, französische Klassik. Was optisch so unscheinbar daherkommt, ist eines meiner kulinarischen Highlights des Jahres, eine 'Französische Zwiebelsuppe mit Schmelzzwiebel, Crouton und Gruyère'. Unheimlich kräftig und komplex, dabei wunderbar leicht und vor allem richtig heiss. Allein dieser Gang ist die Reise in den Norden wert. Unglaublich gut...

Letzten Samstag hatten wir prominenten Besuch an unserem Küchentisch. Wenn Sie wie Johann Lafer einmal hinter die Kulissen von Thomas Martin Küche schauen wollen, finden Sie weiter Informationen hier https://hotel-jacob.de/arrangement/jacobs-kuchentisch/

Sternefresser.de

Bedrohte Art: Im Hamburger 'Jacobs' bekommen nicht nur die Käse ihren eigenen Auftritt auf dem Christofle-Wagen, sondern auch die Petits Fours. Die 22 Petitessen und vier Sorbets werden vom Service so charmant präsentiert, dass wir trotz ausgiebigem Menü auch hier nochmals zuschlagen...

Vielen Dank an die Sternefresser für den Besuch bei uns ! Wir freuen uns auf einen ausführlichen Bericht 😀

Classic reloaded: Im tradierten und zweifach besternten 'Jacobs Restaurant' an der Elbe ist von Langeweile keine Spur – Thomas Martin versteht es wie wenige andere deutsche Chefs, die klassische Küche ins Heute zu transportieren. Der "Nordsee-Steinbutt mit Champagner Beurre Blanc und überbackenem Lauch" wird von einer animierenden Säure getragen und einem 2003er Le Montrachet von Lamy-Pillot kongenial begleitet. Lunchgenuss pur.

Hotel Louis C. Jacob Hamburg

Wir sind soooo stolz! Der zeichnet Thomas Martin zum sechsten Mal in Folge mit 🌟🌟Michelin-Sternen aus. Herzlichen Glückwunsch an unseren Küchenchef vom Jacobs Restaurant und sein gesamtes Team sowie vielen Dank an alle unsere Gäste!

Wir freuen uns riesig über deine Auszeichnung und darüber dich in unserem Team zu haben. Herzlichen Glückwunsch liebe Anna !!!🏆🏆🏆🏆🏆🎉

Der 8. L’Art de Vivre Wettbewerb PREIS FÜR GROSSE GASTLICHKEIT 2017 am 23. Oktober in Berlin kürt CHRISTOPH KOLLMEIER als GASTGEBER DES JAHRES 2017. Es war ein großartiger Abend mit wunderbaren Kandidaten, einer tollen Jury und engagierten Partnern... Noch mehr Bilder in Kürze.

Foto: L'Art de Vivre Preis für Große Gastlichkeit 2017 – v.l.n.r.: Christoph Kollmeier (1. Platz) Bellevue Rheinhotel Boppard, Anna Kauker (2. Platz) Hotel Louis C. Jacob Hamburg, L’Art de Vivre Präsident Hans Stefan Steinheuer, Florian Kuzler (3. Platz) © Fotograf Christian Kielmann

2. Bild: Die Teilnehmer und die Jury vom L'Art de Vivre Preis für Große Gastlichkeit 2017 © Christian Kielmann

Wie in jedem Jahr wieder ein großartiges Event !

Drei Freunde mit jeweils zwei Michelinsternen und sechs Gängen: Am Sonntag war Martin-Luther-King im Vitalhotel Alter Meierhof. Gemeinsam mit unserem Chef de Cuisine, Thomas Martin, und Johannes King aus dem Söl’ring Hof, Sylt, kochte Gastgeber Dirk Luther unter anderem Jakobsmuscheln mit Spinatpüree und Passe Pierre. Ein Wiedersehen ist schon geplant: Am 12. November 2017 auf unserer Big Bottle Party (https://hotel-jacob.de/arrangement/big-bottle-party-2017/).
© M. Dewanger

Jippiiiii!

Unser Chef de Cuisine, Thomas Martin, wurde heute Abend bei einer feierlichen Preisverleihung in Berlin als einer der besten Köche Deutschlands geehrt. Congratulations.

ROLLING PIN sucht die 50 BESTEN KÖCHE DEUTSCHLANDS! Wir freuen uns, wenn Sie unseren Chef de cuisine Thomas Martin und sein Team nominieren: Einfach klicken und los geht’s :)

http://rollingp.in/2vooWZt

Kulinarisches Interview

Jacobs Restaurant - Hotel Louis C. Jacob - Hamburg

Rezept: Matjestatar mit Kalter Gurkensuppe - Elvata

Ein tolles Rezept von Thomas Martin für sommerliche Tage:

elvata.de Dieses Rezept hat der Sternekoch Thomas Martin entworfen. Er ist der Küchenchef im Restaurant des Hotels Louis C. Jacob. Er hat 2 Michelin-Sterne, gewann zehnmal in Folge den großen „Gourmet Preis von Hamburg“ und war Deutschlands Koch des Jahres im Gault Millau. Aufgrund seiner Auszeichnungen und d...

Exklusiver Kochkurs bei Sternekoch Thomas Martin in Hamburg

Wir unterstützen den Neubau der Universitätskinderklinik in Hamburg, das Kinder-UKE! Ersteigern Sie eine Teilnahme am Kochkurs mit Thomas Martin und helfen Sie mit:

unitedcharity.de Sichern Sie sich einen Kochkurs bei Spitzenkoch Thomas Martin im Hamburger Hotel Louis C. Jacob. Hier mitbieten und Gutes tun!

Danke an Jens Darsow für das großartige Foto :-)!

Schokolade / Muscovado Zucker / Pistazie

Thomas Martin** - Jacobs Restaurant - Hotel Louis C. Jacob in Hamburg

Foto@Kulinarisches Interview

Geschmorte Ochsenschulter mit glasierten Zwiebeln und Zitruspolenta

Ochsenschulter
Zutaten für 8 Personen

2,3 kg Schalotten
1 Schaufelstück vom Ochsen (Schulter)
Salz
4 EL Pflanzenöl zum Braten
1 Knoblauchknolle
1 EL weiße Pfefferkörner, zerstoßen
1 l brauner Kalbsfond (ggf. aus dem Glas)
5 frische Lorbeerblätter (ersatzweise getrocknete)
1 Flasche guter Rotwein
½ l roter Portwein
1 Thymianzweig
50 g kalte Butterwürfel

Die Schalotten abziehen; davon 2 Kilogramm in grobe Würfel und 300 Gramm in feine Würfel schneiden. Rinderschulter von allen Seiten salzen, das Salz gut einmassieren. Das Fleisch im Öl von allen Seiten in einem gusseisernen Bräter kräftig anbraten. Fleisch herausnehmen. Grobe Schalottenwürfel im Bräter goldgelb weich dünsten. Knoblauchknolle quer halbieren und mit weißem Pfeffer zugeben. Das Fleisch wieder dazulegen und mit dem braunen Kalbsfond auffüllen. Der Schmorbraten soll zu ¾ bedeckt sein, ggf. noch etwas Wasser dazugießen. Den Bräter für etwa 4-5 Stunden in den auf 150 °C (130 °C, Gas Stufe 1) vorgeheizten Backofen schieben. Im letzten Drittel der Garzeit die frischen Lorbeerblätter zugeben. Den Braten alle halbe Stunde wenden. Ab und zu etwas Wasser angießen, am Schluss sollte der Braten zur Hälfte bedeckt sein. Der Braten ist fertig, wenn man mit einer Fleischgabel leicht hineinstechen kann und sich das Fleisch sanft von der Gabel löst. Den Braten aus der Sauce nehmen und warm stellen. In Alufolie wickeln. Die feinen Schalottenwürfel in einen Topf geben, Rotwein, Portwein und Thymian zufügen und alles fast sirupartig einkochen. Den Bratenfond durch ein Sieb streichen und dabei die zerkochten Schalotten kräftig durchdrücken. Die Sauce zur gewünschten Intensität einkochen. Die Rotweinreduktion in den Fond geben. Nach Gusto langsam weiter einkochen lassen. Zum Binden nach und nach die Butterwürfel mit dem Schneebesen einrühren.

Glasierte Zwiebeln
1 EL Zucker
1 Anisstern
250 g Perlzwiebeln, geschält
Fleur de Sel
¼ l Weißwein
1 Thymianzweig
1 Rosmarinzweig
1 Lorbeerblatt
50 g kalte Butterwürfel

Den Zucker karamellisieren, Anisstern und die geschälten Perlzwiebeln zugeben. Mit Fleur de Sel würzen und mit Weißwein ablöschen. Die Kräuter einlegen, den Topf mit Pergamentpapier abdecken und alles im Ofen bei 160 °C (Umluft 140 °C, Gas Stufe 1-2) garen, bis die Zwiebeln weich sind. Das dauert etwa 45 Minuten. Die Zwiebeln herausnehmen und den Fond etwas einkochen. Zum Binden des Fonds nach und nach mit dem Schneebesen die Butterwürfel einrühren. Die Zwiebeln wieder in den Fond geben.

Zitrusmarmelade
15 Zitronen (unbehandelt)
150 g Zucker
200 ml Wasser
2 Safranfäden
Saft von 2 Zitronen
etwa 50 ml Olivenöl
Salz

Zitronen schälen. Möglichst nur das Gelbe entfernen, die Schale dann grob zerkleinern. Das Fruchtfleisch anderweitig verwenden. Zitronenschale fünfmal blanchieren, nach jedem Vorgang das Wasser wechseln. Zucker und Wasser in einem Topf aufkochen. Blanchierte Schale zusammen mit dem Safran zugeben und köcheln lassen, bis kaum noch Flüssigkeit vorhanden ist. Alles in einem Küchenmixer (Moulinette) mit Zitronensaft, Olivenöl und Salz zu einer Paste pürieren. Durch ein Sieb streichen.

Zitruspolenta
200 ml Gemüsebrühe
200 g Sahne
50 g Butter
200 g Polentamehl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss, frisch gerieben
1 EL Zitrusmarmelade (siehe Rezept)
abgeriebene Schale von ½ Zitrone (unbehandelt)

Gemüsebrühe, Sahne und Butter zusammen aufkochen. Polenta einrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Zitrusmarmelade und Zitronenschale einrühren. Zum Anrichten die Schulter in 1 Zentimeter dicke Scheiben schneiden und in die warme Sauce legen. Auf 4 heiße Teller je 1 Scheibe Schulter legen und je 1 Löffel Polenta daneben geben. Zwiebeln ebenfalls daneben setzen und das Fleisch mit der kalten Zitrusmarmelade übergießen.

Zubereitungszeit
4 – 5 Stunden