KokkeKompagniet

Bæredygtighed er også at bruge naturen som spisekammer 🍂🧡☀

Har du set, at vi tit har sylt, kompot, relishes & pestoer på 'menukortet'? Oftest er det for at udnytte alle de sprøde grønsager mest muligt, men i mellem 'høster' vi også i naturen. Og lige nu ... kig ud ... solen skinner og faktisk er der stadig hyben at plukke derude, så vupti ... en opskrift fra os til jer på hybenkompot i en 'familievenlig' portion:

0,5 kg rensede hyben, evt. ”skåret i kvarte” hvis du har plukket de store.
250 gram sukker
1 dl eddike
1 dl vand

Vi varierer med forskellige smagsgivere:

2-3 kardemomme kapsler eller
1 vaniljestang (evt. en hvor kornene er skrabet ud til anden brug) eller
Et par skiver frisk ingefær eller
En lille kanel stang, en stjerneanis eller et par stilke timian ... kun fantasien sætter grænser

Sådan gør du:

Kog sukker, vand & eddike sammen til en lage. Tilsæt hyben og evt. en smagsgiver - og lad det simre i ca. 10-15 minutter. Hyben skal kun lige akkurat være møre. Smag til og justér evt. med lidt citronsaft. Bruger du en kanelstang som smagsgiver, skal du være obs på, at den afgiver meget smag så dér skal du smage til løbende og fiske den op, når du synes smagen er passende.

Hæld på rene, skoldede glas & køl ned.

Lidt inspiration til en tur ud i det blå! God fornøjelse - nyd løvfaldssommeren!

Succesvirksomhed 2024 ... det er os 🏆

Tænk at være én blandt bare 1.000 af Danmarks 300.000 virksomheder, der 'besidder det DNA, der skal til for at yde et særligt bidrag til vækst, velstand og dermed succes i dansk erhvervsliv - og kontinuerligt lykkes med at skabe vækst og solide financielle resultater over en længere årrække.'

Vi er superstolte over netop at have modtaget den fine pris fra Spar Nord & BDO Danmark ... og deler den lige så stolt med alle vores fantastiske medarbejdere i køkkenet, chaufførerne, der ruller rundt på vejene med frokoster & festmad, vores kantinepersonale - og det stærke team på kontoret.

Stor, stor tak for jeres indsats, for at tage 'det lange seje træk' og for jeres måde at gå til hverdagen på!

Tak for prisen Spar Nord & BDO Danmark!

PS: Er du nysgerrig, så kan du læse mere om prisen på https://succesvirksomhed.dk

Ved du, at Kokkenes Menu også altid findes i en vegetarisk udgave? En skøn, fyldig version, som er præcis lige så nem at tilberede - og som selvfølgelig fletter helt ind i en dejlig efterårsaften med et godt glas vin og hygge?

Lige nu er det Kokkenes Efterårsmenu ... er den noget for dig & dine gæster?

🍂 Torsk/hokkaido med estragoncreme, sauté på hestebønner og svampe & cremet krabbebisque/cremet urtesauce

🍂 Confiteret gris*/confiteret knoldselleri med ristet spidskål, bagt kartoffel med karamelliseret løg & peberbacon & fyldig stuvning på efterårsgrønsager

🍂 Peach Melba a la KokkeKompagniet

Den kommer med mulighed for tilvalg af både mellemret og oste ... du kan se og bestille det hele lige her:

https://www.kokkekompagniet.dk/kokkenes-menu/

* er du mere til oksekød, så kan du bytte confiteret gris ud for +25,-/kuvert

𝗗𝗘𝗟 𝗚𝗘𝗥𝗡𝗘 ✔️ BLIV EN DEL AF ET AF VORES KANTINETEAM

Kunne du tænke dig at være vores ’ansigt’ og ambassadør hos en af vores gode kantinekunder i henholdsvis Billund og Kolding? Og er du smilende, imødekommende og robust? Så kig med … vi søger nemlig lige nu en ny kollega, som har lyst og bagland til at indgå i en fast vagtplan… og give de mange medarbejdere, der hver dag passerer buffeten, en god oplevelse.

Maden er der helt styr på, den kommer fra vores store køkken på Hesselly – og opgaven i kantinerne vil derfor være:

✔️ At holde en positiv & nærværende kontakt med medarbejdere/ kunder – herunder tjek af betaling
✔️ At sikre, at buffeten er fyldt op – og ser sprød og fristende ud
✔️ At klare opvask & lettere rengøring

Vi hjælper dig godt i gang, bakker dig op hele vejen – og giver dig de allerbedste forudsætninger for at få en sjov hverdag, som en del af et lille team i det store KokkeKompagniet-team, der er fyldt med god energi og friske kolleger.

𝗘𝗥 𝗗𝗨 𝗜𝗡𝗧𝗘𝗥𝗘𝗦𝗦𝗘𝗥𝗘𝗧? Så er det supervigtigt, at du også:

✔️ Er positiv, kobler dig helt ind i vores kokkeliv og sætter en ære i at give en god oplevelse i og omkring din kantine
✔️ Er absolut mødestabil, omstillingsparat, fleksibel og tager ansvar for planlægning af din tid
✔️ Er selvstændig – men også forstår mekanismerne i at være en del af et team
✔️ Har grundlæggende kendskab til fødevarehåndtering og forstår vigtigheden af altid god køkkenhygiejne
✔️ Og ikke mindst har kørekort B, kan fremvise en ren straffeattest og kan sikkerhedsgodkendes

Arbejdstid: 30-35/ugentlig
Arbejdssted: En kombination af Billund eller Kolding
Vagtplan: Varieret vagtplan incl. hver 3. weekend – løbende opdatering
Opstart: Hurtigst muligt.

Er du nysgerrig? Og lyder ovenstående som lige dig, så ring til os på 75 50 44 95 (Hverdage kl. 8-16 – spørg efter Katrine) eller send os en ansøgning på [email protected]!

Vi krydser fingre for, at du findes derude – og glæder os til at høre fra dig!

Lad høre 😊

FLASHBACK | Marinaen Live VIP | Lørdag d. 31. august

Nik & Jay, Mumle, Svea S., Hjalmar, Karl William & Alex Vargas ... I rockede hele Kolding fra scenen på Marinaen Live Og vi rockede med i vores fine festivalkøkken i VIP med bowls til frokost og småretter fra hele verden to-go!

Tak for en fantastisk dag til skønne gæster, hele 'Kokke-teamet, EventC, Marinaen Live... en kæmpefornøjelse!

Håber vi ses igen i 2025 🎉🍹🧡

Fotos: Skovgaard Bredvig / CSB Production

𝗗𝗘𝗟 𝗚𝗘𝗥𝗡𝗘 ✔️ VIL DU VÆRE EN DEL AF VORES KOLDE KØKKEN?

Er du faglært cater eller kok med særlig flair og interesse for det kolde køkken? Og drømmer du en alsidig hverdag med forskelligartede opgaver og gode arbejdstider? Så har du chancen for at få en masse nye, gode kolleger - og blive en del af vores travle, kolde køkken på Hesselly.

Vi søger nemlig en ekstra kok ... og åbner for en ny fuldtidsstilling (eller minimum 32 timer) med primær arbejdstid mandag-fredag mellem kl. 6 og 15 – og fleksibilitet weekendvagter efter aftale.

𝗛𝗩𝗔𝗗 𝗞𝗔𝗡 𝗗𝗨 𝗙𝗢𝗥𝗩𝗘𝗡𝗧𝗘?

En god, travl hverdag i en succesfuld virksomhed i selskab med kompetente, erfarne kolleger, der er klar til at hjælpe dig godt i gang og godt videre – og mulighed for at arbejde med varierende menuer, byde fagligt og kreativt ind og at være med til at løfte følgende områder med en god blanding af tradition og fornyelse:

* Smørrebrød og plating af pålæg
* Cremer, mayoer & tilbehør
* Salatbarer
* Bowls med fokus på bund, struktur og protein

Altid med fokus på smag – og på at udtrykket omkring frokostordningerne til vores mange erhvervskunder er indbydende & skarpt.

𝗛𝗩𝗘𝗠 𝗘𝗥 𝗗𝗨?

Vi drømmer om, at du

✔️har velfunderet erfaring med at indgå i store teams og samtidig er vant til at arbejde effektivt og selvstændigt
✔️har en høj grad af faglig stolthed og samtidig forståelse og respekt for deadlines, kunder & ikke mindst kolleger
✔️er mødestabil

og ikke mindst at du ser magien i vores kokkeverden og kobler dig helt ind i hverdagen.

𝗜𝗡𝗧𝗘𝗥𝗘𝗦𝗦𝗘𝗥𝗘𝗧? Send os en ansøgning på [email protected] - eller ring til os på 75 50 44 95 (Hverdage kl. 8-15 – spørg efter Katrine). Også hvis du bare har spørgsmål ...

Tiltrædelse: Nu, snarest – eller når den helt rigtige er klar. Er det dig?

Vi krydser fingre for, at du findes derude – og glæder os til at høre fra dig!

Smæk på efterårsfarver & -smag 🧡🍂🤎

2 af Efterårsbuffetens skønne forretter:

Plukket laks med soyasyltede svampe, purløgsemulsion & mikrogrønt
&
Letbagt torsk med variation af græskar, puré & kerner

Vi er vilde med sæsonens mange muligheder - og så klar til at sende årets første Efterårsbuffeter ud til jer. Glæd jer ... og tjek også resten af buffeten lige her:

https://www.kokkekompagniet.dk/efterarsbuffet/

Sæsonen skifter ... og nu er det tid til at byde efterårets fyldige råvarer velkommen på menukortet 🍂🤎

Kokkenes Efterårsmenu, Efterårsbuffeten og -tapasen ... klar til fester & gæster i september, oktober og en smule af november.

Klik ind og kig hvordan vi synes, Efteråret 2024 smager ... du finder det hele lige her 🤎🍂:

https://www.kokkekompagniet.dk/kokkenes-menu/
https://www.kokkekompagniet.dk/efterarsbuffet/
https://www.kokkekompagniet.dk/efteraarstapas/

Du kender måske vores Tapastallerken ... men ved du, at vi også har en skøn Tapasbuffet med smagsoplevelser fra både det spanske, det asiatiske, det italienske og det nordiske køkken?

Den starter med rød tun med citronconfit & wakame-tang og slutter med en lille chokodrøm med bærcoulis - og er du nysgerrig på alt det ind i mellem, så finder du det lige her:

https://www.kokkekompagniet.dk/tapasbuffet/

Frokostordning fra KokkeKompagniet er også tilvalg & individuelle løsninger:

En frugtordning med frugt i sæson, varierende osteanretninger med sprødt tilbehør, 'torsdagskage' ... og ikke mindst vegetariske menuer og alternativer til både det store pålægsbord, de lune retter og håndmadderne❤️

Er du nysgerrig på, hvordan en frokostordning kan give ny energi til frokostpausen på din arbejdsplads, så finder du masser af detaljer lige her:

https://www.kokkekompagniet.dk/frokostordning/

Svampe, kartofler, løg, kål, hestebønner, rodfrugter ... efteråret er lige om hjørnet og vi er vilde med alt det, der giver den nye Kokkenes Menu fyldighed & smag 🍂🤎

Du kan bestille efterårsmenuen fra 1. september. Som altid 3 dejlige gourmetretter med mulighed for tilvalg af både mellemret og oste - og lige præcis denne gang også med fleksibilietet på hovedretten. OG en fristende, sprød vegetarisk version!

Skal du have gæster på den nemme måde? Klik ind og kig med: https://www.kokkekompagniet.dk/kokkenes-menu/

PS: Lige nu leverer vi Kokkenes Menu i en sommerversion - den finder du også på linket!

Har du set det? Vi har lagt årets skønne, fyldige Efterårsbuffet online ... så du kan begynde at drømme om hyggelige aftener med fyldige råvarer, masser af smag & et godt glas rødvin 🍂

Fire dejlige forretter, en skøn hovedret med tilbehør i sæson, gode oste ... og en dessert, der smager af kaffe, chokolade & kærlighed 🤎

Du kan se den lige her ... den er klar fra 2. september:

https://www.kokkekompagniet.dk/efterarsbuffet/

Lune aftener, sensommersol (og en byge måske, men pyt) ... hvem ved, hvornår det er sidste chance for grill & gæster?

Er du frisk, så klik et par gange og bestil sensommerens bedste Grillpakke til weekenden ... så er du klar til at invitere! Alt er nemlig med: Kødet, salaterne, kartoffelsalaten, brødet - og dressinger, saucer & 'det hele'.

Du får linket til Grillpakken lige her... velbekomme & det var så lidt 😋😄

https://www.kokkekompagniet.dk/grillpakke/

Glæder du dig til at se kollegerne - men ikke til at kaste dig ud i madpakker & hverdagsplanlægning?

Så er det måske en idé at foreslå en frokostordning på jobbet?

Hos KokkeKompagniet bespiser vi hver dag knap 3.000 glade medarbejdere i ca. 60 lokale og regionale virksomheder ... og heldigt er det, at vi også har plads til jer i vores ruteplanlægning 😅

Klik ind og kig muligheder - og ring altid gerne til os og få et uforpligtende tilbud med afsæt i præcis jeres ønsker. Det er 'KokkeKompagniet Til Virksomheder' 😋

https://www.kokkekompagniet.dk/til-virksomheder/

Jordbærtærte med hyldeblomst ... mere dansk og sommerligt bliver det næsten ikke, vel?

Og så fin er desserten, der runder den aktuelle version af Kokkenes Menu af. Én af tre fyldige retter, som du kan hente hos os & servere for dine sommergæster.

Forretten er grillet kuller, hovedretten er krydret oksemørbrad med sommerligt tilbehør ... og så kan du endda tilvælge både ost og en dejlig mellemret.

Se og bestil lige her:

https://www.kokkekompagniet.dk/kokkenes-menu/

Ved du, at du lige nu finder to forskellige tapas'er på menukortet hos os?

Sommertapas fyldt med sæsonaktuelle småretter med kant ... og vores Tapastallerken, der er 'kokkenes valg på dagen' og lidt en klassiker i KokkeKompagniets køkken.

Fælles for dem begge er, at de er anrettet på tallerken og klar til servering, at de udgør et dejlig, fyldigt måltid og at de smager s-k-ø-n-t 🌱

Du kan se og bestille dem lige her:
https://www.kokkekompagniet.dk/sommertapas/
https://www.kokkekompagniet.dk/tapas-ud-af-huset/

Mad ud af huset til mange? Eller til rigtig mange?

Med + 25 års erfaring med professionel catering har vi helt styr på, hvilke råvarer, tilberedninger & anretninger, der 'virker', når vi planlægger menuer til store selskaber & events.

Vores 'overskrift' er altid 'i sæson' ... og ja, vi elsker desserter fyldt med både fyldighed, sødme, sprødhed & et lille drys af lidt ekstra uanset om det er specialmenuer, Kokkenes Menu eller vores skiftende buffet'er.

Hent inspiration online, del dine tanker & ønsker med os ... har du selskabslokalerne eller festteltet med plads til mange, så klarer vi resten 😊

Og et lille PS: Mangler du 'det hele', så snup et totalarrangement med teltleje, borddækning, service, kokke, tjenere, barista, bartendere ... ring helt uforpligtende!

Sommersalater med lyst kød & fine fisk, sommerkalv med det skønneste tilbehør ... og jordbærtærte til dessert ❤️🍓

En Sommerbuffet er et dejligt valg til sommerfester og -gæster. Når generationer mødes, når venner samles ... og når det skal være nemt, sprødt & lækkert!

Er I 10 eller flere, så klik ind og kig ... måske er det også lige noget for jer?

God sommer fra Hesselly 🇩🇰

https://www.kokkekompagniet.dk/sommerbuffet/

Drømmer du om en restaurantoplevelse hjemme hos dig selv?

Så se lige med her ... i starten af juli hoppede vi i kokkebilen med 14 x Kokkenes Menu, 'lånte' et privat køkken, færdigtilberedte og serverede 3 skønne retter, ryddede op og efterlod køkkenet rengjort & fint.

En rund fødselsdag startede med champagne og blev fejret med maner - med en nærværende vært & værtinde - helt afslappet & helt hyggeligt 🇩🇰🇩🇰🇩🇰

Nysgerrig på muligheder? Giv os altid gerne et uforpligtende kald 🌺

PS: Du kan selv stå for vine til menuen og guider gerne. Skal det være helt nemt, så kan vi også have vinene med ... helt op til dig!

Sandwiches i lange baner på vej ud fra køkkenet på Hesselly ... til sommerevents & afslappede kom-sammen'er med kolleger, venner, familie & alle de andre 🐚🍃😋

Bagerens friskbagte brød, sprøde salater, danske grønsager, godt pålæg - alt sammen toppet med pestoer, relishes & hjemmerørt mayo.

Supernemt, sprødt & godt! Skinke & ost, laks, roastbeef ... hvad ville du vælge?

https://www.kokkekompagniet.dk/sandwich-smoerrebroed-kolding/

Uhmmm ... den ser godt ud, sådan en sommerkartoffelsalat på nye, danske kartofler og med en skøn topping af karse, cherrytomater & forårsløg. Og så smager den helt som den skal: Klassisk, cremet og fyldigt!

Den er som altid en del af Grillpakken ... og får selskab af sprøde sommersalater, hjemmelavede dressinger, dejligt focacciabrød - og selvfølgelig 3 slags kød til grillen.

Hverken du eller dine gæster kommer til at mangle noget som helst ❤️

Det skulle da lige være en sommertærte til dessert men bare rolig: Den kan du tilkøbe 😋

https://www.kokkekompagniet.dk/grillpakke/

Sig hej til Simone ♻️✅🌱

Simone har lige afsluttet sin uddannelse som bæredygtighedskoordinator - og i forløbet har hun været i praktik hos os på Hesselly.

Hun har bl.a. flyttet rundt på Dakas store affaldsspand til organisk madaffald med et mål om at dokumentere, hvilken positiv betydning vores affaldssortering har for klimaet på de områder, hvor containernes indhold bliver genanvendt.

Tro kan flytte bjerge men en aktiv indsats i hverdagen er bedre - så vi bliver glade ved med at fylde containterne og glæder os til at fortælle mere, når vores første ESG-rapport pludselig lander!

https://www.kokkekompagniet.dk/baeredygtighed/

Har du en smørrebrødsfavorit?

Sommerferieafslutningerne kalder på 'lidt ekstra' ... så vi har supertravlt i 'smørrebrødsafdelingen', hvor de danske smørrebrødsklassikere kæmper om favoritstatussen:

Æg & rejer med hjemmerørt mayo & friskklippet karse, fiskefilet med hjemmelavet remoulade & citronbåde, rullepølse med sky & sprøde løgringe ... eller skøn roastbeef med hjemmelavet remoulade, peberrod, ristede løg & surt 💛

Hvad ville du vælge?

https://www.kokkekompagniet.dk/sandwich-smoerrebroed-kolding/

Hvad tror du, der sker med produktionsspildet fra vores store cateringkøkken?

Nej, vi smider det selvfølgelig ikke bare ud! Det bliver derimod genanvendt til f***r, gødning og biobrændsel med hjælp fra DAKA, som er specialister i indsamling, håndtering og recirkulering af spild og biprodukter fra professionelle køkkener.

Det er der egentlig ikke noget nyt i, for sådan har det været de seneste +6 år ... nu kommer det bare ekstra i fokus, når vi målrettet arbejder med den grønne omstilling og en visionær, langsigtet bæredygtighedsstrategi.

Håndtering af produktionsspild er trin 5 på vores 'Stop Madspild-trappe' ... kender du de øvrige trin?

Læs med lige her: https://www.kokkekompagniet.dk/baeredygtighed/

Vi har skruet helt op for alt det, der er 'sommer' ... og dykker du ned i årets sommerbuffet, finder du både sæsonens sprøde spidskål, de danske rabarber, de nye kartofler, løvstikke, rucola, urter, fine fisk og den møre sommerkalv med duftende timian 🍃🌱☀️

Det er grønt, sprødt og dejligt ... især når det lige bliver rundet af med dejlige jordbær og lidt chokolade!

Klik ind og se hvordan vi kombinerer 'alt det bedste lige nu' til en skøn fyldig helhed ... perfekt til sommerfester & -gæster 💛

https://www.kokkekompagniet.dk/sommerbuffet/