La Casa del Químico en Alimentos

Materias Primas Químicas, Grado Alimenticio: La industria alimentaria es un sector en el que la química juega un papel muy importante. Las preparaciones químicas se utilizan en la producción y procesamiento de alimentos, como el secado, la pasteurización, el enfriamiento, la fermentación, la limpieza y el lavado. Son cruciales para mantener productos de alta calidad.

Colorantes Alimenticios: Los colorantes alimentarios son un tipo de aditivos alimentarios que proporcionan color a los alimentos (en su mayoría bebidas). Causan un efecto colorante en los alimentos ya en pequeñas cantidades (apenas concentraciones de centenas de ppm). En la actualidad la industria alimentaria emplea los colorantes alimentarios con el objeto de modificar las preferencias del consumidor. El color es uno de los principales atributos para la preferencia de un alimento.

Colorantes Naturales: Los colorantes naturales son los preparados obtenidos a partir de los alimentos y otras materias naturales obtenidas mediante una extracción física o química que ocasione una selección de los pigmentos.
Los colorantes naturales tienen una gran demanda en aquellas aplicaciones para las cuales los colorantes artificiales no están permitidos, como por ejemplo en la industria cárnica y por tanto siendo sustituidos por colorantes naturales

Colorantes a la grasa: Colorantes líquidos liposolubles especialmente indicados para colorear chocolate. También es ideal para colorear cremas a base de grasas como nata y crema de mantequilla.

Aceites Esenciales: Los aceites esenciales son extractos concentrados procedentes de plantas como las aromáticas, los cítricos o las aliáceas. Están compuestos por metabolitos secundarios generados por los vegetales para protegerse frente a plagas y microorganismos.

Estas moléculas presentan propiedades muy interesantes. Destacan las antimicrobianas, antioxidantes, antiinflamatorias, insecticidas y repelentes.

En la industria alimentaria estas sustancias se utilizan como aromas. Tanto la Comisión Europea como la FDA estadounidense han registrado algunos de sus componentes que pueden emplearse como aditivos alimentarios al considerarlos seguros para la salud del consumidor

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Edulcorantes: sustancias que se emplean para dar un sabor dulce a los alimentos o en edulcorantes de mesa.

Colorantes: aportan color, o aumentan su intensidad, o devuelven el color original de los productos ayudando a que éste se mantenga durante toda la vida útil del alimento.

Acidulantes: sustancias que incrementan la acidez de un producto alimenticio y/o le confieren un sabor ácido.

Potenciadores del sabor : se añaden a los alimentos para intensificar su sabor y/o aroma natural.

Antiaglomerantes : sustancias que reducen la tendencia de las partículas de un producto alimenticio, por ejemplo, de un polvo o granulado, a adherirse unas a otras de manera que esto cambiara el aspecto del producto e incluso dificultara su uso.

Estabilizantes (o estabilizador): sustancias que posibilitan el mantenimiento del estado físico-químico de un producto alimenticio, impidiendo la separación en diferentes fases de mezclas como emulsiones, espumas, etc.

Espesantes : aumentan la viscosidad de los alimentos para garantizar su textura ideal de consumo.

Emulgentes : hacen posible la formación de una mezcla homogénea y estable de ingredientes que no son solubles entre sí.

Antioxidantes : Son las sustancias que impiden o retrasan la oxidación y el enranciamiento provocados por la acción del aire o la luz. Estos aditivos evitan que los procesos de oxidación alteraren el color, olor, sabor e incluso también las propiedades nutricionales de los alimentos.

Conservantes: substancias que prolongan la vida útil de los alimentos protegiéndolos del crecimiento de microorganismos patógenos que puedan provocar intoxicaciones.

En la Casa del Químico en Alimentos, encontramos de todo para el estudiante, emprendedor, empresario y público en general, relacionado con productos químicos para uso alimentario.

Insumos para la Industria Alimentaria.

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