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03/10/2023
Mi homenaje de hoy es para las olvidadas mujeres,hombres y niños alfareros u olleras como se hacen llamar, las artistas del barro de la Comunidad de El Barro en el Cantón Tosagua. Ollas De Barro Tosagua Manabí .
Mi homenaje a usted que aún contra viento y marea han logrado sostener en gran parte el legado ancestral del Horno de leña manabita, porque sin OLLAS DE BARRO, no hay Horno de leña y sin vinculación no hay sostenibilidad.
Actualmente nos encontramos innovando con identidad las ollas de barro, pero sin perden la esencia ni la identidad con sellos prehispánicos.
Mi homenaje al Canton Tosagua, es para ellas, por las horas y horas que dedican a elaborar las OLLAS DE BARRO, sin ustedes las cocineras tradicionales no podemos lucirnos, porque todo el trabajo de ustedes es el ingrediente invisible que hace que la comida sea mas rica.
¡Que viva Tosagua y su gente trabajadora!
ollerasdelbarro.com
La alimentación y el s**o son 2 elementos movilizadores de la raza humana, la primera asegura la supervivencia del individuo y la segunda para asegurar la supervivencia de la especie, todos sabemos que a través del s**o se transmite el código génetico( cuando hay procreación) pero quizás desconocemos que es a través de la placenta nuestro primer contacto con los alimentos, pero hay algo más que la ciencia como tal aún no lo ha podido explicar y les voy a contar una anécdota familiar tratando de explicarles un poco, cuando mi hno el mas apegado a mi embarazó a su mujer, no fue ella la de los antojos, fue él y el antojo que tuvo fue de hornado de pinchagua con tomate ( 8 a 10 hora a fuego lento en el horno de leña) ah y los dolores de muela durante el embarazo también fue el quien los aguanto 🤣🤣🤣. Mi madre ( atención la receta la aprendió de mi bisabuela Paula) hizo la receta y se la envio por encomienda pues en ese tiempo viviamos en Quito. Desde mi punto de vista, reencarnación de mi bisabuela Paula en mi sobrina Lupita, quien me ve como su abuela paterna, y yo veo y vivo con ella cosas que compartía con mi bisabuela, desde difrutar caminar, hasta utilizar un bastón de madera como puntal para bajar las lomas o montañas, la primera vez que la vi hacer eso, mientras yo me decía se parece a mamita Paula, ella casi al unísono me dijo " soy una viejita. Quienes me conocen un poco más saben que mi sobrina es un alma vieja. Creo que el aroma y placer por los alimentos transcienden y se llevan en el alma hasta el infinito.Por eso los invito a juntarnos mas en familia y a rescatar esas facetas de cocinar rico sano y nutritivo y rodeados del calor y amor familiar, rescatemos nuestras raíces. Porque el acto más íntimo, es la ALIMENTACION, decía en alguna ocasión el Maestro Rafael Cartay " Que" la forma más íntima de llevar un Pueblo en nuestras entrañas o celulas, es a través de la alimentación" y yo les digo que la forma mas íntima de conseguir una relación humana es a través de la alimentación. " A Tosagua a comer pinchagua" recuerdo esa frase porque Tosagua es reconocida por el ceviche de pinchagua entre otras recetas
🤭Gracias y disfrutenlo.
20/03/2020
Pensando en que receta compartirles, llegué a la conclusión que tal vez se divertirán un rato y aprenderían una receta más, pero que es mejor motivarnos a que aprovechemos estos días, para compartir con la familia y con quienes los haya sorprendido estos días de la mayor manifestación de amor que nos podemos demostrar como es QUEDARNOS EN CASA, para hacerle frente a esta enfermedad que a todos nos ha causado malestar. Amigos, colegas y quienes me siguen a través de esta cuenta los motivo a que seamos resilientes y que todos nos pongamos a indagar, investigar y rescatar la forma de alimentarse de cada familia, les aseguro que encontrarán tesoros en cada abuela, abuelo tíos y demás. Hagamos una gran campaña a través de redes e investiguemos nuestras cocinas regionales, cada una guarda sus tradiciones en la memoria de nuestros parientes, preguntesmole ¿ cómo conseguían los alimentos? ¿ qué productos ya no son fáciles de encontrar en los mercados? ¿ qué productos o recetas compartían entre familia, amigos o vecinos?¿ en qué transportaban los alimentos cuando no había plásticos y demás? ¿ cuál es el ingrediente o la comida que recuerda en su infancia? ¿ qué comida añoran de sus abuelas o madres o de la tía consentidora? ¿ con cuánta frecuencia se reunián a cocinar en familia?
Como algunos saben soy de una localidad campesina de Manabí, y apesar de haber nacido y crecido allí ( bueno crecí muy poquito 😂😂😂😂😂) considero que me falta un 90% por aprender de la cocina, me dedique desde muy temprana edad al cultivo de diferentes productos alimenticios, luego a partir de los 10 años nos enseñaron a combinar los quehaceres de la casa ( cocinar para 20 personas durante 1 semana completa) y las labores del campo.Recuerdo que la forma de alimentarnos era diferente, para agarrar los principales ingredientes, solo había que asomarse a la azotea o extirar la mano por el ventanón ( ventana grande compuesta por varios pedazos de madera, típico de las casas manabitas) y agarrar de la era el cilantro, el oregano, cebolla verde que ahora llamamos cebolla de verdeo...esta historia continuará a través de huertos familiares y urbanos, rescatando nuestras raíces alimenticias
Porque es justo y necesario reconocerlos como la base de toda cocina y Manabí sin sus pescadores, agricultores, apicultores, cafetaleros, cacaoteros, recolectores, avicultores y demás, no tendría variedad en su gastronomia. Por su generosidad, perseverancia y constancia, pero sobretodo por el amor al arte, queremos decirles GRACIAS, gracias a ustedes podemos alimentarnos diariamente, ustedes son y serán parte importante de nuestra HERENCIA y Patrimonio Gastronómico. Primer encuentro entre cocineros productores primarios. DE LA MATA A LA OLLA, desde Tosagua corazón de Manabí, marzo 14 del 2020.
28/02/2020
Porque ustedes lo pidieron continuamos con el taller de envueltos manabitas. Muy pronto en Guayaquil, cupos limitados. Depto #95.
28/02/2020
Continuamos con los talleres de cocina manabita en Guayaquil, donde tenemos un público diverso que cada dia quiere conocer más de nuestra cocina. Porque ustedes lo pidieron repetimos el taller de iches y de envueltos. Gracias por su interés en aprender, nos vemos pronto en Depto # 95.
Desde el próximo sábado comida manabita en Nayón Xtreme Valley, a combinar buena sazón con juegos extremos no se lo pierdan...
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21/10/2015
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