Kuzu

NIGIRI DE CALAMAR A LA HUANCAÍNA CON ARENA DE OLIVA KALAMATA, CEBOLLA MORADA ENCURTIDA Y CILANTRO

Fusión Nikkei entre Japón y Perú.

Utilizamos calamar japonés crudo, conocido como “IKA”, por su textura única. La salsa huancaína, originaria de Huancayo en Perú, combina queso fresco, ají amarillo y galletas, brindando un sabor delicioso.

La arena de oliva Kalamata aporta un sabor potente y peculiar, especialmente cuando se combina con la salsa huancaína. Nuestra cebolla morada encurtida con yuzu y vinagre de arroz proporciona un mordisco dulce, cítrico y ácido para contrastar con todos los ingredientes.

Y, por supuesto, no puede faltar el cilantro fresco para realzar la autenticidad de la cocina peruana. ¡Una experiencia única de sabores en cada bocado!

NIGIRI DE HOTATE (VIEIRA) CON PERLA DE YUZU

Nigiri de vieira japonesa (hotate) proveniente de Hokkaido, acompañado de una emulsión de cebollino y una perla líquida de yuzu.

Este exquisito nigiri es un clásico en KUZŪ; ha sido parte de nuestra carta desde el primer día debido a su gran éxito, convirtiéndose en un imprescindible.

Hemos aplicado la técnica de esferificación al jugo de yuzu para recrear la perla de los moluscos, añadiendo acidez y frescura al conjunto.

La sensación que te da este nigiri es unico, cuando explota la perla de yuzu y inunda la vieira la cual al estar cruda tiene una textura tremendamente suave.

URAMAKI ANGUILA Y FOIE

Uramaki de anguila kabayaki con foie, maíz frito y crema de manzana masala.

Tostamos la anguila con la salsa kabayaki para resaltar todo su sabor.

Desvenamos y maceramos el foie en vino tinto, cocinando ligeramente las superficies para lograr un sabor tostado pero manteniendo la suavidad del foie crudo.

Preparamos una crema con manzana verde asada, azúcar de caña, jengibre y especias masala, una combinación que varía según la región y preferencia personal, incluyendo comino, cilantro, cardamomo, canela, clavo, pimienta negra, nuez moscada y pimentón.

Este uramaki ofrece sabores intensos. ¿A qué esperas para venir a degustarlo?

GAMBA ROJA

La gamba roja mediterránea destaca por su sabor intenso y versatilidad en la cocina, destacándose en platos a la plancha, al ajillo y en arroces. Nuestra versión es en Nigiri y crudo.

Aristeus antennatus, la especie migratoria, influye en la gastronomía mediterránea con su variación de color según la profundidad.

Su pesca sostenible es esencial para preservar el equilibrio ecológico marino.

Explora la riqueza única de nuestra gastronomía, diversa y llena de sabores auténticos. ¡Te invitamos a descubrir experiencias culinarias inigualables!

NIGIRI DE GAMBA ROJA CON TAMARINDO Y MISO

NIGIRI DE GAMBA ROJA CON TAMARINDO Y MISO, RALLADURA DE LIMA,OXALIS,CILANTRO

Un festín irresistible de la costa mediterránea, este producto nos cautiva con su carne suave y dulce en estado crudo, mientras que la cabeza la cocinamos y se realza al inyectarle un jugo concentrado de sus propias cabezas.

Disfrutar de este nigiri explosivo al exprimir todo el jugo de la cabeza sobre él, seguido de un bocado completo y culminando con el placer de saborear la cabeza.

El tamarindo aporta la combinación perfecta de acidez y dulzura, el miso agrega un toque umami, y la ralladura de lima junto con los brotes proporcionan una frescura inigualable.

¡Una experiencia gastronómica que fusiona sabores extraordinarios en cada detalle!

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WAGYU JAPONÉS A5

URAMAKI WAGYU A5

¡NOVEDAD!

Uramaki de wagyu japonés A5 con setas, espárragos, salsa yakiniku, y un crujiente de demi-glace.

Una experiencia espectacular en un solo bocado que no te dejará indiferente.

Te invitamos a venir y deleitarte con esta maravilla gastronómica, exclusiva de KUZŪ. ¡Te esperamos!




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Wagyu japonés A5

El Wagyu japonés grado A5 es la máxima expresión de la carne.

Uno de nuestros productos favoritos, apreciado por nuestros clientes.

Siempre proporcionamos la máxima calidad para que puedan disfrutar al máximo, ya sea de Miyazaki o Kagoshima.

Proviene de una selección exclusiva de ganado criado con cuidado y alimentado con una dieta especial.

Su infiltración de grasa intramuscular, conocida como marmoleo, es excepcional, lo que le brinda una textura increíblemente tierna y un sabor único y jugoso.

NIGIRI WAGYU A5 CON TRUFA Y PARMIGIANO

Nigiri de Wagyu japonés A5 procedente de Miyazaki, acompañado de trufa de temporada y queso Parmigiano Reggiano madurado durante 24 meses. Estos tres ingredientes de primera calidad se combinan a la perfección.

Además, hemos añadido un toque japo-coreano con nuestra exclusiva salsa Yakiniku-samjang, elaborada con miso fermentado.

Esta creación está inspirada en un plato de la infancia de nuestro Chef .

Según nuestros clientes, al probar este excepcional nigiri, su reacción ha sido: "¡Me ha explotado la cabeza!" 🤯

Te invitamos a venir y disfrutar de esta maravilla gastronómica que solo podrás degustar en KUZŪ. ¡Te esperamos!"





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Coulant de chocolate,caramelo y helado de vainilla mexicana.

Un clásico de los postres, en este caso, el corazón es de dulce caramelo, y lo servimos junto a helado de vainilla mexicana parcialmente derretido.

NIGIRI DORADA CON PICO DE GALLO JAPONÉS

En nuestra cocina, la dorada del Mediterráneo se transforma en una deliciosa fusión de inspiración mexicana con influencias japonesas.

Nuestro pico de gallo 'japonés' es un giro inesperado al clásico, con ingredientes 'secretos' que crean una combinación verdaderamente excepcional.

Y, por supuesto, no puede faltar el cilantro, que aporta un toque refrescante y auténtico a la identidad mexicana.

¡Te invitamos a descubrir esta sorpresa culinaria.

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URAMAKI ATÚN ROJO A LAS 5 HIERBAS Y SHISO MORADO

¡Novedad en nuestra carta!

Hemos escuchado vuestros deseos y ahora os presentamos nuestro exquisito Maki de Atún, una auténtica explosión de sabores.

En nuestra búsqueda de ofrecer algo diferente y original, decidimos crear esta delicia que combina a la perfección cinco hierbas especiales con el atún rojo de

La combinación de romero, hierbas provenzales, tomillo, perejil, cebollino y shiso morado resulta en un sabor completamente único.

Te sorprenderá lo potente que es esta mezcla de hierbas, que realza el sabor del atún rojo de una manera que nunca imaginaste.

Nuestra nueva creación es una experiencia culinaria que no querrás perderte. ¡Ven y descubre este manja y tu paladar te lo agradecerá!

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NIGIRI DE ATÚN NORI-TEMPURA Y CODIUM

Nuestro clásico Nigiri de Atún Rojo Tempurizado es una delicia desde el primer día. 

Envuelto en alga Nori y ligeramente tempurizado para lograr una delicada textura crujiente en el exterior. 

Además, le añadimos una emulsión de codium y codium fresco, una variedad de alga marina que nos llega desde Galicia.

Experimenta un intenso sabor a mar, ya que el atún se combina a la perfección con estas dos joyas del océano: el Nori y el Codium. 

¡Ven y disfruta de esta explosión de sabores en cada bocado.

 
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Atún Rojo.

Uno de nuestros productos favoritos.

Estamos emocionados de anunciar el inicio de las Jornadas del Atún Rojo de .

Te invitamos a descubrir los deliciosos platos que hemos preparado.

¡Del 6 al 22 de octubre, ven y disfruta!

SOFT SHELL CHILLI CRAB 🦀🌶️
 

¡Descubre la exquisita fusión japonesa y singapurense en nuestro Uramaki de Cangrejo de Co**ha Blanda!

El chili crab, un icono de la cocina de Singapur.

Lo combinamos con cangrejo de co**ha blanda recubierto en panko y la salsa chili crab que le da el toque picante y delicioso.

El resultado es un bocado explosivo de sabor a marisco que nuestros clientes adoran.

 
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NIGIRI DE HAMACHI

Lo servimos con ralladura de jengibre fresco y una emulsión de cebollino, realzados por una hoja de brote de shiso morado. Esta combinación perfecta intensifica los sabores de este bocado extraordinario. 

El hamachi se distingue por su sabor suave y delicado, acompañado de una textura tierna y untuosa que lo hace verdaderamente irresistible.

Se le conoce como "Pez Limón" o "Yellowtail" debido a su distintiva franja de color amarillo.

En Japón, el proceso de crecimiento de peces jóvenes y su transición a peces adultos recibe diferentes nombres según la región y la etapa de su desarrollo. Sin embargo, cuando llegan a la madurez, se les denomina "BURI".
como puedes apreciar en la última foto.

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URAMAKI LANGOSTINO TEMPURIZADO

Uramaki de langostino tempurizado con espárragos y shiitake salteados con aceite de sésamo.

Este Maki, aunque considerado el más 'clásico' en nuestras opciones, ofrece una auténtica explosión de sabores japoneses.

El toque tostado de los espárragos y el shiitake realza cada sabor, permitiéndote apreciar todos sus matices

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Gamba Roja 🦐 "Aristeus Antennatus"

La Reina de los crustáceos.
¡Uno de nuestros productos favoritos!

En KUZŪ siempre utilizamos productos de máxima calidad para ofrecer lo mejor y que no os perdáis estas delicias.

Este producto de máxima calidad se captura en aguas cercanas a la costa mediterránea, en este caso, en Palamós.

Con su sabor dulce y delicado, y una textura firme y jugosa al morder.

Ven y descubre lo maravilloso que es este gran regalo de la naturaleza.

NIGIRI DE GAMBA THAI CON CREMA CÍTRICA PICANTE Y CILANTRO

Nigiri de fusión tailandesa. Con matices citricas,ácidas ,aromaticas y picantes, claves en la cocina tailandesa.

Este nigiri tiene tantos sabores como sensaciones. Hasta que no lo pruebas no sabrás a que nos referimos.

En KUZŪ siempre intentamos ser diferentes y únicos, crear sabores combinando raices de culturas diversas para dar un resultado emocionante.

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URAMAKI DE ESCALIVADA AHUMADA:

Este maki es una fusión entre Japón y Cataluña como nuestro chef .

Quisimos hacer una opción vegana pero con matices catalanas, no queríamos hacer el típico maki vegano ya que somo atípico en KUZŪ.

Escalivada de pimiento rojo, berenjena ahumadas y romesco, ingredientes catalanes en un maki, además apto para todo el público vegano.

Aparte de los ingredientes principales también le agregamos almendras y avellanas ligeramente tostadas con crujiente de puerro.

Si no lo has probado te va a sorprender mucho. Es sin duda un plato que hasta los que no les gusta lo vegano les encanta!

GRISSINI DE ALGA NORI

En KUZŪ siempre empezarás con este aperitivo.

!Para abrir boca!

Un bocado adictivo,crujiente e intenso de sabor que te darán ganas de más.

Esta es nuestra versión de Grissini. Son palitos de pan crujiente como aperitivo italiano. A diferencia de ello nosotros lo hacemos 100% de alga Nori.
Además es Gluten Free.

Aprobechamos los sobrantes de alga Nori que usamos para hacer los makis, con una mezcla especial de almidón de arroz y especies asiáticas, hacemos los crujientes de alga Nori friéndolos y los deshidratamos para conseguir una textura muy crujiente.

Ven y empieza una experiencia con nosotros!

NIGIRI AGUACATE HOISIN CON FURIKAKE:

Nigiri de fusión cantonesa.

Cortamos el Auacate en finas láminas para conseguir una textura sedosa y cremosa en boca.

La salsa Hoisin, una potente salsa con gran sabor y una de las salsas más importantes de la cocina tradicional china cantonesa, normalmente la vemos en el “Pato Pekinés”.

Por último Furikake de wasabi, explosión de sabores en un bocado.

# kuzuredtsurante

Craker marino 🌊

Muy contentos del artículo publicado por En Muchas Gracias .arenos 🙇🏻

Ya tenéis disponible el artículo aquí:

https://www.elperiodico.com/es/cata-mayor/restaurantes/20230419/restaurante-kuzu-barcelona-japones-por-pau-arenos-86011803

#2023