espai puntal

Prendre'ns el temps per a celebrar els petits assoliments.

No és fàcil en una indústria com la nostra. Parar, separar el gra de la palla, prendre distància.

El Puntal (Bar, Restaurant i pròximament Colmado) compleix el seu tercer any. Tots ens contem històries que donen sentit al que fem, al que som. Aquesta història té molt d'innocència i un altre punt d'ambició: transformar el sistema alimentari des del restaurant.

Com tantes coses en la vida, la fórmula sembla senzilla, però el diable està en els detalls: de temporada, ultra-local i de petita producció. Donar suport a projectes amb arrels en el territori que fan paisatge. Oferir el que, a cada moment, el camp, la granja i la mar pot oferir-nos. Fer-ho amb modèstia, honestedat i sense focs artificials. En una indústria impulsada pel "hype" la fórmula potser no dona per a un titular o un contingut viral, però creiem que és la millor manera de fer gastronomia fent país i paisatge.

En tres anys hem après molt. Moltes mans, ments i cors han donat el seu temps, energia i il·lusió pel projecte. A cadascuna d'elles res més que agraïment. Cares noves i cares conegudes.

El projecte mira cap endavant ferm. A velocitat de caragol () que no va lent sinó que va lluny.

Als qui ens visiteu, ens recomaneu i torneu aquests tres anys són vostres. Un altre barri de la Ribera és possible. Una altra Barcelona és possible.

Al Puntal comptem amb una xarxa de viticultors pròpia cada cop més extensa. Vins artesans locals que representen paisatge i clima.

Tirades curtes de petits productors fora de circuits convencionals. Aquesta temporada tenim vins frescs i lleugers per aguantar la calorada.

Alto «gluglu» a la terrassa.

Aviat tindrem un blanc i negre de la casa, fet en col·laboració amb el .

L'estiu ja és aquí. També a la carta del Bar Puntal.

Barra, brasa i racions per compartir. Com sempre : de proximitat, temporada i petites productores.

, i refrescos fets a casa.

Fórmula setmana 27.

Benvingut estiu!

Nova carta entrant a poc a poc.

Reserves obertes.

Com sempre peix de

Rutines. Pràctica.

Comença juny i l'estiu el tenim a tocar.

Les mans de Georgina i el pop de roca de

Comença el cap de setmana!

Tot llest pel servei.

Reserva a www.bit.ly/reservespuntal

Al Puntal estem buscant una persona responsable de sala amb interès per el producte local, la gastronomia mediterrània, els vins naturals i la petita producció.

Coneixes algun?

✉️ [email protected]

Aquesta setmana es reuneixen a Barcelona els franquiciats d'un dels grans grups de restauració representants del colonialisme cultural i gastronòmic així com d'un model alimentari extractiu i dels "grans complexos agroindustrials".

Aquest cap de setmana, com qualsevol altre, tenim una oportunitat per donar suport a altres modes de fer restauració. Projectes petits, locals i arrelats. Que fan xarxa amb la petita producció artesana. Que entenen l'alimentació com un acte cultural i espiritual. Milers de treballadors i treballadores que dediquen el seu dia a dia al servei, la cura i el hostatge.

Aquest cap de setmana, com qualsevol altre, tenim una bona oportunitat per a visitar .bcn

Comença la temporada d'espàrrec i al Puntal, un any més, hem volgut fer un homenatge a aquest producte tan mediterrani. Al Baix Llobregat comptem amb un centre de producció molt important d'un cultiu la producció del qual comporta gran complexitat tècnica. El seu creixement sota terra que deté la producció de clorofil·la li atorga un sabor refinat que troba amants i detractors en parts iguals.

A casa, aquesta primavera, els preparem a la brasa, amb una escuma d'anxova i gerds.

Per fi plou fora.

Dins calamar a la brasa, pèsol del Llobregat i cansalada viada ibèrica.

Esteu convidades.

Aquest diumenge tenim una nova edició de vins i música al Bar Puntal.

Obrirem algunes de les noves referències que hem introduit a la nostra carta de vins:

- Forat Negre de
- Punt Verd de .lafurtiva
- Tronada d'Estiu de .vino
- La Flamenca de

I la música de

Escriu a ✉️ [email protected]

Què busquem?

Cuiner/a amb experiència mínima de dos anys en una cuina professional
Expertesa en el producte local i el receptari mediterrani
Capacitat d’assumir responsabilitats i habilitats per treballar sota serveis d’alta intensitat
Alta orientació al detall i grau d’autonomía
Aptituds comunicatives no violentes

Què oferim?

Proposta a llarg termini. Capacitat de desenvolupament professional de la mà del projecte.
Participació en la presa de decisions i retorns a mig termini dels fruits del projecte.
Jornada completa. Política de minimització d’hores extres.
Torn seguit. Política d’eliminació de partits.
Sou inicial per sobre de conveni, revisions per objectius.

Ajuda'ns a difondre!

Tot llest pel cap de setmana.

Benvingudes!

Tot en marxa per a arrencar amb la carta d'hivern a la volta de vacances. Com sempre, el producte i les productores en el centre del que fem.

Les verdures com a protagonistes que acompanyen a carns i peixos amb personalitat i que ens parlen dels paisatges que ens envolten.

Llom de cérvol, nyàmeres i ceps.

Últims dies de la carta de tardor!

Un bon dinar fa de bon esperar.

I mentre esperem que arribin les delícies sempre podem fer boca amb una croqueta del dia o una tosta de llagostí, cansalada ibèrica, romesco i llimona curada.

Les amanides a la tardor tèbies, de verdures i bolets.

Carbassa naxtamalitzada, moniato, bolets, avellanes... Un paisatge al plat.

Vine i tasta-la!

Celebra el teu dinar de grup al Puntal

👩‍🌾 Local, de temporada i petits productors - crea impacte local

🕯 Menjador privatitzat - gaudeix sense molèsties

🎵 Música a demanda - tu tries el ritme

Si vols més informació escriu un DM o un mail a [email protected]

Aquí tenim a Xavi. Arrencant el servei. Arrencant la setmana. Un tot terreny professional. Una peça que s'ha convertit en essencial en el nostre equip de cuina sense haver complert el seu primer any a casa.

Un dels atributs més importants en un equip de treball és la corresponsabilitat i el company Xavier l'encarna a la perfecció.
Amor per la professió, ganes d'aprendre i curiositat. A més de ser un pilar en la cuina, Xavi cuida dels nostres “scobys” i prepara les kombutxes i altres productes fets a casa de la nostra barra.

Quan no està en el Puntal, podràs trobar-te'l a Caldes de Montbui visitant a la seva família o escalant en algun dels rocòdroms de la ciutat.

Després de setmanes intenses de xerrar amb proveïdors, imaginar, tastar i afinar idees, arriba el moment de la veritat. Una taula, un moment especial per compartir.

Tenim moltes ganes que tasteu les novetats de la temporada.

A la foto tenim els rovellons a la brasa, crema de pinyons
i gel de vi “Fino”. Una delícia vegana que ens transporta a les muntanyes, les pinyes a terra i els bolets emergint després de la pluja.

Menjar bé, fent bé amb el que mengem és possible. 

Ahir, al Gastronomic Forum es van lliurar els cargosls de “Slow Food”. Aquest any el Puntal ha rebut un. A vegades les dubtes ens asalten i reconeixements com aquest ens ajuden a nosaltres i als 29 altres projectes reconeguts al llarg dels anys en que és possible i, sobre tot, és necessari.

La restauració col·lectiva suposa, a més d'una de les formes més eficients d'alimentació a nivell energètic i econòmic, una important palanca de canvi per a crear sistemes alimentaris més justos, sostenibles i resilients.

Especialment, si tenim en compte el doble rol que aquests tenen com a grans compradors i difusors de pràctiques alimentàries. Els restaurants són els aparadors de la indústria agroalimentària, espais de contacte entre el món rural i els hàbits de consum.

Una decisió tan senzilla com decidir on sopar pot tenir un impacte positiu directe sobre el territori.

Sembla que ja entrem en una tardor que s'ha resistit. Atents al clima i les notícies dels productors. Sembla que serà una temporada de bolets escassa.

Assumim la variabilitat i la improvisació com a part del nostre compromís amb la temporalitat i el producte. En les setmanes que portem de tardor la nostra carta ja ha canviat en més de tres ocasions. "Coses de l'ofici".

El nostre espai també estrena gràfica, com sempre, de la mà de .studio

Ara que el fred sembla que comença a apuntar, no te la juguis i reserva la teva taula en el nostre restaurant.

Si vols fluir o t'has quedat sense taula, sempre pots quedar-te en el Bar i picar alguna cosa.

Dilluns passat el Puntal es va prendre un merescut descans i ens vam poder escapar fora de la ciutat. Tot i que les pluges es van resistint, el bosc ens anuncia que la tardor ja és aquí.

Arriben els darrers tomàquets i les arrels i bolets de tardor comencen a arribar amb comptagotes. A casa estem amb la maquinària de gom a gom per arrencar amb la carta de tardor, la qual estrenarem (si tot va bé) la segona setmana d'octubre.

Moltes ganes de compartir les idees fetes amb vosaltres.

Hey!

👩‍🌾 Amós Bañeres ( )
🍇 Xarel•lo / Macabeu
📍 Alt Penedès
⭐ Natural