Bakery de Stefano

Pequeña producción de hojaldres.
72h fermentación con masa madre.
Mantequilla belga Corman, Harina Farinera Coromina, Chocolate negro 66% Valrhona.

Cuando el proveedor te pregunta qué margarina utilizas para hacer tan bien los hojaldres y tú sacas la mantequilla belga :D

Hoy Canarias7 habla de Bakery de Stefano !

Cookies con pasa sultana y avena.

Cuando me convenció para hacer una cata de chocolate, temía que el clima no fuera el adecuado en Gran Canaria. Incluso en invierno, las temperaturas en Las Palmas no bajan demasiado. Sorprendentemente mucha gente disfrutó de los eventos y este invierno repetiré la experiencia tanto en inglés como en español para aquellos que quieran probar algunos chocolates de alta gama.

Tuve la suerte de poder trabajar en grandes cocinas, donde la calidad era el objetivo final. Durante mi periodo en Copenhague y Londres perfeccioné mis habilidades en lo que respecta al "tourage", el acto de incorporar mantequilla a una masa. Recuerdo los meses que pasaba 10 horas sólo laminando la masa, una tarea repetitiva, perfeccionada cada día.
Y los resultados hablan por sí solos.

Pronto llegarán nuevos productos deliciosos.
Y lo siento por todos los demás New York Rolls que tendrán un aspecto tan triste en comparación con estos :D

Esta es mi nueva infusión de café en frío, ¡un Cold Brew Coffee tradicional!
Mezclo ligeramente granos de café de tueste medio y luego los infusiono 24 horas en agua fría a 4°. Después de filtrar, el resultado es una infusión fría que sabe a café pero no es amarga y fuerte como un espresso tradicional. Una bebida fresca de verano para disfrutar en casa o en la playa.
Mi café frío no viene con cubitos de hielo normales que empeorarían su sabor al cabo de unos minutos. En su lugar, hago cubitos de hielo de café con la misma infusión, ¡de esta forma te asegurarás de tener la misma experiencia constante en cada sorbo!

Hoy empezamos a vender bebidas frías y un gran clásico es el té helado. He probado muchos tés helados a lo largo de mi carrera y tuve la suerte de trabajar con los talentosos baristas de Yauatcha, un restaurante chino londinense con estrella Michelin donde hay una increíble selección de infusiones de té.

La pastelería estaba instalada junto a la zona de preparación de tés y café, así que podíamos ayudarnos mutuamente en caso necesario.

Es una experiencia increíble aprender de un equipo chino cómo manejar el té, y su respeto por la tradición se traduce en cada taza servida.

En Bakery de Stefano elegí hacer una infusión de té negro en frío durante 24 horas con piel de limón, después de filtrarlo añado el zumo de limón fresco y vuelvo a filtrar las impurezas. El resultado es una infusión llena de sabores volátiles aún presentes durante la degustación. El té es, obviamente, sin azúcar, pero se puede hacer dulce también en el acto.

Los recuerdos vuelven a menudo en este trabajo, porque siendo chef se aprende y se lucha, se corre y se ríe, se llora y se sigue adelante.
Este es mi recuerdo del té.

Es muy difícil que una masa de croissant salga bien al primer intento. Por supuesto que la buena calidad de los ingredientes, como la harina, la mantequilla, etc, juegan un papel muy importante para que salga regular.

No esperaba que la prueba saliera tan bien, sobre todo con la presencia de mi masa madre. Vistos estos magníficos resultados estoy probando diferentes formas y esperando unos moldes profesionales de Italia para empezar una producción de "croissants" ligeros y sabrosos. Les informaré lo antes posible.

No podré hacer una gran producción de estos croissants ya que necesitan 72 horas para hacerse, pero aún así quiero ofrecer algo especial que demasiado a menudo se hace con margarina o grasas alternativas de baja calidad.

En la foto hay una pequeña torre de croissants :)

¡Tenemos muchas novedades este mes de junio! ¡A partir de hoy repartimos con GLOVO en Las Palmas de Gran Canaria!

¡Tan pronto como sea posible también enviaremos nuestros pasteles a todas las islas con un servicio de mensajería!

Ha llegado la cortadora de pan!
Sé que muchos clientes prefieren el pan ya cortado para tener rebanadas regulares, ¡así que decidí invertir para su felicidad!

Nuevo horario a partir de este Martes 16 de Mayo

Nos complace anunciar la nueva colaboración entre tres empresas que se dedican a elaborar productos de alta calidad en Las Palmas de Gran Canaria: 𝗣𝗮𝗼𝗹𝗶́ 𝗠𝗼𝘇𝘇𝗮𝗿𝗲𝗹𝗹𝗮, 𝗖𝗼𝗻𝗰𝗵𝗶𝘁𝗮 𝗣𝗮𝘀𝘁𝗮 𝗙𝗿𝗲𝘀𝗰𝗮 𝘆 𝗕𝗮𝗸𝗲𝗿𝘆 𝗱𝗲 𝗦𝘁𝗲𝗳𝗮𝗻𝗼.

Paolí Mozzarella es una empresa que produce quesos frescos como mozzarella, burrata y ricotta, utilizando leche de vaca canaria. Sus quesos son cremosos, suaves y saludables, y se pueden combinar con una gran variedad de platos.

Conchita Pasta Fresca elabora pasta fresca, lasaña, focaccia y platos recién cocinados, siguiendo las recetas tradicionales italianas. Su pasta es tierna, sabrosa y se puede disfrutar con diferentes salsas y rellenos.

Bakery de Stefano produce pasteles, pan de masa madre y focaccine, utilizando ingredientes naturales y de calidad. Una pequeña producción de alta calidad que permite una mayor atención al consumidor.

Paolí Mozzarella, Conchita Pasta Fresca, Bakery de Stefano se enfocan en ofrecer productos de alta calidad a empresas en Gran Canaria. Nuestros productos se pueden utilizar en restaurantes, cafeterías, bodas, eventos y catering. Estamos comprometidos a proporcionar a nuestros clientes los mejores ingredientes y servicio posible.

¡Contáctenos hoy para obtener más información sobre nuestros productos y cómo podemos ayudar a que su negocio tenga éxito!

Esta semana gasta al menos 5€ en la tienda online ¡y te llevarás una galleta de chocolate gratis! ¡Sólo 10 códigos de descuento disponibles hasta el sábado a las 14h!

Añade una galleta de chocolate al carrito y utiliza el código: MICOOKIE

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This week spend at least 5€ in the online store and you will get a free chocolate chip cookie! Only 10 discount codes available until Saturday at 2pm!

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Hoy se cumple un año de Bakery de Stefano.

Gracias a todas las personas que me han ayudado a hacer realidad este sueño.

¿Alguien dijo dulce de leche?

Macarons con ganache de dulce de leche y chocolate blanco Valrhona 30%.

Hoy, Bakery de Stefano inicia sus ventas business-to-business (B2B) en toda Gran Canaria. Seremos capaces de entregar nuestros productos de alta calidad a cafeterías, restaurantes, hoteles, servicios de catering y todos aquellos establecimientos de hostelería que buscan ofertas premium para sus clientes. Nuestra selección de galletas, financiers y brownies estará disponible en diferentes tamaños. También podemos personalizar el tamaño y el sabor para requisitos especiales. Además de nuestras operaciones de ventas, podemos brindar orientación sobre el embalaje, el precio y la gestión de almacenamiento para nuestros productos. No dude en ponerse en contacto con nosotros y trabajaremos juntos para identificar la solución óptima para satisfacer a sus invitados y hacer crecer su negocio.

Today, Bakery de Stefano is commencing its business-to-business (B2B) sales operations throughout Gran Canaria. We will be capable of delivering our high-quality products to cafés, restaurants, hotels, caterers, and all other hospitality venues seeking premium offerings for their guests. Our selection of cookies, financiers, and brownies will be available in a range of sizes. We are also able to accommodate special requirements by offering customized sizes and flavors. In addition to our sales operations, we can provide guidance on packaging, pricing, and storage management for our products. Please do not hesitate to contact us, and we will work with you to identify the optimal solution to satisfy your guests and grow your business.

En ocasiones me gusta jugar con mi focaccia y cambiarla completamente. ¡Esto fue lo que salió el otro día! Una salsa de tomate casera, aceitunas e tinta de calamar.

Sometimes, I enjoy experimenting with my focaccia and completely transforming it. The other day, I tried a new variation with homemade tomato sauce, olives, and squid ink.

La combinación de agua de rosas y frambuesa en un macaron es una pareja delicada que resulta en una pequeña delicia que es adorada por todos. El macaron no solo es estéticamente atractivo, sino también inesperadamente delicioso.

The combination of rose water and raspberry in a macaron is a delicate pairing that results in a small delicacy that is adored by all. The macaron is not only aesthetically pleasing, but also unexpectedly delicious.

Esta es una deliciosa galleta que presenta una rica combinación de pasas turcas y avena española entera. La galleta tiene una textura quebradiza y mantecosa que la convierte en un verdadero placer. Definitivamente, es una delicia que debe disfrutarse con moderación :D

This is a delectable cookie that features a rich combination of Turkish raisins and whole Spanish oats. The cookie boasts a crumbly, buttery texture that makes it a true indulgence. It is definitely a treat that should be enjoyed in moderation :D

El gran truco para hacer galletas cookies increíbles es solo uno. Ingredientes increíbles.

Estimados clientes,

Nunca pensé que tendría tanto éxito con mi pan integral con semillas. Hoy abrí las puertas de la panadería a las 10:30 a.m. y el pan se agotó a las 10:35 a.m.
Desde un punto de vista económico, en este periodo histórico, hacer pan a mano con harinas de alta calidad no es rentable. Con facturas de servicios muy altas y el costo del trigo que se ha duplicado, hacer buen pan en la actualidad es casi exclusivamente una demostración técnica para mí. Hacer buenos productos en Gran Canaria es posible, solo se requiere utilizar los ingredientes adecuados y respetar los tiempos de fermentación utilizando una masa madre madura en el caso de la panificación y los productos fermentados.

Contrariamente a lo que había planeado, he decidido expandir la producción de pan integral con semillas debido a su gran éxito, para satisfacer las necesidades de las muchas personas que actualmente se van con las manos vacías. He reasignado el espacio en el refrigerador para permitir que la nueva producción continúe con el mismo tiempo de fermentación de 48 horas y duplicar la cantidad de pan integral cocido diariamente.
Los moldes alemanes que utilizo están en camino desde Alemania y podré aumentar la producción lo antes posible.

Ver a los clientes venir de Maspalomas a comprar pan en Las Palmas es una gran sorpresa que destaca la necesidad de calidad en el sector. De mi parte, espero contribuir a una mejora constante del barrio de Guanarteme y de la isla de Gran Canaria, un pan a la vez.

Después de numerosas experimentaciones, es con gran placer que anuncio que a partir de hoy, todos mis Financieros estarán libres de gluten añadido en su receta. Estoy orgulloso de haber finalmente encontrado las proporciones adecuadas que resulten en un delicioso pastel francés esponjoso y que rivalice con su contraparte tradicional. En un futuro próximo, también ampliaré el número de sabores disponibles!

After numerous experimentation, it is with great pleasure that I announce that effective immediately, all of my Financiers will be free from added gluten in their recipe. I am proud to have finally found the appropriate proportions that result in a delicious and spongy French pastry that rivals its traditional counterpart. In the near future, I will also be expanding the number of available flavors. Please stay tuned for further updates.

A partir de este martes 31 de Enero, será posible realizar pedidos en línea y elegir pagar en efectivo o con tarjeta de débito/crédito en la tienda al recoger el pedido. Teniendo en cuenta las posibles preocupaciones que los clientes puedan tener respecto a la presentación de sus datos de pago en pequeños sitios web, se ha introducido la nueva opción de pago en efectivo o con tarjeta en la tienda para atender sus necesidades y brindar una experiencia de transacción más fácil y segura. Al elegir esta opción, los clientes aún tendrán derecho a recibir el descuento en línea del 10%.

Effective from this Tuesday 31st of January, it will be possible to place online orders and choose to pay in cash or with a debit/credit card upon pick-up at the shop. In consideration of the potential concerns that customers may have regarding the submission of their payment information on small websites, the new payment option of cash or card at pick-up has been introduced to accommodate their needs and to provide an easier and more secure transaction experience. By choosing this option, customers will still be eligible to receive the 10% online discount.

Iniciamos una nueva colaboración con "𝗨𝗻 𝗟𝘂𝗴𝗮𝗿", uno de los espacios de trabajo más emblemáticos para nómadas digitales y trabajadores remotos en Las Palmas.
En Un Lugar hay un ambiente relajado para trabajar con comida de buena calidad.
A partir de ahora encontrarás las famosas galletas de Bakery de Stefano y unas galletas de chocolate Valrhona especiales sin gluten, desarrolladas sólo para ellos.
No hay mejor manera de empezar un día productivo que en

We are starting a new collaboration with "𝗨𝗻 𝗟𝘂𝗴𝗮𝗿", one of the most iconic workplaces for digital nomads and remote workers in Las Palmas.
At Un Lugar there is a relaxed atmosphere for working with good quality food.
From now on you will find Bakery de Stefano's famous cookies and a special gluten free Valrhona Chocolate Cookies devolped only for them.
There is no better way to start a productive day than at

No me lo podía creer cuando la Radio Nacional de España me llamó para pedirme una entrevista.
Gracias

48 ore di fermentazione + il nostro lievito madre liquido allo yogurt.

Un pane di semola d'altro livello.