Smoked Room

Tres formas de descubrir la co**ha fina de Málaga: en su estado más puro, sobre las brasas, y finalmente en un plato que revele su esencia.

La codorniz que utilizamos proviene de Higinio, un proveedor muy reconocido en España por la excepcional calidad de sus productos.

·TÉCNICA SUKIBIKI·

Método japonés para preparar el pescado que consiste en limpiarlo minuciosamente, eliminando la humedad y las escamas con cuchillo y cepillo.

·MISO·
Se traduce del japonés como “fuente de sabor”

[SERENDIPIA]
"Es maravilloso hallar justo lo que no andas buscando"

Mero madurado entre 5 y 7 días, relleno de panceta ahumada, guisante lagrimas a la brasa y algas.

Joachim y Olivia, enofílicos , se conocieron en California y se mudaron a Borgoña en 2017 con el fin de realizar una vendimia en Savigny-Les-Bèaunen para involucrarse más de su pasión.

Surgió más tarde [Skyassen Pommard 2021. Borgoña]

2ª versión del Tomate Nitro, con el caviar como ingrediente principal.

Cada producto narra una historia dentro del plato 🔥

[CUENTA ATRÁS]
Solo 4 días para abrir reservas de septiembre.

Armonía de sabores y texturas → Lias de sake y vainilla

-La quisquilla de Motril tiene una textura cremosa y un sabor dulce único debido a la orografía rocosa del suelo marino de esa zona-

PANCETA IBÉRICA · Marinada con una mezcla de soja y mirin, ahumamos en caliente antes de madurarla durante 100 días para preparar nuestra versión de un katsuobushi de cerdo ·

La excelencia culinaria es el resultado de un equipo sincronizado, donde cada detalle cuenta.

🔥
1. Co**ha fina con Beurre blanc de tosazu y pasta de wasabi fresco.
2. Wasabi fresco para potenciar el sabor
3. Co**ha fina a la brasa
4. Pétalos para decorar

·Bienvenidos a Smoked Room·
Os presentamos nuestro pan brioche acompañado de mantequilla de trufa negra para dar comienzo a la experiencia.

·Stella si Campalto “CORSO” 2019 Brunello di Montalcino·

Nuestro equipo comparte una verdadera pasión y es la creación de experiencias culinarias memorables para cada uno de nuestros comensales. En cada plato que preparamos, en cada servicio que brindamos, ponemos todo nuestro compromiso y dedicación.

·CREAM CARAME de sésamo negro, fresas Mara des Bois y su esencia oxidada·

WAGYU✓

El humo potencia el nivel de sabor y en platos como las angulas o el caviar, interviene de manera elegante para no restar protagonismo a la realidad propia de la materia prima.

·Puchero con caviar a la brasa·

▪️ Detalles cuidados al milímetro ▪️

Haz tu reserva para julio en el +34 911 08 62 77 o en nuestra web grupodanigarcia.com

¿Te atreves a vivir esta obra gastronómica?

🔍 Forêt proviene de un enclave de 0,7 ha que se encuentra bastante bajo en el valle. La edad media de las vides es de 35 años, asentadas en suelos más profundos. Por la tipicidad del terreno comienza a mostrar sus virtudes antes que otros terroirs de la bodega.

[Tomate nitro]

Aunque el uso de nitrógeno líquido en la cocina data de los años 70, fue en 2003 cuando Dani García revolucionó su uso al crear su primer tomate nitro, rellenándolo de bacalao y congelándolo en nitrógeno líquido.

[Hamachi, esencia de tomate a la brasa y yuzu]

Es un tipo de pescado de origen japonés, proveniente de las costas de la isla de Kyushu. Llega a pesar entre 3 y 5 kilos como máximo.

Exclusivo A4MANOS junto a

“Nos gusta estimular y entretener a todo aquel que cruza la puerta de nuestro restaurante para conseguir que, una vez servido el último cubierto, nuestro comensal se levanta de la mesa sorprendido por una experiencia inesperada” Matías Perdomo.

*Link de reserva en nuestra BIO.

Estamos ante uno de los pequeños productores más reconocidos de la champaña. Con una filosofía adherida a la holística biodinámica en el trato del viñedo y un proceso respetuoso y paciente en la bodega, Jacques y Guillaume elaboran un estilo inconfundible de espumoso que acumula elogios.

· Chawanmushi de maíz, puerro a la brasa, cangrejo real y erizo de mar ·