La Escala

Aunque la todavía no ha incluido el término “barista” en su diccionario*, no te confundas: ese italianismo designa una profesión única, con conocimientos y habilidades complejos que requieren tiempo para adquirirse.

Detrás de la barra de , notarás muchas balanzas digitales. En el mundo del café de especialidad, la precisión es todo. Cuando nos pides una bebida a base de espresso, colocamos 19 gramos de café recién molido en el portafiltro. Si no estamos dentro de los 0,1 gramos de ese peso, ajustamos. Luego llega el momento de “extraer” el café con la máquina. Para cada café hemos desarrollado una receta. Por ejemplo, después de realizar algunas pruebas con nuestro Yirgacheffe de Etiopía, coincidimos en que llegamos al perfil de sabor óptimo cuando sacamos 38 gramos de agua en 28 segundos. ¿Sale un café en 40 segundos? Lo tiramos, ajustamos el molinillo y sacamos otro.

En el café de especialidad, la precisión es todo. En el café de especialidad, la precisión es pasión.



* Ya existe una propuesta para la entrada de "barista" en el diccionario académico de la .

Si los orígenes de las croquetas se remontan a la Francia del siglo XVII ¡es en España donde han encontrado su verdadera gloria!

La receta de croqueta más antigua que se conoce, se debe a un tal François Massialot que cocinaba para reyes y príncipes, y encargaba mezclar carne, trufa, tuétano, pan rallado, queso y huevos formando bolitas, que luego se empanizarían y se freirían en manteca. ¡Contar calorías no debía estar de moda en 1691!

Afortunadamente, hemos aprendido un par de cosas sobre nutrición desde entonces. También hemos entrado en una era dorada para los artistas culinarios a medida que los ingredientes y técnicas viajan por todo el mundo más rápido que nunca y se fusionan de las maneras más eclécticas.

Todo eso - el espíritu de aventura, la búsqueda de ingredientes sabrosos, la conciencia de la salud y el amor por las técnicas y la artesanía tradicionales - lo encontrarás en las croquetas que servimos en La Escala, elaboradas con nuestros buenos amigos de Mira qué gloriosas quedan acompañadas con una salsa venezolana tradicional de guasacaca y una gota de mojo rojo hecho con tomates asados. ¡Mmm!

Este plato es sin gluten.



Photo credit:

🇪🇸 La niña y la perrita se sentaron en la entrada de La Escala, se abrazaron y La niña le susurró al oído: “Sabes MyShot, pronto tendré que volver a mi país, Te extrañaré mucho ¿Me visitarás allí?”

La perrita no entendió ni una palabra, pero le tenía mucho cariño a la niña alegre y chispeante que le visitaba cada par de semanas para jugar con ella y ofrecerle golosinas. Este pequeño momento de descanso, acurrucada con la niña, observando el mundo exterior desde esta casa donde gobernaba como mascota, era simplemente perfecto.

Te echamos de menos, niña.

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🇺🇲 The girl and the dog sat at the threshold of La Escala’s doorway and hugged. She must have whispered in the dog’s ear: You know MyShot, I am soon to return to my country. I will miss you very much. Will you visit me there?

The dog didn’t understand a word, but was fond of the sparky and witty little girl who visited La Escala every couple of weeks to play with her and offer her treats. This little break from running around, cuddled up with the little girl, watching the outside world from a comfortable place where she ruled as mascot, felt just perfect.

We miss you little girl.



Ilustración: .xy

Organizamos un taller interactivo de 🇰🇷 kimchi 🇰🇷 dirigido por Silvana Indreica de especialista en comida a base de plantas y alimentos fermentados. Solo por reserva!

🔗 Reserva por el enlace en la bio
🗓️ Jueves 1 de febrero, 5pm
📍 c/ Santo Domingo 7
📞 608 92 08 94

¿Tienes curiosidad por el café de especialidad? ¿Cómo se tuesta? ¿Cómo se prueba y se evalúa? O, ¿estás simplemente buscando un buen regalo para tu pareja o amigo/a que es amante de café?

Nuestro taller "Cata y Tueste" será todo lo que buscas, la perfecta introducción al mundo del café de especialidad. Ya se puede apuntar para 4 fechas en enero y febrero.

🔗 Reserva por el enlace en la bio
🗓️ Sábado 13 de enero, 10am
🗓️ Viernes 26 de enero, 5pm
🗓️ Sábado 3 de febrero, 10am
🗓️ Viernes 23 de febrero, 5pm
📍 c/ Santo Domingo 7
📞 608 92 08 94

¿Tienes curiosidad por el café de especialidad? ¿Cómo se tuesta? ¿Cómo se prueba y se evalúa? ¿Te perdiste los primeros talleres que organizamos este año?

Tranquilo porque ya tenemos las fechas para dos talleres más en octubre.

Este taller es la perfecta introducción al mundo del café de especialidad.

🔗 Reserva por el enlace en la bio
🗓️ Viernes 13 de octubre, 5pm
🗓️ Viernes 20 de octubre, 5pm
📍 c/ Santo Domingo 7
📞 608 92 08 94

Disfruta de un sábado de bienestar, cuidando tu cuerpo y alma con un flow de Yoga y Qi Gong guiado por en la terraza panorámica de La Escala, seguido por un desayuno rico y sano.

El desayuno incluye:
- 1 smoothie o zumo de naranja fresca
- 1 sandwich o bowl de granola casera
- 1 cafe de especialidad tostado en La Escala
- 1 postre casero

🔗 Reserva por el enlace en la bio
🗓️ Sabado 30 de septiembre, 9am
📍 c/ Santo Domingo 7
📞 608 92 08 94

Te invitamos a la terraza panorámica de La Escala para un brunch diferente, enfocado en usar técnicas de fermentación en la creación de comidas, preparado por Silvana Indreica de , especialista en comida a base de plantas y alimentos fermentados.

🔗 Info + Reserva por el enlace en la bio
🗓️ Sabado 9 de septiembre, 10am
📍 c/ Santo Domingo 7
📞 608 92 08 94

Acogedoras mañanas los sábados 👌

Cozy mornings on saturday 👌

Es viernes, ven! 👋
It’s friday come over ! 👋
TGF!

¿Has probado un café de filtro? Ven, prepararemos algo sabroso 😋

Have you tried a filter coffee? Come by, we’ll brew something tasty 😋

Ponemos amor en hacer tu café 🫶
We put love into making your coffee ❤️

La hora dorada brillando a través de tu cóctel 🍸

the golden hour shining trough your cocktail 🍸

¿vendrás hoy? 🌞
Will you be coming today? 🌞

La vista de nuestro espacio de artesanía. 👐
The view of our crafting space. 👐

Él es Luis, está a dieta, ¡pero te traerá algo dulce! 😁
He's Luis, he's on a diet, but he'll bring you something sweet! 😉

El mejor remedio para ese calor 🍻
The best remedi for the heat! 🍻
Vagamundo Cervezas

Deja que el sol y un cafe te despierte!👌
Let the sunshine and a coffee wake you up! 👌

Presentamos el “Espinocho” 🥬
We Present the “Espinocho” 🥬

Empezamos la semana bien o que ? ☕
Do we start the week right or what ? ☕

Siéntate, tómate una copa y cuéntamelo todo 🍸🌅

Here, here, grab a drink and tell me all about it 🍸🌅

¿Alguien ha dicho "pulpo a la plancha"?
Did we hear you say "grilled octopus"? 😉

Última oportunidad para conseguir nuestro bistec, antes de que cambiemos el menú para el verano 👌
Last chance to get our steak, before we change the menu for the summer 👌

Gracias a todos por venir! 😄
Thank you all for coming! 😁

Entra en el rincón acogedor 👌

Step into the cozy corner 👌