Cañabota

¡¡¡¡Buscamos recepcionista!!!!

¡¡FELICES FIESTAS!!
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Nos tomamos unos días para reponer fuerzas. Os prometemos volver en 2024 con más energía que nunca.

⭐️FELICES Y ORGULLOSOS⭐️
……..de brillar un año más

¡Vamos a por el 2024 equipo!

7° ANIVERSARIO
Hoy elegimos una foto de EQUIPO para celebrar nuestro séptimo aniversario, porque es quien más quebraderos de cabeza nos da (no ocultemos LA VERDAD en IG), pero también quien cada día se deja las pestañas para que estemos a la altura de las expectativas.
7 años de momentos difíciles y de momentos bonitos, ni unos ni otros los olvidaremos, pero estamos satisfechos de camino andado.
Decenas de amigos, cientos de platos, miles de horas, millones de clientes y 1 ⭐️ en el camino.
Seguiremos trabajando en búsqueda de la excelencia e intentando ser mejores.
VAMOS A POR EL 8° CON TODAS LAS GANAS DEL MUNDO

MILÍMETRO CERO
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Eduardo Guardiola, uno de los motores de este barco, es nuestro eslabón de unión con el sector primario pesquero. No se trata de subirse un día al barco, se trata de compartir con ellos su día a día.

¡¡Te estamos buscando a ti!!
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ENVIA TU CV: [email protected]
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Si eres camarero/a o sumiller, y tienes experiencia suficiente, te necesitamos.
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Si quieres formar parte de un equipo joven, dinámico y comprometido, te necesitamos.
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Si además hablas idiomas, te necesitamos.
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Si buscas un trabajo de paso, para una temporada corta, nos encantaría conocerte, pero no es lo que buscamos.

Gamba Roja de Vilanova i la Geltru
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Siempre mejor de aquí, pero si lo de allí lo supera, traeremos lo mejor.
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Vilanova i la Geltrú, localidad que cuenta con el tercer puerto más importante de Cataluña. Esta especie, rica en proteínas y minerales, solamente se encuentra en el mar Mediterráneo entre 600 y 900 metros de profundidad.
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Gracias a su tradición pesquera, Vilanova se ha especializado en la captura de este crustáceo mediante barcos de arrastre.

Acompáñanos en Melting] y adéntrate en el maravilloso mundo de la casquería marina.

26 Nov | MAR | Tema: casquería marina.
En el mercado de Bolhão, Oporto

Garantiza tu plaza
(enlace o en instagram Melting])

Vente a disfrutar a La Barra de Cañabota de las mejores propuestas de maridajes con Vinos de Jerez durante la del 7 al 20 de noviembre.

¡Os esperamos!

6° ANIVERSARIO

Hoy hace 6 años, que con muchos nervios, muchas ganas y una plantilla de 9 personas, abrimos Cañabota.
6 años después sigue habiendo nervios cada vez que empezamos el servicio, mantenemos la misma ilusión de seguir creciendo y ya somos 24 en el equipo.
Gracias a todos los que habéis sido parte de este camino y sobre todo gracias a nuestros clientes, que durante 6 años seguidos habéis llenado nuestra casa.

Gamba Blanca de Huelva
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Marisco procedentes de las arenas profundas del atlántico. Habita entre los 150 y los 450 meteos de profundidad.
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Cuando son frescas (el largo de los bigotes es un truquillo para ver que no han sido congeladas) su textura y la finura de su sabor son inigualables.
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Valorada por su altísima calidad en toda la geografía nacional y también a nivel internacional.
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Cocidas, a la plancha o crudas…cualquier elaboración es buena para una gamba de Huelva

DORADA
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También conocida como zapatilla, es uno de los pescado más consumidos en España y casi todos los países mediterráneos. Pero no todas son salvajes, ni tan bonitas como esta.
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El verano es la mejor época para pescarlas, puesto que las altas temperaturas hace que se mantengan muy activas y el pez frecuenta más las costas en busca de alimento.
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Dos curiosidades de esta especie:
1. Es hermafrodita. Todas nacen siendo machos y en su edad adulta pasan a ser hembras.
2. Es pescado blanco o semigraso dependiendo de la época del año. Durante su periodo de reproducción puede duplicar su porcentaje de grasa

•Huevas de Leche Escabechadas•

Las huevas de leche (ova del macho) tienen una textura suave y delicada que recuerda a los sesos.
Tradicionalmente se consumen fritas o aliñadas, las piruletas de hueva de leche de las dieron a conocer y ahora nosotros las hacemos escabechadas.

¡Este año está siendo muy bonito!
Tras la estrella han llegado reconocimientos al restaurante, a la cocina, a la sala,…y nos faltaba el recibido ayer en . El reconocimiento al extraordinario trabajo de una persona incansable, mi socio, mi amigo, Eduardo Guardiola.
Él, cada día y cada noche, se deja las pestañas para traer el mejor producto a y
ENHORABUENA PATRÓN!!! 🦈💪🏼💙
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Gracias a .es y a por el premio, fue una gala maravillosa.
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Enhorabuena a todo los premiados, en especial a los sevillanos y el restaurante El Burladero del .
Enhorabuena a Edu Pérez y de , que grandes son vuestros padres.
A .lu …a la grande de (qué ganitas de ir a que me des de bebé joeee).
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Gracias, gracias y más gracias!! Que es de buen nacío ser agradecío

NO TE BUSCÁBAMOS PERO SI TE DESEÁBAMOS
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La resaca emocional ha sido larga. Nos sentimos abrumados por el cariño recibido por compañeros, clientes, amigos,…por una ciudad completa, SEVILLA, que ha celebrado como suya esta estrella, que nosotros le brindamos gustosamente.
GRACIAS a por reconocer el esfuerzo realizado. Seguiremos trabajando, no sólo para estar a la altura, sino para superar las expectativas.
GRACIAS a un equipo que cada mañana se deja las pestañas y dan lo mejor de ellos mismo, los que están y algunos de los que estuvieron y dejaron su granito de arena. #ñ
GRACIAS a ti que te conté mi locura y no sólo creíste en ella, sino que con tu locura hiciste de un sueño una realidad.
Y GRACIAS a nuestras familias, las de todos los que formamos Cañabota, que entienden nuestra locura, y si no la entienden la respetan y la sufren. Este reconocimiento también es para ellos.
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⭐️GRACIAS, GRACIAS Y GRACIAS⭐️

⭐️1 ESTRELLA MICHELIN⭐️
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La resaca emocional ha sido larga. Nos sentimos abrumados por el cariño recibido por compañeros, clientes, amigos,…por una ciudad completa, SEVILLA, que ha celebrado como suya esta estrella, que nosotros le brindamos gustosamente.
GRACIAS a por reconocer el esfuerzo realizado. Seguiremos trabajando, no sólo para estar a la altura, sino para superar las expectativas.
GRACIAS a un equipo que cada mañana se deja las pestañas y dan lo mejor de ellos mismo, los que están y algunos de los que estuvieron y dejaron su granito de arena. #ñ
GRACIAS a ti que te conté mi locura y no sólo creíste en ella, sino que con tu locura hiciste de un sueño una realidad.
Y GRACIAS a nuestras familias, las de todos los que formamos Cañabota, que entienden nuestra locura, y si no la entienden la respetan y la sufren. Este reconocimiento también es para ellos.
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⭐️GRACIAS, GRACIAS Y GRACIAS⭐️

FECHA GRABADA EN NUESTRA MENTE
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La resaca emocional ha sido larga. Nos sentimos abrumados por el cariño recibido por compañeros, clientes, amigos,…por una ciudad completa, SEVILLA, que ha celebrado como suya esta estrella, que nosotros le brindamos gustosamente.
GRACIAS a por reconocer el esfuerzo realizado. Seguiremos trabajando, no sólo para estar a la altura, sino para superar las expectativas.
GRACIAS a un equipo que cada mañana se deja las pestañas y dan lo mejor de ellos mismo, los que están y algunos de los que estuvieron y dejaron su granito de arena. #ñ
GRACIAS a ti que te conté mi locura y no sólo creíste en ella, sino que con tu locura hiciste de un sueño una realidad.
Y GRACIAS a nuestras familias, las de todos los que formamos Cañabota, que entienden nuestra locura, y si no la entienden la respetan y la sufren. Este reconocimiento también es para ellos.
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⭐️GRACIAS, GRACIAS Y GRACIAS⭐️

Juanlu Fernández (Cañabota): «La estrella Michelin no nos va a cambiar» - Gurmé En Gurmé encontrarás los mejores reportajes sobre rutas de bares y restaurantes, tapas, gastronomía y todo lo relacionado con el buen comer.

Mano a mano entre Juanlu Fernández (Cañabota) y Luis Millán (La Isla) - Gurmé En Gurmé encontrarás los mejores reportajes sobre rutas de bares y restaurantes, tapas, gastronomía y todo lo relacionado con el buen comer.

ANGULAS DEL RÍO MIÑO…
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A precio de oro, sí, pero siempre hay un buen momento para pegarse un capricho

Salmonete (Mulus Surmuletus)
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El de piedra, el más fino de todos….y de 1/2kg, con chicha para asarlo en la brasa y disfrutarlo con los dedos como si nadie te estuviera mirando

B***o o Borriquete (Plectorhinchus mediterraneus)
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Pescado de tamaño mediano, habitual en las cosas de Cádiz. Vive en los fondos marinos, se cobija en las rocas y se alimenta de mariscos y moluscos
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Pescado poco valorado hasta hace unos años, como pasaba con muchas otras especies, pero todo ha cambiado ahora que la gente lo ha conocido.

CAMARÓN DE LA RÍA (Palaemon serratus)
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Es uno de los mariscos gallegos más apreciados y, junto al percebe, el que mayor precio alcanza en las subastas.
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En Cañabota y La Barra los tienes, tú decides cómo prefieres que te los preparemos.
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̃abota ̃abota

Sopa de Pepino, Fino Pavón y Sorbete de Albahaca 🥒🥂 🌿
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¡¡Porque no sólo de pescado vive el hombre!!!
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Podría ser un aperitivo, pero es uno de nuestros postres. El reset perfecto tras una buenas comida.

¡NOS ENCANTA LA CASQUERÍA MARINA!
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Con el aparato digestivo de este pez limón, guisamos un menudo con garbanzos, o callos, como prefiráis llamarlo. Con su puntito de picante y yerbabuena…

Armao o Malarmao, como se le dice en El Puerto de Santa María, de donde es típico
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Su carne sabe al marisco del que se alimenta y su piel parece la de un reptil
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Bichejos bonitos!!!

Y lo dice uno que sabe….grande David de Jorge!!

Restaurante Tribeca (Sevilla): Perico y Eduardo se salen del mapa Verdadero palacio de la lujuria del pescado y del marisqueo, reparte mandanga con justicia a su hambrienta feligresía en Sevilla

PÁMPANO (Schedophilus Ovalis)
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Pescado escaso (y muy desconocido) de carne blanca y tersa. Por su morro muchos lo confunden con la Japuta (Brama brama) o con el Negrito (Centrolophus niger)
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Nos encanta trabajarlo y enseñaros especies diferentes!!!