Ki Bio Atelier

Ya desde hoy, tras algunas semanas de descanso, Ki Bioatelier vuelve a encender fogones. Y a iluminarse.
Los primeros pedidos van llegando, y llenan mi corazón de chef de alegría y satisfacción.

La prestigiosa psiquiatra, la Dra. María. Rojas, les llama "Personas Vitamina". Y esta muy bien. Recomiendo leer su libro, y mejor aún, escucharla.
Yo tengo la mía, Mario es el Dr. Amor. Su sola presencia hace que me sienta mejor, incluso en un día tan duro como el de ayer....
Ingreso hospitalario por la mañana, a causa de una Bronquitis aguda y el fallecimiento de mi madre por la tarde.
Cómo toda moneda tiene dos caras, ósea el movimiento Yin-Yang en estado puro y duro ☯️ por la noche recibí su visita, para apagar juntos sus 12 velas. Esta imagen habla por sí misma. Tus 12 años, los mejores de mi vida. No te puedo querer más.

Hoy el amor de mi vida cumple años. Pocos. Y vamos a celebrarlo por cielo, tierra y mar. Mucho.
Y a desearte toda la felicidad que tú nos proporcionas a tus pacientes, amigos, familia y especialmente ( que 🍀suerte tengo ) a nuestros niños y a mi.
Sencillamente, haces que el día a dia de este Mundo loco, sea infinitamente mejor. Felicidades Luisete. ❤️🎉🎉🎉

Inspiración en la cocina....

Así de mágica es Galicia. En esta última comida de Domingo, quise despedirme "a la Valènciana" de Ribeira. Había ido temprano a , al inmejorablemente surtido puesto de María Teresa, para que María, ( no se puede ser más bonita) me surtiera de todo lo necesario. Paella de verduras a la vista.. !! y de regalo unos higos con sorpresa MARAVILLOSA. Un Trisquel.🍀🎉❤️
Con ellos prepare confitura de higos
María, voy a probar a hacerla con los pimientos dulces que me regalaste también..ya te contaré !.Mil gracias !
Y poco a poco, vamos preparando el regreso a casa...

Me apasiona visitar el .
Allí encuentro auténticas "joyas como la de hoy. TOMATES AZULES.

PORQUE SON ESPECIALMENTE RECOMENDABLES?? Léeme y te lo cuento.
Vitaminas y minerales: el tomate azul tiene mayores contenidos de vitamina A, piridoxina, vitamina C y K. Los minerales como el hierro y el calcio, que no suelen estar presentes en los tomates comunes, se encuentran en muy alta proporción. Los niveles de potasio también están por encima.
El tomate azul tiene usos incluso científicos y medicinales, pero también puede incorporarse a la dieta diaria. Su sabor es un poco más ácido con respecto a los ejemplares rojos y bastante frutal. Todo esto permite incorporarlo en jugos, ensaladas, guisos y mermeladas.
Son, los tomates, la principal fuente dietética del licopeno, un antioxidante relacionado con muchos beneficios como la reducción del riesgo de padecer algunos tipos de cáncer, como el de mama, próstata, pulmón y estómago.
Hoy, unos los convertiré en mermelada para mis tartas y desayunos. Ayer, fueron directos a la parrilla de verduras que ofrecí a Raquel y Lucas y , queridos y entrañables amigos con los que compartimos la vida, muchos momentos inolvidables y cariño, además de estas vacaciones y el gusto por una alimentación saludable.

¿Has oído hablar de esta práctica?
SUN GAZING.😍🌄
Esta milenaria terapia se traduce en MIRAR EL SOL.
Es curativa a tres niveles: mental, físico y espiritual.
❤️
La luz solar puede mejorar nuestro estado de ánimo, disminuir la presión arterial, fortalecer nuestros huesos, músculos e incluso nuestro sistema inmunológico. Y una breve exposición es suficiente para cosechar todos estos beneficios.
❤️
La exposición solar siempre debe ser controlada y gradual, por lo que debes empezar con una exposición de 15 minutos para ir aumentando 10 minutos más cada día. Siempre debes evitar las horas centrales del día, desde las 12 hasta las 5 que es cuando los rayos solares son más agresivos.
❤️
Si miras al sol con los ojos cerrados durante 5 minutos, relajarás la zona ocular dilatando las venas y estimulando la glándula pituitaria que activa el funcionamiento de todo el organismo. También esto produce que haya un mayor ingreso de sangre y nutrientes a los ojos
❤️
A mi edad, el sol es un aliado..
Básicamente, sin la luz solar directa, nuestros cuerpos no pueden producir vitamina D, una sustancia que realiza una serie de funciones importantes en nuestros cuerpos.
❤️
Cuando la luz del sol acaricia nuestra piel, el cuerpo la absorbe y la convierte en este poderoso nutriente.
❤️
La mejor hora a nivel energético, sin duda ni riesgo, para realizar esta efectiva terapia, EL AMANECER
Hoy, me uní a los girasoles para disfrutarla.

Luna pasa una semana conmigo. Le encanta el programa de actividades que preparo para ella, lleno de deporte en la naturaleza, diversión y aprendizaje, empezando por el español. Es sorprendente la velocidad de asimilación, de respuesta....Y esto, está condición, ha de alimentarse. Hoy, una paella vegana con seitan y un flan de plátano, endulzado con miel de arroz caramelizada. Alimentos que aportan frescura, llenos de minerales, vitaminas....
Asi, sin darse cuenta, va explorando nuevos sabores y texturas, que le aportaran todo ese "yin", esa energía que la vuelve inagotable. Va identificando comida saludable, que apoyan su crecimiento.
"Lo que de raíz se aprende, jamás se olvida"
Lucio A. Seneca

Luna pasa una semana conmigo. Le encanta el programa de actividades que preparo para ella, lleno de deporte en la naturaleza, diversión y aprendizaje, empezando por el español. Es sorprendente la velocidad de asimilación, de respuesta....Y esto, está condición, ha de alimentarse. Hoy, una paella vegana con seitan y un flan de plátano, endulzado con miel de arroz caramelizada. Alimentos que aportan frescura, llenos de minerales, vitaminas....
Asi, sin darse cuenta, va explorando nuevos sabores y texturas, que le aportaran todo ese "yin", esa energía que la vuelve inagotable. Va identificando comida saludable, que apoyan su crecimiento.
"Lo que de raíz se aprende, jamás se olvida"
Lucio A. Seneca

Todo el equipo de Kibioatelier se toma un merecido descanso.
2023 empezó con la firma del nuevo local. Reformarlo, adaptarlo al buen ritmo de trabajo e ir creciendo con él. Toda una experiencia🤭.
Ahora, llega el tiempo del descanso. De " afilar cuchillos", para volver a la carga renovados, con nuevas ideas y nuevos proyectos. Os deseamos a todos, un feliz verano.
Llega el barco...🚢

Hay días así......
Estabais todos aquí. Este premio es de todos los que habéis apostado por mi. Los que trabajáis conmigo, y por mi, en la sombra, incondicionalmente. Los que salís a iluminar el camino cuando se me hace obscuro. A todos los que sè, desespera mi cabezonería y mi " Se puede...." y no os dais en retirada. A tanta y tanta gente noble como encuentro cada día, dispuestos a ayudarme, a cambio DE NADA.
Ximo y sus fantásticas cafeteras, siempre a punto.
Mi bordadora favorita ( todo para mañana..)NICOLINA BORDADOS TECNICOS, a , por llevarme hecha un pincel, mis niñas de cocina, Yuli y Ledis, David, mi "te lo arreglo, no te preocupes voy ahora mismo", mi Sabri , la jefa más rebonita, que me diseña y explica mi plan financiero y de expansion, a las horas de la noche que hagan falta...proveedores, amigos, profes, familia. ...Gracias. Especialmente a ti, Mariajo y a Amparo, mis dos Angeles. Sencillamente, no hubiese sido.
Sólo un tonto piensa que puede hacer esto solo...
Vamos a por la última semana de trabajo, antes de un mes de vacaciones.....Y con Iso aprobada.🤭👩🏻‍🍳

Las abuelas somos las encargadas, entre otras cosas, de La Transmisión Oral.
Más allá de lo que dice internet, fruto de una larga vida de experiencias, vivencias e indagaciones personales, las abuelas les contamos cómo es la vida que les espera.
Les hablamos de hadas, principios, valores, dinosaurios y muchas otras historias. Las que hemos visto, gracias a ellos, con una nueva visión de esperanza y confianza. Con ilusión, esfuerzo y energías renovadas.
Ser tú Ita, Mateo, es un privilegio, una. bendición, que llegó a mi vida, hace cinco años. Nada, nadie, nunca, .....siempre estaré AHÍ.
Feliz cumpleaños mi Amor.

Guardo Imágenes con historia. Esta será una de ellas.
Había un catering previsto en la empresa donde habitualmente los ofrezco. Esta vez, planteé ofrecerlo fuera de las instalaciones en una zona ajardinada. Y la persona que gestionaba el evento, entusiasta y creativa como servidora, apoyo la propuesta, pese a que nunca antes se había "comido en el jardín".
El día y la noche anterior, diluvio. Una Dana azotó parte de Valencia...
Ab**to de comida en el jardín. ☹️ Pero.....a las 11 de la mañana salió un sol radiante que secó en un "plis" el césped y permitió el montaje.
Resultado Comida Mexicana en el jardín.
😃Clientes, sorprendidos y satisfechos.
🥑Comida sobrante: 0,0
👩🏻‍🍳❤️Satisfacción de la Chef, 100%.....y lo celebró sobre el césped con un burrito vegano y su porción de tarta de cerezas, D.O. Valle de Laguar.
Y colorín colorado, experiencia que ha encantado.

Felicidades Luna. Eres mi Musa, mi amor y la niña de mis ojos. ❤️

Felicidades Luna. Eres mi Musa, mi amor y la niña de mis ojos. ❤️

"El TODO, es más que la suma de las PARTES."
Mi trabajo es un complejo puzzle de muchas partes.
Calidad, tiempo,ecología, sostenibilidad, trazabilidad, dedicación, presentación, oferta, variedad, detalles, abundancia,colorido...
El TODO, me lo dan mis clientes con sus sonrisas y felicitaciones.
Feliz Finde.
Yo, me voy a hacer flores para Alejandra. Su tarta de primera comunión las esperan...

"El TODO, es más que la suma de las PARTES."
Mi trabajo es un complejo puzzle de muchas partes.
Calidad, tiempo,ecología, sostenibilidad, trazabilidad, dedicación, presentación, oferta, variedad, detalles, abundancia,colorido...
El TODO, me lo dan mis clientes con sus sonrisas y felicitaciones.
Feliz Finde.
Yo, me voy a hacer flores para Alejandra. Su tarta de primera comunión las esperan...

Termina una semana laboral de combinaciones extremas. Extenuante y altamente satisfactoria.
126 Menús para expertos venidos de toda España. El Encuentro sobre Calidad y Seguridad Alimentaria en Ainia, despierta mucho interés, y a la hora de la comida, allí estaba yo, con mi Ki, el de la comida Segura y Saludable. Los platos degustados fueron
🌟Gazpacho de melón y miso.
🌟Ensalada de la huerta valenciana con encurtidos.
🌟Paella del Señoret
🌟 Variedad de postres, cómo está Crema tostada de calabaza valenciana, tarta de chocolate y naranja, coca de chufa con glaseado de café...con versiones sin gluten.

Y ahora, a descansar. Este finde es recuperador, con concierto de mi pianista favorito y risas de mis niños. ❤️

Mañana se celebra El Día de la Madre.
Si llevas en mente hacerle un REGALO ESPECIAL, te ayudo❤️
Hazle una tarta. Tú, con tus manos, tu tiempo y mi receta👩🏻‍🍳
1. Elije fruta acuosa fresas, mandarinas, piña, o como la mía, de sandía.
2. Triturarla, y si tiene hollejos como en el caso de la piña o la mandarina, puedes colarlos o no. Yo los dejo como plus de fibra.
3. Mide 750ml del líquido resultante y ponlo en un recipiente al fuego, con una pizca de sal. y sirope de arroz al gusto, cómo endulzante.
4. Añade agar, agar en polvo, a razón de 2 gr. cada cuarto de litro. Osea para 750 ml, serán necesarios 6 gr.
4. Hierve está mezcla sin dejar de remover durante 3 minutos.
5. Vierte en un molde a tu elección ( para este caso los de silicona son los ideales.
Llevalo a nevera un par de horas.
6. Desmolda y decora.
7. Regalársela acompañada de mil besos, un millón de gracias y un aluvión de TE QUIERO MAMÁ.

"Somos lo que comemos", decía en 1850, Ludwig Feuerbach, filósofo y antropólogo alemán.
Esta famosa cita está incluida en «Enseñanza de la alimentación». Interesante lectura, atemporal y certera.
Me suscribo a su pensar "Si queréis mejorar al pueblo, en lugar de declamaciones contra el pecado, dadle mejor comida".

¿Tu no has pasado por situaciones, experiencias y/o personas que te dejan a su paso, un mal sabor de boca? Yo si.
Te cuento mi ritual "Quitasmalossaboresdeboca"...
Me preparo una Bundt Cake con los mejores limones bio del mercado, me sirvo una copa de cava Orgánico Ciento Volando y me sonrió para mis adentros pensando que
"A veces se gana y a veces se aprende....😉❤️
Tú, cómo lo haces???

Vegarones en vinagre.....
Comer vegano en Sevilla no es solo posible, sino además, "altamente recomendable".
En Vegan Rock se encargan de ello de 10.

Van llegando los postres fresquitos a Kibioatelier. El calor insufrible de Sevilla ha sido mi inspiración...Todo no es Feria. Todo no es trabajo.
En esto y en todo, el EQUILIBRIO es lo acertado. EL CAMINO MEDIO, le llamaba Budha.
Si has de trabajar, trabaja, y hazlo bien. Lo mejor que sepas. Pero, tente en cuenta. A ti, a tus necesidades y momento vital. Encuentra esos momentos que equilibran EL ESFUERZO, EL IMSOMMIO, LA PREOCUPACIÓN, EL MIEDO, LA INSEGURIDAD, .....Y hazlos únicos.
Yo lo he hecho así, en Sevilla y su Feria. Trabajo y Color. El de Sevilla, es muy especial.

"Largo es el camino de la enseñanza por medio de teorías. Breve y eficaz por medio de ejemplos"
Séneca
Hoy en mi trabajo he introducido "nuevos desayunos" , con miles de años de antigüedad. Los clientes a agasajar, eran japoneses, y yo sé que para ellos es VITAL, iniciar el día con una rica y milagrosa Sopa Miso. Lo descubrí en Japón y la he adoptado como forma de romper mi diario ayuno. Sus propiedades?!!!Todas.
Y he hermanado nuestra maravillosa Chufa D.O. Alboraya en una tradicional Coca pero bañada en Yuzu, . Y he creado flores, todo un jardín, con este cítrico japonés, también.
El resultado???? Clientes encantados. ❤️
Y me han hecho un regalo muy, muy especial...
La palabra Ki, escrita en un kanji, para que lo incorpore a mi catering. Dicen que ellos saben mucho de eso....de Ki ( Energía)
EL YUZU, UN CÍTRICO ANTI EDAD JAPONES

Se puede consumir en cocina como ingrediente para aromatizar diferentes platos o alimentos... Pero, ¿qué beneficios beauty aporta el yuzu?

8 beneficios beauty del yuzu
*Poder antioxidante. *Neutraliza los radicales libres y frena el envejecimiento de la piel.
*Poder energizante y relajante.
*Efecto antimicrobiano y antiinflamatorio.
*Mejora la hidratación de la piel.
*Elimina las líneas de expresión.
*Revitaliza la piel.
*Estimula la circulación y la producción de colágeno.
*Mejora la textura de la piel.
Fortalece la función barrera de la piel.
*Elimina y previene las manchas y arrugas......

Es un placer, un lujo y una honrosa responsabilidad, compartir el reportaje que se ha publicado sobre mi trabajo, en la prestigiosa Guía Gastronómica El Hedonista .
Veo y agradezco mucho cariño y respeto detrás de él, de sus palabras, que salen de personas muy cualificadas, formadas en la experiencia y el buen hacer con reconocimiento internacional.... Gracias .macrobiotico.espana Gracias .
Mi Kibioatelier es muy pequeño, pero mi ilusión y vuestro apoyo lo hacen muy grande. Seguiré mejorando para estar a la altura de vuestra recomendación.

El enlace, en la bio

https://valenciaplaza.com/a-nadie-le-amarga-un-dulce-pero-sin-el-amargo-azucar

Días de vacaciones....
Un lujo, que para mí son una oportunidad única de desayunar con calma con El. Sin "corre-corres",
Viajamos en autocarabana. Empiezo preparando una buena sopa Miso, que bebo en mi tazón de madera, el que traje de Japón hace años y que me sigue dónde voy. Y un té verde, delicioso regalo de y Sonia que a Frida, mi tácita, le apasiona.
Pan de masa madre con aceite de oliva virgen extra, extraído en frío, tomate asado a leña, un surtido de mermeladas hechas en casa, sin azúcares ni conservantes, y mi último descubrimiento!! la freidora de aire me permite hornear galletas!! estás de avena, dátiles y cacahuete...
Viajar para mi, es motivo de aprendizaje, de alegría crecimiento. Nunca de renuncia a comer bien. De forma equilibrada y saludable. Yo, soy lo que cómo...."Quien quiere algo, encuentra El Modo, y quien no La Excusa".

Días de descanso. De recogimiento. De atenderse a uno mism@. Se hace vital e imprescindible. Felices Pascuas. Feliz Pausa.

Eventos que emociona preparar. Hoy en Ki.
❤️Enhorabuena pareja. A por los 50!!

Hoy cumple años ( pocos) un hombre importante de mi vida. Mi yerno, Boris, que además de su cariño, me ha regalado dos nietos maravillosos. Va por ti, liebe Boris. Alles Gute zum Geburstag.