La Escuela Iberico

Hier soir nous nous sommes retrouvé autour d'un verre pour discuter de notre . Voici l'équipe (de gauche a droite): Mickaël, Maryna et le maître de la cérémonie José Luis.

Aujourd'hui on souhaite mettre à l'honneur notre produit phare - Le Jambon Ibérique Bellota.

! Saviez-vous que le jambon ibérique est bon pour la santé ? !

Les caractéristiques principales de ce jambon sont les nombreuses infiltrations de gras dans la viande, qui le rendent particulièrement goûteux et le fait que le gras produit par les porcs ibériques a une température de fusion très basse, ce qui le rend particulièrement fondant. Avec le temps durant l'affinage la graisse contenue autour du jambon va commencer à s’infiltrer dans la viande emportant avec elle des arômes de fruits secs et de noisettes.

Mais malgré son apparence salée et les appréhensions sur le fait qu’il soit mauvais pour la santé, il s’avère au contraire que le pata negra est bon pour la santé (pour le cœur notamment).

Le gland est chargé d’acide oléique (qui prévient les maladies cardio-vasculaires), le même qui est contenu dans l’huile d’olive. Il faut noter que que le jambon ibérique ne contient que du bon cholestérol (HDL), et le maintien dans notre organisme, et pas de mauvais cholestérol (LDL), ce qui le rend, en consommation raisonnable, bon pour la santé.

Des tests sur des personnes ont prouvé qu’il baisse le cholestérol et empêche la prise de poids.
Tout est bon dans ce jambon :
- Il est riche en vitamine E, un antioxydant qui freine le vieillissement
- Il contient des vitamines B1 et B2
- Il apporte du fer, du magnésium, du calcium et du zinc

Chez La Escuela nous fabriquons des jambons naturels. Sans gluten, sans lactose.
Nos jambons sont affinés, 36 ou 48 mois minimum, selon le poids pour les jambons, et 24 mois pour les épaules sans additifs et sans conservateurs.

Alors n'hésitez plus, goutez !

Découvrez les produits de nos

*Produits 100% locaux
Tous les produits sont issus de l’élevage d’animaux de la province de . Avant leur transformation, le produit est sélectionné parmi les élevages privilégiant la à la quantité. Ils sont ensuite transformés et affinés par les locaux et notamment du village de Alba de Yeltes.

*Elaboration
Nous préservons l’élaboration traditionnelle que nous recevons de l’héritage de nos grands-parents et arrière-grands-parents.
Notre crédo est de fabriquer des produits de qualité qui préservent le savoir-faire ancestral.

*Produit certifiés securisés
Tous le long du processus d’affinage, les produits sont contrôlés à des stades réguliers. L’origine des produits est certifiée, et la est garantie par les étiquettes codifiées. Nos produits, traditionnels et naturels, sont conservés emballés sous vide pour garantir leur .

Qu'est ce qu'un pata négra "Bellota" ?

Le Pata négra est une race de reconnaisable par ses noirs. Il y a plusieurs qualités de Patanégra. Est considéré comme patanégra, soit le cochon pure race 100%, soit mélangé à 75% ou 50% avec le .

en totale liberté

La majeure partie de sa vie, le cochon vie en totale , il se nourrit par ses propres moyens avec des rajouts de céréales pour pallier aux manques nutritionnels.
Sauf pour les cochons qui seront tués après la « » (période où le chêne perd ses glands). Les cochons se nourrissent exclusivement des durant les 4 derniers mois de leur
vie, ce qui leur donne la dénomination « ».

Depuis quatre générations, ma famille habite dans la région de , et plus particulièrement dans le village de Alba de Yeltes. Né en France de parents immigrés, j’ai eu la chance de partir enfant, pendant les vacances, dans ce village qui m’est cher.
Entouré de mes grands-parents, oncles et cousins, une famille d’agriculteurs et , j’ai reçu l’enseignement de la terre et sa préservation dans les . Quel enseignement riche en savoir-faire j’ai eu la chance de recevoir durant mon enfance, et
encore à ce jour.
Pour prolonger leur savoir-faire par-delà les frontières…
C’est de ce point de départ qu’est donc né mon . Mais pour faire connaître ces produits d’exception, il m’a semblé plus judicieux de créer une et une pour me démarquer de la concurrence à l’heure où la connaît une reconnaissance indéniable, à l’heure où les grands chefs la mettent à l’honneur sur leurs cartes. En partant de mes impressions et de mes émotions, de l’écho de l’enseignement du savoir-faire de ma famille, je me suis senti comme un élève écoutant la leçon donnée par mes pairs.
«LA ESCUELA» S’EST ALORS IMPOSÉE À MOI.
IL Y A L’ÉCOLE ET L’ÉCOLE DE LA VIE
Enfants, nous y courons, car nous avons soif d’apprendre puis nous la quittons pour expérimenter nos connaissances adultes, nous les transmettons pour faire perdurer ce savoir. Toute notre vie est faite d’apprentissage, et tout au long de celle-ci, nous voulons retrouver le désir d’apprendre, attirés par les amitiés qui se nouent, par
les moments forts et insouciants de la vie. C’est avec « La Escuela » que je veux continuer à enseigner le , l’origine, les différences, le savoir-faire de ce produit d’exception.
Alors, quoi de plus naturel que de s’approprier un nom qui fait appel à vos souvenirs d’enfance et à vos émotions ? Présenter ce produit en France sous le nom de « La Escuela », c’est offrir plus qu’un produit d’exception, c’est entrer de plain-pied dans les valeurs de l’ au savoir-faire ancestral, faire que chacun aime ce produit et unique en son genre. C’est offrir un voyage au centre de l’Espagne, entre valeurs, géographie, et .
Sous le nom «La Escuela» on retrouve toute la richesse d’une production et , soucieuse de la traçabilité et de la qualité de sa gamme de produits, soigneusement sélectionnés.
"Ensemble, donnons à voir et à déguster une part de l’Espagne, le savoir-faire de sa culture et ses produits d’exception."

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